Жульен с грибами рецепт

Жульен с курицей и грибами

Ингредиенты

Филе куриной грудки - 500 г

Свежие шампиньоны - 300 г

Основной ингредиент

Смотрите другие блюда по основному ингредиенту этого рецепта

Процесс приготовления

Жульен с курицей и грибами - распространенное блюдо европейской кухни, вкусное, ароматное и очень сытное, которое подают в порционных кокотницах в горячем виде. Это блюдо можно приготовить не только с шампиньонами, но и с другими грибами: белыми, вешенками или лисичками.

Используйте сыр полутвердых сортов, чтобы при запекании сыр равномерно расплавился и образовалась румяная аппетитная корочка.

Для того чтобы приготовить жюльен из грибов и курицы, подготовим продукты по списку.

Филе куриной грудки отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и нарежьте мелкими кубиками или соломкой.

Шампиньоны при необходимости почистите, промойте под холодной водой и нарежьте ломтиками.

Лук обжарьте на сливочном масле до прозрачного состояния.

Добавьте грибы и готовьте на среднем огне, периодически перемешивая, до полного выпаривания воды.

Равномерно присыпьте грибы мукой. Перемешайте. Добавьте к грибам вареное куриное мясо и сметану.

Посолите по вкусу, посыпьте мускатным орехом и молотым перцем. Перемешайте и тушите на медленном огне 2 минуты. Затем разложите грибы с курицей в порционные кокотницы.

Запекайте жульен в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут до появления румяной сырной корочки.

Как приготовить настоящий французский жульен с грибами и курицей

Содержание

Ошибочно и крайне несправедливо по отношению к гастрономии полагать, что жульен или жюльен – это грибы под сыром и майонезом. Своим нежным и утонченным французским вкусом блюдо обязано соусу Бешамель. который, кстати, можно за считанные минуты приготовить и на обычной русской кухне.

С французского жульен переводится как «июльский». Впервые этот кулинарный термин услышали от шеф-повара Франсуа Массиало. Он использовал его как обозначение нарезки свежих июльских овощей для сезонных блюд. Почему в России «жульеном» назвали то, что во Франции величают «кокот» (в переводе с фр. – «петух») — до сих пор остается загадкой. Однако и последнее название в нашей стране используют, говоря об этом блюде. «Кокотницами» называют специальные порционные формы (вместимостью 100 гр.), в которых и готовят жульен.

Общие рекомендации по приготовлению жульена с грибами

Жульен - популярное блюдо, уместное как на торжественных застольях, так и в качестве ежедневного меню.

Слово жульен во французской кухне первоначально определяла способ нарезки овощей соломкой или тонкими кольцами. Блюдо, похожее на современный жульен называлось кокот. Время и французские кулинары смешали два этих понятия, подарив нам шедевр: нарезанные соломкой грибы, тонкие кольца лука под соусом бешамель с соблазнительной сырной корочкой, в кокотнице с обязательной папильоткой на ручке. Существует множество вариаций жульена - с ветчиной, языком, морепродуктами, печенью, сердцем, а добавление курицы многие считают уже обязательным. Многим нравятся жульены с рыбой вместо грибов, особенно пикантный вкус придает копченая рыба. Некоторые гурманы используют в приготовлении петушиные гребешки. Часто состав жульена дополняют перепелиными яйцами, овощами: брокколи, цуккини, цветной капустой, шпинатом. Неизменными остаются только лук, сыр и сливочный соус.

Жульен способен украсить любой стол. Простота рецепта и доступность ингредиентов позволяет приготовить кулинарный шедевр самостоятельно. Для успешного результата главное - правильно подобрать продукты. Репчатый лук не вызывает вопросов, а вот об остальных ингредиентах, например, грибах, поговорим подробнее.

Главное в классическом жульене - грибы. Подойдут любые пластинчатые грибы: лисички, опята, вешенки. Но чаще всего используются белые и шампиньоны. Белые грибы придают блюду особый аромат. Шампиньоны нейтральны на вкус, доступны, не требуют предварительной обработки, если куплены в магазине.

В жульене с грибами хороши и вкусны:

* лесные свежие грибы (их обязательно нужно вымочить, почистить, отварить перед использованием);

* замороженные грибы (промывают проточной водой и откидывают на дуршлаг);

* сушеные грибы (вначале им дают набухнуть в горячей воде, после чего воду сливают);

* маринованные грибы (сливают рассол).

Очень важную роль в жульене играет и правильно приготовленный соус. Существует несколько вариантов приготовления соуса для жульена. Рассмотрим их от простого к сложному.

1. Обжаренные с луком грибы заливаем сметаной или жирными сливками, добавляем специи, посыпаем сыром и отправляем в духовку. Сметана сделает блюдо нежным, хорошо подойдет к белым грибам. Сливки обладают более тонким вкусом. Выбор за вами.

2. Соус готовится вместе с луком и грибами. После того, как грибы пустили сок, а лук стал мягким, посыпаем содержимое сковороды мукой и добавляем сливки, затем специи. Начинка для жульена готова - раскладываем по порционной посуде, посыпаем сыром, запекаем. Вместо сливок также можно воспользоваться сметаной, только с низким процентом жирности.

3. Классический рецепт предполагает приготовление соуса бешамель. Для этого на слабом огне расплавим кусочек сливочного масла, слегка нагреем в нем муку, тонкой струйкой добавим молоко или нежирные сливки, потом специи. Помешиваем, пока соус не загустеет. Поливаем разложенные по кокотницам грибы и лук, посыпаем сыром, ставим в печь.

