Итальянские праздничные рецепты

Koolinar. ru – более 100000 рецептов с фотографиями.

Ингредиенты

Начинка: 350 г говядины; 2 моркови; 1 луковица; 50 мл красного сухого вина; 2 ст. л. томатной пасты; растительное масло для жарки; соль, перец - по вкусу; 200 г пасты фарфалле триколор. Тесто: 450 - 500 г муки; 0,5 ч. л. разрыхлителя; 0,5 ч. л. соли; 200 г сливочного масла; 1 яйцо; 2-3 ст. л. сметаны. Соус: 50 г сливочного масла; 3 ст. л. муки; 0,5 литра молока; 1 яйцо; 1/3 ч. л. соли.

Как приготовить

См. пошаговое описание.

Пошаговые фото

1. Приготовить начинку. На растительном масле обжарить нарезанный лук и морковь до мягкости. Мясо мелко нарезать или измельчить с помощью мясорубки через насадку с крупными дырочками. Добавить мясо к овощам, обжаривать, помешивая, пока не посветлеет, затем добавить томатную пасту, перемешать.

2. Через 3-4 минуты влить вино, выпарить, затем тушить около 40 минут.

3. Тем временем приготовить тесто. Смешать муку (450 г), разрыхлитель и соль, добавить яйцо, размягченное сливочное масло и сметану.

4. Замесить эластичное тесто. Если нужно добавить немного муки или сметаны. Убрать тесто на 30 минут в холодильник. А пока вскипятить воду с солью и отварить пасту аль-денте.

5. Затем добавить пасту к приготовленному мясу и перемешать. Начинка для итальянского пирога готова.

6. Приготовить соус. В кастрюльке растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно перемешать.

7. Молоко смешать с яйцом и постепенно влить в кастрюльку, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Посолить, варить до загустения на среднем огне, постоянно помешивая венчиком. Соус готов!

8. Тесто разделить на 2 части. Одну из них раскатать толщиной 4-5 мм, вырезать круг по размеру Вашей формы (у меня диаметр 18 см), положить на дно формы. Остатки теста положить в холодильник.

9. Из второй части скатать "колбаску", затем раскатать толщиной 3-4 мм в узкий прямоугольник по высоте и длине окружности Вашей формы (у меня высота 7 см, длина 57 см), вырезать. Остатки теста убрать в холодильник. Прямоугольник из теста свернуть для удобства в рулон и перенести в форму, аккуратно распределить по кругу и соединить края.

10. На дно формы выложить примерно 1/3 мясной начинки.

11. Выложить часть соуса, затем снова выложить часть начинки и соус, и повторить процедуру последний раз. Пирог выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 50 минут.

12. Из остатков теста сделать декоративно-съедобную крышечку для пирога. Сначала раскатать тесто и вырезать круг чуть большего диаметра Вашей формы. Из остатков слепить украшения в виде веточек с листочками. Смазать яйцом. Выпечь крышечку до румяного цвета при той же температуре.

13. Праздничный итальянский пирог Timbale остудить, затем аккуратно вынуть из формы. Подавать, прикрыв крышкой.

14. Приятного аппетита! ;)

Дополнительная информация

Интересно, подают ли в ресторанах подобный пирог. Но я уверена, чтоТимбале займет достойное место на Вашем праздничном столе, если Вы любите итальянскую кухню. Пирог очень эффектный как снаружи, так и внутри; а еще очень вкусный и сытный. Гости будут им очарованы и обязательно попросят рецепт! Фигурки на крышечке пирога могут быть и в поздравительном варианте, так что имеется место для фантазии. Угощайтесь!

Рецепт: Timbale - праздничный итальянский пирог, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Итальянский пирог

Когда моя мама готовила. она всегда негромко напевала. Я уверена. что именно эти протяжные украинские песни. слова которых округло перекатывались и заставляли томиться душу. и были главным секретом. ноу-хау ее удивительных блюд. на которые по воскресным дням за раздвинутым по этому поводу столом исправно собиралась наша немаленькая семья. О мамины пироги с капустой и маковые рулеты. которые удивительным образом не теряли воздушность в течение недели! О мамины вареники с творогом и пельмени из трех сортов мяса! О мамин грибной суп! О мамино яблочное пюре и прозрачное клубничное варенье! В общем. вы поняли: готовила моя мама волшебно. И никогда — по книгам и записанным рецептам. все ее шедевры рождались будто из воздуха. из памяти. Я так даже близко не умею. Может. потому. что. стоя у плиты. предпочитаю слушать музыку. а не напевать самой? Однако и у меня есть одна победа. которой я горжусь.

Пару лет назад утром 1 января. ну не совсем утром. а ближе к полудню. я вышла на кухню и обнаружила там десятка полтора людей. Лица многих из них не были мне знакомы даже смутно. а по поводу остальных зрительная память подсказывала что-то вроде « одноклассники-однокурсники моей дочери». И лишь по поводу двоих сомнений не было — дочь Настя и ее подружка детства Соня. завидев меня. радостно возопили: «Не волнуйся. один кусочек еще есть!» Середину стола занимало внушительных размеров блюдо. на которое вчера вечером ( это я помнила точно!) был выложен пирог. Мы его обычно не едим 31 декабря. а оставляем на утро. к первому завтраку нового года. Блюдо было пустым. на комоде стояла тарелка с сохраненным для меня сиротливым кусочком ( куском его назвать как-то язык не поворачивается). Я тоже неравнодушна к этому пирогу. но не предполагала. что его можно мгновенно смолотить после ночи чревоугодия — как правило. мы с Настей размеренно и с удовольствием едим его в течение всех длинных новогодних каникул!

Дождавшись. пока я выпью чаю с оставленным мне кусочком. оказавшиеся фанатами кулинарии гости потребовали от меня секрет приготовления этого волшебного блюда. Попутно выяснилось. что оказались они все в нашем доме после того. как Соня в компании. где встречала Новый год. спела восторженную оду моему пирогу. нежно любимому ею со школьных лет. неосторожно упомянув при этом. что поедет завтракать к нам. Видимо. рассказывала она о пироге со страстью. Ну как развивались события дальше. вы уже поняли. В общем. я вытащила из ящика книжку с прямолинейным названием « Просим к столу», выпущенную в Риге в 83-м. Она открылась ровно на нужной странице 83. где и был рецепт моего. а на самом деле итальянского праздничного пирога.

Пока гости старательно переписывали нехитрый рецепт. я рассказывала. как мы с четырехлетней Настей отдыхали в Юрмале и оказались в книжном магазине в момент. когда неожиданно « выбросили» на прилавок поваренную книгу — большая редкость по тем временам! Давали по одной книжке в руки. мы купили две — нас же было двое. Помню. что быстро образовавшаяся очередь этим фактом была недовольна.

Вторую книжку я подарила младшей сестре. а о существовании своей забыла. Сестра моя. в отличие от меня к кухонным подвигам неравнодушная. подарок мой проштудировала и однажды торжественно пригласила нас с Настей и еще пяток гостей на новый пирог. есть у нее такая классная привычка — делать презентации.

Успех многослойный румяный пирог из дрожжевого теста ( признаюсь. это для меня всегда казалось вершиной кулинарного искусства) имел огромный. Поднимая тост за искусницу сестру. я. немного осоловевшая от сытной и необыкновенно вкусной еды. стала говорить о том. как умеет моя Лена отыскивать что-то неведомое никому. Сестру тост очень повеселил — она почему-то была уверена. что я-то привезенной из Юрмалы книгой пользуюсь вовсю и итальянский праздничный пирог для меня вовсе не открытие. С той поры раза три за год ( когда жду гостей) я открываю книгу Н. Масюлине и. следуя ее рецепту. в очередной раз подтверждаю свою славу великого кулинара. Да-да. не смейтесь. все. кто ел мой пирог. абсолютно уверены в моем праве так называться. невзирая на то. что в отличие от мамы я свой пирог каждый раз сверяю по книге — боюсь. что сделаю что-нибудь не так. И песен по‑прежнему не пою. Пока не пою.

Да. кстати. я не раз бывала в Италии — и по делу. и на отдыхе. и просто по велению сердца. И. увы. ничего подобного моему итальянскому праздничному пирогу там не обнаружила. Хотя. надо признать. готовят итальянцы совсем неплохо. а вот здесь недоработка у них вышла!

Что купить

ДЛЯ ТЕСТА: 3 стакана пшеничной муки ( просеять); 1 стакан молока; ¼ стакана оливкового масла; 1 столовая ложка сахара; ½ чайной ложки соли; 1/3 пачки дрожжей мокрых или полпакетика сухих; полпакетика разрыхлителя ( но и без него прекрасненько все выходит).

ДЛЯ НАЧИНКИ: 400 г бекона; 4 луковицы; 5 крупных помидоров; 600 г грибов ( белые. подберезовики. лисички. шампиньоны — вкусно все!); 300 г твердого сыра ( советский. швейцарский. алтайский. литовский пармезан); по большому пучку петрушки и укропа; соль. перец. оливковое масло.

Как готовить

• Молоко вместе с маслом подогрей. всыпь соль. сахар. затем подготовленные дрожжи ( их размешай в небольшой порции теплого молока). Затем высыпь в большую миску заранее просеянную муку. сделай в центре горки углубление. в него добавь разрыхлитель. перемешай. снова сделай в центре горки углубление. влей в него тот стакан теплого молока. в которое вливались и всыпались ( см. выше) ингредиенты. хорошенько все перемешай ложкой. слепи в большой шар. вытащи на слегка посыпанный мукой стол и тщательно вымеси так. чтобы тесто перестало прилипать к пальцам.

• Затем этот комок теста положи в миску. накрой чистым кухонным полотенцем и поставь в теплое место ( например. на плиту. в которой нагревается духовка. или на включенный пол с подогревом — не должно быть сквозняков. окно лучше закрыть).

• Пока тесто подходит. займись начинкой. Задача — все порезать и слегка обжарить. Бекон режем на маленькие кубики; лук — кольцами; помидоры — средней толщины дольками; грибы — кубиками ( их можно предварительно 5−10 минут отварить в соленой воде. я это делаю только тогда. когда грибы вызывают сомнения. если они прекрасно чистые — не парюсь).Ты все это режешь. жаришь. складывая ингредиенты на отдельные тарелки. а тесто тем временем подходит.

• Загляни под полотенце — комок теста должен явно вырасти в размерах. Осторожно его вытащи на стол. снова вымеси. опять положи в миску. снова прикрой полотенцем. а сама продолжай обжаривать все для начинки — только не пережарь! В это время включи духовку. выставив режим. позволяющий обдувать пирог со всех сторон. температура около 200 градусов.

• Управившись с начинкой. слегка обмажь оливковым маслом форму ( я использую прозрачную — видно. как румянится пирог. Вытащи еще раз подошедшее тесто и. осторожно отрезая от него куски размером с пол-ладони. раскатывай их на довольно тонкие полосы. которыми выкладывай ( плотно друг к другу) сначала дно формы. а потом ее бортики ( будут дырки — не тушуйся. лепи заплатки. тесто все равно подойдет и все огрехи закроет!).

• Начинка кладется в следующей очередности: слой бекона. на него — слой кружочков лука; сверху посоли и поперчи; на лук выложи слой грибов. на грибы — слой помидоров; снова посоли и поперчи; натри на крупной терке сыр и выложи его слоем поверх помидоров. сыр засыпь мелко порезанной зеленью и слегка сбрызни оливковым маслом. Чуть подтяни края бортиков из теста на начинку и смело засовывай форму в духовку.

• Минут через 20. когда увидишь. что сыр стал подрумяниваться. накрой пирог сверху листом пергаментной бумаги для выпечки. чтобы не подгорело. Время от времени поглядывай через стекло ( ДУХОВКУ НЕ НАДО ОТКРЫВАТЬ!), наблюдая. как румянится пирог. Обычно через 45 минут он готов. но бывает. и час проходит до обретения им совершенства — за пирогом надо последить.

• Вот и все. И не придется завтракать 1 января остатками оливье. С Новым годом!

ИРИНА ЛОБАЧЕВА

ФОТО: CAMERA PRESS/FOTOBANK. RU

Рецепты праздничных блюд — итальянские блюда с пастой.

Рекомендуем ознакомиться:

ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

Настоящий МАЙОНЕЗ классический, МАЙОНЕЗ-провансаль. Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ.

РАКУШКИ С НАЧИНКОЙ

Ингредиенты:

На 6 порций: макаронные изделия в виде крупных ракушек (не больше 30-ти), 3 стебля лука-порея, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г мясного фарша, 1 ст. ложка муки, 250 мл бульона, 6 нарезан-ных сладких перцев, 75 г тертого сыра пармезан, 150 г пюре из цветной капусты.

Приготовление

Ракушки слегка отварить, обжарить в масле вместе лук и фарш, добавить муку, перец, влить бульон и варить 3-4 минуты.

Посыпать сыром и выложить на пюре из цветной капусты.

РИГАТОНИ (ЛАПША) С МАСЛИНАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:

На 4 порции: 3-4 помидора, по 1 красному, желтому и зеленому сладкому перцу, 2 зубка чеснока, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки оливкового масла, 400 г лапши, 80 г маслин, соль, лавровый лист, молотый черный перец, душица — по вкусу.

