Как быстро замалосолить красные помидоры рецепт

Малосольные помидоры.

Среди малосольных овощей помидоры уверенно занимают почетное второе место. На первом, безусловно, с большим отрывом стоят малосольные огурцы. Но замалосоленные помидоры гораздо эффектнее. Внешне ничем не отличаются от свежих, но имеют очень пикантный, пряный вкус.

Меня однажды, после того как попробовали малосольные помидоры, поставили в тупик вопросом: «А как вы поперчили целый помидор внутри?»

Рецепт приготовления малосольных помидор быстро.

В каждую банку уложить джентельменски набор зелени – зонтики укропа со стебельками, листья черной смородины и хрена.

Приготовить рассол для замалосоленных овощей:

Банку с помидорами залить холодной водой, воду слить в кастрюлю (так я отмеряю необходимое количество воды для рассола).

Воду довести до кипения, засыпать соль и сахар.

Количество соли и сахара определяется литражом банки:

На однолитровую банку надо класть 1,5 столовые ложки соли и чайную ложку сахара. Если банка другого объема, пересчитать необходимое количество соли-сахара можно легко.

Помидоры малосолятся дольше, чем огурцы, но через пару суток их уже можно есть. Для ускорения процесса надо наколоть помидоры вилкой в 2-х 3-х местах, в этом случае малосольность чувствуется уже через сутки.

Но тогда уже никто не спросит, как в помидоры засунули перчик – проколы выдадут тайну.

В банки с помидорами можно положить большие дольки болгарского перца. Это обогатит вкус помидоров, да и малосольный перец тоже очень вкусный.

Как засолить зелёные помидоры?

Популярные ответы

С началом заморозков часто остаются недозревшие плоды помидор. Оставлять их погибать, по меньшей мере, обидно. Но существуют определенные рецепты, способные спасти урожай, при этом создав достаточно полезные и вкусные блюда. Уже многие хозяйки для решения этой проблемы, не скупясь на фантазию, солят в бочке, в банках, и даже в кастрюлях. И теперь гурманы стали отдавать предпочтение упругости зеленого плода, который преподносят в качестве деликатеса.

Засолка зеленых помидор проста. Основное требование заключается в том, чтоб овощ был размера, не меньше среднего.

Засолка зеленых помидоров в кастрюле

Засолка зеленых помидоров в кастрюле — одно из решений, как поступить с большим количеством оставшихся недоспелых плодов. Объем современных кастрюль, который достигает 40 литров, вполне позволяет это сделать. Засолка в кастрюле на зиму удобна тем, что не нужно так много места, как при засолке в банках. Рецептов очень много, на выходе получаются помидоры пряные и сладкие, кисленькие и обжигающе-острые, с разными начинками и без. Начать можно с самого простого и незамысловатого.

• Приготовим продукты из расчёта на 1 кг помидоров: крупную головку чеснока, один острый перчик, пучок петрушки и пучок сельдерея. При желании — несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист. Рассол готовится из расчета 2 столовых ложки соли без горки на 1 литр кипятка.


• Возьмем некрупные помидорки в молочной стадии зрелости, то есть шкурка помидор уже не ярко-зеленая, а как бы немного побелевшая. У таких плодов часто можно при разрезе обнаружить, что серединка уже розовеет. Но если и нет, то все равно годятся. Плоды должны быть без изъянов и следов болезни.


• Тщательно вымоем и складываем в дуршлаг. Опускаем в дуршлаге на 5 минут в кастрюлю с кипятком и быстро охлаждаем после этого под струей холодной воды. Если овощей довольно много, то процедуру повторяем.


• Складываем бланшированные помидорки в кастрюльку, переслаивая свежей зеленью и чесноком. На зелень не поскупитесь, вкус будет более насыщенным.


• Когда до верху кастрюли остается немного места, заливаем остывший рассол, накрываем тарелкой, кладем сверху гнет. Всю конструкцию можно накрыть сверху чистым полотенчиком.


• Под кастрюлю подставьте достаточного размера миску или другой поддон, потому что при брожении рассол может подтекать. Через неделю-другую можно есть.

Засолка в кастрюле — быстрый рецепт

Заготовка зеленых помидоров требует достаточно длительного времени, так как в них содержится вредный соланин, который разрушается со временем под воздействием соли и образующейся при квашении молочной кислоты. Как быть, если хочется помидорчиков здесь и сейчас? Возможна засолка зеленых помидор в кастрюле быстро, буквально за сутки, если воспользуетесь следующим рецептом. Поскольку естественный процесс образования кислоты за сутки невозможен, то в заготовку добавляют столовый уксус. Но по порядку.

• Возьмем столько зеленых помидор, сколько поместится в трехлитровую кастрюлю. Все, конечно, зависит от размера, но это примерно 1,6–1,8 кг. Причем, лучше даже брать не сливки, а зеленые помидоры столовых сортов.


• Моем их и режем на дольки, как для салата, но не очень мелко.


• Натираем на терке пару морковок среднего размера.


• Если любите поострее, порежьте крупный стручок горького перца на кусочки.


• Головку чеснока очистим и мелко порежем зубки.


• Складываем помидоры в кастрюлю, переслаивая с чесноком, морковью и кусочками перца. Заливаем на 15 минут кипятком. Затем сливаем воду в другую тару, вновь кипятим, добавляем пару столовые ложек соли без горки, 5 столовых ложек сахара, 100 мл столового 9% уксуса, 3–5 горошин душистого перца, 2–3 лавровых листика.


• Горячий рассол заливаем в кастрюлю, прикрываем крышкой и оставляем на сутки. На следующий день все готово.

Засолка в больших кастрюлях

При наличии погреба и большой кастрюли объемом литров 20–40 можно засолить помидоры, как в бочке. Зеленые помидоры идеально подходят для этой цели, поскольку не деформируются при больших объемах, как красные. Рассол для заливки готовится из расчета 700 г соли на 10 л воды. Крупную соль растворяют в горячей воде и дают отстояться, чтобы осадок осел на дно. Если колодезная или родниковая вода хорошего качества, то кипятить ее необязательно, а соль просто в ней размешивают. При желании можно добавить в рассол 1,5–2 стакана сахара. На каждые 10 кг помидоров вам понадобится 200 г укропа с зонтиками, примерно 100 г листьев вишни, смородины, винограда. Можно добавить немного дубовых листиков. Хрен листья и свежий корень 100 г, сельдерей, петрушка, эстрагон 100–120 г, чеснок 300-400 г Любители острого могут добавить горький красный перец из расчета 1 стручок на 1 кг помидоров.

Помидоры моют и режут, если плоды крупные. Зелень моют и режут на кусочки, чеснок очищают. Если зубки крупные, можно порезать их на 2–3 части. На дно кастрюли укладывают немного зелени, затем слой помидоров, снова зелень с чесноком и перцем, так до верха кастрюли. Верхний слой — веточки укропа. Кастрюлю заливают остывшим рассолом, кладут деревянный кружок или крышку, сверху гнет. Можно закрыть поверх рассола заготовку куском чистой х/б ткани и присыпать несколькими ложками горчичного порошка, чтобы не появлялась плесень, и лишь потом положить гнет. Помидорки будут готовы месяца через полтора. В том случае, если погреба нет, можно помидоры посолить в кастрюле объемом 10–15 л при комнатной температуре. Через 7–10 дней раскладываете соленые помидоры в стеклянные банки, закрываете пластиковыми крышками и убираете дозревать в холодильник.

Засолка зелёных помидор в банки

Для приготовления в 3-х литровой стерилизованной банке потребуется:

• зеленые помидоры (прошедшие предварительную процедуру соления);


• зелень (укроп, пару листиков смородины);


• хрен (два небольших корня);


• средняя морковка;


• горький перец – 1 стручок;


• чеснок — 6–7 зубчиков;


• поваренная соль (25 грамм на литр воды).

Способ приготовления:

• Разрезаем перец, зелень, хрен (на несколько частей) и кругляшками морковь.


