Какая еда и рецепты в египте

Еда в Египте: национальная кухня и чем кормят в отелях

Большинству туристов в Египте не удается распробовать весь колорит национальной кухни. Дело в том, что ассортимент египетских блюд на “шведских столах” в отелях весьма узкий. Туристам кажется, что вся национальная кухня Египта складывается из лепешек, лапши и нескольких видов сладостей, что ошибочно. На этой странице немного поговорим о египетской кухне и самых интересных ее блюдах.

Во многих отелях существует традиция устраивать “Ориентал найт”. Это специальный ужин, который обычно проходит в пятницу. В этот вечер на столах ресторанов появляется большое количество блюд восточных кухонь – от турецких бюреков и пахлавы до арабского фалафеля и кофты. В этот момент мы и рекомендуем пробовать египетскую кухню во всех ее проявлениях.

Второй способ – сходить в ресторан, благо цены на еду в Египте невысокие.

История кухни Египта

Египетская кухня разнообразна и интересна, это уникальная комбинация трех очень разных кулинарных традиций. Первая – это традиционная кухня долины Нила, корни которой ведут к временам египетских пирамид и фараонов. Вторая – это арабская кухня, ведь в VII веке Египет был завоеван арабами. Третья – это кухня Османской империи, под власть которой Египет попал в XVI веке.

Из древней кухни пришло обилие мучных блюд и традиции выпечки хлеба, который был основой рациона египтян еще со времен фараонов. Из арабской кухни перекочевали рыбные блюда. Из турецкой – разнообразие мясных блюд подобных кебабам и восточные сладости.

Все эти кулинарные традиции обточились в Египте, приспособились к местным ингредиентам и сформировали колоритный коктейль блюд – современную египетскую кухню.

Так как Египет страна жаркая, то начнем с напитков. Первый национальный напиток называется Асыр Асаб, это тростниковый сок. Своим национальным его считают в большинстве стран, где вообще растет сахарный тростник – Вьетнам, Таиланд, Индия, Пакистан, разница только в названии.

Натуральный цвет этого напитка – нечто среднее между желтым и зеленым. На вкус он очень сладкий, и часто его перемешивают с соками различных фруктов, чтобы улучшить вкус и цвет.

В Египте для туристов устраивают аттракцион, когда можно самому выжать сок при помощи специальной “давилки” и выпить его. Предупреждаем, что такое развлечение может плохо кончиться, так как эти устройства не всегда соответствуют санитарным нормам. В сочетании с жарким климатом Египта, это может кончиться кишечной инфекцией. В Египте нужно всегда быть осторожным, когда дело касается продуктов питания, читайте об этом нашу статью “как не отравиться в Египте ”.

Лучше купить Асыр Асаб в банке. Сок будет не менее вкусным, но куда более безопасным. Упакованный сок неплохо подойдет в качестве вкусного подарка из Египта для друзей и родственников.

Вероятнее всего именно каркаде будет первым напитком, который вы попробуете в Египте, так как отели часто предлагают его гостям в качестве комплимента сразу после прибытия.

Каркаде – это чай из цветков растения гибискус. Считается, что лучший гибискус в мире растет в Судане и Верхнем Египте, а каркаде в этих странах самый вкусный из всех. Этот напиток пьют как горячим, так и охлажденным. Хороший каркаде должен иметь насыщенный красный цвет и чуть терпкий вкус. Иногда в него добавляют сахар.

Арабы считают каркаде не только очень вкусным, но и чрезвычайно полезным для здоровья напитком, даже целебным. Конечно, в его пользе сомнений нет, но масштаб ее явно преувеличен. Никаких способностей лечить болезни наука у чая каркаде еще не нашла.

Хлеб и мучное

Хлеб и мучные изделия являются основой египетской национальной кухни. Это не случайно, с древних времен еда в Египте была большей частью вегетарианской. Благодаря илу, который приносился сюда рекой Нил каждый год, долина давала огромные урожаи ячменя и пшеницы.

Но, для скотоводства этот регион не приспособлен. Тут нет лугов и полей с травой, скот пасти было негде. В результате с древних времен египтяне ели много растительной пищи и мало мясной. Свою роль играл и тот факт, что мясо быстро портилось на жаре, его нельзя было запасать.