Приготовление

Обдать помидоры кипятком, снять кожицу, крупно нарезать. Стручки сладкого перца разрезать пополам и нарезать небольшими кусочками. Мелко нарезав лук и чеснок, обжарить их в оливковом масле. Добавив сначала сладкий перец и потушив его 5 минут, положить помидоры и лавровый лист. Приправить душицей, солью, перцем и тушить еще 20 минут. Удалить лавровый лист.

Отварить лапшу в большом количестве подсоленной воды, откинуть ее на дуршлаг.

Добавить в полученную ранее овощную смесь маслины, смешать ее с горячей лапшой и разложить по тарелкам.

МАКАРОНЫ С МАНГОЛЬДОМ И МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Ингредиенты:

На 4 порции: 750 г мангольда (листовая свекла), 500 мл овощного бульона, 300 г макарон или других макаронных изделий, 400 г свиного фарша, масло для смазывания, 6 ст. ложек панировочных сухарей, 4 ст. ложки натертого сыра; соль, молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Тщательно промыть листья мангольда. Толстые стебли нарезать кусками длиной 3-4 см и разрезать их по длине пополам. Литья крупно нарезать. Стебли мангольда отваривать в течение пяти минут в овощном бульоне. Затем добавить к ним листья и все оставить на две минуты.

Макароны отварить в достаточно большом количестве подсоленной воды, не разваривая, слить воду и обдать их кипятком.

Разогреть духовой шкаф до 200°С. Фарш приправить небольшим количеством соли и достаточным количеством перца.

Смазать маслом форму для запекания и положить в нее половину макарон, а на них — просушенные стебли и листья мангольда, сверху — оставшиеся макароны. Из фарша вылепить маленькие фрикадельки и разложить их среди макарон.

Перемешать панировочные сухари, овощной бульон и сыр и залить этой массой содержимое формы.

Запекать блюдо в духовом шкафу 25-30 минут — макароны должны приобрести золотистый цвет.

КАННЕЛОНИ С СЫРОМ

Ингредиенты:

На 4 порции: 1 луковица, 1 зубок чеснока, 1 литровая банка очищенных помидоров, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 пучок базилика, 1 красный сладкий перец, 2 упаковки готового сливочного десерта для бутербродов, 1 яйцо, 16 каннеллони (не отваривать), жир для смазывания формы, 150 г сыра мо-царелла; соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Лук и чеснок очистить, нарезать кубиками и потушить в оливковом масле. Откинуть помидоры на дуршлаг и, нарезав их, добавить в сковороду. Тушить 5 минут.

Базилик нарезать мелкими полосками, оставив несколько листочков для украшения. Половину измельченного базилика добавить в помидоры.

Сладкий перец нарезать мелкими кубиками. Смешать сливочный десерт с яйцом и оставшимся измельченным базиликом. Заправить специями.

Наполнить полученной массой кондитерский мешочек и с его помощью начинить каннелони. Духовку нагреть до 200°С.

Положить каннелони в смазанную жиром форму, полить приготовленным соусом и посыпать нарезанным кубиками сыром. Запекать 35 минут.

Подать, украсив базиликом.

ЛАПША «СЮРПРИЗ»

Ингредиенты:

12 пластин лазаньи, 400 г творога, тертый мускатный орех, 50 г рубленой зелени, 30 г сливочного масла, 300 мл томатного соуса, 3 ст. ложки тертого сыра пармезан, базилик, 1 яйцо.

Приготовление

Отварить лазанью до готовности, разрезать пластины пополам и положить в центре половинок по две столовые ложки смеси творога, яйца, ореха и зелени. Затем сложить их и свернуть в виде конфет.

ФОНДЮ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:

300 г фигурных макаронных изделий, 500 г помидоров, 1 луковица, 1 пучок тимьяна. ст. ложка растительного масла, 1 лавровый лист, 1 л бульона из кубиков, 2 красных сладких перца, 2 цуккини, 1 кустик мангольда, 1 банка артишоков; соль, молотый черный перец — по вкусу.

Приготовление

Помидоры и лук очистить, нарезать кубиками. Тимьян вымыть, оборвать листочки.

Лук и тимьян обжарить в масле. Добавить помидоры, лавровый лист, продолжать пассеровать. Влить бульон и тушить все в течение 20 минут.

Макаронные изделия отварить в большом количестве подсоленной воды, не дав им развариться, откинуть на дуршлаг

Овощи вымыть и очистить. Сладкий перец нарезать ромбиками, цуккини — ломтиками, мангольд — полосками.

Артишоки откинуть на дуршлаг, разрезать на четыре части каждый.

В емкость для фондю влить протертые помидоры с бульоном, приправить специями и поставить на спиртовку. Овощи и макароны в ситечках для фондю томить около трех минут в томатном бульоне.

МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ВЕТЧИНОЙ И ТОМАТОМ

Ингредиенты:

300 г ветчины, 600 г макарон, 100 г томата, 150 г тертого сыра, 100 г топленого масла, 2 стакана молока, 50 г копченой грудинки, 2 яйца, сухари, соль — по вкусу.

Приготовление

Отварить макароны в подсоленной воде, процедить, смешать с тертым сыром (1/2 нормы), молоком, взбитым с яйцами, мелко нарезанной ветчиной.

Грудинку мелко нарезать, поджарить, добавить томат и, помешивая, прожарить все вместе, после чего добавить в подготовленные макароны. Хорошо вымешанную массу сложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями кастрюлю, сверху полить растопленным маслом и посыпать оставшимся тертым сыром. Поставить в духовку со средним жаром на 45 минут.

Ужин по-итальянски

В пятницу приходила сестра с другом, решили кормить их ужином в итальянском стиле.

Свежие записи

1 мая — Пасха

Муки ушло чуть больше кг, т.к. тесто получилось жидковатым. Вышло 5 маленьких куличиков. 1.Подогреть молоко, всыпать дрожжи, дать постоять. Добавить просеянную…

Нынче решила сделать творожную пасху со сметаной. Она считается не такой жирной, как традиционная пасха. Творог желательно протереть через сито.…

Ещё один пасхальный рецепт. Пасхальный венок - это прекрасное украшение стола. Обычно внутрь него укладывают крашенные яйца. Сделать опару: в…

Скажу честно, я точно не помню, по какому рецепту делала творожную пасху в прошлом году. Поискала рецепты и мне кажется,…

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Итальянская кухня. праздничные рецепты

Окунь с ветчиной. Праздничный рецепт блюда из рыбы. Итальянская национальная кухня

Рыба – прекрасный продукт для приготовления быстрых и вкусных праздничных блюд. Кроме того, пресноводная и морская рыба, а также морепродукты входят в число самой здоровой пищи. Приготовьте окуня с ветчиной по нашему праздничному кулинарному рецепту из итальянской национальной кухни.Продукты для окуня с ветчиной. 4 столовые ложки оливкового масла, 1 лимон, 1 долька чеснока, 0,5 чайной ложки соли, молотый черный перец, 4 окуня по 450 г каждый, 2 ломтя ветчины, 700 г картофеля, 2 столовые ложки свежей петрушки, 8 маслин без косточек, 2 столовые ложки хлебных крошек.

Для приготовления окуня с ветчиной окуня помойте и разделайте, чеснок измельчите, каждый кусок ветчины разрежьте вдоль на 2 части. Картофель для окуня с ветчиной сварите и порежьте кружочками. Маслины порежьте.

Смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, соль и перец в широкой неглубокой посуде. Положите в посуду окуня и обмажьте со всех сторон приготовленным маринадом. Рыбу накройте и поставьте на 2 часа в холодильник для маринования. Спустя 2 часа выложите весь маринад в другую посуду, а между тушками рыбы положите по куску ветчины. Смешайте картошку с петрушкой и частью маринада и разложите вокруг каждой тушки окуня. Порезанные маслины выложите на рыбу, полейте рыбу оставшимся маринадом, посыпьте хлебными крошками. Запекайте окуня с ветчиной в горячей духовке в течение 20 – 25 минут до готовности рыбы.

К столу рыбу подавайте с овощным салатом и белым вином.

Праздничный салат из морских продуктов

Рейтинг: / 21

Худшая Лучшая

700 мл белого сухого вина; 5 лавровых листов; 2 зубчика чеснока, раздавленных; 2 лимона; 450 г кальмаров, очищенных и порезанных колечками; 450 г средних креветок, очищенных, без головы; 450 г морских гребешков; 3 чашки сырого или варёного осьминога в кусочках по 5 см; 1 чашка маслин (по желанию)

Соус: 1 чашка (235 мл) оливкового масла первого отжима (extra virgin); 120 мл лимонного сока; 3 больших зубчика чеснока, порезанных тонкими ломтиками; ¼ чашки рубленого сельдерея; щепотка красного молотого перца; соль, чёрный молотый перец

Налейте в кастрюлю 3 литра воды, вино, добавьте лавровые листья и раздавленный чеснок. Разрежьте лимоны на половинки и выжмите сок в кастрюлю. Выжатые лимоны тоже положите в кастрюлю. Доведите до кипения на большом огне, потом уменьшите огонь до среднего.

Сначала отварите креветки: высыпьте их в кастрюлю на 2 минуты, затем выньте. Потом отварите кальмары в течение 1½ минуты и также выньте. Точно так же приготовьте гребешки в течение 2 минут. Смешайте вместе креветки, кальмары и гребешки с осьминогами, если последние уже отварены. Если у Вас сырые осьминоги и Вы варите их сами, поместите их в кастрюлю и варите от 45 минут до 1 часа, пока они не станут нежными. Выньте из кастрюли и дайте остыть. Удалите кожу и присоски и порежьте на небольшие кусочки. Смешайте с креветками, кальмарами и гребешками.

Выложите смесь из морских продуктов в миску и добавьте рубленый сельдерей. Добавьте остальные ингредиенты соуса и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте мариноваться минимум на 12 часов. Непосредственно перед подачей на стол добавьте соль и перец по вкусу и, если хотите, маслины.

Итальянская кухня

Если вам нравится итальянская кухня, то подборка из рецептов с фото, размещенная на нашем сайте, поможет вам научиться готовить ваши любимые блюда на собственной кухне.

читать далее

Вы узнаете, как готовить традиционные итальянские блюда, какие специи в них можно добавлять, а каких следует избегать. Вы будете готовить популярные национальные блюда Италии – пиццу, пасту, маскарпоне, ризотто, равиоли, - как повар фешенебельного ресторана. Вам будут доступны фамильные секреты приготовления блюд итальянской кухни, которые создавались столетиями и постепенно раскрывались, чтобы подарить настоящие шедевры кулинарии истинным гурманам.

Cassata siciliana — Праздничный сицилийский торт

Бисквит 1/2 цедры лимона 4 яйца 120 г сахара 150 г муки 1 щепотка соли Крем 800 г рикотты 60 мл ликера Мараскино 150 г горького шоколада 50 г несоленых очищенных фисташек 150 г засахаренных фруктов (готовых или по нашему рецепту ) 300 г сахара Для украшения 200 г сливок 33% жирности 1 ч. л. ванильного сахара 250 г красивых засахаренных фруктов

Сложное блюдо Время приготовления: 2 часа (+ 3 часа для охлаждения) Порций: 12 × 670 Ккал

Кассата многим известна как мороженое с цукатами, но сицилийцы так называют праздничный торт, который имеет почти тысячелетнюю историю. Этот торт пекут к пасхе, крещению, он является украшением свадебного стола.

1. Бисквит: духовку разогреть до 175°С. Белки взбить с солью в крепкую пену. Осторожно добавить сахар, тертую цедру лимона, желтки и муку. На дно разъемной формы диаметром около 24 см положить пергамент. Вылить в форму тесто и разровнять.


2. Бисквит выпекать в духовке 45 мин. Бисквит вынуть из духовки, опрокинуть на доску и остудить. Затем разрезать на 3 коржа.


3. В небольшой сковороде растопить 300 г сахара с 125 мл воды и уварить до состояния желтого сиропа. Снять с плиты, немного остудить.


4. Рикотту размять, влить сахарный сироп и 30 мл мараскино, хорошо перемешать.


5. Шоколад натереть на терке. Фисташки крупно нарезать. Засахаренные фрукты нарезать на мелкие кубики. Все смешать с рикоттой.


6. В разъемную форму положить один корж, сбрызнуть 10 мл мараскино.


7. Положить на корж половину крема, разровнять. Сверху положить второй корж. Так же сбрызнуть мараскино и положить на корж вторую половину крема. Накрыть третьим коржом, сбрызнуть мараскино.


8. Торт в форме поставить в холодильник минимум на 3 часа, затем вынуть из формы и положить на блюдо.


9. Взбить сливки с ванильным сахаром. Торт обмазать сверху и по бокам 3/4 взбитых сливок. Остальные сливки положить в кондитерский шприц и сделать на торте узоры. Красиво разложить засахаренные фрукты. Подавать торт как можно быстрее.

Совет. Рикотту можно заменить мягким творогом. Мараскино — бесцветный прозрачный вишневый ликер крепостью 30-35%. Его можно заменить водкой и добавить вишневую ароматическую эссенцию. Также можно использовать коньяк.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Итальянская кухня рецепты супы

Региональная итальянская кухня

Итальянская кухня рецепты предлагает настолько различные, что порой сложно признать их принадлежащими одной культуре. Овощи, мясо, рыба, рис, макаронные изделия широко представлены в различных регионах. Приоритет тех или иных продуктов зависит от расположения.

