Сочная грудка индейки с яблоками и запеченные дольки из картофеля
Наш пост сегодня больше заинтересует женщин, которые всегда стараются удивить своих мужчин и свою семью новыми и вкусными блюдами. А так как впереди выходные, мы решили поставить простой и вкусный рецепт приготовления мяса индейки с ароматными яблоками. Вообще блюда из мяса индейки готовят с разными ингредиентами, к такому мясу подойдет любой гарнир. Мясо из этой домашней птицы, очень постное и нежное и Вам не составить большого труда его приготовить. Также в конце этого поста в качестве бонуса мы решили выложить простой и вкусный рецепт запечённых картофельных долек, которые так обожают дети и они будут отлично сочетаться с нашим основным блюдом. Всем приятного аппетита и приятных выходных!
Грудка индейки с яблоками
Нежное постное мясо важно приготовить так, чтобы оно было сочным и ароматным. Рецепт прост, а маринад можно использовать для приготовления шашлыков из грудки индейки на открытом огне. Мариновать нужно заранее, например, на ночь оставить в холодильнике.
Свежие травы (розмарин, тимьян) – по 2-3 веточки
Масло для смазывания формы
Соль-перец по вкусу
Меня часто спрашивают, откуда у меня постоянно свежий тимьян и розмарин? В магазинах эти травы встречаются крайне редко. Вырастить в горшочке практически не возможно, так как и семян не купишь. Купить их уже выросшими в горшочке тоже нереально! Всяческая ерунда в супермаркетах в горшках есть, а вот съедобных трав нет, к сожалению…
Если удалось купить свежий пучок тимьяна или розмарина, то его нужно правильно сохранить. Встречаются в подарочных наборах с полотенцами такие вот махровые квадратики непонятного предназначения. Лучшая участь для них – стать салфеткой для уборки. Такой махровый квадрат прекрасно подходит для хранения трав.
Смачиваем водой и пеленаем пучок травы. Убираем в холодильник. Смачиваем затем салфетку раз в 3-4 дня. Таким образом, пряная трава может храниться до 4 недель! А вот ставить в баночку с водой в холодильник не советую – так трава простоит не больше недели.
Мелко рубим тимьян, розмарин. Чеснок натираем на тёрке.
Смешиваем зелень, чеснок, кефир. Это и есть наш маринад.
Режем мясо на равные кусочки со стороной 3 см примерно. Это если будем запекать. Если будете на шампуры нанизывать, то размер должен быть раза в два больше.
Заливаем мясо маринадом и убираем в холодильник на ночь. Если будете шашлыки жарить на природе, то уже можно ничего не добавлять: заготовка для шашлыка готова.
Смазываем огнеупорную форму растительным маслом, выкладываем мясо вместе с маринадом, сверху – яблочные дольки. Заливаем сливками и отправляем в духовку минут на 40.
Нежное мясо индейки в пряном сливочном соусе готово. Особую пикантность придают яблоки. С чем подать? С картофельным пюре, с молодым отварным или запечённым картофелем. Отлично подойдут картофельные дольки.
Запечённые картофельные дольки
Конечно, картофель сейчас назвать сезонным овощем можно с большой натяжкой. Сажать его в нашей полосе ещё не начали, но молодой из Египта или, скажем, Пакистана уже в продаже появился. Жарить его нельзя, на пюре не годится, но в запечённом виде – он приятное разнообразие в гарнирах, от которых мы устали зимой.
Готовить такое блюдо очень и очень просто. Тем более, что я использовала готовую приправу, которая так и называется «Для картофеля». Нет такой под рукой – сделайте сами: по щедрой щепотке сушёного майорана, базилика, тимьяна, красного сладкого перца, сушеного лука и чеснока (свежие будут пригорать), по скромной щепотке соли и чёрного молотого перца. И дело даже не в специях, а в принципе готовки.
Из пяти средних картофелин получится гарнир на трёх человек. Желательно подобрать клубни примерно одного размера.
Готовая смесь приправы «Для картофеля» – 1 столовая ложка
Растительное масло – 3-4 ст. ложки, плюс для смазывания фольги 1 ст. ложка
Перед тем как начать заниматься картофелем, ставим разогреваться духовку до 180 градусов. Вместе с духовкой разогреваем и противень. Картофель тщательно моем. Затем, не снимая кожуры, нарезаем следующим образом: пополам, а затем каждую половинку ещё раз пополам, и еще раз. Так они получатся одного размера.
В глубокой миске смешиваем дольки с растительным маслом. Очень важно, чтобы каждая долька целиком была покрыта маслом.
Соблюдая все меры предосторожности, очень аккуратно покрываем горячий противень двойным слоем фольги. Затем смазываем фольгу растительным маслом. Это нужно, чтобы картофельные дольки не прилипли к фольге.
Выкладываем дольки в один слой – мы же хотим румяную корочку с двух сторон.
Отправляем в духовку. Минут через 12 уже можно проверять готовность. Но проверено опытным путём, что можно через 12 минут просто выключить духовку. А ещё минут через семь вынимать готовые дольки (но лучше убедиться, что точно готовы – проткнуть вилкой несколько штук в разных концах противня). Можно подать как гарнир к мясу, можно как закуску к пиву.