• На дно укладываем зелень, пару зубчиков чеснока, два маленьких отрезка хрена, немного порезанного перца, немного моркови и первый слой помытых помидор (каждый проткнуть зубочисткой).


• Затем в той же последовательности: зелень, чеснок, хрен, перец, морковь и помидоры.


• На верхний слой помидор кладем зелень.


• Готовим рассол, примерно 40 грамм соли на полтора литра, и заливаем так, чтобы рассолом закрывало зелень.


• Далее стандартная процедура закатывания банки.

Засолка в бочке

Для многих хозяек в перспективе засолка зеленых помидор на зиму имеет разные направления. Например, существует рецепт засолки зеленых помидор холодным способом. Он чем-то напоминает засолку огурцов. Здесь можно корректировать вкусовые качества, добавляя листья хрена, базилика, майорана, лаврового листа, корицы и иные пряности.

Для этого используют:

• зеленые помидоры — 10 кг;


• стручковый перец — 70 г;


• укроп — 200 г;


• петрушка — 40 г;


• листок черной смородины — 100 г;


• на литр воды — 70 г соли.

Для данной засолки рекомендуют брать плоды среднего размера. Производится засолка зеленых помидоров в бочке размером на 100–150 литров. При этом зеленые и бурые помидоры лучше подходят для засолки в бочках, чем красные и розовые, так как сохраняют свой первозданный вид. Крепость рассола составляет 7% (70 г на литр воды).

Если они будут храниться недолго или в прохладном месте, то крепость рассола можно уменьшить на 1%. Вкусовые качества данной засолки изысканны и превосходят красные помидоры своей упругостью и тонкими ароматизированными добавками.

Источники:

• masterclassy. ru — статья «Засолка зеленых помидоров в кастрюле: лучшие рецепты с фото»;


• moya-vselennaya. com — статья «Засолка зеленых помидор» .

Последнее редактирование ответа: 24.01.2015

Как быстро замалосолить помидоры в пакете – фото рецепт

Как быстро замалосолить помидоры в пакете – фото рецепт

Помидоры просаливаются не очень быстро, по крайней мере гораздо медленнее, чем те же огурцы – это обусловлено их размером, формой и плотностью.

Быстрые малосольные помидоры в пакете

Многие имеют предубеждение против полиэтиленовых пакетов и хранения продуктов в них – от вреда для окружающей среды (потому, что полиэтилен очень медленно разлагается) до качества хранения: полиэтиленовые пакеты “не дышат”, и продукты часто преют в них, особенно если речь идет о нарезанных фруктах и овощах. Для быстрой засолки это то, что нужно.

Возьмите килограмм помидоров (небольших, но спелых: нажмите на каждый плод, чтобы определить, подходит ли он – очень мягкие помидоры не подойдут), 1 столовую ложку соли (можно взять и морскую, и смесь с морской, но в любом случае – не крупную), а также чеснок, укроп и перец-горошек по вкусу.

В качестве тары вам понадобятся полиэтиленовые пакеты: лучше взять сразу два и вставить один в другой, как перчатку: помидоры все-таки довольно тяжелые, а пакет надо будет трясти, так что лучше заранее обезопасить себя от той возможности, что он порвется.

Пакеты выбирайте прозрачные и тонкие – обычные пакеты для продуктов на развес.

Тщательно помойте все помидоры, удалите плодоножку и сделайте на ее месте надрез крест-накрест, довольно широкий, доходящий до почти трети помидора. Это ускорит просаливание.

Вымойте и нарежьте укроп, очистите чеснок и порубите его как можно мельче.

Заложите все ингредиенты в пакет (вставленный перед этим в другой), и засыпьте сверху сразу всей солью.

Туго завяжите его и некоторое время трясите, переворачивайте, мните – делайте все, чтобы соль и специи распределились равномерно по помидорам. Они быстро дадут сок.

Теперь положите помидоры в холодильник, если достаточно жарко, или оставьте даже при комнатной температуре (если она не выше +23), – через два дня малосольные помидоры в пакете уже можно будет подавать на стол.