Горные местности, находящиеся на юге страны и на севере на границе со Швейцарией, мало пригодны для развития земледелия. Здесь издавна разводили крупный рогатый скот, а также коз и овец. Наваристые супы на бульоне, мясо в тушеном, жареном или вареном виде, копчености составили основной рацион местных жителей. Сытные блюда, например, оссобуко (мясо, тушеное в вине) помогали быстро восстановить силы после тяжелого трудового дня. Паста и спагетти в этих регионах служили дополнением к мясным блюдам и салатам.

В областях, расположенных на побережье, предпочтение отдавалось рыбе и морепродуктам, которые отлично сочетались с овощами. Блюда, распространенные в этих регионах — отличный пример традиционной средиземноморской кухни, легкой и полезной.

Домашняя итальянская кухня центральных регионов страны, где с давних времен развивалось земледелие, подарила миру различные виды пасты, в том числе тальятелле, особый сорт риса, используемый для ризотто, и соусы, с которыми они подаются.

Соусы в итальянской кухне

Итальянская кухня соусы рекомендует использовать с пастой или спагетти, салатами, мясными и рыбными блюдами. Их оригинальный способ приготовления и использование только свежих продуктов позволяет придать блюдам неповторимый вкус. Соусы «Песто», «Болоньезе», особый итальянский майонез, «Сальса», «Тартар» интересны своим составом. Сыр, помидоры, как свежие так и консервированные, бальзамический и винный уксус, горчица, сметана, оливковое масло, зелень смешиваются, измельчаются в блендере, обжариваются и тушатся. В результате получаются заправки с ярким, пикантным вкусом.

Итальянские десерты

Десерты — особая гордость итальянцев. Тирамису, семифредо, панакотта могут стать частыми гостями на вашем столе. Яркие вкусы помогут создать разнообразные добавки: кофе, шоколад, фрукты и ягоды. Последние рекомендуется брать только свежие, они сохраняют натуральный аромат и передают его блюдам. Приготовить итальянские десерты несложно, если под руками будет подробное описание.

Вас заинтересовала итальянская кухня, популярное блюдо выбрать не составит труда. В нашей коллекции собраны самые необычные рецепты, которые даже на родине считаются редкими. Они помогут удивить гостей и порадовать близких оригинальными блюдами с темпераментным итальянским характером.

Минестроне / супы. кулинарный реактор. рецепты. продукты. овощи. итальянская кухня. бекон. летние блюда. кухни мира

Минестроне

Продолжим обзор легких летних блюд. Минестроне - итальянский густой овощной суп, почти рагу. Время приготовления: 1 час.

"Минестра" - это значит "суп" по-итальянски, а "минестроне" - "супище", потому что он требует большого количества ингредиентов. Но не волнуйтесь, этот суп относится к простой деревенской кухне, так что вам не понадобится скакать по магазинам в поисках анчоусов, дижонской горчицы и прочей буржуазной продукции.

Итальянская домохозяйка идет на рынок и берет то, что там продают из сезонных овощей. Дальше варит из этого густой суп. Поэтому не существует единого рецепта супа минестроне, его готовят из того, что есть, но с оглядкой на базовые принципы.

Так что предлагаю сварить минестроне и вам, это можно с успехом сделать в наших российских реалиях.

Подбор продуктов

Итак, у нас есть задача сварить суп в стиле "я его слепила, из того, что было". Так что идем в ближайший хороший супермаркет или на рынок, предварительно проверив остатки овощей в холодильнике.

Есть некая общая формула:

минестроне = овощи для жарки + овощи для варки + бобовые + паста + бекон (опционально) + песто (опционально)

Бекон тут не обязателен, но глубоко желателен. Если вы не какой-нибудь там постящийся веган, купите маложирный бекончик 100-200гр.

Овощи для жарки - лук, морковка, чеснок, сельдерей, помидоры, фенхель. С первыми тремя проблем нет, берем среднюю луковицу, молодую красивую морковку, 3 зубка чеснока. Из сельдерея и фенхеля крайне желательно найти хотя бы что-то одно. Помидорки лучше взять черри, штук 5-10, или один хороший большой помидор. Не хотите помидорки - не надо, фиг с ними.

Овощи для варки - молодая капуста, савойская капуста, брюссельская капуста, молодая картошка, болгарский перец, молодой кабачок, цветная капуста, капуста брокколи, баклажаны технической зрелости (с минимумом семечек), спаржа. Тут берите что любите, в минимуме - картошка. Только важный принцип: заморозку брать не надо, фигня выйдет. Все нежное, свежее, молодое!

Надо по чуть-чуть: 1-2 картофелины, 2-3 листа капусты, 5 соцветий брокколи - объем понятен. Берите, что найдете и что любите.

В качестве бобовых обычно берут молодые стручки фасоли или гороха, горсточку или 2. Если вы их не находите, можно сварить горстку фасоли, чечевицы или гороха из пачек. Но варятся они отдельно согласно инструкции: например, фасоль на ночь замачивают перед варкой и варят 1-2 часа. Можно взять замороженную зеленую стручковую фасоль.

Также нам понадобится оливковое или подсолнечное масло для жарки, соль, стакан белого сухого вина (опционально).

Мой сегодняшний овощной набор: сельдерей, фенхель, помидоры черри, маленький кабачок, морковка, стручки фасоли. Этого достаточно на 2 порции. Еще забыл зафоткать одну картофелину и 1 луковицу.

Итальянский суп минестроне

Густой суп минестроне – одно из самых популярных блюд в Италии, обязательно понравится и вам (если вы его ещё не пробовали, конечно).

В связи с огромной популярностью этого супа, и бесконечным множеством вариаций его, единый и строгий рецепт приготовления супа минестроне не сложился. Существует только несколько общих правил, придерживаясь которых, итальянцы готовят этот суп в любое время года, добавляя продукты, которые есть в наличии.

Эти правила очень просты: обжаривание овощей на растительном масле перед варкой, приготовление супа на медленном огне, и использование бульона для придания супу желаемой густоты.

Овощи, доступные в данный сезон, а также выдумка и фантазия повара, помогают приготовить суп минестроне каждый раз неповторимым, уникальным и очень вкусным.

Суп может содержать макаронные изделия, мясо (или только мясной бульон), овощной бульон, сок и даже виноградное вино. Или может быть вегетарианским.

Давайте приготовим суп минестроне из тех продуктов, которые в настоящий сезон можно купить в наших супермаркетах, на рынках, или взять у себя в погребе.

Нам потребуется кастрюля с толстым дном и

следующие продукты:

— Картофель – 2 шт.

— Морковь – 1 шт.

— Лук репчатый – 1 шт.

— Перец болгарский – 1 шт.

— Цуккини – 1 шт.

— Сельдерей – 1 палочка

— Брюссельская капуста – 100 г

— Горошек зелёный замороженный – 100 г

— Сыр твёрдый – 100 г

— Мелкая вермишель – 1 щепотка

— Базилик сушёный – 1 щепотка

— Соль и перец – по вкусу

— Сок томатный – 1 л

— Бульон любой (или кипячёная вода) – сколько понадобится

— Масло растительное – для обжаривания овощей.

Кроме указанных в этом рецепте овощей, вы можете добавить в минестроне любую зелень, чеснок, фасоль, бобы, цветную или другую капусту, помидоры, тыкву и другие овощи, без ограничения — хоть все сразу (или наоборот — всего несколько)! Можно также положить в суп, предварительно обжарив, любое мясо, бекон, ветчину или колбасу.

Способ приготовления супа минестроне

Все свежие овощи, тщательно промытые и очищенные, нарежьте мелкими кубиками.

Разморозьте зелёный горошек.

Сыр натрите на тёрке.

На дно кастрюли влейте растительное масло и обжарьте картофель с морковью в течение 5 минут.

Добавьте туда цуккини, перец, сельдерей и лук, и жарьте всё вместе ещё 7 минут.

Влейте в кастрюлю томатный сок, доведите до кипения и убавьте огонь.

Накройте кастрюлю крышкой и тушите ещё минут 5-8.

Затем долейте бульона столько, сколько хотите, чтобы получилась нужная густота супа.

Посолите и поперчите.

Добавьте по 1 щепотке (или по своему вкусу) базилика и тонких макаронных изделий.

Через 3 минуты кипения на слабом огне, снимите суп с огня и всыпьте в него натёртый сыр.

Итальянский куриный суп

Куриный суп - это всегда не только вкусно, но и полезно. Недаром издревле считалось, что это блюдо обладает целебными свойствами. Поев куриного бульона, вы сразу ощущаете прилив свежих сил и бодрости.

Итальянский куриный суп - это разновидность того же куриного супа, только с введением некоторых новшеств. Так, это блюдо готовится с добавлением сливок и помидор, что нисколько не уменьшает его вкусовых качеств.

Ингредиенты для итальянского куриного супа

Как приготовить итальянский куриный суп

Первым шагом нужно будет приготовить куриный бульон и помыть курицу. Выкладываем птицу в кастрюлю, заливаем всё бульоном и доводим до кипения. Как только бульон закипит - закрываем крышкой и варим на медленном огне в течении 30 минут.

После этого вылавливаем курицу из бульона и нарезаем ее на мелкие кусочки, отделяя от костей.

Сейчас нужно подготовить макароны. Их можно использовать абсолютно любых сортов. Отвариваем пасту в отдельной посуде, промываем холодной водой и добавляем столовую ложку оливкового масла, всё тщательно перемешиваем.

Следующий ингредиент, который мы используем - это орегано. Для его приготовления необходимо будет нагреть на сковородке оливковое масло, добавить туда орегано и обжаривать всё в течении минуты. Орегано придаст вашему супу по-истине не забываемый вкус.

Крошим лук, зеленый перец.

и рубим листья сельдерея.

Следующим шагом нарезаем халапеньо. Этот пункт можно и пропустить, если вы не любите этот перец, но при добавлении в суп, халапеньо отдает блюду свой пряный аромат. К тому же в супе будет присутствовать остринка, что придаст куриному бульону интересный вкус.

Далее нарезаем помидоры и откладываем их в сторону.

Бросаем все нарезанные овощи в сковородку с высокими краями и хорошенько обжариваем их на растительном масле. Приправляем солью и перцем. Обжаривать нужно в течении 10 минут, пока овощи не станут нежно золотистого цвета.

Теперь вливаем к овощам бульон.

и добавляем курицу.

Доводим до кипения, добавляем томаты.

и макароны.

Вливаем немного сливок.

Последним шагом добавляем в суп перец оригано, солим и перчим по вкусу. Приятного аппетита!

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Итальянская кухня рецепты блюда из баклажан

Баклажаны, цуккини

Преимущества приготовления блюд из баклажанов и цуккини состоят в том, что эти блюда низкокалорийны, их легко готовить, они вкусны, как в горячем виде, так и холодными.

Когда-то, очень давно, еще до великих походов, итальянская кухня была довольно скромной и совсем не такой разнообразной, как в нынешние дни.

Баклажаны, цуккини (22)

Все изменилось, когда Рим перенял у греков традиции пиров и застолий. Но, поскольку, в отличие от греков, римляне не разбавляли вино, то пиры нередко из торжеств превращались в обыкновенную попойку, и, чтобы этого избежать, устроители пира очень заботились о закуске, подаваемой на столы.

Составляя меню, думали о престиже дома и предпочитали готовить сложные блюда, верхом кулинарного искусства считались блюда «фальшивые», когда гости не могли определить ингредиенты, из которых приготовлено блюдо.

Перед главным блюдом пира (а чаще всего это была паста), было принято подавать многочисленные холодные закуски. Выбор этих блюд был огромен, но заслуженной славой пользовались блюда из баклажанов и цуккини, приготовленные по оригинальным рецептам.

Многие из этих рецептов сохранились и до наших дней.

Преимущества приготовления блюд из баклажанов и цуккини состоят в том, что эти блюда низкокалорийны, их легко готовить, они вкусны, как в горячем виде, так и холодными.

Баклажаны и цуккини прекрасно сочетаются с королями итальянской кухни – сыром и томатом, их можно фаршировать и тушить, обжаривать в масле и на гриле, запекать и готовить из них салаты. Практически все рецепты блюд из баклажанов и цуккини не сложны в исполнении и не требуют никаких недоступных или редких ингредиентов.

Любая хозяйка может проявить собственную фантазию и на базе классических рецептов сочинить собственное блюдо, ведь баклажаны и цуккини отлично комбинируются с овощами и растительными приправами из трав. Их можно добавлять в начинку пиццы, лазаньи, а можно нафаршировать или запечь под маринадом.

Единственное, что нужно помнить – баклажаны не едят в сыром виде. Этот универсальный кулинарный овощ непременно требует тепловую обработку.

Вегетарианцы не скрывают своей любви к блюдам, приготовленным из баклажанов и цуккини, поскольку эти блюда не только вкусны, но и полезны, в них содержатся антиоксиданты, а также фолиевая кислота, магний и железо.

Блюда, приготовленные из цуккини и баклажанов советуют и диетологи, ведь баклажаны низкокалорийны.

Если вы решили воспользоваться одним из рецептов и приготовить блюдо из баклажанов или цуккини, вам следует знать две небольшие хитрости.

Первая состоит в том, что баклажаны бывают «мужские» и «женские». В женских больше семян, и они могут горчить, поэтому отдавайте предпочтение мужским баклажанам. Если же вы не умеете их различить, и это не беда, горечь можно удалить, вымочив баклажан в подсоленной воде. И тут мы плавно подошли ко второму секрету. Он заключается в том, что, из-за своей губчатой структуры, баклажаны при приготовлении вбирают в себя много масла. Чтобы этого не было – баклажан опять надо положить в воду.

Баклажаны и цуккини – универсальные овощи, им к лицу любой способ приготовления. Как утверждают итальянцы, вкус блюда зависит не только от рецепта приготовления, а еще и от тепла рук повала и благородства его сердца. Поэтому смело выбирайте рецепт, и приступайте к творчеству!

Запеченые баклажаны «Parmigiana»

Привет друзья! Сегодня у нас в рубрике «Гастрономия » рецепт одного из популярных блюд итальянской кухни. про которое меня часто спрашивают! Итак, Parmigiana di melanzane («пармиджана ди меланцанэ»), или запеченые баклажаны Пармиджана .

Пармиджана представляет собой традиционное блюдо Южной Италии, истоки его теряются между Кампанией и Сицилией. Название блюда, вопреки расхожему убеждению, не имеет ничего общего с названием города Парма, и восходят, по предположениям ученых, к арабскому или турецкому языку. Для приготовления данного блюда используются традиционные ингредиенты неаполитанской кухни.

Нам понадобится:

• Баклажаны — 1,5 кг


• сыр Моццарелла — 300 гр


• Репчатый лук — 1/2


• Базилик — несколько листов


• сыр Parmigiano Reggiano — 150 гр


• Оливковое масло


• Чеснок — 2 зубчика


• Крупная соль — 100 гр


• Помидоры — пассата, 2 бутылки по 700 мл


• Соль
  

Приготовление:

Чтобы приготовить Пармиджану, первым делом нужно приготовить соус из помидоров. Возьмите готовые протертые помидоры (не путайте, пожалуйста, с русской томатной пастой!), или приготовьте их самостоятельно их свежих помидоров, сняв с них кожицу, проварив и измельчив в помощью блендера. В кастрюльку кладем мелко порезанный лук, чеснок, и 4 столовые ложки оливкового масла extravergine. Через несколько минут, когда лук станет прозрачным, добавьте протертые помидоры, доведите до кипения и варите на среднем огне до тех пор, пока соус не загустеет. В последний момент положите в кастрюлю несколько листочков базилика.

Летние блюда из баклажанов – рецепты итальянской кухни

Баклажан – важный элемент итальянской кухни летом. Вкусные блюда из баклажанов с сыром, с чесноком и помидорами, в духовке и на гриле, жареные на оливковом масле, фаршированные, с кожицей и без, рулеты, салаты и запеканки – это просто, вкусно и относительно недорого.

Баклажаны так же важны для традиционной итальянской кухни, как помидоры, вино и сыр.

Благодаря изысканному вкусу и приятному запаху баклажаны полюбились итальянцам и стали неотъемлемым ингредиентом таких блюд, как капоната и пармиджана. Но вкус баклажанов можно раскрыть совсем иначе, чем в самых популярных в мире итальянских блюдах.

Паста алла норма с баклажанами

Традиционный сицилийский рецепт основан на чудесной комбинации помидоров и баклажанов.

• 500 граммов очищенных помидоров


• 400 граммов макарон (лучше всего penne rigate)


• 200 граммов соленой рикотты


• 2 баклажана средних размеров


• 2 головки чеснока, базилик (10-12 листочков)


• оливковое масло, соль, перец

Разрежьте баклажаны вертикально на ломтики толщиной около 4 мм. Посыпьте солью и оставьте на полчаса на дуршлаге под гнетом, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Обжарьте чеснок в масле, добавьте очищенные помидоры и варите в течение 20 минут. Протрите их через сито и положите обратно в кастрюлю. После того, как сняли помидоры с огня, добавьте половину свежих листьев базилика.

Промойте баклажаны под проточной водой, затем вытрите насухо чистой тканью и обжарьте в горячем, но не кипящем оливковом масле до золотистого цвета.

Избавьтесь от излишков масла.

Пока готовятся макароны, нарежьте жареные баклажаны соломкой и выложите на сковороду вместе с несколькими ложками томатного соуса. Далее добавьте готовые макароны и тушите пару минут. После можете подавать на стол вместе с кусочками целого баклажана, рикоттой и базиликом и полить оставшимся томатным соусом.

Песто с баклажанами

При упоминании о песто сразу представляется густой зеленый соус со свежим ароматным базиликом. Однако существует масса альтернативных вариантов песто – например, традиционное сицилийское блюдо с баклажанами, рецепт которого включает, помимо прочего, баклажаны.

• 10 маленьких баклажанов (или три средних)


• 3 крупных зубчика чеснока


• 5 столовых ложек тертого сыра пекорино (или любого зрелого сыра из овечьего молока)


• 8 столовых ложек оливкового масла


• свежая мята


• соль, черный перец

Разогреть духовку до 180 градусов.

Запекайте помытые и высушенные баклажаны целиком в течение полутора часов. Когда баклажаны станут мягкими, их нужно вынуть из духовки и поставить остывать.

Затем разрежьте баклажаны вдоль пополам и с помощью ложки аккуратно отделите мякоть.

Листья мяты (по вкусу, штук десять-двадцать) нужно тщательно растолочь в ступке с двумя зубчиками чеснока, чайной ложкой соли и столовой ложкой оливкового масла.

Когда смесь станет равномерной и одноцветной, добавьте в нее мякоть баклажана и оставшееся оливковое масло. Продолжайте толочь и смешивать, пока соус не достигнет идеальной консистенции (конечно же, вместо ступки можно использовать кухонный комбайн).

Подавать песто с макаронами (лучше всего caserecce) и жареными ломтиками баклажанов, посыпав сверху сыром.

Баклажаны al Funghetto (как грибочки)

Неаполитанскую закуску баклажаны al Funghetto можно подавать в качестве самостоятельного блюда или гарнира, она прекрасно подходит к мясу и спагетти.

• 3 средних баклажана


• полстакана оливкового масла


• 2 зубчика чеснока


• анчоусы в масле, 4 штуки


• 30 граммов каперсов


• петрушка


• соль, перец

Почищенные баклажаны нарежьте небольшими кубиками и посолите в большом дуршлаге – это уберет горечь и лишний сок. Через 15-20 минут промойте и высушите бумажным полотенцем.

Чеснок измельчите, анчоусы промокните от масла на бумажном полотенце, каперсы промойте и измельчите, петрушку мелко порежьте.

В самой большой сковороде нагрейте масло и тщательно обжарьте баклажаны на среднем огне до золотистого цвета.

Добавьте чеснок, анчоусы, каперсы и тушите, помешивая, около минуты. Добавьте петрушку, посолите и поперчите по вкусу.

Баклажаны-каннеллони

В оригинальном рецепте крупные макароны-каннеллони фаршируются сливочным сыром. Любители баклажанов могут попробовать заменить и макароны, и начинку этим полезнейшим летним овощем.

• 2-3 крупных молодых баклажана


• 500 граммов соуса бешамель


• 200 граммов томатного соуса


• 200 граммов рикотты


• 150 граммов мелких баклажанов


• 60 граммов сыра пармезан


• 2 яйца


• сливочное масло


• панировочные сухари


• базилик


• оливковое масло


• мускатный орех, соль, перец

Для каннеллони нужно заранее подготовить баклажаны: выбрать самые крупные и длинные, помыть и, не очищая, нарезать вдоль на длинные пласты толщиной около пяти миллиметров. Посыпать солью, дать стечь лишней воде, промыть, просушить, смазать оливковым маслом с двух сторон и подпечь в духовке или на гриле до полуготовности. Понадобится 8-12 (в зависимости от размера) заготовок.

Томатный соус, на 200 граммов: в двух столовых ложках оливкового масла обжарить головку чеснока; помидоры (две-три крупные спелые штуки) очистить от кожицы, добавить в масло, тушить, помешивая, не менее 20 минут. Снять с огня, протереть сквозь сито, добавить соль и сахар по вкусу, вскипятить, отставить, добавить листик свежего базилика.

Соус бешамель: 50 граммов сливочного масла распустить в толстостенной посудине, постепенно добавляя 50 граммов хорошо просеянной муки – нужно не останавливаясь помешивать, чтобы не было комков. Тонкой струйкой влейте пол-литра холодного молока максимальной жирности, не переставая помешивать. Варить до загустения – около десяти минут, когда появятся пузырьки, добавить соль, перец и мускатный орех по вкусу, сразу снять с огня.

Подготовив соусы и каннеллони, нужно браться за начинку.

Очищенные баклажаны порежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с двумя столовыми ложками оливкового масла, добавив соль, перец и базилик.

Снимите с огня и смешайте с рикоттой, тщательно перемешайте и добавьте яйца, тертый пармезан, панировочные сухари. Опять перемешайте.

Заверните начинку в подготовленные «листы» баклажана наподобие рулетика.

Смажьте форму или сотейник, так, чтобы на дне был слой соуса бешамель, добавьте немного тертого мускатного ореха.

Уложите рулетики-каннеллони близко друг к другу, смешайте остатки соуса бешамель с томатным соусом. Полейте блюдо.

Накройте посудину фольгой и готовьте в духовке при 180 градусах сорок минут (откройте фольгу через двадцать)

Подавайте блюдо теплым.

Баклажаны в шоколаде

Для тех, кто любит странное и готов попробовать блюдо с непредсказуемым сочетанием ингредиентов, в провинции Кампания придумали баклажаны в шоколаде – десерт такой же странный, сколь и вкусный.

• 1200 граммов баклажанов


• 200 граммов самого темного шоколада


• 100 граммов какао-порошка без сахара и добавок


• 500 граммов сахара, лучше коричневого


• 50 граммов муки


• 100 граммов кедровых орешков


• 100 граммов миндальных хлопьев


• 100 граммов цукатов


• 550 мл воды


• цитрон (или апельсин)

Вымойте и высушите баклажаны, затем очистите и нарежьте толстыми ломтиками по полсантиметра. Посыпьте крупной солью и сложите в дуршлаг, придавив чем-нибудь, чтобы слить лишнюю жидкость. Оставьте их, по крайней мере, на полтора часа.

В то время засыпьте весь сахар в кастрюлю и добавьте 250 мл воды; доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растает. Проварите сироп несколько минут, затем добавьте нарезанный шоколад и растопите его.

Поместите какао-порошок в миску, добавьте 300 мл холодной воды, перемешайте и добавьте муку; тщательно смешайте, чтобы не было комков, а консистенция напоминала густые сливки.

Добавьте смесь в сироп тонкой струйкой, непрерывно помешивая, варите, пока не загустеет. Снимите с огня.

Промойте баклажаны, высушите и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, промокните излишек масла бумажными полотенцами.

Возьмите форму для выпечки, залейте на дно немного шоколадного крема, затем уложите плотно тонкий слой ломтиков баклажанов; посыпьте немного кедровых орешков, миндальных хлопьев и цукатов, залейте кремом. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты, но последним должен стать слой крема. Украсьте орехами, хлопьями и цукатами.

Выпекайте 15 минут при 100 градусах. Подавать теплым.

Капоната — итальянское блюдо из баклажанов

Пятница Сен 13, 2013

содержит лук

содержит чеснок

подходит веганам

Все знают, что в плохом настроении к плите лучше не подходить — ничего хорошего не выйдет. Мы ехали с дачи нагруженные под завязку, автобус был переполнен, пассажиры толкались и злились, рюкзаки и сумки оттягивали плечи. Но я так давно собиралась приготовить капонату — итальянское овощное рагу с баклажанами, сельдереем и оливками, что не стала откладывать это дело на завтра, несмотря на упадок сил и отсутствие духа.

Слава богу, капоната оказалась умницей, не подвела меня и получилась вкусной. И у вас непременно получится, это я вам обещаю:)

Для капонаты из баклажанов нам потребуется:

• 3 крупных баклажана;


• 400 грамм помидоров;


• 2 болгарских перца;


• 3 стебля сельдерея;


• 1 луковица;


• 2-3 зубчика чеснока;


• 6 ст. л. оливкового масла;


• 1 банка оливок;


• 2 ч. л. сахара;


• 1 ст. л. лимонного сока или красного винного уксуса;


• пучок свежей зелени (петрушки или кинзы);


• несколько веточек базилика;


• щепотка сухого орегано;


• соль и перец по вкусу.

Сперва нужно подготовить баклажаны.

Если у них толстая шкурка, то мы ее очищаем, если тонкая — оставляем как есть. Затем нарезаем баклажаны крупными кубиками, складываем в дуршлаг, посыпаем крупной солью и прямо руками перемешиваем.

Оставляем баклажанные кубики в таком виде на полчаса. Эта процедура необходима для того, что ушла горечь и лишняя влага.

Тем временем мы порежем все овощи. Перцы нарежем кубиками (хорошо, если перцы будут разноцветные, я специально отложила для капонаты большой красный перец и… благополучно забыла его на даче. Как же я сокрушалась…), а сельдерей — полукольцами.

Лук и чеснок нарезаем мелко, так же как и зелень.

Помидоры режем крупно и как попало. Кстати, не возбраняется использовать консервированные томаты в собственном соку, если под рукой нет свежих.

Оливки нарезаем поперек кружками. При желании можно взять половину черных, половину зеленых.

Кажется, все порезали… Начинаем жарить и начинаем, как всегда, с лука. В трех столовых ложках оливкового масла обжариваем до прозрачности наш лук.

Добавляем к луку перец с сельдереем и жарим еще 5-7 минут.

Следующим номером идут помидоры, закидываем их в сковородку к другим овощам, слегка солим, посыпаем сахаром и оставляем на 10 минут жариться на среднем огне.

Возвращаемся к нашим баранам баклажанам… Из них мы отжимаем жидкость, а затем слегка обжариваем их на отдельной сковородке в оставшихся трех ложках масла.

Обжаренные баклажаны вместе с оливками отправляем в основную сковороду к овощам. Добавляем лимонный сок или уксус. Все перемешиваем, солим, перчим, растираем в пальцах орегано. Теперь закрываем крышку, убавляем огонь и оставляем наше блюдо тушиться на 15-20 минут.

За пять минут до готовности добавляем в капонату зелень и чеснок.

Все готово! Самое удивительное, что капоната вкусна как в горячем, так и в холодном виде, например в качестве «верхушки» бутерброда. Приятного аппетита!

P. S. После сытного обеда полагается… чашечка кофе? Если нужна кофеварка в офис, посмотрите на кофеварки lavazza для капсул. Капсульные кофеварки лучше других сохраняют оригинальный аромат различных сортов кофе. Одно нажатие кнопки, и чудесный напиток готов!

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Итальянская длинная паста рецепты

Виды итальянских макарон (пасты) и их назначение

Итальянская кухня ассоциируется у нас прежде всего с пастой.

О том, сколько на самом деле существует видов пасты, остается только догадываться, но самые основные перечислим сегодня.

По готовности можно выделить 3 вида пасты:

- Сухая паста - паста, изготовленная из муки твердых сортов и воды

- Свежая паста – паста, изготовленная из муки мягких сортов и яиц

- Полная паста – паста, заправленная начинкой, соусом

По форме и размерам пасту подразделяют на:

- Длинная паста (букатани, спагетти, мафалде)

- Короткая паста (мачерони, фузилли, пенне)

- Мелкая паста (диталини, кампанелле)

- Фигурная паста (джемелли, радиаторе, фарфалле)

- Паста с начинкой (каннеллоне, равиоли)

А теперь для наглядности и лучшего запоминания все это рассмотрим на картинках.

И еще одна более подробная классификация пасты.

Раньше их называли «макаронными изделиями» - какое казенное словосочетание! Теперь мы привычно зовем их пастой на западный манер, хотя, если задуматься, для «русского» уха это звучит довольно странно.

В советские времена к ним относились слегка пренебрежительно – возможно, потому что они устойчиво ассоциировались со слипшимся варевом, которое подавали в столовых в качестве гарнира. В фильмах той поры макароны ели холостяки, мужья, покинутые женами, да еще студенты. Не будем забывать и о классическом «А в тюрьме сейчас ужин, макароны. ». К тому же считалось неоспоримой истиной, что от макарон толстеют. В то же время на Западе паста традиционно является самостоятельным основным блюдом, пользующимся заслуженной популярностью. Достаточно сказать, что вот уже около десяти лет 25 октября во всем мире отмечается Всемирный день пасты. Рекламный трюк, скажете? Но, с другой стороны, многие ли блюда могут похвастать тем, что им посвящен подобный день?

В итальянском языке слово «pasta» означает прежде всего «тесто», но это название объединяет и различные виды небольших изделий из теста. Интересно, что о добром человеке итальянцы говорят «una pasta d'uomo» – сравните с известным выражением «сделан из другого теста». Кстати, другой известный итальянский гастрономический термин, «антипасти», вовсе не подразумевает какого-то антагонизма по отношению к пасте – это всего лишь закуски, подаваемые «перед пастой». Дело в том, что в соответствии с итальянским кулинарным этикетом первое – это обычно не суп, а как раз паста.

Какой только не бывает паста! «Сухой» и «сырой», толстой и тонкой, длинной и короткой, цельной и трубчатой, прямой и спиралевидной, фигурной и в виде пластин. По легенде, идею пасты привез с Востока знаменитый путешественник Марко Поло. Однако, судя по многим свидетельствам, она встречалась в Европе и до него. Эта сытная и быстро усваивающаяся пища отлично сочетается с разнообразными соусами, зеленью, овощами, сырами и морепродуктами. Она является интегральной частью так называемой «средиземноморской диеты», в которой служит главным поставщиком углеводов – источника энергии для организма. Если верить статистике, каждый житель Италии ежегодно съедает примерно 28 кг пасты, но нельзя сказать, чтобы Аппенины были «страной толстяков», да и со средней продолжительностью жизни там тоже дела обстоят более чем хорошо.

Паста входит в рацион многих спортсменов – футболистов, например. Но следует учесть, что полезные свойства и калорийность пасты зависят от того, из какой муки она сделана. Высококачественная сухая паста производится из особым образом обработанных твердых сортов пшеницы (на упаковке обычно написано «durum» или «semolа di grano duro»), крахмал в которых кристаллический; менее качественная – из мягких сортов, в которых крахмал содержится в аморфном виде. Такая паста куда более калорийна и менее полезна; по мнению специалистов, именно от нее-то в основном и поправляются. Естественно, это влияет и на гастрономические качества изделия.

Настоящая паста при варке не должна слипаться или развариваться. Поэтому обращайте внимание на упаковку: там всегда указано, из каких именно сортов пшеницы изготовлен данный продукт. Кроме того, в упаковке качественной пасты не должно быть следов муки или крошки. Во многих европейских странах (и в первую очередь в Италии) существуют строгие стандарты относительно того, какой именно конечный продукт может носить гордое звание «паста».

Практически все виды пасты готовят из пшеничной муки с водой. Иногда добавляют и яйца (по-итальянски такие виды пасты называются «pasta all’uovo»). Встречается цветная паста, в которую при приготовлении добавили шпинат, томаты или сепию (чернила каракатицы); в последнем случае получается экзотическая «черная паста». Свежеприготовленная паста («pasta fresca»), как легко догадаться, считается самой вкусной – ее можно приобрести в специализированных магазинах. Именно в ее состав обычно и входят яйца. Предполагается, что свежая («сырая») паста будет тут же пущена в дело. В обычных магазинах, как правило, продается сухая паста («pasta asciutta» или «pasta secca»), предназначенная для длительного хранения. Такую пасту обычно производят на фабриках, на специальных машинах. Однако во многих ресторанах (а также во многих итальянских семьях) ее делают вручную. Разница? Как между домашними и покупными пельменями!

Секреты приготовления вкусной пасты просты:

1) ни в коем случае не переваривать (на упаковке всегда указано время приготовления – «cottura»). Лучше слегка недоварить ее, доведя до состояния «аль денте» (дословно - «на зубок»), когда она немного пружинит (особенно если вы планируете добавить горячий соус);

2) обязательно употреблять готовый продукт с каким-нибудь подходящим соусом (болоньезе, песто, «кваттро формаджи» («четыре сыра»), альфредо, карбонара и т. д.), а не с жарким, котлетой или, упаси Боже, полив кетчупом или майонезом.

Не забывайте: паста – тело, соус – душа! Естественно, соус должен подходить к пасте, однако специальных правил тут нет. Самое общее правило гласит: чем короче и толще макароны, тем гуще должен быть соус. К этому можно добавить, что рифленая поверхность некоторых видов пасты (как правило, трубчатых) позволяет лучше удерживать соус, а в отверстиях как раз помещаются мелкие кусочки мяса и овощей. Некоторые соусы будут указаны ниже; немало рецептов соусов к пасте вы найдете и на нашем сайте «Шеф лаван». Главное – помнить, что готовятся они довольно просто, а удовольствия от них – море! А если вам лень потратить 15 минут на соус, по крайней мере заправьте пасту сливочным маслом и посыпьте тертым пармезаном.

Теперь пришло время поговорить о различных видах пасты. Прежде всего замечу, что речь пойдет лишь о самых известных и распространенных видах, ибо нельзя объять необъятное – ведь их несколько сотен! Следует также отметить, что в некоторых областях Италии сохранились свои названия, отличающиеся от общепринятых. К тому же чуть ли не каждый вид пасты встречается в нескольких вариациях, в зависимости от размера. О размере изделий можно догадаться, если обратить внимание на последние буквы названия: «oni» – значит больше (толще или длиннее), чем обычные; «ini» – тоньше или короче.

Обзор разновидностей пасты мы начнем с так называемой длинной пасты.

Длинная паста (pasta lunga)

- Spaghetti («спагетти») – самый, пожалуй, известный вид пасты, вместе с пиццей являющийся своего рода визитной карточкой итальянской кухни. Название происходит от итальянского «spago» – «шпагат, бечввка». Это длинные, округлые в разрезе и тонкие изделия длиной примерно 15-30 см. Одни любят их полностью отваренными и мягкими, другие – «аль денте». Среди наиболее знаменитых блюд – Spaghetti Napoli (спагетти по-неапольски) с томатным соусом, Spaghetti Bolognese (спагетти по-болонски) с томатным соусом и мясным фаршем, Spaghetti Aglio e Olio – с горячим оливковым маслом и слегка обжаренным в нём чесноком, Spaghetti alla Carbonara. Тонкие спагетти называются спагеттини, варить их нужно в среднем на две минуты меньше. Спагеттони (толстые спагетти), наоборот, варят дольше. Интересно, что кое-где (например, в некоторых частях США) принято есть спагетти с помощью вилки и ложки; однако сами итальянцы вполне управляются одной вилкой. И еще один любопытный факт: 1 апреля 1957 года британское телевидение ВВС одурачило телезрителей сюжетом о том, как спагетти растут на деревьях. Кстати, в честь спагетти был даже назван целый кино жанр

– спагетти-вестерн, создателем которого считается итальянский режиссер Серджио Леоне («За пригоршню долларов», «За несколько лишних долларов», «Хороший, плохой, злой»).

- Maccheroni – те самые макароны, которые в русском языке дали название всему этому классу изделий. Теоретически их длина может быть такой же, как у спагетти, хотя обычно немного короче, однако главное отличие состоит в том, что макароны трубчатые и полые внутри. Для таких изделий хороши жидкие соусы, которые затекают внутрь и пропитывают пасту. В России макароны были одними из первых представителей итальянской кухни. В частности, они упоминаются у Пушкина: «У Гальяни иль Кольони // Закажи себе в Твери // С пармазаном макарони». Правда, скорее всего, в то время макаронами назывались все разновидности пасты.

- Bucatini («букатини», от «букато» – «дырявый») – похожая на спагетти трубчатая паста с небольшим отверстием в центре, проходящим по всей длине, своего рода соломинки. Выглядят так, будто спагетти проткнули иглой.

- Vermicelli («вермичелли») – знакомая всем нам вермишель. На итальянском ее название означает «червячки». Как правило, она немного тоньше и короче спагетти. Вермичеллони встречаются реже, они чуть толще спегеттини. Интересно, что изделия, похожие на вермишель, можно найти и в индийской кухне. А рисовая вермишель (или рисовая лапша) часто используется в Китае и Юго-Восточной Азии. Впрочем, в Мексике и Латинской Америке тоже есть своя традиционная вермишель – «фидео».

- Capellini («капеллини») – длинная, округлая и совсем тонкая (1,2 мм -1,4 мм) вермишель. Ее название происходит от итальянского «capellino» – «волосок». Еще более тонкий вариант капеллини носит поэтичное название «капелли д’анджело» – «волосы ангелов». Обычно используется с легкими, деликатными соусами.

- Fettuccine («феттучини», дословно «ленточки) – плоская и довольно толстая лапша шириной примерно в сантиметр и толщиной примерно в 5 мм. Раньше ее делали вручную, нарезая листы теста. К феттучини подходят многие простые соусы на основе сливок, сливочного масла и/или сыра. В Италии их часто подают с соусом из сыра и орехов. В США очень популярно блюдо «феттучини альфредо» – феттучини с пармезаном, сливочным маслом и сливками, названное в честь итальянского ресторатора, придумавшего этот соус; в Италии оно обычно называется «феттучини аль бурро».

- Tagliatelle («тальятелле») – похожая на феттучини длинная, плоская, но более узкая «ленточная» паста. Особенно распространена в области Эмилия-Романья со столицей в Болонье. Согласно легенде, на создание этой пасты придворного повара вдохновила свадебная прическа Лукреции, невесты сына правителя Болоньи. Пористая структура тальятелле идеально подходит для густых соусов. Их часто подают с соусом болоньезе и другими мясными компонентами. Более узкий вариант тальятелле называется «баветте». Еще одним местным видом тальятелле являются pizzoccheri («пиццокери»), которые делают не из пшеницы, а из гречневой крупы.

- Pappardelle («папарделле») – по сути, это крупные плоские феттучини шириной от 1,5 до 3 см. Название их весьма красноречиво, ибо происходит от итальянского глагола «pappare» – жадно есть, пожирать.

- Linguine (linguini) – «лингвини», они же «линжине» и «лингуине», дословно – «язычки». Эта паста такая же узкая и тонкая, как спагетти, но плоская («приплюснутая»), как феттучини. Чаще всего подается с соусом песто или с моллюсками (в Италии это блюдо называется «linguine alle vongole»). Кстати, имя Лингвини носит и герой недавно вышедшего мультфильма «Рататуй». В Генуе и Лигурии похожая паста называется «тренетте» и часто подается с соусом pesto alla Genovese.

Короткая паста (pasta corta)

- Penne («пенне») – популярная паста цилиндрической формы в виде трубочек диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм, с косыми срезами по краям. Название происходит от итальянского «penna» – «перо». Как правило, пенне готовится до состояния «аль денте», а затем подается с соусами (например, с песто). Пенне также часто добавляют в салаты и запеканки. Похожая на пенне небольшая гладкая трубчатая паста без косого среза называется ziti («зити»).

- Rigatoni («ригатони», от «rigato» – нарезной, рифленый) – широкая трубчатая паста с достаточно толстыми стенками и большими отверстиями, в которые легко входят кусочки мяса и овощей. Благодаря «бороздкам» на поверхности ригатони и пенне хорошо удерживают любой соус. В Италии популярны «Rigatoni alla Fiorentina» с флорентийским мясным соусом. Как и пенне, ригатони отлично подходят для запеченных блюд.

- Fusilli («фузилли») – фигурная паста длиной примерно 4 см в виде винта или спирали. Часто бывает зеленой (с добавлением шпината) и красной (с добавлением помидоров). Более крупные фузилли с более закрученной спиралью называются «ротини». Спираль позволяет фузилли и ротини лучше удерживать многие виды соусов, ими легче подцеплять кусочки мяса или рыбы.

- Farfalle («фарфалле») – от итальянского «бабочки». Появились они в 16-м веке в Ломбардии и Эмилии-Романье и напоминают скорее галстук-бабочку или бантик. Бывают также цветными – со шпинатом или с помидорами. Чаще всего их подают с яркими овощными соусами на основе томатов. Более крупный вариант фарфалле известен как «фарфаллоне».

- Campanelle («кампанелле») – фигурная паста в виде маленьких колокольчиков или цветков. Обычно кампанелле подаются с густыми соусами (сырными или мясными). Иногда они называются «gigli» («лилии»).

- Conchiglie («конкильи») – это знакомые всем нам ракушки. Благодаря своей форме они тоже отлично удерживают соус. Крупные конкильи («конкильони»), как правило, заполняют начинкой.

- Gemelli («джемелли», дословно «близнецы») – закрученные в спираль тонкие изделия, с виду похожие на два свитых вместе жгута.

- Lanterne («лантерне») – изделия, по форме напоминающие старинные масляные лампы.

- Orecchiette («ореккьете», «ушки») – мелкие изделия куполообразной формы, напоминающие маленькие ушки. Ими часто заправляют всевозможные супы.

- Rotelle («ротелле», «колесики», они же «руоте») – паста в виде колес со спицами. Отлично подходит для мясных, рыбных и овощных соусов, так как твердые кусочки «цепляются» за спицы.

- Anellini («анеллини») – миниатюрные колечки, которые обычно добавляют в супы и салаты.

- Cavatappi («каватаппи») – спиралевидные завитки, по форме напоминающие штопор. Собственно говоря, само слово и означает «штопор». К этим завиткам подходит любой соус.

Кроме вышеназванных разновидностей короткой пасты бывает и совсем мелкая паста («pastina») в виде бусинок («acini di pepe», «зернышки перца») или звездочек («стеллине»), которую кладут в супы или салаты, «алфавитная» паста для маленьких детей и др. Не будем забывать и о ньокки («gnocchi») – традиционных итальянских картофельных клецках. Их обычно подают с томатным соусом, растопленным сливочным маслом и сыром. Это дешевая и очень сытная еда. В Тоскане популярны так называемые strozzapreti («душители священников») – ньокки со шпинатом и рикоттой. По легенде, некий священник подавился и умер, слишком быстро поглощая это блюдо. Интересно, что в некоторых странах Латинской Америки, где итальянская кухня довольно популярна, существует старинная традиция называть 29-е число каждого месяца «днем ньокки» – до зарплаты нужно было прожить еще целый день, а у рабочих и служащих зачастую не оставалось денег ни на что, кроме этого непритязательного блюда.

Паста с начинкой

Некоторые известные виды пасты используются не самостоятельно, а в качестве своего рода теста для начинки. Такая паста называется pasta piena.

- Lasagne или lasagna («лазанья») – особая плоская паста. Довольно крупные тонкие и плоские пластины используются для приготовления одноименного «многоэтажного» блюда в разнообразных вариантах. Широко используется соус бешамель, мясная начинка и сыр пармезан. В отличие от большинства других разновидностей пасты, лазанья готовится в духовке (так называемая pasta al forno).

Вариантом лазаньи является Lasagne verde («зеленая лазанья»), изготовленная из теста с добавлением шпината. Интересно, что в польской и белорусской кухнях до сих пор существует похожее блюдо под названием «лазанки». Говорят, что возникло оно в 16-м веке, когда Бона Сфорца, жена короля Сигизмунда, привезла в Польшу рецепты итальянской кухни. Более узкая версия лазаньи называется «лазаньетте».

- Ravioli («равиоли») – своего рода небольшие итальянские пельмени с разнообразной начинкой (мясной, рыбной, сырной, овощной и даже шоколадной) между двумя слоями тонкого теста. Эти «конвертики» бывают квадратными, прямоугольными, круглыми или в форме полумесяца («меццалуне»). Кружок или квадратик теста с начинкой складывается пополам, а концы скрепляются. Затем равиоли отвариваются в подсоленной воде. Полукруглые равиоли из тонкого теста (как правило, с мясной начинкой) в Пьемонте часто называют agnolotti («аньолотти», «шляпы священников»). Равиоли и аньолотти обычно подавают с простыми соусами на основе томатов и базилика, чтобы соус не перебивал вкус и аромат начинки. Их главное отличие от привычных нам пельменей заключается в том, что в качестве начинки практически не используются сырые компоненты.

- Tortellini («тортеллини») – маленькие колечки с начинкой (мясом, сыром рикотта, овощами – например, шпинатом). Их подают со сливочным соусом, а также в бульоне. По легенде тортеллини обязаны своей формой пупку то ли Лукреции Борджиа, то ли самой богини Венеры, поразившему повара своим совершенством. Кстати, в Италии даже существует поговорка: "Раз уж Адам соблазнился яблоком, то что он мог бы сделать за тарелку тортеллини?".

- Cannelloni («каннеллони», «большие трубки») – это своего рода фаршированные блинчики. Прямоугольные пластинки пасты сворачивают в трубочки вместе с начинкой – сыром рикотта, шпинатом или разными видами мяса. Затем каннеллони поливают соусом – обычно томатным или бешамелем – и запекают. Иногда их также называют «маникотти» («рукава»).

- Cappelletti («каппеллети») – паста в форме небольших шапочек или шляпок, внутри которых может быть начинка.

Впрочем, встречаются и каппеллетти без начинки.

Виды макаронных изделий: итальянская паста и ее ближайшие родственники

Еще лет 15-20 назад у простого советского человека слово паста вызывало ассоциации «томатная» или «зубная». Когда на постсоветском пространстве паста появилась в меню итальянских ресторанов, официанты повидали немало удивленных лиц: заказав модное блюдо и увидев тарелку, посетители разочарованно хмыкали – «что? макароны?» Кто ж знал, что чудные итальянцы под этим словом скрывают такие простые и привычные макаронные изделия. Хотя не такие уж и простые. Под словом pasta кроется удивительное разнообразие продуктов, которые отличаются и по виду, и по вкусу, и по способу приготовления.

Что общего у лазаньи и крошечных стеллини? Что скрывается за загадочными названиями капеллини и фетуччини? Итальянцы тоже удивились бы, узнав, что мы называем их фарфалле бантиками, а фузилли — спиральками. А что уж говорить про ангелотти и тортеллини, итальянских побратимов всенародно любимых вареников и пельменей! Само слово pasta в итальянском языке обозначает «тесто», а изделия из пасты они делят на три вида: свежие (похоже на мягкую домашнюю лапшу), сухие (привычные нам макаронные изделия), наполненные (лазаньи, канеллони, тортеллини).

Италия не претендует на авторство пасты. Даже самые патриотичные итальянцы понимают, что лапша в Китае существовала тогда, когда по холмам будущего Рима еще бродили полудикие кочевые племена. На территорию современной Италии лапшу привезли арабы примерно в 8 веке, а когда европейские путешественники начали ездить в Китай, как к себе домой, интерес к этому продукту сильно возрос. А итальянцы окончательно превратились в «макаронников» тогда, когда их повара придумали томатные соусы, подаваемые к этому блюду.

Взять хотя бы итальянские пословицы и поговорки. Они же все про макаронные изделия! Например, когда мы бы сказали «О, ты пришел вовремя», итальянцы восклицают «Arriva come il cacio sui maccheroni!», то есть «появился, как сыр в макаронах». Приглашая друзей в гости, они говорят «Venite ci facciamo due spaghi», то есть «приходи, приготовим две порции спагетти», даже если в меню запланированы совсем другие блюда. Про лживого человека говорят «essere come l’acqua dei maccheroni», что можно перевести как «быть, как вода после варки макарон», то есть мутным, нечестным. А когда итальянский синьор спешит домой с работы, он звонит своей синьоре со словами «Butta la pasta!», в смысле «Кидай макароны!». Знают ведь, что каким бы ни было меню, ни одна трапеза не обойдется без настоящей итальянской пасты в одной из бесконечных ее разновидностей.

Часто возникают споры: зачем называть лапшу, макароны и вермишель пастой, ведь есть нормальное русское название этих продуктов? Но так уж сложилось, что в мировой кулинарии Италия стала королевой блюд из пасты, поэтому приходится признать их право диктовать моду в этой сфере. Мы же не называем суши рисовыми котлетками с рыбой, правда? К тому же, привычные нам названия «вермишель» и «макароны» имеют такие же иностранные корни, просто они давно прижились в нашем языке. По легенде, когда одному из итальянских кардиналов впервые принесли блюдо из вареных палочек из теста, он воскликнул: «О, ма карони!», то есть «О, как мило!».

Кстати, обычно под словом «паста» понимают именно итальянские макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, которые отличаются на вкус от привычной нам мягкопшеничной макаронной братии и от азиатской лапши.

А чтобы не попасть впросак, стоит разобраться и запомнить, кто есть кто в этой компании. В Италии производят более 300 видов пасты, каждый имеет свое название и историю, поэтому подробная классификация макаронных изделий по объему составила бы конкуренцию «Войне и миру». Конечно, запомнить и описать все – нереально. Но некоторые виды популярны как в Италии, так и во всем мире, о них и поговорим.

Длинная итальянская паста

Spaghetti (спагетти) – один из самых старых и самых популярных видов макаронных изделий во всем мире. Авторство приписывают себе Неаполь и Генуя, а название переводится очень просто – «маленькие веревки», ведь действительно этот вид пасты похож на длинные веревочки из теста. Классическая подача спагетти – с томатным соусом.

Vermicelli (вермишель) чуть тоньше, чем спагетти. В переводе – «маленькие червячки». Этот вид пасты принято подавать с овощными салатами и легкими сливочными соусами. Родиной вермишели считают Сицилию.

Capellini (капеллини) – самый тонкий вид длинной округлой пасты. Итальянцы любовно называют ее «волосы ангела». Эта паста с очень нежным вкусом идеально подчеркивает вкус соусов, с которыми подается. Изобрели ее на Севере Италии, там она до сих пор сохраняет бешеную популярность.

Tagliatelle (тальятелле) — длинные ленты из теста, продаются свернутыми в клубки. Именно эту пасту используют в классическом соусом итальянской кухни – болоньезе. а также с другими мясными подливками.

Рассказывают, что придворного повара вдохновила пышная прическа незаконнорожденной дочери Папы Римского Александра VI, в ее честь он и придумал этот вид пасты, презентовав его девушке как свадебный подарок.

Fettuccine (фетуччине) также представляют собой ленты, но более плоские. Это популярнейший вид макаронных изделий во всем мире, он идеально впитывает в себя соусы, превращаясь в удивительно вкусное блюдо.

Linguine (лингвини) – плоские и узкие длинные полоски, свернутые в клубки, название которых можно перевести как «маленькие язычки». Итальянцы предпочитают подавать их с густыми, насыщенными соусами.

Pappardelle (паппарделле) – широкая яичная лапша, традиционная pasta Тосканы. В Италии она продается как в сухом, так и в свежем виде. Наиболее простой вид пасты для домашнего приготовления.

Lasagne (лазанья) – длинные пластины теста, от 12 см в ширину, с ровным или волнистым краем. Используются для приготовления лазаньи.

Mafaldine (мафальдини) – менее известный сорт пасты, который относят к праздничным блюдам. Длинные плоские твердые полоски с завитыми краями. Они появились в честь неаполитанской принцессы Мафальде фон Сафойен, а форма пасты должна была символизировать волнистый край ее платья. Подают мафальдини со сложными соусами.

Короткая итальянская паста

Привычным нам «спиралькам» соответствуют несколько видов итальянской пасты: короткие спиральки-пружинки rotini. более длинные fusille. Итальянские хозяйки делали фузилли из спагетти, которые накручивали на вязальную спицу. Отсюда и разнообразие этих спиралек по форме, толщине и степени закрученности. Популярны на юге Италии, там местные повара уверены, что фузилли – лучший вид макаронных изделий для экспериментов со всевозможными соусами.

Паста, известная у нас как «перья», в Италии имеет много разновидностей.

Один из самых популярных видов – rigatoni. Это короткие трубочки длиной 3-4 см и диаметром в 6-7 мм. Они имеют по бокам бороздки, благодаря чему хорошо впитывают сливочные и другие соусы. Нужно учитывать, что при варке ригатони увеличиваются в 2-3 раза. Не менее популярны во всем мире трубочки penne – более длинные и узкие, чем ригатони, с диагональным срезом и гладкими боками.

Один из древнейших видов пасты maccheroni. длинные полые трубочки, которые перед варкой ломают на маленькие куски. Очень хорошо подходят к томатным и овощным соусам, которые проникают внутрь трубочек.

Итальянские elbow macaroni – это небезызвестные «рожки». Эти полые загнутые трубочки являются основой для всемирно популярного блюда, известного у нас как «макароны с сыром». Вот только макароны мы раньше представляли по-другому. Похожи на рожки и gobetti. но они более тонкие и закрученные. Еще одни популярные загнутые трубочки – ziti. Они бывают длинными и короткими.

Tortiglioni – трубочки со спиральными бороздками, 5 см в длину, 1 см в диаметре. Их родиной считается Неаполь, здесь их готовят с 13 века. Благодаря своей форме, они идеально пропитываются соусом, но не раскисают в нем, поэтому итальянские повара используют этот вид пасты, когда хотят максимально похвастаться своим новым соусом.

Самые крупные трубы – cannelloni. они имеют длину 10-12 см и диаметр 2-3 см. Название переводится как «крупный тростник». Каннеллони используются для фарширования: заполнив трубочки разнообразной начинкой и полив соусом, их запекают в духовке. В продаже можно найти как полые трубочки, так и с начинкой. Иногда встречается второе название этого вида пасты — маникотти (manicotti ). Хотя это вполне заменяемые синонимы, правильнее будет называть сухие трубочки маникотти, а такие же трубочки, которые нужно сворачивать из листов теста — каннеллони.

Среди фигурных видов паст самые популярные conchiglie и farfalle.

Conchiglie (кончилли) – это «ракушки». Точнее, название переводится как «раковина моллюска». Из размеры колеблются от 1 до 8 см. Крупные виды называют Conchiglioni (конкильоне) и фаршируют разными начинками, это блюдо выглядит очень эффектно, особенно если ракушки сделаны из разноцветного теста. Итальянцы предпочитают подавать этот вид пасты с морепродуктами и рыбой.

Farfalle (фарфалле) – это бантики или бабочки. Их делают из квадратных кусочков теста с волнистым краем, сжатых посередине. Часто фарфалле делают из теста разных цветов: красные, оранжевые, зеленые, черные, желтые и белые бантики очень нарядно смотрятся с любым соусом.

Мелкая итальянская паста

Эти разновидности используются для супов. Anelli – это крошечные колечки, stelline – миниатюрные звездочки, quadretti – маленькие квадратики. Также популярны коротенькие трубочки ditalini , orzo и risi в форме зернышек риса, и alphabets. мелкие буковки алфавита, которые так любят дети.

Итальянская паста с начинками

Tortellini (тортеллинни) – это вид пасты с начинкой из мяса, птицы, рыбы, овощей, сыра. В разных регионах Италии популярны разные начинки, а подают тортеллини со сливочными, грибными или сырными соусами. Кружочки теста начиняют и сворачивают в кольцо, как пельмени. Благодаря тому, что тесто тонкое, а начинка яркая, тортеллини обычно получаются разноцветными. Иногда само тесто для тортеллини подкрашивают в разные цвета.

Agnolotti (ангелотти) похожи на маленькие вареники. Технология приготовления и начинки похожи на тортеллини, но ангелотти не сворачивают в кольцо, они имеют форму полумесяца.

Ravioli (равиоли) популярны в Италии с 14 века. С тех пор придуманы сотни начинок, но классической до сих пор считается начинка из курицы, пармезана и шпината. Традиционные равиоли квадратной формы с зубчатыми краями. Чаще всего равиоли отваривают, как и другие виды пасты, но иногда их обжаривают во фритюре. Подают равиоли со сливочным маслом, тертым сыром, пряными травами и маслинами.

Если у вас перед глазами нет картинки, а проявить эрудицию очень хочется, знайте, что название пасты поможет в классификации макаронных изделий. Дело в том, что в итальянском языке размер указывается с помощью окончаний. Что касается пасты:

— ini – самые мелкие

— etti, ette – маленькие

— oni – большие.

Одно дело купить хорошую пасту, другое – правильно ее приготовить. Что тут сложного? Действительно, ничего. Но есть некоторые тонкости приготовления макаронных изделий, которые сделают их вкус еще прекраснее. Но об этом — в следующий раз.

Кулинарные рецепты итальянской пасты

Четверг, 19 августа 2010 г.

Паста — основа не только итальянской кухни. Для любой хозяйки она — настоящий спасательный круг. Пасту можно сочетать практически с любыми продуктами и соусами, с ней легко приготовить изысканное или очень простое, диетическое или сверхпитательное блюдо. Но сегодня мы попробуем пойти еще дальше и сделать пасту своими руками. Сегодня мы вместе рассмотрим интересные кулинарные рецепты итальянской пасты.

Паста в буквальном переводе с итальянского означает «тесто». Ее изобретение (а первые упоминания о полосках теста из муки с водой встречаются еще в древнеримских документах) не только изменило итальянскую кухню, но и повлияло на гастрономию в целом. Давным-давно, когда еще не было изобретено никаких машин, пасту делали просто. Тесто раскатывали в тонкий пласт, а затем нарезали более или менее широкими полосками. Так происходит, и по сей день. Но если у вас есть специальное приспособление — машинка для приготовления пасты (которая к тому, же раскатывает тесто в тончайший пласт) или насадка-лапшерезка на комбайн, то для вас не составит труда за короткое время приготовить любую разновидность пасты. Кстати, механическая машинка для пасты стоит недорого, единственный минус заключается в том, что ее сложно чистить. Остается только добавить, что домашняя паста гораздо вкуснее готовой, а процесс приготовления самой пасты и блюд из нее можно превратить в семейную или дружескую вечеринку.

По правилам кулинарных рецептов итальянской пасты, она делается из твердых сортов пшеницы, в Италии это даже закреплено законодательно. К тому же итальянцы едят пасту al dente, то есть слегка не доваренную. Это прекрасный источник сложных углеводов и диетической клетчатки. Так что мы настойчиво рекомендуем вам взять для приготовления пасты муку из твердых сортов пшеницы (она отличается более грубым помолом и желтоватым цветом, что делает ее слегка похожей на кукурузную).

Можно увеличить полезность пасты, которая готовится, как правило, с добавлением яиц и оливкового масла и называется, соответственно, pasta all' uovo, взяв муку грубого помола с отрубями или соевую, а вместо целых яиц — только белки. Это и есть основное преимущество домашней кулинарии: вы можете менять не только вкус соуса, но и рецепт, и «формат» самой пасты! Самый простой способ влиять на вкус — варьировать пропорцию яиц. Их количество может колебаться от 2 штук на килограмм муки до 25 желтков на то же количество. В последнем случае это будет настоящая ярко-желтая яичная паста (которая, к сожалению, насколько вкусна, настолько и калорийна).

Можно менять вкус и цвет пасты, замешивая в тесто овощные соки или приправы. Так, шпинатный сок-пюре сделает пасту зеленой, свекольный — пурпурной, морковный сок или шафран — оранжевой, томатное пюре — красной. В пасту можно добавить очень мелко молотые орехи или красный жгучий перец. В Пьемонте в качестве пикантного акцента к пасте используют толченые трюфели. Это дорого, но зато можно сэкономить на соусе: такая паста потрясающе вкусна и не требует никаких добавок.

Размер имеет значение

По форме и размеру паста делится на 5 групп:

- Длинная паста (бывает круглой и плоской, узкой и широкой);

- Короткая паста (к ней относятся разнообразные перья, фузилли и ригатони);

- Суповая паста (мелкая паста различных форм);

- Паста сложной формы (фарфалле (бантики), ракушки и другая «красивая» паста, которая не только сделает вкусными, но и украсит салаты с пастой);

- Паста с начинкой (равиоли, ньоки, панзотти, тортеллини — «креативные пельмени»);

- Spagetti (спагетти) — наиболее известная длинная тонкая паста (около 25 см в длину и 1-2 мм в диаметре), идеальна с классическими и легкими томатными соусами;

- Linguine (лингвини) — длинная, узкая и плоская паста шириной 2 мм. «Плоские спагетти»;

- TagliateUe (тальятелле) — плоская паста шириной 4-6 мм. Очень хороша с мясными соусами или для запекания. Более узкие тальятелле (3 мм) называются тальолини;

- Fettuccine (фетучини) — плоские ленты шириной 8-10 мм. К ней подходят густые сливочные или томатные соусы;

- Papparedelle (папарделле) — очень широкая (до 15 мм) и длинная тосканская паста. Хороша для запекания и с густыми соусами;

- Lasagna (лазанья) — самая широкая. Размеры не регламентированы, поскольку все вырезают лазанью под свои формы для запекания. Такие пласты сначала отвариваются, а потом прослаиваются мясными или сливочными соусами, овощами, грибами, сыром и фаршем или соусом бешамель и запекаются;

- Farfalle (фарфалле) — «бабочки» или «бантики»;

- Bucatini (букатини) — то, что мы называем макаронами, толстые длинные трубочки. Очень популярны в Риме;

- Fusilli (фузилли) — спирали разного диаметра (3-8 мм). Прекрасно удерживают соусы, подходят для салатов. Наиболее распространены в северной и центральной Италии;

- Penne (пене) — короткие рифленые косо срезанные трубочки (перья). Универсальный формат, прекрасно держат форму и идеальны для запекания;

- Rigatoni (ригатони) — короткие рифленые прямо срезанные трубочки. Более тонкие ригатони называют тортильони, очень широкие (2-3 см) — каннеллони — используют для фарширования;

- Tortellini (тортеллини) больше всего напоминают наши пельмени, уголки которых соединили в своеобразный бутон. Начинять их лучше всего сыром рикотта или шпинатом, начинки в них довольно мало. Бывают совсем мелкие и покрупнее;

- Raviolli (равиоли) — небольшие пельмени в форме эллипса или квадрата. Самая популярная начинка — куриный фарш с пармезаном, петрушкой и шпинатом, но можно начинять практически чем угодно. Очень часто подаются с соусом песто. Заранее обжаренные хорошо добавлять в суп.

Вино и паста

Самые простые рецепты блюд и кулинарных рецептов итальянской пасты включают всего несколько ингредиентов: оливковое масло, чеснок, шпинат. К ним лучше всего подходят легкие, ароматные белые вина, например, оригинальный итальянский сорт пино гриджио с цитрусовым букетом и пряными нотками. Пино гриджио отлично сочетается с вегетарианскими пастами с зелеными овощами и орехами.

Белые вина — лучшее дополнение к салатам с макаронами. К пасте с морепродуктами подойдет сухое игристое, например, просекко. А к пасте путанеска с острым соусом подайте пряное и сильное белое вино. К классической широкой яичной лапше подходят как белые вина с цитрусовыми нотками, так и красные (особенно они хороши к пасте с шалфеем и грибами).

К равиоли вино подбирают, исходя из начинки. Для овощной берут легкие белые вина, для сырной и мясной — тяжелые белые, например, соаве, или легкие красные (вальполичеллу). Но твердых правил не существует. Равиоли со шпинатом, например, приятно запивать красным игристым ламбруско. Отдельно стоит сказать о пасте с томатами или соусом песто. Она сочетается с красными винами, но не слишком тяжелыми, чтобы чувствовался сладковатый вкус соуса. Подойдет кьянти или мерло. Их же можно подать к карбонаре. В пасту с томатами часто добавляют мясо и колбасы. Тогда красное вино должно быть более насыщенным и сильным — из южных регионов. Если готовить пасту с сыром, то выбор вина будет зависеть от сорта сыра. Равиоли с рикоттой подают с насыщенным белым или легкими красными. Соусы на основе твердых, острых и голубых сыров, таких как пармезан или горгонзола, требуют мощных, концентрированных красных вин: барбареско, шираз. Хороши будут сицилийские вина. Они же отлично подойдут к пасте аль форно — запеченной в духовке.

Готовим тесто

Сначала определитесь, хотите вы тесто постное или яичное. В первом случае в муку просто надо понемногу влить питьевую воду. Можно добавить в твердую муку немного мягкой, можно - манной крупы (в соотношении 3:1). Для яичного теста потребуются оливковое масло и яйца. Иногда в тесто идут не целые яйца, а яичные желтки либо смесь из яиц и желтков в соотношении 1:3. Тогда готовая паста приобретает более выраженный вкус, а блюдо становится более калорийным и сытным.

Технология замешивания теста одинакова для обоих вариантов. Просеянную муку насыпьте горкой, в центре сделайте воронку, в нее влить жидкость. Замес начинайте от краев к центру. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Вымешивайте тесто, периодически растягивая его, не менее 20 минут, за которые масса должна стать однородной, эластичной и тугой. Если вы делаете цветную пасту, смешайте добавки с водой или яйцами. Вы можете доверить начальную стадию приготовления теста комбайну, но доводить «до кондиции» все равно рекомендуем вручную. Готовому тесту придайте форму шара, накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» при комнатной температуре не менее 40 минут. Затем раскатайте и нарежьте его с помощью машинки или вручную, придав нужную форму. Не забудьте подготовить место для готовой пасты: оно должно быть слегка присыпано мукой. Лучше использовать тесто сразу, но излишки можно хранить в герметичной посуде в морозилке (не более 3 дней).

Итальянская паста – от A до Z

Сегодня мы все уже знаем, что «паста» в переводе – тесто, что в Италии паста – название и всего класса «макаронных» изделий, и блюд из нее, что она бывает сухой и свежей…и что наши старые знакомые - макароны – только одна из итальянских паст, причем там они – короткие.

Осталось только не запутаться, какая паста для чего предназначена, как готовится и с чем подается. Понятно, что и у нас есть знатоки, но мы сделали этот перечень - Итальянская паста – от A до Z - для тех, кто пока теряется перед многочисленными пакетами с пастой на прилавке магазина.

В отличие от списков на других сайтах, мы решили сделать его по латинскому алфавиту. Полагаем, что, собираясь в магазин или придя из него с новым пакетом пасты, удобнее найти ее название именно по алфавиту. А после, уже понимая, «с чем ее едят», искать подходящие рецепты.

Acini di pepe – «зернышки перца»

Мелкая паста, о чем говорит само название. Используется в супах и множестве салатов.

Agnolotti – аньолотти

Паста с начинкой. Маленькие симпатичные Agnolotti нафаршированы мясом, или сыром рикотта, шпинатом… Подаются с различными соусами – по вкусу.

Alphabet – алфабет (алфавит)

Эта мелкая паста особенно нравится детям, и даже нелюбимые супы они едят с охотой, разглядывая буквы.

Anellini – анеллини

Мелкая паста - миниатюрные колечки, которые обычно добавляют в супы и салаты.

Bucatini – букатини

От итальянского bucato – дырявый. Длинная паста с тоненьким центральным каналом. Диаметр всего 2,4-2,7 мм. Очень напоминают соломинки. Идеальный соус-компаньон - ароматный Аll'amatriciana (Аматричана), с корейкой или беконом и помидорами. Однако Букатини хороша с любыми томатными, овощными и сырными соусами.

Campanelle – кампанелле

Фигурная короткая паста в виде маленьких колокольчиков или цветков. Обычно кампанелле подаются с густыми соусами (сырными или мясными), употребляются в салатах и супах. Иногда они называются «gigli» (лилии).

Cannelloni – каннеллони (большие трубки), которые больше всего напоминают (после запекания) фаршированные блинчики. И не только внешне – Cannelloni тоже предназначены для фарширования. Любым мясом, сыром, шпинатом… Их поливают соусом, томатным или бешамель, и запекают.

Cappelletti – капеллетти

Небольшие «шапочки», чаще всего с начинкой. Но бывают и без нее. Подаются с соусами, бульоном и просто с натертым пармезаном.

Capellini – капеллини

Длинная, круглая и очень тонкая - чуть больше 1 мм – паста. На итальянском capellino значит волосок. Есть, кстати, паста еще тоньше и с милым названием «волосы ангелов» – «капелли д’анджело». Принято готовить к ней легкие, нежные соусы.

Cavatappi - каватаппи (штопор)

Веселые завитки-спирали отлично комбинируются и с изысканными, и с самыми простыми соусами. Именно из-за формы они находят применение и в салатах.

Conchiglie – конкильи (раковины моллюска)

Знакомо, правда? Мы давно знаем их под названием «ракушки». Форма помогает им удерживать любые соусы. Хороши и запеченные, и в салатах. Крупные конкильи (конкильони) обычно начиняют.

Conchiglioni – конкильони

Те же ракушки, но крупнее. Чаще всего их фаршируют и запекают под соусами, делают салаты .

Ditalini – диталини

Маленькие, очень короткие такие трубочки, на итальянском их название обозначает "наперсток".

Применяются и для густых супов и похлебок - например, с фасолью, с овощами - и для салатов.

Elbow macaroni – элбоу макарони

Снова старые знакомые – рожки.

Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese, т. е. макарони с сыром. Используются и в запеченных блюдах, и в макаронных салатах .

Farfalle – фарфалле (бабочки)

Говорят, появились они еще в 16-м веке. Представляете, как их тогда делали вручную? Резали тесто, зажимали серединку каждого прямоугольника…Бабочки есть и цветные. А подаются они обычно с яркими овощными соусами, основа которых – томаты, но паста может быть и с другими соусами..

Fettuccine – феттучини (ленточки)

Лапша – плоская, длинная, толщиной в полсантиметра и шириной в сантиметр. Итальянки и сейчас часто делают ее сами. Феттучини подходят те же рецепты, что и для лингвине (Linguine). Подавать феттучини принято с пикантными соусами на томатной или рыбной основе (например, с макрелью или копченым тунцом), а также со сливочным соусом маскарпоне (mascarpone).

Fideo – фидио

Короткие тонкие нити пасты слегка изогнуты. Используется в различных супах, салатах, вторых блюдах.

Fusilli – фузилли

Фигурная паста – спираль длиной около 4 см. С добавлением шпината обретает зеленый цвет, помидоров – красный. Более крупные фузилли с более закрученной спиралью называются «ротини». Очень хорошо «вбирают» соус. Комбинируются почти со всеми соусами, но идеальная пара – с соусом Песто (pesto). Используются и в салатах .

Gemelli – джемелли (близнецы)

Закрученные в спираль тонкие изделия, с виду похожие на два свитых вместе жгута. Отличная компания для этой пасты – мясные, сливочные, овощные и рыбные соусы.

Gnocchi – ньокки (маленькие клецки)

Обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом. Их традиционно подают с томатным соусом. растопленным сливочным маслом и сыром. В Италии это дешевая и очень сытная еда.

Lanterne – лантерне

Закрученная, ребристая форма и небольшой размер делают эту пасту идеальной для подачи с самыми густыми соусами и для различных эффектных салатов.

Lasagne или lasagna – (лазанья)

Плоская паста для запекания. Разных размеров тонкие пластины с прямыми или «сосборенными» краями. Лазанья складывается в форму, как торт, прослаивается мясными, овощными, сырными начинками и начинками из морепродуктов, густыми соусами, обычно бешамель и болоньез, и запекается в духовке. Одна из самых популярных паст.

Linguine (linguini) – лингвини (язычки)

Похожа на спагетти, но немного длиннее и не округлая в диаметре, а сплющенная. Подходят густые соусы на томатной и рыбной основе. Особенно хороша эта паста с соусами маринара, песто, сливочным маскарпоне.

Maccheroni – макарони

Видимо, макарони были едва не первым представителем итальянской пасты в нашей стране. И почему-то стали названием всего класса – "макаронные изделия". Однако итальянцу, в отличие от нас, сложно представить, что макароны – как и любая другая паста - могут служить гарниром. Ведь они, полые внутри, так хороши с тонкими соусами, которые легко попадают внутрь и пропитывают макарони.

Manicotti – маникотти

Похожи на пенне (penne), но шире и длиннее. Бывают с рифленой поверхностью. Слегка отвариваются, фаршируются различными начинками, заливаются соусом и запекаются.

Orecchiette – ореккьетте (ушки)

Симпатичные, размером меньше 2 см, изделия, действительно похожие на маленькие ушки. Используются в супах, салатах и как самостоятельное блюдо с разными соусами.

Orzo – орзо

По виду эта паста больше всего похожа на рис, да и размер такой же. Используется в супах и салатах, как гарнир .

Pappardelle – паппарделле

Широкая длинная лапша, похожая на лапшу феттучини, но шире. «Говорящее» название, если знать, что на итальянском «pappare» – жадно есть, пожирать. Подается с густыми соусами, чаще – в запеченных блюдах.

Pasta colorata – цветная паста

Цветными бывают многие виды пасты. Что интересно, для этого используются только натуральные «красители» - помидоры, шпинат, яйца, тыква, морковь, свекла, трюфели, перец чили и даже «чернила» кальмара. Цвет не влияет на способ готовки пасты, все зависит от ее формы.

Pastina – пастина (бусинки)

Одна из самых мелких разновидностей короткой пасты. С ней готовят легкие супы и салаты.

Penne – пенне

Название идет от итальянского «penna» – перо. Эти трубочки длиной до 4, а шириной до 1 см, с их скошенными краями, действительно похожи на перо для письма. Пенне давно стала одной из самых популярных паст. Обычно ее отваривают не до полной готовности (аль денте, на зубок) заправляют горячими соусами. чаще густыми. Хороша пенне и в запеканках, и в салатах.

Perciatelli – печутелле

Потолще, чем спагетти, но тоже длинные и прямые полые трубки. Готовятся по тем же рецептам, что и спагетти. Особенно хороши с мясными соусами и запеченные с баклажанами.

Radiatori (Radiators) – радиаторы

Эта гофрированная, с выступами и глубокими желобками паста подается чаще всего с густыми сливочными соусами. Но вкусна и в запеченных блюдах, салатах, в том числе и холодных фруктовых. Украсит легкий суп.

Ravioli – равиоли (маленькая репка)

Похожи на наши пельмени. Но главное отличие даже не в форме, а в начинке – она в равиоли не кладется сырой. Начинка может быть любой – мясной, рыбной, овощной, сырной, даже шоколадной. Равиоли отваривают и подают обычно под простыми соусами с томатами и базиликом, чтобы не перебивать вкус собственно начинки. Еще их запекают под соусами.

Rigatoni – ригатони

«Rigato» – нарезной, рифленый. Эти короткие толстые трубки действительно имеют рифленую поверхность. Благодаря этому и широкому отверстию внутри замечательно удерживают любой соус, хороши и для запеченных блюд, и для салатов.

Rocchetti – рочетти (катушка)

Эта короткая паста используется для создания салатов, рагу, как самостоятельное блюдо с густым соусом.

Rotelli. она же – Ruote –– колесики

Эта паста в виде колесиков со спицами отлично комбинируется с густыми мясными, рыбными, овощными соусами. Понятно, почему: такая форма позволяет максимально «удерживать» соус. Используется также в салатах, гуляшах, реже – в супах.

Rotini – ротини (спиральки)

Подобная короткая «пружинка» получилась бы, если спагетти обвить вокруг спицы. Так она когда-то и делалась вручную. Лучшие соусы для ротини – очень густые, с кусочками мяса и овощей. Еще с этой пастой делают салаты.

Spaghetti – спагетти (маленькие веревки)

Пожалуй, самый популярный вид пасты, у нас – вне всяких сомнений. Бывают потолще – спагеттони, потоньше – спагеттини. Отлично комбинируются с любыми томатными соусами, используются и в запеканках. Наверное, ни одна паста не имеет столько вариантов рецептов, как спагетти.

Stellinу – стеллини

Относится к самым мелким разновидностям короткой пасты, которая употребляется обычно в супы и салаты.

Tagliatelle – тальятелле (яичная лапша)

Похожая на феттучини длинная, плоская, но более узкая «ленточная» паста. Пористая структура тальятелле идеально подходит для густых соусов. Ее часто подают с соусом болоньез. с пикантными соусами на томатной или рыбной основе, а также со сливочным соусом маскарпоне (mascarpone).

Tortellini – тортеллини

Маленькие колечки, или пельмешки, с начинкой. Начинка может быть из мяса, сыра, овощей. Бывают цветными, в зависимости от начинки. Тортеллини отваривают и заправляют разными густыми соусами, особенно сливочными. Можно есть, просто побрызгав оливковым маслом, посыпав перцем, чесноком и тертым пармезаном. Используются и в салатах. Итальянцы еще любят подавать их в бульоне – обычно зимой.

Tortiglioni – тортильони

Короткая трубчатая паста среднего размера. Уместна и в салатах, и как самостоятельное блюдо с незатейливыми соусами.

Tripolini – триполини

Крошечная паста в форме галстука-бабочки идет в супы и салаты, как отдельное блюдо - в паре с простыми соусами.

Tubini – тубини

Среднего размера паста в форме трубок. Тубини хороша для густых соусов и мясных блюд, а также для салатов, запеченных блюд и тех, что готовятся быстрым обжариванием.

Vermicelli – вермичелли

Знакомая всем нам длинная паста - вермишель. На итальянском ее название означает «червячки». Как правило, она немного тоньше и короче спагетти. Готовится с легкими соусами. Для использования в овощных салатах обычно перед варкой ломается на недлинные кусочки.

Дугообразные короткие трубки, похожи на elbow macaroni, но шире и длиннее. Готовят эту пасту в запеканках или салатах. Соусы – обычно густые.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">