Для жульена используют твердые сыры с нейтральным вкусом: голландский, эдам, тильзитер. Отлично подходят гауда, эмменталь, которые легко плавятся. Можно поэкспериментировать и взять свой любимый сорт сыра. Главное, добавляйте соль и специи, учитывая вкус сыра, иначе блюдо может получиться слишком соленым.

Готовый жульен не перекладывают, а подают на стол в кокотницах, обернув ручку салфеткой и застелив салфеткой тарелку. В ресторанах ручку декорируют бумажной папильоткой. В домашних условиях можно использовать любую порционную посуду: стеклянную или керамическую. Она не так обжигает и дольше хранит жульен теплым. К тому же позволяет вместо духовки воспользоваться микроволновой печью. Порции также можно изменять под свой аппетит, а не ограничивать себя 100 мл, только и время запекания изменится согласно объему.

Оригинально выглядит жульен, запеченный в булочках, хлебных корзинках, в больших картошинах. Такой вариант не соответствует классике, но может стать изюминкой вашего меню.

Жульен относится к горячим закускам, которые не предполагают использования ножа. Его едят маленькой ложечкой, для чего и требуется мелкая нарезка ингредиентов. Можно дополнить блюдо свежей зеленью. Традиционно к жульену подают сухое белое вино.

Жульен с грибами – рецепт

В современной общеевропейской кулинарии под изначально французским термином «жульен» понимают способ нарезки овощей и других продуктов тонкой соломкой, обычно используемых для приготовления салатов и супов.

Русский жульен

В современной русской кухне словом «жульен» называют обычно блюдо из грибов, запекаемых в сливках (или в соусе Бешамель) под коркой из тертого твердого сыра. Грибной русский жульен запекают в специальных формах (кокотницах) или готовят в маленьких сковородочках, в состав этого блюда также может входить куриное филе или морепродукты и (в индивидуальных рецептах) некоторые другие ингредиенты. Подобные блюда превосходно подходят для праздничного меню, вечеринок и фуршетов.

Классический русский рецепт жульена с грибами, сливками и сыром в духовке

Ингредиенты:

Расчет на 4 порции:

• шампиньоны – 600 г;


• сливки натуральные густые – около 150 мл;


• лук зеленый – 8 перьев;


• специи сухие молотые (мускатный орех. кориандр, гвоздика, фенхель, черный перец);


• вино белое – 2-4 ст. ложки;


• сыр твердый – 200 г;


• зелень свежая (петрушка, розмарин);


• чеснок – 4 зубчика;


• масло сливочное;


• лимон.

Приготовление

Разогреваем духовку, одновременно в отдельной кастрюльке с небольшим количеством воды провариваем целые грибы в течение 15 минут. Грибы извлекаем, бульон не выливаем.

Нарезаем грибы достаточно мелко, также и белую часть стеблей молодого лука. Обильно смазываем порционные формы для запекания растопленным маслом изнутри. Закладываем смесь из белой части лука и грибов.

Смешиваем сливки с вином, чуть присаливаем, приправляем продавленным чесноком и специями. Если сливки жидкие можно добавить ложку муки или крахмала. В состав соуса также может входить яйцо. При отсутствии сливок можно приготовить соус на основе сметаны, не желающие возиться, могут использовать майонез.

Заливаем смесь грибов с луком соусом, выставляем формы на штатный противень и отправляем в духовку минут на 30. По истечении расчетного времени посыпаем жульен смесью тертого сыра и рубленой зелени (сюда же и зеленую часть стеблей лука). Выключаем огонь, отправляем противень с формами в духовку и закрываем дверцу. Через 10 минут наш грибной жульен готов. Сыр лишь подплавился и образовал красивую корочку.

Подаем жульен с горячим грибным бульоном. приправленным лимонным соком, с белым вином или плодовым бренди. Хлеб – багетный белый, ломаем его руками.

Рецепт приготовления «деревенского» жульена с курицей и белыми грибами на сковороде

Ингредиенты:

• куриное филе – 200 г;


• грибы белые – 200 г;


• лук репчатый – 1 шт.;


• масло сливочное;


• специи молотые;


• сливки или сметана – 200 мл;


• яйцо куриное – 1-2 шт.;


• чеснок – 3 зубчика;


• сыр твердый – 150 г;


• зелень свежая.

Приготовление

Деревенский жульен хорошо готовить для небольшой семьи, что называется, на скорую руку, при этом можно использовать остатки продуктов, что выгодно и удобно. Такое блюдо хорошо подать в ланч или на ужин.

Смешиваем сливки или сметану с куриным яйцом, продавленным чесноком и специями. Если получилось слишком жидко – добавим чуть муки или крахмала.

Мелко нарезаем грибы, лук и куриное мясо.

Сильно разогреваем сковороду и обжариваем на масле лук, мясо и грибы, активно перемешиваем лопаткой. Уменьшаем огонь и дотушиваем под крышкой (все займет около 20 минут).

Заливаем все в сковороде соусом и запекаем на малом огне минут 10-15. К концу процесса посыпаем смесью тертого сыра с рубленой зеленью. Прикрываем крышкой – пусть сыр подплавится. Подаем жульен прямо в сковороде, перед перекладыванием в тарелки сегментируем на порции. К этому сытному блюду хорошо подать грубый домашний хлеб и рюмку ягодной настойки.

Facebook Вконтакте Одноклассники

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">