Стейк из говядины на сковороде
Стейк - одно из моих любимых блюд. Правда, оно не из дешевых. Мясо для стейка должно быть отличным, но необязательно очень свежим. Т. е. кусок мяса может полежать пару дней в холодильнике, от этого стейк во вкусе не потеряет. Мне нравится сочный стейк с кровью, но приготовить его можно так, как вам хочется, регулируя время жарки. Можно приготовить стейк и из свинины, но истинным стейком все же является говяжий.
Стейк из говядины я жарю на сковороде и не использую ни капельки (ни кусочка) масла! Вся соль приготовления этого блюда в. соли! Еще понадобится пучок свежего тимьяна (чабреца). Приступаем!
Для стейка из говядины, приготовленного на сковороде, понадобится:
- говядина (цельный кусок или вырезка) - 2 кусочка по 3 см толщиной
- тимьян свежий - пучок
- соль - 1 чайная ложка
- вино - 100 мл (для соуса)
- картошка - 4 шт. (для гарнира)
Как приготовить стейк из говядины на сковороде?
В сумме стейк готовится не более 10 минут, поэтому о гарнире лучше позаботится заранее. Это может быть рис, свежий зеленый салат или жареный картофель. У меня в ингредиентах указана картошка. Что же ее и будем жарить во фритюре.
Итак, очистите и промойте картофель, нарежьте брусочками и в течение 20-30 минут вымочите в воде (избавимся от крахмала). Затем просушите на бумажном полотенце, обжарьте в горячем растительном масле, снова "просушите" на полотенце или решетке. Готовый картофель посолите и/или присыпьте специями для жареной картошки.
Что касается мяса, то если у вас цельный кусок говядины, то резать на стейк его нужно поперек волокон. Толщина стейка - от двух до 5 см. Принцип приготовления стейка - сохранить сок внутри мяса, а значит, не прокалывать вилкой, не солить, не резать мясо вдоль волокон.
Итак, кусочки мяса приготовлены. Тимьян мелко нарубите ножом. Щедро посыпьте куски мяса тимьяном, пальцами прижмите (вдавите) зелень. Больше специй нам не понадобится!
Хорошенько нагрейте толстостенную сковороду. Она должна быть очень горячей!
По дну горячей сковороды распределите (рассыпьте) соль. В соль выложите куски мяса.
В течение четырех минут не делайте ничего (имею ввиду, мясо). Через четыре минуты аккуратно (не прокалывайте!) переверните мясо на другую сторону. Еще две минуты и стейк готов!
Выберите мясо на тарелку и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут.
А вы пока в сковороду с солью и остатками мяса влейте немного вина. При помощи деревянной лопаточки соскребите остатки мяса со дна.
Выложив стейк из говядины, приготовленный на сковороде, и картофель в тарелку, полейте горячее соусом и подавайте.
11.07.2008 18:00 
Вот чтобы это понять, надо просто взять кусок свежего мяса и просто пожарить его минуты две на сковороде, то есть, сделать мясо с кровью. Знаете, это оказалось очень вкусно, но в первый раз, сознаюсь, мне было боязно есть такое мясо. Раньше мне даже казалось, что не прожаренная говядина – пища только для настоящих мужчин, но никак не для женщин.
Как же приготовить мясо с кровью?
Самое главное в этом деле – правильно выбрать мясо. Я сейчас вас начну, как всегда, немного пугать – если ни такое, то не получится, если ни так, то не выйдет, если не по правилам, то не вкусно. Все правильно, это все так, но вы все равно не бойтесь. Сама сколько лет мясо покупаю, но нет-нет, да и ошибусь, ни то куплю, без этого не обходится. Так вот, мясо должно быть обязательно парным (не замороженным, а потом размороженным, только свежим). Это обязательно должна быть молодая говядина. В телятине еще мало вкуса, а старая будет жесткой. Брать надо мясо от почечной части, некоторые продавцы на рынке называют еще эту часть «затынок». Не затылок, а именно затынок. По цвету мясо должно быть равномерно темно розовым, но никак ни красным и не темно красным с желтыми жировыми прожилками. Не берите мясо уже нарезанное порционными кусками, они могут быть уже обветренными, берите единым куском. Знать-то мы это все должны, но доверяться, все-таки, нам чаще всего приходится продавцам, так что я стараюсь мясо покупать всегда у кого-то одного, потом хоть спросить есть с кого. Да и продавец своему постоянному покупателю не подсунет что-нибудь некачественное.
Следующий момент . Мясо надо пожарить в этот же день, чтобы оно как можно меньше лежало, и нарезать его надо непосредственно перед самой жаркой. Дополнительно вам потребуются: соль, виноградный или яблочный уксус и головка красного лука. Лук должен быть красный салатный, сладкий, желательно даниловский или, лучше всего, крымский сладкий. Да чуть не забыла, установлено практикой, что на одного человека со средним аппетитом мяса надо примерно 200-250 г, больше не съесть.
Приступим . Если вы мясо будете мыть (что не желательно), то потом обязательно высушите его салфеткой, мокрое мясо на сковороде будет сильно брызгаться. Мясо надо нарезать пластинками поперек волокон острым ножом не толще полу сантиметра, чтобы получились такие тоненькие отбивные, но вот отбивать его категорически не надо. Нет, конечно, вы можете меня не послушаться и отбить его, но тогда мясо не будет таким сочным. Если мясо вы купите «правильное», то оно получится достаточно мягким. Посолите мясо. Жарить мясо лучше всего на растительном масле и наливать его в сковородку нужно совсем немного. И так, положите заранее в хорошо разогретую сковороду несколько кусочков мяса, чтобы им было не тесно, и сразу полейте его уксусом. На пластинку мяса размером примерно 5 на 5 сантиметров влейте по кофейной ложечке уксуса. Брошенное на раскаленную сковороду мясо переверните через 30 секунд, и потом жарьте 2 минуты на одной стороне и 2 минуты на другой. Ни в коем случае на мясе не должна появиться корочка.
Когда вы его разрежете, то на срезе оно будет не прожаренным, и из него будет вытекать слегка розоватый сок. А вот если мясо передержать на сковороде, пережарить, вот тогда оно действительно станет жестким. Жарить мясо надо на среднем или чуть-чуть больше среднего огне.
Если во время жарки от мяса на сковороде отделяется совсем легкая беловатая пенка, то с мясом вам повезло, оно парное, а вот если начинают отходить слегка коричневатые хлопья, то вас, простите, несколько нагрели, и мясо было хотя бы раз заморожено и ему уже несколько дней.
А теперь небольшое отступление . Хочу сказать, что это не парадное блюдо, а чисто домашний вариант приготовления и (немного варварский) поедания мяса. Отступите от правил, не накрывайте стол, не раскладывайте салфетки, здесь не нужна сервировка, закуски, салатики, приправы, только сладкий лук, нарезанный тонкими дольками. Дело в том, что такое мясо нужно есть горячим, обжигающим, таская его прямо со сковороды, тут же отрезая от него маленькие кусочки и прикусывая их ломтиками лука и мягкого хлеба. Пока не съели первую порцию, новую жарить не нужно, так как это все делается очень быстро. А вот если развести кухонные церемонии, пожарить все мясо, потом разложить его по тарелкам, как положено, то оно просто остынет и потеряет свою прелесть, а разогревать его нельзя.
Сытость от такого мяса приходит ни сразу, а минут через 15-20, и сытость не тяжелая, давящая, когда ты, простите, обожрался, а какая-то окончательная, когда тебе и не тяжело, но и не хочется уже совсем ничего, и сытость эта держится довольно долго. После такой еды остается только довольно урчать, как сытому коту.
Поделитесь этим материалом с друзьями:
Как пожарить стейк из говядины на сковороде?
Подробности
Классический стейк представляет собой обжаренный с двух сторон порционный кусок говядины толщиной около трёх сантиметров. Основные степени прожарки стейка - Rare (с кровью, температура внутри 45°С - 50°С), Medium (средняя степень, температура 55°С - 60°С) и Well-done (сильно прожаренный, температура внутри 65°С - 70°С).
Готовность стейка необходимо определять с помощью кулинарного термометра, но, в повседневной реальности, готовность блюда определяют, как говорят - на глаз.
Самым популярным является стейк "медиум", имеющий ровный коричневый цвет, и выделяющий при нажатии розовый сок.
Для приготовления говяжьего стейка требуется мякоть говядины без костей и жилок, (в идеале - "парное" мясо). Такое мясо нарезается на куски, толщиной около трёх сантиметров.
Если применяется замороженное мясо, его следует размораживать на нижней полке холодильника. Это займёт много времени, но мясо лучше сохранит свои свойства. Процесс размораживания можно ускорить, положив мясо в холодную воду. Ни в коем случае нельзя размораживать мясо в СВЧ - печи, даже в специальном режиме разморозки - его верхний слой начнёт готовиться, а середина останется холодной. Равномерно прожарить такой стейк будет довольно сложно. Не стоит размораживать мясо и в тёплой воде.
Отборное мясо, использующееся для стейка, не отбивают, чтобы оно не потеряло свою структуру и соки.
Для приготовления стейка необходимо растительное (лучше оливковое) масло и набор специй. Стейки солят готовыми, перед подачей на стол.
Для приготовления стейка требуется специальная сковорода-гриль, но его можно приготовить и на обычной чугунной сковороде. Вместо специального ножа можно взять любой другой, главное - нарезать кусок мяса красивыми и ровными ломтями толщиной около трёх сантиметров. Чтобы переворачивать стейк при жарке, понадобятся кулинарные щипцы.
Говяжий стейк на сливочном масле
Необходимые ингредиенты:
- Мясо говяжье - 800 гр.;
- Масло сливочное - 50 гр.;
- Соль, молотый черный перец - по вкусу.
Способ приготовления:
Промыть и обсушить говяжью вырезку, нарезать ее на стейки толщиной три сантиметра.
Поставить сковороду на сильный огонь и растопить масло.
Поперчить стейки с одной стороны и выложить их на сковородку этой стороной.
Готовому стейку следует дать "отдохнуть" около десяти минут (снять с огня и дать полежать). Тогда мясо будет мягче, так как, поднявшиеся вверх во время жарки, соки равномерно распределятся по всему куску. Солить перед подачей.
Бифштекс с кровью
Самое первое в этом блюде – выбор хорошего мяса. Всем известно, что настоящее хорошее мясо невозможно испортить, и уж, конечно, это совершенно точно относится к мясу, приготовленному своими руками на открытом огне. Готовить бифштекс лучше конечно на костре, но когда на дворе зима и нет возможности поехать на природу, сгодится и наша обычная сковорода. Для настоящего бифштекса с кровью нужно всего несколько ингредиентов и 5-10 минут времени.
Приготовление бифштекса с кровью:
Шаг 3: Подаём бифштекс с кровью.
Советы к рецепту:
– — Использовать охлаждённое или замороженное мясо, конечно же, можно, в крайних случая. Только тогда его нужно поставить в миску и дать принять комнатную температуру. Иначе оно не прожарится, как надо, и вы просто его выкинете.
– — Для приготовления самого лучше в мире бифштекса я беру филейную часть (как говорят на языке мясников – кострец и оковалок), а вот идущая вдоль позвоночника круглая и мягкая мышца, так называемая вырезкой, для бифштекса совсем не подходит.
– — Также можете украсить сервировочное блюдо с бифштексом свежими листьями салата, предварительно омытыми и осушенными. А сверху присыпать мясо оливками или маслинами без косточек, предварительно нарезанные кружочками. Сбоку мяса расположите свежую зелень петрушки, кинзы или укропа и подавайте к столу.
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий