Засолить семгу рецепт

Как посолить семгу. Секреты и рецепты

July 25, 2012

Засолка семги не представляет ничего сложного. Поэтому этот процесс под силу любой хозяйке. Как посолить семгу дома, рассказывается в этой статье. Эта рыба относится к деликатесным продуктам. Поэтому при приготовлении она должна получиться вкусной и сочной. Обычно семгу солят так, чтобы она получилась слабосоленой или малосольной. Теперь перейдем к рецептам.

Многие не решаются готовить такую не дешевую рыбу самостоятельно и покупают ее уже в готовом виде. Но теперь вы сможете подобрать свой полюбившийся рецепт, если узнаете, как посолить семгу. Эта рыба продается в свежем виде и свежезамороженном. Выбирайте любую по своему усмотрению. Многие предпочитают брать свежемороженую рыбу, потому что она получается нежнее. Для засолки потребуется всего три ингредиента: сахар, соль и сама семга.

Начнем с обработки рыбы. Мы не будем снимать с нее чешую. Солить семгу будем целиком. Разрезаем ее вдоль хребта. Если надрезать семгу вдоль брюшка, то мы потеряем драгоценный жир, который делает рыбу сочной. Удаляем из рыбы внутренности и при помощи маленькой ложки кровь у хребта. Для засолки не походят голова и хвост. Их можно оставить и сварить из них уху. Далее промываем рыбу с особой тщательностью холодной кипяченой водой. Если промыть водой из крана, то срок годности рыбы значительно сокращается.

Теперь берем две части крупной соли и одну часть сахара. Рассчитываем, что примерно на один килограмм рыбы уходит четыре столовых ложки соли и около двух ложек сахара. Натираем тушку рыбы с каждой стороны, равномерно распределяя смесь по всей поверхности. Укладываем семгу в целлофановый пакет и оставляем на 3-4 часа в комнате. Затем перекладываем ее в холодильник на 10 часов. Далее рыбу уже можно употреблять в пищу. От количества сахара зависит и качество засолки. Как посолить семгу, чтобы она была более нежной и сочной? Добавьте немного больше сахара.

Можно также использовать в процессе приготовления такие специи, как перец и лавровый лист. Тогда мы получим рыбу пряного посола.

Теперь расскажу, как посолить семгу кусочками. Многим не нравиться употреблять в пищу рыбу, у которой необходимо удалять кости. Поэтому предлагаю рецепт засолки семги без костей. Берем рыбу и отрезаем у нее голову и хвост. Затем удаляем хребет и снимаем шкуру. Филе семги режем на кусочки шириной примерно по 2 сантиметров. Укладываем их в емкость и посыпаем солью. Теперь нужно залить рыбу маслом растительным и убрать в холодное место на 8-10 часов. Для филе весом один килограмм нужно около трех столовых ложек соли и около 100 грамм масла.

А вот засолка рыбы по-скандинавски. Берем рыбу и разделываем ее, чтобы получить филе. Кожу оставляем. Далее солью посыпаем рыбу с той стороны, где нет шкуры. Складываем две половинки рыбы, мякотью внутрь и заворачиваем в бумагу. Затем кладем ее в пакет из целлофана и отправляем в холодное место на 10-12 часов. После этого удаляем лишнюю соль и нарезаем рыбу на кусочки. Можно добавить к ней лимон или укроп и подать к столу.

Как посолить семгу оригинальным способом? Берем филе рыбы и натираем ее следующей смесью. Смешиваем столовую ложку сахара, три столовых ложки крупной соли, нарезанный очень мелко укроп и столовую ложку коньяка, который можно заменить водкой. Сюда же можно добавить любой перец, но это по желанию. Натираем филе рыбы с каждой стороны, приготовленной смесью, и оставляем на 12 часов. После этого аккуратно удаляем смесь с поверхности семги и вытираем ее при помощи смоченной водой салфетки. Нарезаем рыбу и подаем к столу.

Теперь вы знаете, как посолить семгу в домашних условиях. Помните одно свойство рыбы. Ее нельзя пересолить. Она возьмет ровно столько соли, сколько нужно. Но конечно, стоит придерживаться более точных пропорций, указанных в рецептах.

Как засолить семгу быстро дома?

В магазине вы всегда сможете приобрести прекрасную закуску – малосольную красную рыбку - семгу. Это составляющая неповторимых на вкус бутербродиков. Но ведь можно кусочек сырой рыбки засолить самостоятельно, при условии, что вы знаете, как засолить семгу быстро дома. Послушайте полезные советы на этот счет. На самом деле все не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. Кроме рыбы и специй вам понадобится кусок чистой хлопчатобумажной ткани.

Как солить?

Рыбульку размораживаем, промываем и обсушиваем с помощью бумажного полотенца либо салфеточки. Прорезаем с внутренней стороны вдоль хребта с обеих сторон – хребет выбрасываем, срезаем ребра, отделяя их от мяса с помощью острого ножа, вернее, его кончика.

Раскладываем филе шкуркой вниз. Смешиваем 2 стол. ложечки соли и одну – сахарка-песка, добавляем ч. л. черного перчика – полученной смесью необходимо натереть мясо, а также шкурку рыбки. Складываем кусок пополам, плотненько оборачиваем кусочком чистой хлопчатобумажной ткани либо марлей.

Теперь кладем на тарелку завернутое в ткань филе семги, накрываем крышкой и отправляем в холодное место, например, в холодильник, на пару дней.

Как правильно разделывать?

Выбирайте филейный пласт или его часть. Иногда хозяюшки предпочитают засаливать обрезь этой рыбки, стейки и брюшки. Сначала филируйте семгу – ополосните ее водичкой, подсушите чистой салфеточкой, чтобы чешуйчатый покров не был влажным. Далее откладываем голову и жабры и делаем аккуратное филе с помощью ножа для филирования – его длина должна быть больше, нежели расстояние между спиной и брюшком.

Разрезаем рыбку вдоль позвоночника – у вас получится две части, одна из которых с позвоночником, а другая без него. Срезаем позвоночник – это необходимо делать с особой осторожностью, ведь хребет имеет довольно острые выступы и можно порезаться либо уколоться. Пинцетом удаляем оставшиеся ребра. Некоторые удаляют и брюшко, считая эту часть слишком жирной. Можно снять кожу с чешуей с филе. После выполнения этих подготовительных работ можно приступать непосредственно к засолке этой вкуснейшей рыбы.

Способы засолки

В этом случае семгу солят в водичке с соличкой.

Рыбку пересыпают солью и специями.

Семгу сначала солят по сухому, после чего замачивают на время в соляном растворе.

Самый популярный способ – сухой. Что касается мокрого, то его обычно используют на предприятиях, а смешанный почти не применяют. Если соблюдать технологию, то вы всегда получите отличный результат.

Вариант засолки 2

Приступаем к засолке филе семги

Некоторые хозяюшки засыпают филе полностью соличкой – пересолить семгу практически невозможно, ведь рыбка эта очень сочная и жирная, мясо впитывает только необходимое количество солички.

Оригинальный способ

Разделываем на филе размороженную или свежую рыбу – кожу с чешуей снимать не будем. Посыпаем со стороны красного мяса рыбье филе обычной крупной или морской солью.

Чтобы правильно рассчитать нужное количество солички, необходимо брать три – четыре столовые ложки на каждый кг разделанной рыбки. Меньше брать не следует, ведь в этом случае семга просто не сможет просолиться.

Посолив обе филейные половинки, складываем их вместе, заворачиваем в бумажную салфетку и кладем в полиэтиленовый мешочек – можно для этого использовать пластиковый контейнер или эмалированную кастрюльку. Отправляем семгу в холодильник на тринадцать – семнадцать часов при температуре от пяти до десяти градусов. Затем вынимаем из холодильника рыбу, щеточкой убираем лишнюю соль, нарезаем кусочками лакомство и подаем к столу.

Если вы хотите засолить стейк, то это делается исключительно в рассоле. Для его приготовления понадобится один литр воды, три – четыре ст. л. соли, столовая ложка сахара-песка, одна стол. ложка уксуса.

Инструкция

Доводим до кипения воду с солью и сахаром, добавляем специи – лаврушку, кориандр горошком и душистый перец. Затем вливаем уксус и выключаем огонь. Остуживаем рассол, процеживаем и заливаем им плотно уложенные стейки – отправляем лакомство в холодильник на сорок восемь часов. Если вы любите слабосоленую рыбу, то уже на следующий день можете снимать пробу.

Стоит такая красная рыбка довольно недешево, поэтому не каждый позволит себе купить эту вкуснотищу целиком. Можно приобрести мясо или обрезь – они так же прекрасно подойдут для засолки.

Кусочки такой рыбы солятся достаточно быстро – буквально несколько часов потребуется вам для этого. На один килограмм рыбы необходимо две столовые ложки солички и одна – сахарка. Пересыпаем рыбу смесью соли и сахара, сверху кладем гнет и ставим лакомство в холодильник на три – четыре часа. Кушаем с наслаждением.

Хребет и брюшки

Отличной закуской под пиво станут засоленные хребты и брюшки красной рыбы. Кстати, процесс засолки довольно быстрый в этом случае – достаточно нескольких часов, чтобы на вашем столе появились соленые брюшки и хребты.

Для засолки берется соличка и сахар-песок в пропорции два к одному. При этом расчет следующий – две столовые ложки соли на один килограмм засаливаемой продукции. Посыпаем части рыбы смесью сахарка и солички, плотно укладываем лакомство в посуду и ставим в холодильник на несколько часов.

Подумайте и предположите!

Сёмга принадлежит к роду лососевых. Размеры этой рыбы довольно внушительные – длина может достигать полутора – двух метров, а вес – от тридцати до сорока восьми килограмм. Продолжительность жизни достигает в среднем от четырнадцати до пятнадцати лет. Эта рыбка – натуральный источник витаминов и микроэлементов, многие полезные вещества разрушаются в процессе заморозки и тепловой обработки. Именно по этой причине такую рыбку коптят и солят – так можно сохранить максимально все полезные свойства. А знаете ли вы, какую часть этой рыбки не солят?

Не очень хорошей идеей будет солить голову – из нее лучше сварить вкусную уху. Есть ее в засоленном виде не получится, так как никакого удовольствия вы не получите.

Татьяна, www. kak-sdelat. su

Как засолить семгу вкусно?

Я очень люблю готовить суши и роллы дома, а для их приготовления, помимо остальных ингредиентов, нужна семга или форель. Выгоднее всего купить свежую охлажденную несоленую красную рыбу в виде стейка или филе и засолить ее самостоятельно в домашних условиях. Как засолить семгу, чтобы она получилась нежной и вкусной? Раскрою некоторые секреты по засолке этой рыбы.

Раньше покупали в супермаркете уже готовую слабосоленую семгу в вакуумных упаковках, т. к. с засолкой этой рыбы у меня изначально не сложилось – она получалась жесткая и совершенно другая на вкус, чем магазинная. Но, с целью экономии, все-таки, решила искать идеальный вариант засолки семги. Оказалось, большое значение имеет соотношение соли и сахара. Причем сахар играет здесь большую роль – благодаря ему рыба получается более нежная и по консистенции, и по вкусу. Я беру соли и сахара в соотношении 1:1.

Рецепт засолки семги:

4. Через сутки семга готова! Можно делать суши, канапе или салаты с ней.

Посоветуйте хороший рецепт засолки сёмги

Остальные ответы

Ирина Петроци Гений (52516) 8 лет назад

вот рецептик !

сёмгу вымыть, хорошо очистить от внутренностей, высушить салфеткой насухо. Разрезать сёмгу на порционные куски вдоль хребта. Из расчета на 1 кг рыбы - смешать 2 ст. ложки крупной соли, 1 ст. ложку сахара, 0,5 ст. ложки приправы для засолки рыбы (Avokado) и натереть внутри и снаружи. Сбрызнуть несколькими каплями лимонным соком.

ПУХ Профи (645) 8 лет назад

я солю в течение 2-х часов и рыба готова (кусочками). смешать соль перец и лавровый лист (поломать на мал. кусочки) обвалять кусочки рыбы в этой смеси чтобы были полность в соли. через два часа сольможно сымть или снять ножом и никогда рыбу не пересолишь. приятного аппетита!

Олеся Гений (52700) 8 лет назад

Для малосольной рыбы понадобится: семга или форель средней величины (2-3 кг), 2-3 ст. л. крупной соли, красный перец, 2 ст. л. водки, 1 ст. л. оливкового масла.

Солим семгу: 1. Подготовь рыбу к посолу: тщательно промой ее под холодной водой, сними чешую с рыбьей кожи. Положи рыбу на доску и разделай. Острым ножом отрежь голову, плавники и хвостовую часть, отложи их в отдельную посуду. Ножом отдели хребет форели по всей длине кожи и аккуратно раздели рыбу на две части. Точно так же отдели хребет и ребра и с другой стороны спины. Перед тобой две половины семги, полностью готовые к посолу. Хребет и кости добавь к прочим остаткам – из этого богатства получится чудесная уха!

2. Приготовь смесь для посола: смешай в блюдечке соль и красный перец.

3. Полей каждую половинку небольшим количеством водки. Обсыпь приготовленной смесью со всех сторон, кожу тоже. Смажь рыбу со всех сторон оливковым масло – и семга посолена.

4. Помести рыбу в удобную посуду и подержи при комнатной температуре 3 часа. Потом убери семгу в холодильник, в середину холодильного шкафа. Через сутки с момента засолки ее можно подать к столу. Готовую семгу режь продольными тонкими ломтиками.

Похожие вопросы

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">