Малосольные помидоры быстро: без кожицы

Другой рецепт быстрого приготовления малосольных помидоров – в пластиковой таре. Вам понадобится соль, помидоры (одинакового размера, диаметром примерно до 5 см. Очень спелыми они быть не должны, иначе расползутся, но убедитесь, что они вызревшие: не мягкие, без порчи, но красного цвета со всех сторон, и этот цвет довольно ровный), уксус, сахар и специи по вкусу (чеснок, перец-горошек, лавровый лист, зелень укропа).

Вымойте помидоры и очистите их от кожицы. Сделать это быстро поможет кипяток: облейте их сперва кипятком, затем оставьте полежать в этой же воде пару минут, а потом быстро погрузите в ледяную воду (можно даже со льдом). Кожица сойдет после такого почти без усилий. Надрежьте помидор сверху крест-накрест и очистите его. Обязательно удалите плодоножку.

Теперь приготовьте рассол – положите в кастрюлю все специи, кроме чеснока, сахар (2 столовых ложки на литр рассола), чуть больше соли, – и, доведя его до кипения и поварив около пяти минут, снимите с огня, дайте немного остыть и добавьте уксус (на тот же литр – 4 ложки столового уксуса, 9%).

Положите помидоры и мелко нарезанный чеснок в тару, а затем залейте рассолом. Закройте крышкой и поставьте в холодильник.

Через два-три дня помидоры уже хорошо просолятся и их можно будет есть.

Как засолить помидоры, легко, быстро и вкусно?

svetlana bachmann Гуру (2707) 7 лет назад

Соление томатов сухим способом

На 10 кг томатов — 700 г соли.

Для засолки томатов сухим способом отбирают только красные, без повреждений томаты одинаковой степени зрелости, моют их в чистой воде и дают немного обсохнуть.

Готовят пряности, моют, мелко режут, а затем в чистые сухие бочки насыпают слой соли, на который укладывают томаты, а сверху их посыпают пряностями и опять засыпают солью. Затем укладывают следующий ряд, опять кладут пряности и соль. Наполнив таким образом бочку помидорами, ее ставят в холодное помещение. Через 7—8 дней томаты дадут сок и растворят соль. Рассол должен покрыть томаты: во избежание плесени сверху насыпают немного горчицы и затем герметически укупоривают. Хранят томаты в холодном помещении.

Помидоры, фаршированные овощами

Для 10 банок вместимостью 0,5 л: 3 кг свежих томатов, 60 г сельдерея, 25 г укропа, 400 г репчатого лука, 70 г петрушки, 100 г соли, 110 г сахара, 0,5 г молотого душистого перца, 0,5 г черного молотого перца. Для соуса: 1 кг томатов к ним в процессе приготовления добавляют 1,4 кг отходов томатов, подлежащих фаршированию (т. е. сердцевины томатов). Для приготовления помидоров, фаршированных овощами, необходимо овощи хорошо промыть под проточной водой, очистить и нарезать. Морковь, белые коренья к лук обжаривают в подсолнечном масле, добавляют к ним соль, зелень и тщательно перемешивают.

Для фарширования отбирают томаты небольших размеров, с плотной красной мякотью. У подготовленных томатов со стороны плодоножки срезают пластинку толщиной 3 см и ложечкой или специальным ножом вырезают сердцевину плода, вместо которой помещают овощной фарш. Томаты наполняют фаршем, накрывают пластинками, срезанными при удалении сердцевины плода.

Одновременно готовят томатный соус. Свежие томаты моют, удаляют плодоножки, нарезают плоды на дольки и пропускают через мясорубку. Полученную массу помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения ив горячем состоянии протирают через сито, затем помещают ее еще раз в эмалированную кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/3. В конце уваривания к томатной массе добавляют соль и сахар, а затем пряности, предусмотренные рецептурой. В подготовленные банки наливают немного горячего томатного соуса, затем укладывают фаршированные томаты (3—4 шт. в банку вместимостью 0,5 л) и заливают их томатным соусом.

Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин.

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают при комнатной температуре.

Остальные ответы

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">