Как готовить эклеры рецепт

Автор: Анна Патоцкая | Опубликовано: 19-01-2014, 22:45 | 0 комментариев

Эклеры – это изысканный французский десерт, представляющий собой выпечку на основе заварного теста и сливочной начинки. Рецепт приготовления пирожных раньше хранился в тайне, эклеры подавались только к роскошным столам и по особому случаю. Они необычайно вкусные, быстро пекутся, их под силу сделать неискушенным кулинарам. В классическом понимании внутри пирожного мягкая сливочная или творожная начинка. Но все в ваших силах изменить: внутренность эклера может быть кофейной, ванильной, белковой, карамельной. Сверху пирожные поливают глазурью белого или темного цвета. Если вам не нравится слишком приторный вкус, сахара можно не добавлять столько, сколько указано в рецептуре – от этого вкус изделия не испортится, напротив, оно приобретет нежный сладковатый оттенок. Приготовить эклеры в домашних условиях легко, ведь это творческий процесс!

Тесто для эклеров

В пирожных может меняться рецептура начинки и глазури, но тесто остается неизменным. Для приготовления 20 эклеров вам понадобится:

- 150 гр. маргарина;

- мука высшего сорта – 1 ст.;

- яйца – 4 шт;

- соль, вода – 1 ст.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налить воды и добавить туда маргарин, порубленный ножом. Поставить содержимое на слабый огонь, чтобы маргарин полностью растаял, посолить и довести до кипения.
   

Когда по воде пошли пузырьки, необходимо тонкой струйкой добавить внутрь муку, постоянно размешивая ложкой содержимое.

Снять с огня и дать консистенции остыть до комнатной температуры, после по одному ввести в состав теста яйца. Нагреть духовой шкаф до 180°C и разложить столовой ложкой на противень тесто. Время приготовления основы для эклеров – 25-30 мин.

Когда тесто печется, открывать духовку нельзя, иначе эклеры опадут, после приготовления они ещё 5 минут должны оставаться внутри, чтобы заварное тесто немного "одервенело".

Начинка для эклеров

Классическая начинка

Нам понадобится:

- 0,5 ст. сахара;

- 1 ст. л. крахмала;

- сливочное масло – 250 гр.;

- 1 ст. воды.

Крем готовится за 5 минут. Для начала размешаем сахар и крахмал в холодной воде, ставим все на слабый огонь и доводим до кипения. Должен получиться кисель, ему надо немного остыть, после чего кладем внутрь размягченное сливочное масло. Крем взбивается с помощью миксера до увеличения массы в полтора раза, вы увидите – она станет пышной и воздушной. Далее делаем небольшой надрез в пирожных и кладем внутрь сливочную массу.

Шоколадный крем

Еще более простой способ – шоколадный крем, для которого нужен:

- сахар – 100 гр.;

- сливки 38%-ой жирности – 400 гр.;

- горький шоколад – 50 гр.

Сливки взбиваются с сахаром с помощью миксера (получится пышная пена, если сливки будут нужной жирности, и если их взбивать охлажденными). Далее шоколад растапливаем на малом огне и вливаем его в получившуюся сливочную массу. Оттенок может быть кофейным, если вместо шоколада в крем вы добавите несколько ложек растворимого кофе, смоченного в воде и разведенного с сахаром.

Ванильный крем

Для более торжественных случаев можно крему уделить больше времени и внимания. Любителями сладкого чрезвычайно ценится ванильная начинка, для которой нужно:

- 4 куриных желтка;

- 100 гр. сахара;

- 40 гр. муки;

- 2 ст. молока и 5 гр. ванили.

Крем получается необычайно пышным. Для него нужно взбить добела желтки с сахаром, насыпать муку, вновь взбить. Затем в массу влить подогретое до 60°C молоко и растворенную в нем ваниль. Далее содержимое перемешивается ложкой и ставится в холодильник для полного застывания на 30 минут.

Глазурь для эклеров

Классической считается белая глазурь, для неё вам понадобится:

Воду и сахарную пудру нужно варить до тех пор, пока консистенция не станет тягучей (примерно, 5-10 мин.). Полностью остывшие эклеры поливают теплой глазурью и ставят в холодильник для полного застывания.

Шоколадная глазурь тоже прекрасно дополняет сливочный крем внутри. Для неё нужно: 2 ст. л. какао, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара. Какао смешивается с сахаром и сметаной, все нужно поставить на медленный огонь для загустения и полного растворения сахара. Глазурь нужно использовать только в свежем виде, иначе она быстро застывает и ею будет невозможно полить эклеры по прошествии 5-10 минут.

Эклеры одни из самых вкусных пирожных, вкус которых я помню из детства. Мама мне бывало их покупала и это был праздник. Особенно мне нравился крем внутри эклера. Он был таким вкусным. Но потом, сколь раз я их не покупала, они казалась мне слишком сладкими. И вот однажды я решила сама приготовить их. Как оказалось, рецепт заварного теста, из которого они делают, совсем прост. Познакомьтесь с ним выше. Как готовить эклеры я взяла из кулинарной книги «300 блюд французской кухни». И как не странно, но они у меня получились с самого начала. особенно меня поразил, да и до сих пор удивляет то, как может обыкновенный комок теста стать внутри пустым.

На двенадцать эклеров нам потребуется:

вода 200 мл

масло 70 грамм

мука один стакан

соль шепотка

Заварное тесто варим по рецепту описанному выше. Для тех кому сложно посмотреть повторюсь.

Воду с маслом ставим на огонь, солим, когда закипит, всыпаем муку, мешаем, варим три минуты, чтобы тесто отходило от стенок кастрюли. Все время мешаем, затем снимаем, даем немного остыть и разбиваем яйца, вначале одно, тщательно перемешиваем, затем другое.

Духовку необходимо предварительно разогреть до 220 С, эклеры готовят при высокой температуре. (У меня электрический духовой шкаф с двумя нагревательными приборами и максимальная температура около 260С. Корректируйте температуру по своей духовке) Противень застелить фольгой, смазать маслом не требуется. И выкладываем тесто либо чайной, либо столовой ложкой. Я не делаю специально прямоугольные трубочки, потому что тесто не нужно придавливать и разравнивать, оно не станет в этом случае полым внутри и не поднимется, так что эклеры кладу в виде шариков. Обязательно нужно оставлять расстояние около 2-3 см, потому что они должны увеличится в два-три раза в размере.

Я использовала в своей практике уже несколько видов: 1. Смешать сметану и сгущенное молоко 1:1 (на все пирожные потребуется около 1/2 стакана того и другого). 2. Заварной крем: сливочное масло 50 грамм растопить на сковороде или кастрюле, ввести муку 2 ст. л. пусть она подрумянится, затем 100 грамм сметаны, все перемешать. 3. Мягкий творог смешиваем со сгущенным молоком/сахаром/медом/вареньем.

В последний раз мне понравился заварной крем, во-первых, он остается в пирожных, а со сгущенкой получается жидким и может вытечь. А во-вторых, он не такой сладкий. Хотя с любым эклеры получаются восхитительными. Моему мужу они очень нравятся, как и мне самой! Сладкого приятного аппетита!

Заварное тесто выкладываем ввиде шариков на противень

Приготовление эклеров:

Для выпекания эклеров разогреть духовку до 220-230 градусов Цельсия. Поставить эклеры в духовку на 10-12 минут, затем убавить температуру до 170 градусов. Продолжать выпекание ещё около 40-50 минут. Готовые эклеры остудить перед дальнейшими манипуляциями. Для оформления этих пирожных нам понадобится шоколадная глазурь.

Один эклер нужно натереть на крупной тёрке для получения крошки. И конечно нужно приготовить какую-нибудь начинку. Я больше всего люблю заварные пирожные с заварным кремом или взбитыми сливками. В этот раз мой выбор пал именно на сливки, как видно по фотографиям.

Со стороны своего вкуса и опыт приготовления я хочу сравнить различные изделия из заварного теста между собой. Составляющие у них одинаковые, но эклеры готовить очень хлопотно. При этом получается лишь другая форма. Заварные профитроли готовить значительно проще. Как Вы думаете, какое лучшее решение я нашёл для себя и своей семьи? А это торт «дамские пальчики». который сочетает в себе очень простое приготовление и полноценные вкус заварного пирожного. Приятного аппетита.

Домашние эклеры

Домашние эклеры являются любимым лакомством сластен. Мало кто может устоять перед этими воздушными пирожными с нежным заварным кремом. Их с удовольствием уплетают и дети, и взрослые. А значит, настала пора поделиться с Вами рецептом этого популярного десерта, и рассказать Вам, как быстро и легко сделать эклеры в домашних условиях. Приготовление эклеров можно разделить на три этапа: замешивание теста, выпечка пирожных, а также их начинка нежным молочным или сливочным кремом. Все три этапа довольно просты и не потребуют от Вас каких-либо особых навыков. Мы предлагаем Вашему вниманию проверенный рецепт заварных эклеров, который непременно получится у Вас с первого раза!

Тесто для эклеров

Для того чтоб приготовить заварное тесто для эклеров, Вам понадобится:

• стакан воды


• полпачки сливочного масла (100 г)


• 3 яйца


• 2-3 ч. ложки сахара


• немного соли


• 150 г муки

Мы делаем заварные эклеры. Это означает, что тесто для эклеров нужно предварительно «заварить». Для этого смешиваем в небольшой кастрюле масло, воду, сахар и соль. Ставим жидкую смесь на медленный огонь и, постоянно помешивая венчиком, доводим до кипения. У Вас должна получиться однородная масса. Как только она закипит, снимаем ее с огня и начинаем вымешивать тесто. Используйте миксер или обычный венчик. Добавляем в жидкую смесь муку и начинаем вводить в нее яйца, по одному, постоянно вымешивая тесто. Оно должно быть гладким и блестящим, консистенции густой сметаны. Если тесто слишком густое, добавьте в него еще одно яйцо. Если же оно растекается, досыпьте муки.

Далее включаем духовку на температуру 190°С, и начинаем выкладывать тесто на смазанный маслом противень. Это можно делать при помощи кондитерского шприца, конверта или просто ложкой. В зависимости от того, как Вы выложите тесто, у Вас получатся продолговатые пирожные или эклеры в виде шариков. В духовке тесто поднимется, и будет выпекаться около 20 минут. Необходимо сказать, что в момент, когда эклеры поднимаются, их нельзя «тревожить». Иначе они опадут, и десерт будет испорчен. Поэтому первые 15 минут после того, как поставили противень в духовку, дверцу не открывать. Готовые эклеры необходимо остудить и начинить кремом при помощи кондитерского шприца.

Крем для эклеров

Какой крем для эклеров Вы можете приготовить? В принципе это может быть что угодно – сгущенное молоко, взбитые сливки, готовый крем из супермаркета. Но наибольшей популярностью среди хозяек обычно пользуется рецепт эклеров с заварным кремом. Поэтому мы предлагаем Вам приготовить заварной молочный крем. Для этого нам понадобится:

• 2 яичных желтка


• стакан молока


• 25 г муки (пшеничной или кукурузной)


• 50 г сахара


• ваниль

Ставим молоко в небольшой кастрюле на медленный огонь. Добавляем в молоко немного ванили и доводим его до кипения. В это время взбиваем миксером желтки с сахаром до кремообразного состояния. Затем в получившийся «гоголь-моголь» добавляем муку. Хорошенько все взбиваем и добавляем в яичную смесь горячее молоко. Лейте его очень медленно, маленькой струйкой, постоянно помешивая, чтобы желток не свернулся. Когда смесь станет однородной, ее необходимо перелить в кастрюлю, где было молоко, и снова поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, доводим молочную смесь до кипения. Используйте венчик. Он поможет разбить все комочки в загустевшем креме. Если они все же останутся, процедите крем через сито, и оставьте его остывать на окне, а затем в холодильнике.

Такой молочный крем Вы уже можете использовать для начинки эклеров. Дополнительно Вы можете взбить его со сливочным маслом (100 г), чтобы сделать крем более жирным. Но если Вы планируете угощать Вашими пирожными детишек, лучше сделайте их диетическими. Эклеры с заварным кремом получатся еще более аппетитными, если Вы смажете их сверху растопленным шоколадом. Но будет вполне достаточно просто присыпать их сахарной пудрой. Приятного Вам аппетита!

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">