Пшеничные лепешки

Лепешки у египтян популярны не меньше, чем у нас хлеб. Обычно они размером около 15 сантиметров в диаметре и очень тонкие – в пределах 2 сантиметров. Лепешки могут сильно отличаться не только от региона к региону, но даже от ресторана к ресторану. Даже называются они немного по-разному: Эйш-Масри, Эйш-Балади или просто Балади.

Правильно приготовленная египетская лепешка должна легко расслаиваться вдоль на две части. Таким образом в нее удобно что-нибудь положить и сделать бутерброд. Такое свойство расслаиваться достигается за счет специальной технологии – лепешки пекут при очень большой температуре – от 240 градусов.

Большинство туристов даже не подозревают о самом интересном факте. Вспомним, что европейцы традиционное едят ложками и вилками, китайцы и японцы едят палочками для еды. А теперь внимание, вопрос: а чем традиционно едят арабы?

Ответ: арабы традиционно едят руками. Однако не все блюда удобно так употреблять, к примеру, суп руками не поешь. В таких случаях арабы используют лепешки вместо ложек.

Мясные блюда

Большинство мясных блюд современная египетская кухня позаимствовала у турок. В основном это претерпевшие некоторые метаморфозы турецкие кебабы.

Кофта и пастрома

Мясное блюдо номер один – это кофта, которая почти не отличается от наших классических котлет. Мясной фарш смешивают с луком и жарят в духовке или на открытом огне. Иногда в кофту добавляют рис, и она становится похожа на наши классические тефтели.

Пастрома – это вяленое мясо. Технология вяления активно используется в жарких странах для сохранения мяса. Предполагается, что моду вялить мясо в Египет принесли турки.

Следующее блюдо – это кебда, представляет собой жареную со специями печень. Очень вкусное блюдо. Если вы не любите печень, то попробуйте это блюдо, вероятно, ваше отношение к этому продукту изменится.

Блюда из бобовых

Бобовые были важной частью рациона египтян с древних времен, ведь в Египте ели мало мяса. Организму человека нужен белок, и кроме мяса его можно найти в бобовых или в грибах, которые в Египте почти не встречаются.

Самое известное блюдо из бобовых – это чечевичный суп.

Египетская кухня унаследовала большинство сладких блюд от кухни Османской империи. В Египте готовят пахлаву, халву и лукум, разница с турецкими аналогичными блюдами минимальна.

Однако в Египте есть своя национальная сладость – басбуса. Считается, что это блюдо родилось именно в Египте, и уже потом было заимствовано другими восточными кухнями.

Басбуса – это пирог из манки и сахарного или фруктового сиропа. Это блюдо очень похоже на наш манник, только очень сладкое, часто даже слишком сладкое для вкуса россиян. Басбусу режут на кусочки ромбовидной формы, а каждый кусочек венчают орехом.

Второй национальный десерт Египта – это Ом Али. Это блюдо готовится из сливок, хлеба, сахара и изюма. Читайте подробности в нашей статье “Десерт Ом Али ”.

К сожалению, большинство египетских отелей предпочитают готовить для гостей блюда, приближенные к европейским по составу. Туристы возвращаются из Египта, не попробовав и половины блюд, описанных нами в этой статье.

На этой грустной ноте придется заканчивать наш обзор египетской кухни. Читайте другие наши интересные статьи о Египте (ссылки ниже ).

Читайте о Египте на нашем сайте

Национальная кухня Египта

Главные блюда египетской кухни

Если вы подлинно любознательный человек, то попробуйте прожить день, питаясь, как среднестатистический египтянин. Для людей меньше интересующихся национальной кухней, рекомендуем опробовать египетское меню фрагментарно. Практически все более-менее сложные в приготовлении мясные блюда, а также многие супы и сладости современной египетской кухни позаимствованы у турок, ливанцев, мамелюков, албанцев, арабов Палестины или йеменцев - всех тех народов, которые когда-либо приходили в Египет и владели им:

кюфта - котлеты, обжаренные на решетке; кебабы всевозможные шашлыки;

пастрома - вяленая и подкопченная говядина в толстом слое специй;

чорба сдобренная лимонным соком чечевичная похлебка (та самая, за которую Исав продал Иакову свое первородство). Можно найти и кара-чорбу (пастушью похлебку);

пахлава - турецкая сладость, ромбы из слоеного теста с пряной ореховой начинкой;

малахабиджа - черкесское (мамепюкское) блюдо, сваренный на молоке сладкий и масляный рис c розовой водой, фисташковой крупкой и пряностями;

шаверма - завернутое в лепешку обжаренное и нарезанное тонкими ломтиками мясо с приправами и зеленью;

баллади дрожжевые лепешки (оладьи).

И все-таки в египетской кухне много блюд, которые можно смело считать национальными. Главное из них - тахина. пюре из протертого кунжута с растительным маслом. В тахину обязательно добавляют белый тмин. Стены всех египетских кухонь буквально насквозь пропахли тмином - это самый египетский запах. Тахину подают в самом начале обеда, в нее полагается макать лепешку. За тахиной следуют салат и основные горячие блюда:

фул медамес варево из местных бобов;

тарб - набитый мясом бараний или телячий желудок;

махалиль - подкрашенные свеклой, перченные и соленые лук-шалот, оливки, куски моркови и лимона: Египтяне без солений за стол не садятся, это для них первая профилактика от повсеместной антисанитарии. По той же причине полусырое мясо или рыбу в Египте не едят.

говядина по-египетски - маринованное, обжаренное и только потом запеченное в печи мясо;

баранина по-каирски - баранья лопатка, обжаренная, а потом тушенная в томате;

рыба-гриль в рыбе перед жаркой делают глубокие надрезы, просаливают, втирают пряности или поливают лимонным соком и только потом кладут на решетку;

шакшук омлет с мясом и помидорами;

молокхейя - суп-пюре из курицы, пряных трав, чеснока и овощей (картофеля, перца, тыквы, кабачков, помидоров или моркови);

кибда баранья или говяжья печень с рисом или в лепешке, или даже с яблоками, бананами и апельсинами;

кушари мелко порезанные макароны с чечевицей и луком;

курица по-каирски предварительно маринованная и отваренная до готовности курица, обмазанная медом и помещенная на одну минуту в раскаленную печь;

каркадэ истинно национальный египетский напиток. Его делают из цветков гибискуса - кустарника семейства мальвовых. Получается кисловатый бордовый напиток, который по незнанию можно принять за свежевыжатый гранатовый сок.

Особенности национальной египетской кухни

Классический египетский завтрак состоит из двух главных блюд: фуля и феляфилей (или таамэя).

Фуль - это вареные бобы в кисловатом соусе, со специями и зеленью, иногда с добавлением мелко рубленых овощей. Филяфили - это вегетарианские котлетки из перетертых бобовых. В дополнение к этому подается тарелка соуса техина (перетертый кунжут и орехи с оливковым маслом, специи), в который по ходу трапезы нужно макать хлеб-эйш, салат из свежих овощей, салат-гебна (сыр типа брынзы вперемешку с овощами). Запивать все это следует холодным чаем-каркаде из лепестков так называемой суданской розы, у нас более известным под именем «фараонского чая».

В рабочие дни обедают египтяне не очень плотно. Самое популярное обеденное блюдо - кошар. Название немного устрашающее, но ничего кошмарного в этом блюде нет. Это всего лишь вареные бобы, фасоль, чечевица и прочие злаки, смешанные с жареным луком. Все это заливается огненной жидкостью из подаваемых тут же бутылок. Египтяне как факиры, привычные к острым предметам, заглатывают свою порцию. Европейцы делают это с опаской, со слезами на глазах. В Каире за внушительную порцию кошары можно заплатить всего 1 фунт. Если есть время, то можно перекусить более основательно, например, рыбным тагином (ассорти из морепродуктов, запеченных в горшочке).

Назло всем современным диетологам, основной упор в своем рационе египтяне делают на ужин. Ужин для них - самый продолжительный присест. Для начала нужно размяться разнообразными холодными и горячими закусками. Отведайте гебны (что-то вроде жареных пельменей с сыром), легко пройдитесь по овощным салатам и коснитесь бастурмы, попробуйте неотразимо действующие на европейцев тушеные баклажаны с чесноком.

Теперь можно перейти к основным блюдам.

Обязательно попробуйте жареного голубя, фаршированного кашей. Голубей здесь специально разводят с гастрономической целью. Некоторые египтяне поедают их вместе с костями. Голубя жалко, но привыкнуть можно. Хотя шокирует мысль, что для полного насыщения придется разворошить целую голубятню. Не умереть от голода вам позволит следующее горячее блюдо - кофта-кебаб в сопровождении чашечки риса. Кофта - это колбаски из говяжьего фарша, кебаб - тот же шашлык, но не маринованный. В классическом исполнении все это готовится на открытом огне.

На десерт подается приторно-сладкая, пропитанная медовым сиропом и обсыпанная тертым орехом разнообразная выпечка, по части которой египтяне большие мастера.

Рефераты участников

ПИЩА В ДРЕВНЕМ ЕГИПТЕ

Бекетова Елена, 9 класс, 183 школа

Руководитель Макеева Н. В.

Идея о написании этого реферата пришла мне в голову случайно: на одном из наших занятий кто-то, шутя, предложил эту тему для исследования, не долго думая, я принялась за изучение этой новой, до сих пор неизвестной мне области в египтологии. Основной целью я поставила перед собой узнать как можно больше информации из этой темы. Для написания работы я использовала: изображения на различных стелах, в гробницах; письменные источники: сказки, мифы; описания древних историков: Геродота, Диодора, Страбона; работы ученых как российских, так и зарубежных; экспонаты Государственного Эрмитажа.

Помимо подробного рассказа о пище древних египтян, я описала в своей работе самые "популярные" напитки Египта; дала краткую характеристику посуды египтян: рассказала о том, сколько раз в день египтяне принимали пищу, как сидели за столом, привела пример того, как проходили пиры; включила главу о том, какие заболевания порождала египетская пища; а также привела несколько примеров рецептов, которые были записаны на папирусах.

В процессе работы над этой темой я встречалась со многими разногласиями между рассматриваемыми иллюстрациями и работами древних историков, прежде всего, с Геродотом. Например, он писал о том, что египетское вино готовится из ячменя, "потому как виноградников они не разводят"[3]. Но изображения противоречат этому. Сопоставив годы пребывания историка в Египте и годы, которым датировались изображения, я пришла к выводу, о том, что Геродот был неправ в этом утверждении. Или ещё один пример, Геродот называл египтян самыми здоровыми людьми. Однако и в этом он сильно ошибся. По результатам многих исследований было выведено, что египтяне страдали от различных заболеваний, начиная от паразитов, которые содержались в нильской воде, заканчивая тяжелыми заболеваниями зубов. Таких нюансов было очень много и приходилось проверять, справедливы ли эти утверждения или нет.

Ознакомившись подробно с этой темой, я узнала много нового и интересного. Египтянам было известно большое количество видов мяса: баранина, козлятина, говядина и др. Но не все могли употреблять тот или иной вид. Связано это было с религиозными ограничениями. Также это была очень дорогая пища, и не всякий мог её себе позволить. Египетский народ умел варить, тушить, жарить мясо. Рыба в Египте была позорной пищей для царского стола, но бедняки её употребляли, исключая невкусные её виды. Очень большое количество изображений свидетельствует об этом. Также известно, что даже в храмах в рацион включалась эта пища. Рыбу ели сырой, иногда вяленой на солнце, частью просоленной в рассоле.

Культуры современного Египта сильно отличаются от культур Древнего. Этот народ не знал ничего об апельсинах, лимонах, бананах. Связано это, прежде всего с тем, что приведенные культуры выращивают в странах с тропическим климатом, а египетский климат для их произрастания не благоприятен. Груши, персики, вишня и миндаль появились у них только в римскую эпоху. Яблоки, маслины и деревья граната были ввезены в Египет во времена господства гиксосов. Деревья тутового дерева появились во времена Нового царства. Тем не менее, плоды винограда, фиников, фиг и сикомора были известны с древних времен. Кокосовые пальмы были редкостью, а их орехи - изысканным лакомством немногих привилегированных. К списку фруктовых деревьев можно ещё добавить мимозу, ююбу (зизифу) (плоды использовались для приготовления лекарств), баланитес египетский. Некоторые фрукты употреблялись в пищу в свежем виде, но многие сушились для того, чтобы сохранить их подольше.

Из овощей в пищу употребляли: лук, порей, салат-латук, чеснок (который очень сильно ценился), части лотоса и папируса. Разногласия возникли с историками и по поводу бобов. Геродот и Диодор писали о том, что они были запрещены в Египте. Однако если какие-то запреты на эти плоды и были, то они, по всей видимости, в быту не соблюдались. В этом можно убедиться, анализируя изображения и письменные источники, сохранившиеся до наших дней. Таким образом, существовавшие ограничения могли не выполняться в быту. И, следовательно, Геродот в своих убеждениях о запретах на разную пищу был прав, т. к. ему могли сказать о теоретическом применении продуктов.

Основными напитками в Египте были: вода (непосредственно из Нила), молоко, пиво и вино. Пиво было напитком, который заменял нам воду: "Рот совершенно довольного человека наполнен пивом"[20]. Очень часто упоминания об этом напитке встречаются в письменных источниках, иероглифы и сосуды, изображающие этот напиток, часто встречаются на стенах гробниц, на рельефах, существуют и небольшие статуэтки, изображающие процесс приготовления пива. А в Государственном Эрмитаже на одной из витрин можно увидеть скульптурное изображение пивоварни в Египте. О точном числе сортов пива пока ещё не известно, но данные колеблются от 5-8. Многие пивоварни пытались приготовить этот напиток по египетским рецептам, и было установлено, что пиво было отличным от современного: оно, по-видимому, содержало небольшой процент алкоголя, и на его вкус повлияла добавка разных фруктов и специй. Вино было напитком богачей. В гробнице второй династии тоже были найдены большие керамические сосуды для вина. Огромное количество сосудов с высохшим вином было найдено Г. Картером, открывшим гробницу Тутанхамона.

О том, существовали ли у египетского народа какие-то правила этикета, мне не удалось найти в разных источниках, но о поведении за столом кое-что найти удалось. Обычно для еды служили столики на одной низкой ножке (из камня, дерева или другого материала), напоминающие жертвенные. Дети рассаживались на подушках или прямо на полу, на циновке. Однако этот момент тоже нуждается в небольшой оговорке. Дело в том, что все иллюстрации, с которыми я столкнулась, были из гробниц знатных лиц и фараонов. Поскольку известно, что изображения в гробницах являлись представлением будущего человека, то, возможно, в жизни некоторые вещи не выполнялись. И, можно предположить, что эти столики были в действительности жертвенными, и в реальности египтяне не сидели за столом. Возможно они, так же, как и дети рассаживались на подушках или на циновке.

При еде не употребляли ни ножей, ни вилок: блюда подавали на стол уже резанными на куски, которые брали и клали рукой.

Итак, можно сделать вывод о том, что египетская пища была очень разнообразной. Существовали разные ограничения, которые в быту могли не употребляться. Некоторые рецепты, записанные на папирусах, отдаленно напоминают современные блюда.

Литература

1. Брестед Д. История древнего Египта: Т. 1 /Д. Брестед, Б. Тураев.- Минск: Харвест, 2002. - 384 с. - (История культуры).


2. Брестед Д. История Древнего Египта: Т. 2 / Д. Брестед, Б, Тураев. - Минск: Харвест, 2002. - 448 с. - (История культуры).


3. Геродот: История в девяти томах / Пер. и прим. Г. А.Стратановского.- М. Научно-издательский центр "Ладомир", АСТ, 1999.-


4. Древний Восток: Древнеегипетские повести, сказания / Спб. Терция, 1994.- 356 с. - (Всемирная галерея).


5. Древний Восток: Египет, Шумер, Вавилон, Западная Азия: ч. 1 / Минск: Харвест, 1998.- 830 с. - (История Древнего мира).


6. Егер О. Древний мир / О. Егер - изд. исправленное и дополненное.- Спб. Специальная литература, 1997.- 1015 с. - (Всемирная история в четырех томах).


7. Египет: земля фараонов: энцикл. / М. "Терра"- " Terra", 1997.- 159 с. - (Исчезнувшие цивилизации).


8. Как бы ты жил в Древнем Египте: дет. энцикл. / сост. Ж. Морли.- М. АСТ, 1995.- 47с.


9. Культура Древнего Египта / ред. Н. Н.Тихонравова. - М. главная редакция восточной литературы издательства " Наука", 1975. - 444с.


10. Ливрага Х. А. Фивы / Пер. с исп. Е. Сикирич.- М. Культурный центр "Новый Акрополь", 1997. - 168 с.


11. Миллард Э. Ранние цивилизации / Э. Миллард, Дж. Чизхолли.- М. Росмэн.- 1998.- 526с.


12. Мифы и сказки Древнего Египта / сост. Г. А.Мачинцев.- Спб. ПКФ "ОЮ-92", 1993. - 208 с.


13. Монте Пьер Египет Рамсесов / Пер. с франц. Ф. Л. Мендельсона.- Смоленск: Русич, 2002. - 416 с.


14. Эмери У. Б. Архаический Египет / Пер. с англ. Н. Н. Каменской и А. С. Четверухина.- Спб. Журнал "Нева", ИТД "Летний сад", 2001. - 384 с. - ("Александрийская библиотека").


15. Я познаю мир: Дет. энцикл. Кухни народов мира / сост. А. Т. Гергова.- М. ООО " Издательство АСТ", 2001. - 480с.

Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Египте?

Прикрепленные изображения:

10 популярных блюд Египта, которые стоит попробовать

Многие и не подозревают, что Египет известен не только историческими памятниками, культурой и революциями, но и своими великолепными блюдами. Египетская еда представляет собой смесь блюд различных народов, которые приходили сюда за всю историю существования Египта и приносили собой свои особые рецепты.

Вы больше нигде не сможете увидеть блюда разных народов на одной тарелке. Мы подготовили список из 10 самых популярных блюд в Египте на сегодняшний день.

Кушари считается египетским национальным блюдом. Оно состоит из пасты, томатного соуса, риса, чечевицы, карамельного лука, чеснока и нута. Благодаря сочетанию четырех источников углеводов это блюдо является самым популярным пунктом в меню египетских ресторанов уже на протяжении более 100 лет.

Интересный факт, что по происхождению Кушари вовсе не египетское блюдо. На самом деле изобрели рецепт солдаты британской армии, которая располагалась в Египте в 19 веке. Макароны они привезли из Италии, помидоры – из Латинской Америки, а рис – из Азии.

Однако именно в Египте пришла идея смешать все ингредиенты в одно очень вкусное вегетарианское блюдо, и поэтому Кушари считается египетским национальным блюдом.

Фул Медамес

Фул Медамес является одним из основных блюд в Египте. Его готовят из бобов, которые подаются с растительным маслом, чесноком и лимонным соком. Такое блюдо готовили еще во времена правления фараонов Двенадцатой династии.

Слово «Медамес» в переводе с коптского языка означает «зарытый». Такое название появилось благодаря тому, как его первоначально готовили: горшок с бобами зарывали в горячие угли или песок.

Сегодня Фул Медамес подают с огромным количеством других блюд, например, сливочным маслом, томатным соусом, тахини, жареными или вареным яйцами и пастрамой. Однако традиционно его едят само по себе вместе с хлебом. В настоящее время его экспортируют во многие страны Ближнего и Среднего востока, в частности, Сирия, Ливан, Саудовская Аравия и Судан.

Фатта считается нубийским блюдом. Она готовится по случаю какого-нибудь особого события, например, рождение первенца в семье, а также как на христианские, так и на мусульманские праздники. Это блюдо состоит из слоев риса и жареного хлеба, которые потом заливаются мясным супом с чесноком и уксусом. К фатта подаются крупные куски говядины и жареные во фритюре яйца, а также рис и корочки хлеба.

Фатта – очень калорийное блюдо, его редко готовят, если не считать праздников после постов, например, Пасха или Рамадан.

Мулукию готовят из листьев джута, который растет в восточной и северной части Африки. В Египте это блюдо готовят следующим образом: нарезают листья джута, чеснок, кориандр и варят их с мясом, например, курицей, говядиной или кроликом. Мулукию подают с египетским хлебом или рисом.

Интересный факт, что в разных регионах Египта ее готовят по-разному, например, в приморских городах, таких как Александрия и Порт-Саид, за основу блюда берут рыбу или креветки.

В конце 10 века халиф Абу—Али ал-Хаким би-амри Алла запретил мулукию. После того, как власти сняли запрет на приготовление этого блюда, некоторые религиозные секты, например, Друзы, до сих пор отказываются есть мулукию, отдавая дань памяти своему халифу.

Фесик – это традиционное египетское блюдо, которое подается только во время празднования Шам-эль-Нессим. Его отмечали весной еще со времен правления фараонов. Что же это такое? Это блюдо готовят из ферментированной соленой и сушеной кефали. Вначале рыбу сушат на солнце, а потом засаливают. Фесик готовит особый человек, которого все называют фасакани.

Им можно отравиться, если его приготовили неправильно. Рыба обычно хранится в толстых стеклянных банках, которые плотно закрываются, так как у нее довольно сильный и специфический запах. Его подают с египетским хлебом, порезанными лимонами и луком.

Таро (суп из колоказии)

Колоказия, или, как ее еще называют, таро – растение родом из Юго-восточной Азии. Ее завезли в средиземноморские районы Египта еще во времена правления фараонов. Клубни таро, или, как ее называют в Египте, Квилкас, очищают, измельчают, а затем варят в мясном бульоне, добавляя чеснок и кориандр.

После того, как клубни сварились, из них делают суп и подают на стол с хлебом. Его обычно подают во время празднования коптского христианского праздника Крещение Господне. То, каким образом готовится Таро, напоминает нам о Крещении Иисуса.

Халва – сладкое блюдо Среднего Востока, которое любят во всех странах Средиземного моря. Халву готовят из кунжутной пасты. Ей придают самые разные формы: ее нарезают кубиками, крошат, делают батончики и готовят масло из халвы. Иногда туда добавляют фисташки, кедровые орехи и миндаль.

Это основное сладкое блюдо в Египте. Часто ее подают как десерт на завтрак и обед. Халву могут добавлять как основной ингредиент в другие сладости, например, сакаланс – смесь халвы, меда и взбитых сливок. Любопытно, что халва – одно из немногих блюд, которая не боится высокой температуры и не портится, причем она не требует особых условий хранения.

Дукка представляет собой египетское блюдо, которое используется как соус густой консистенции. В нее макают египетские лепешки или сырые овощи – помидоры и огурцы, которые подают как закуску или гарнир. Дукка – смесь из трав, орехов и приправ, скажем, мята, соль, кунжут, кориандр и тмин.

Обычно ее готовят дома, и каждая семья готовит по своему особому рецепту, но также дукку можно купить и у торговцев пряностями. Название «дукка» берет свое начало от арабского слова «толочь», что указывает на способ его приготовления. Дукка малоизвестна за пределами Египта, хотя оно стало пользоваться популярностью в Австралии.

Кунафа – египетское сладкое блюдо. Его готовят из очень тонких макарон из теста кадаиф. Происхождение этого блюда достоверно неизвестно, рецепт приготовления встречался в средневековых арабских кулинарных книгах.

Конафу готовят из очень тонкой лапши. Жидкое тесто выливают на раскаленную сковородку и ждут, пока оно не покроется золотистой корочкой и не станет хрустящим. Затем лапшу смешивают с растительным или сливочным маслом. Пока жарится тесто, готовят начинку из орехов, взбитых сливок и крема. Затем начинку заворачивают в тесто, запекают и подают с фруктовым сиропом.

Гибна Домиати

Гибна Домиати – это мягкий белый сыр, который готовят в городе Думьят на севере Египта. Обычно ее делают из молока буйволиц, но иногда и добавляют обычное коровье молоко. Это самый популярный вид сыра, который подается ко многим блюдам, как например, самбусак (жареная тонкая лепешка, в которую заворачивают сыр) или меш (томатный или сырный соус).

Гибна домиати выдерживают в больших консервных банках от одного до трех лет перед тем, как ее подают на стол. Многие египетские семьи заслуженно гордятся количеством жестяных банок из-под сыра, которые они накопили за долгие годы. Хозяйки говорят, что чем дольше сыр хранится в банке, тем он вкуснее.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">