Запеченная грудка индейки с ароматными травами
Nov 28 2012
Н еправильно, конечно, представлять рецепт индейки после Дня Благодарения. Но по-другому не получаетя. Ну ничего, впереди Рождество и Новый Год – праздники, на которые часто индейку делают. Что касается меня, то я теперь всегда буду запекать именно грудку на День Благодарения. Конечно, целая индейка смотрится более привлекательно, но опять же, если грудку красиво нарезать и красиво же подать, а рядом соусник с соусом и брусничным чатни или брусничным соусом поставить, результат порадует. На гарнир очень рекомендую Пилав из риса и тыквы. Из одной целой индюшачьей грудки на кости получаются две грудных половинки-филе. Готовить грудки гораздо проще, чем целую индейку, с точки зрения здоровья, грудки также являются более полезной частью птицы (белое мясо). Получились они сочные, вкусные, ароматные и, заметьте, приготовленные без грамма сливочного масла. В холодном виде для салатов, сэндвичей или даже просто так грудки очень хороши. Единственное, мне совсем чуть-чуть не хватило аромата, хотя трав положила не мало. Но это уже дело вкуса. Тем и хорош рецепт, что специи и травы можно регулировать по своему усмотрению. Важна технология приготовления грудок, ведь их так легко пересушить. Термометр здесь, я считаю, обязателен. Даже опытный повар легко упустит пять минут, которые и повлияют на сочность индейки. Кстати, как только увидите, что термометр показывает нужную температуру, сразу вынимайте из духовки. Не говорите себе: «Ну пусть еще минутку постоит» – это повлияет на сочность мяса. Свою индейку в этом году я доверила Айне Гартен ( Ina Garten ), в том смысле, что приготовила грудки индейки по ее рецепту. Гартен – известная ведущая кулинарных шоу на американском телевидении, автор нескольких чудесных книг, под ее брендом продаются различные соусы, чатни и многое другое. Она не профессиональный повар, но человек, влюбленный в кулинарию. Оставив работу в Белом Доме в качестве аналитика по ядерной политике (!), Айна увлеклась кулинарией, открыв магазин еды для гурманов. У нее был свой бизнес по кэйтерингу в одном из наиболее дорогих пригородов восточного побережья США. После поездки во Францию со своим мужем на очередную годовщину свадьбы, Айна влюбилась во французскую кухню, что повлияло на ее направление в кулинарии. Помимо американских рецептов, наибольшую часть в ее коллекции занимают французские блюда. Хочу сказать, что рецепты ее бесподобны: не сложны в приготовлении, выверены с точностью аналитика по ядерной политики и, что наиболее важно, вкусны. Так что, если мне приходится готовить по ее рецепту, я знаю, успех гарантирован. Пока пишу эти слова, у меня варится бульон из каркаса от грудки индейки. Запах стоит умопомрачительный!
P . S . Я переставляла объективы на своем фотоаппарате, что-то нечаянно нажала, фотоаппарат стал снимать, как в тумане. Разбираться было некогда, про другой фотоаппарат в суете забыла. Когда в очередной раз посетовала, что нет фотографий индейки, кроме тех нескольких, что сделали наши друзья, мой сын взглянул на фотоаппарат, все исправил, но было уже поздно: большая часть индейки разошлась по тарелкам – красота увяла. Так что с фотографиями в этот раз… (тяжелый вздох)
6-8 порций
- 1 целая грудь индейки на кости, примерно 3-3 ½ кг (6-7 lb )
- 1 ст. л. мелко порезанного чеснока (примерно 3 зубчика)
- 2 ч. л. сухой молотой горчицы
- 1 ст. л. мелко порезанных иголочек свежего розмарина
- 1 ст. л. мелко порезанных листьев шалфея
- 1 ст. л. листьев свежего тимьяна
- 2 ч. л. соли крупного помола
- 1 ч . л . черного молотого перца
- 2 ст . л . оливкового масла
- 2 ст . л . лимонного сока
- 1 чашка сухого белого вина
Смешать все ингредиенты кроме индейки и вина, чтобы получилась паста.
Решетку-полку духовки поставить в нижнюю треть.
Разогреть духовку до 170 C (325 F).
На противень или большое огнеупорное блюдо поставить решетку. Если решетки нет, можно использовать палочки сельдерея или луковицы, разрезанные поперек на две части или другие овощи. При этом индейка приподнимется и не будет касаться противня.
Положить грудку индейки кожей вверх на решетку.
Натереть индейку внутри ароматной смесью. Слегка оттянуть кожу индейки и просунуть смесь под кожу. Как бы массируя, втереть в индейку под кожей. Оставшейся смесью смазать грудку снаружи.
Налить вино на противень или форму. Во время готовки сок индейки будет капать в вино, образуя соус.
Воткнуть термометр в самую толстую мясную часть грудки, чтобы термометр не касался кости.
Запекать индейку примерно 1 ½ – 2 часа. Кожа станет темно-золотистой, термометр покажет 75 C (165 F). Если кожа станет сильно темнеть, свободно прикрыть индейку фольгой. Айна Гартен советует проверить температуру в нескольких частях грудки.
Готовую индейку вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать постоять примерно 15 минут.
Отделить филе грудок от костей: получатся две большие грудки. Острым ножом нарезать тонкие ломти поперек грудок. Уложить на блюдо. Украсить зеленью, фруктами, цитрусовыми, ягодами и проч. Полить образовавшимся соусом.
При необходимости можно использовать сушеные травы.
Каркас-скелет индейки положить в пакет или контейнер (можно предварительно разломать на более мелкие куски) и отправить в холодильник. Хранить в холодильнике можно несколько дней. Затем сварить бульон.
1 чашка = 240 мл
Я готовила две целых грудки индейки с разными специями-травами, поэтому на фото их две.
У моих индеек «встроенный» термометр, такая голубая кнопочка, которая выскакивает, когда индейка готова. На фотографии можно увидеть, куда вставлять термометр, т. е. где наиболее толстая и мясистая часть.
Грудка индейки, запеченная в сливочно-горчичном соусе - Рецепты второго
Рецепт приготовления индюшиной грудки, запеченной в сливочно-горчичном соусе.
грудка индейки (без кожицы и костей) - 800 г
масло оливковое - 2 ст. л.
соевый соус - 2 ст. л.
лимонный сок - 1 ст. л.
паприка (молотая) - 1/2 ч. л.
сливки молочные (33%) - 200 мл
соль морская - 1/2 ч. л.
мускатный орех - 1 щепотка
шампиньоны - 5 шт.
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Индюшиную грудку надо на 20 минут замариновать в смеси из оливкового масла, соевого соуса, сока лимона и паприки.
Застелите противень двумя слоями фольги и смажьте маслом. Выложите сюда грудку и посолите. Закройте сверху слоем фольги, а края бережно заверните и закрепите. Поместите в духовку, прогретую до 270 градусов, и убавьте огонь. Выпекайте блюдо в течение 30 минут на среднем огне. Затем снимите верхнюю фольгу и полейте индейку соком, который образовался во время ее запекания. Снова поместите блюдо в духовку на 10 минут. В это время тонко нарежьте шампиньоны и обжарьте их в сливочном масле в течение 4 минут, и подсолите. Грудку нарежьте и украсьте жареными шампиньонами, зеленью и маслинами. Подавать блюдо можно с жареной картошкой или рисом, полив соком, выделившимся при запекании.
На заметку: дижонская горчица весьма острая, поэтому чтобы получить более нежный вкус лучше брать медовую или классическую.
Грудка индейки в мультиварке
19 октября 2014 0 комментариев 4458 просмотров 4 рецепта
Индейка – ценное диетическое мясо, пригодное для приготовления диетических блюд. И к самым малокалорийным участкам туши индейки относится грудка. На вкус она сладковатая, по структуре нежная, но основной ее недостаток – суховатость. Именно поэтому к приготовлению грудки индейки в мультиварке необходим особый подход, чтобы мясо получилось сочным и нежным. Грудка индейка проста в приготовлении. Ее можно подвергать различной тепловой обработке – пожарить и потушить, приготовить на пару и запечь в мультиварке совместно с овощами.
Грудка индейки в мультиварке: простые способы приготовления разных блюд.
Отличительной особенностью грудки индейки, как и любых других частей тушки, является быстрое приготовление, поэтому подвергать мясо длительной тепловой обработке не нужно. В зависимости от способа приготовления индейка великолепно будет дополнять то или иное блюдо. Например, отварная индейка особенно выигрышно будет смотреться в супах и салатах, в сэндвичах и различных закусках. Фарш из сырого мяса будет отличным вариантом для приготовления диетических котлет, зраз, рулетов с разными овощными или грибными начинками. Запеченная грудка индейки может быть подана в качестве основного блюда. Но в этом случае необходимо позаботиться о том, чтобы мясо было сочным, для чего грудку индейки предварительно маринуют в различных соусах или подают в ней сочный гарнир, например из свежих или тушеных овощей.
Грудка индейки в мультиварке получается особенно вкусной и мягкой. Благодаря щадящей тепловой обработке продуктов в мясе сохраняется максимальное количество питательных веществ при том, что грудка получается нежной и ароматной. Что можно приготовить с грудкой индейки? Это и супы и вторые блюда, это и закуски, холодные и горячие салаты, это различные рулеты с начинками и запеканки. При всем этом мясо индейки может входить в состав начинок для всевозможной выпечки.
Грудка индейки в мультиварке для приготовления полезных блюд.
Грудка индейки в мультиварке может быть приготовлена разными способами и в сочетании с любыми продуктами. Но не только этим ценится данный сорт мяса. Индейка очень полезна и питательна. В ее состав входит огромное количество витаминов, минеральных веществ и необходимых для организма аминокислот. Индейка отлично подходит для диетического питания и в период восстановления организма.
Грудка индейки в мультиварке: изысканный продукт для приготовления полезных блюд.
