Домашние десерты: яблочный зефир
Домашние десерты: яблочный зефир
Рецепты приготовления зефира из яблок на любой вкус. Традиционный домашний яблочный зефир готовиться с добавлением в пюре сахара, белка яйца и загустителя. В следующих рецептах вы найдете различные фруктовые вариации этого десерта. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете раскладывать зефирную массу в маленькие формочки или в одну большую; сделать зефирный торт.
8 г агара-агара,
700 г сахара,
Приготовление
1.Сперва замочим агар-агар в 160 мл воды.
2.Теперь приготовим яблочное пюре. Для этого нежно разрезать яблоки пополам и удалить сердцевину. Положите на противень срезом вниз и отправьте в духовку.
3.С печеных яблок внять кожуру, мякоть собрать для пюре. Всего понадобиться 250 г пюре.
4.Добавив к нему 250 г сахара, оставьте охлаждаться. Остывшее пюре протереть через сито и переложить в глубокую чашку миксера. Добавьте яичный белок и взбейте в крепкую пену.
5.Замоченный агар наливаем в кастрюльку и ставим на огонь. Помешиваем, добавляем 450 г сахара, после чего охлаждаем.
6.Тоненькой струйкой добавьте жидкость в пюре. Масса станет белой и увеличится в объеме.
Затем быстро переложить смесь в кондитерский мешок и отжать зефир на пергаментную бумагу. Нужно помнить, что агар застывает при температуре 40 градусов, поэтому всё делать нужно быстро. Оставить зефир на столе, чтобы он засох. На следующий день склеить половинки и посыпать сахарной пудрой.
Зефир яблочно-лимонный
кто знает рецепт Зефира
Наталья Корнеева Искусственный Интеллект (125626) 8 лет назад
ЗЕФИР ИЗ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ
Ингредиенты:
6 яблок, 1 стакан сахара, 2 стакана густых сливок, 1 яичный белок, 1 ч. ложка лимонного сока, 1/3 пакетика ванилина.
Приготовление
Спелые яблоки подготовить, испечь и протереть через сито. Затем, размешивая, постепенно всыпать сахар, ввести сырой яичный белок и вымешивать до получения однородной массы. Посуду с пюре поместить в форму с колотым льдом или холодной водой и взбивать миксером до тех пор, пока не получится густая смесь белого цвета.
Отдельно взбить сливки, чтобы получилась крепкая пена, соединить их с яблочным пюре и осторожно перемешать.
Готовый зефир разложить в небольшие фигурные формочки, поставить в холодильник и дать застыть.
ЗЕФИР ЯБЛОЧНО-ЛИМОННЫЙ
Ингредиенты:
5-6 яблок, 1,5 стакана сахара, 6 яичных белков, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ч. ложки желатина, ягоды из варенья или измельченные орехи для украшения.
Приготовление
Вымытые яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить сердцевину. Подготовленные фрукты выложить на противень, подлить немного воды, чтобы яблоки не подгорели, испечь в духовке и протереть сквозь сито.
В полученное пюре добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока смесь не загустеет. Яичные белки охладить, взбить в крепкую пену и соединить с яблочным пюре. Затем осторожно ввести лимонный сок и растворенный в небольшом количестве воды желатин, снова перемешать, разложить в формочки и поставить в холодильник на несколько часов.
Когда зефир застынет, выложить его из формочек на блюдо и украсить ягодами из варенья или кусочками орехов.
ЗЕФИР СЛИВОЧНО-ЯГОДНЫЙ
Ингредиенты:
3 стакана густых сливок, 1 стакан сахара, 1,5 стакана ягод земляники или клубники либо 3/4 стакана варенья, 3-4 капли лимонного масла, цедра с 1/2 лимона или апельсина, бисквиты для гарнира.
Приготовление
Сливки с помощью миксера взбить на холоде в густую пену. После этого добавить сахар, лимонное масло, мелко натертую цедру, свежие ягоды или ягоды из варенья (без сока) и осторожно перемешать.
Затем полученную массу выложить в глубокую фигурную форму, разровнять мокрой ложкой поверхность, накрыть крышкой, поставить в холодильник и замораживать 2-3 часа.
Потом форму окунуть на 1-2 секунды в теплую воду, чтобы изделия легко вынимались, выложить зефир на блюдо и подавать, украсив целыми ягодами и кусочками бисквитов.
ЗЕФИР СЛИВОЧНО-ЯБЛОЧНЫЙ
Ингредиенты:
3-4 больших яблока, 1,5 стакана густых сливок, 1/2 стакана сахара, 1 яичный белок, 1/2 ч. ложки корицы, пирожные безе для украшения.
Приготовление
Яблоки вымыть, выложить на противень, подлить немного воды, поставить в нагретую духовку и испечь до мягкости, после чего вынуть, слегка остудить, удалить сердцевину, а мякоть протереть через сито. Затем добавить сахар, яичный белок, корицу, поставить на лед или в посуду с холодной водой и взбивать с помощью миксера до тех пор, пока масса не загустеет и не побелеет. После этого добавить взбитые в густую пену сливки, тщательно перемешать, выложить горкой на блюдо, сгладить мокрой ложкой поверхность, украсить маленькими пирожными безе и подавать к столу.
Можно также заморозить зефир и подать, как сказано в предыдущем рецепте.
ЗЕФИР СЛИВОЧНО-ОРЕХОВЫЙ
Ингредиенты:
3 стакана густых сливок, 1 стакан сахара, 1 палочка ванили, 2-3 ст. ложки очищенного миндаля.
Приготовление
Сливки выложить в миску, поставить ее в посуду со льдом или холодной водой и взбить с помощью миксера в густую пену. Затем постепенно, не переставая взбивать, добавить сахар, смешанный с растертой в порошок ванилью, и измельченный миндаль.
Полученную массу выложить в небольшие формочки, сгладить поверхность смоченной в воде ложкой и поставить в холодильник на 2-3 часа, чтобы зефир застыл.
После этого формочки с готовым зефиром обмакнуть в теплую воду, опрокинуть их на блюдо, зефир красиво разложить и подать к чаю.
Зефир в домашних условиях
Зефир в домашних условиях
Итак, как всем известно, зефир может быть не только традиционного белого цвета, но и розового, зеленого, голубого и так далее. Для этих целей используют сиропы фруктов и овощей, например, малины, морковки, киви, апельсина и так далее, но и пищевые красители. Для первого раза лучше сделать обычный зефир, чтобы так сказать набить руку, затем уже можно фантазировать и экспериментировать с добавками. Вот несколько рецептов, как обычного зефира, так и фруктового.
Первый рецепт (классический)
Две ложки желатина нужно замочить в половине стакана теплой воды. Тем временем в огнеупорной емкости соединим 4 стакана сахара (по 250 грамм) и стакан воды. Часа через два эту смесь ставим на небольшой огонь и постоянно мешаем до кипения. Как только это произошло, вливаем желатин и сразу же отставляем с плиты, обязательно мешаем, чтобы желатин полностью растворился и немного остыл.
Далее очередь миксера. Взбиваем им массу на средних оборотах минут пять. Делаем перерыв на это время и опять пять минут взбивания. Во время второго использования миксера нужно в смесь постепенно добавить половину ложки соды (маленькой) и в два раза больше лимонной кислоты. Готовую массу взбиваем минут 10 ручным венчиком и отставляем минут на 20.
На пергаментную бумагу на листе или на влажную разделочную доску выдавливаем из кулинарного мешка розочки. Готовый лист (доску) отправляем в холодильник часов на пять (не в морозилку). Затем ножом аккуратно их снимаем и храним в сухом месте.
При желании можно сделать зефир в шоколаде. Топим плитку на паровой или водяной бане, обмакиваем зефир и даем застынуть. Вкусное лакомство готово.
Второй рецепт (с использованием яблочного пюре)
Шесть крупных яблок вымыть и испечь в духовке, снять кожуру, мякоть пропустить через металлическое сито. Смесь пересыпать в глубокую емкость, помешивая, добавить один белок и стакан сахара и ложку лимонного сока (чтобы смесь не потемнела). Замесить до однородности. Емкость с пюре поставить в другую кастрюлю, в которой находится измельченный лед или ледяная вода. Теперь в ход идет миксер. Им нужно пользоваться до получения пышной смеси белого цвета. В отдельной емкости миксером взбить два стакана густых сливок (не менее 30%) до получения устойчивых пиков (капля не стекает) и ввести аккуратно в яблочное пюре.
Разложить смесь по формочкам и отправить их в холодильник, оставить там до полного застывания (на 6-7 часов). Через указанное время можно лакомиться.
Заключение
Если хотите применить сироп фруктов, его стоит подогреть и растворить в нем сахар, затем добавить остальные компоненты, ориентируясь на первый рецепт, или в готовый сироп влейте желатин, добавьте взбитые белки и сливки, отправьте в холодильник, присыпав сахарной пудрой. Все просто и в итоге получается очень вкусно и ароматно.
четверг, 11 сентября 2014 г.
Домашний яблочный зефир или Лучший рецепт августа в конкурсе на Lady. Mail. RU
В самом конце августа были подведены итоги августовского конкурса кулинарных рецептов на портале Lady. Mail. RU. Из-за переезда у меня не было возможности вовремя опубликовать апдейт об этом и рассказать, что за рецепт я, как один из трех членов жюри, выбрала в качестве победителя. Теперь наверстываю упущенное.
Из всех присланных в августе рецептов наиболее интересным мне показался рецепт домашнего яблочного зефира. С одной стороны, это довольно простой десерт, он и выпечки не требует, но именно такие рецепты наиболее сложны в исполнении, ибо любые огрехи в приготовлении либо в качестве исходного продукта сразу становятся заметны и их практически невозможно замаскировать. Ключ к успеху - качественные исходные ингредиенты и тщательное следование инструкциям.
Уверена, этот десерт станет любимым у многих из тех, кто попробует его приготовить, ибо нет ничего лучше и полезнее сладостей домашнего изготовления!
Вам понадобится:
- 250 г. яблочного пюре
- 250 г. + 475 г. сахара (для яблочного пюре и для сиропа)
- 1 яичный белок
- 8 г. порошка агар-агар
- 160 мл. воды
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 2 ст. л. сахарной пудры (для посыпки)
1. Чтобы приготовить яблочное пюре, яблоки необходимо запечь в духовке 20-30 минут при 180 С, очистить от кожицы и семечек, измельчить блендером в однородное пюре.
2. Добавьте в пюре 250 г. сахара + ванильный сахара, размешайте и дайте постоять, чтобы сахар растворился. Если вы будете использовать готовое яблочное пюре, то количество сахара можно уменьшить.
3. Предварительно замоченный в воде агар-агар поставить на огонь, довести до почти кипения, чтобы он растворился. Добавить сахар (475 г.) и хорошо перемешать. Варить сироп на среднем огне, пока лопаточка, поднятая из сиропа, не потянет "сахарную нитку". Оставить сироп, чтобы он слегка остыл.
4. Добавьте в яблочное пюре половину яичного белка. Взбейте миксером до посветления, затем добавьте оставшийся белок и продолжите взбивать до пышной массы.
5. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте слегка горячий сироп (но не остывший). Продолжайте взбивать, пока масса не станет белой и более воздушной.
6. Переложите массу в кондитерский мешок и на пергамент отсадите зефиринки. Делать это надо быстро, ибо масса застывает на глазах. Из такого количества продуктов зефиринок получается много, поэтому заранее нужно приготовить для них местo.
7. Оставьте зефир подсыхать при комнатной температуре минимум на сутки. Готовый зефир посыпьте сахарной пудрой через ситечко и склейте между собой половинки. Сделать это будет легко, ибо дно у зефиринок липкое.
8. Часть зефиринок можно полить шоколадной глазурью (просто растопите темный или молочный шоколад на водяной бане). Зефир с глазурью поместите в холодильник для застывания.
Приятного чаепития!
Вы не успели принять участие в этом конкурсе и страшно сожалеете? У вас еще есть шанс!
Женский портал Lady. Mail. RU приглашает всех тех, кто искренне увлечен кулинарией, принять участие в конкурсе на лучший кулинарный рецепт сентября. Призы для победителей конкурса в сентябре самые, что ни на есть подходящие, это малая бытовая техника, необходимая в каждой семье.
- Шикарная мясорубка HV9 ME740 от Moulinex (производительность - 5 кг. мясного фарша за 1 минуту!), которая еще и может работать, как овощерезка, без труда натирает овощи и фрукты, а также режет их кубиками или соломкой.
- Ручной блендер из коллекции Viva с инновационной технологией ProMix Titanium и мощностью 650 Вт. взбивает за секунды, а также с легкостью измельчает лед и орехи.
- Мультипечь Philips HD9235 идеально подходит для жарки, запекания, гриля и приготовления выпечки с хрустящей и аппетитной корочкой и позволяет быстро создавать вкусные кулинарные шедевры каждый день.
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий