Региональная итальянская кухня

Итальянская кухня рецепты предлагает настолько различные, что порой сложно признать их принадлежащими одной культуре. Овощи, мясо, рыба, рис, макаронные изделия широко представлены в различных регионах. Приоритет тех или иных продуктов зависит от расположения.

Горные местности, находящиеся на юге страны и на севере на границе со Швейцарией, мало пригодны для развития земледелия. Здесь издавна разводили крупный рогатый скот, а также коз и овец. Наваристые супы на бульоне, мясо в тушеном, жареном или вареном виде, копчености составили основной рацион местных жителей. Сытные блюда, например, оссобуко (мясо, тушеное в вине) помогали быстро восстановить силы после тяжелого трудового дня. Паста и спагетти в этих регионах служили дополнением к мясным блюдам и салатам.

В областях, расположенных на побережье, предпочтение отдавалось рыбе и морепродуктам, которые отлично сочетались с овощами. Блюда, распространенные в этих регионах — отличный пример традиционной средиземноморской кухни, легкой и полезной.

Домашняя итальянская кухня центральных регионов страны, где с давних времен развивалось земледелие, подарила миру различные виды пасты, в том числе тальятелле, особый сорт риса, используемый для ризотто, и соусы, с которыми они подаются.

Соусы в итальянской кухне

Итальянская кухня соусы рекомендует использовать с пастой или спагетти, салатами, мясными и рыбными блюдами. Их оригинальный способ приготовления и использование только свежих продуктов позволяет придать блюдам неповторимый вкус. Соусы «Песто», «Болоньезе», особый итальянский майонез, «Сальса», «Тартар» интересны своим составом. Сыр, помидоры, как свежие так и консервированные, бальзамический и винный уксус, горчица, сметана, оливковое масло, зелень смешиваются, измельчаются в блендере, обжариваются и тушатся. В результате получаются заправки с ярким, пикантным вкусом.

Итальянские десерты

Десерты — особая гордость итальянцев. Тирамису, семифредо, панакотта могут стать частыми гостями на вашем столе. Яркие вкусы помогут создать разнообразные добавки: кофе, шоколад, фрукты и ягоды. Последние рекомендуется брать только свежие, они сохраняют натуральный аромат и передают его блюдам. Приготовить итальянские десерты несложно, если под руками будет подробное описание.

Вас заинтересовала итальянская кухня, популярное блюдо выбрать не составит труда. В нашей коллекции собраны самые необычные рецепты, которые даже на родине считаются редкими. Они помогут удивить гостей и порадовать близких оригинальными блюдами с темпераментным итальянским характером.

Минестроне / супы. кулинарный реактор. рецепты. продукты. овощи. итальянская кухня. бекон. летние блюда. кухни мира

Минестроне

Продолжим обзор легких летних блюд. Минестроне - итальянский густой овощной суп, почти рагу. Время приготовления: 1 час.

"Минестра" - это значит "суп" по-итальянски, а "минестроне" - "супище", потому что он требует большого количества ингредиентов. Но не волнуйтесь, этот суп относится к простой деревенской кухне, так что вам не понадобится скакать по магазинам в поисках анчоусов, дижонской горчицы и прочей буржуазной продукции.

Итальянская домохозяйка идет на рынок и берет то, что там продают из сезонных овощей. Дальше варит из этого густой суп. Поэтому не существует единого рецепта супа минестроне, его готовят из того, что есть, но с оглядкой на базовые принципы.

Так что предлагаю сварить минестроне и вам, это можно с успехом сделать в наших российских реалиях.

Подбор продуктов

Итак, у нас есть задача сварить суп в стиле "я его слепила, из того, что было". Так что идем в ближайший хороший супермаркет или на рынок, предварительно проверив остатки овощей в холодильнике.

Есть некая общая формула:

минестроне = овощи для жарки + овощи для варки + бобовые + паста + бекон (опционально) + песто (опционально)

Бекон тут не обязателен, но глубоко желателен. Если вы не какой-нибудь там постящийся веган, купите маложирный бекончик 100-200гр.

Овощи для жарки - лук, морковка, чеснок, сельдерей, помидоры, фенхель. С первыми тремя проблем нет, берем среднюю луковицу, молодую красивую морковку, 3 зубка чеснока. Из сельдерея и фенхеля крайне желательно найти хотя бы что-то одно. Помидорки лучше взять черри, штук 5-10, или один хороший большой помидор. Не хотите помидорки - не надо, фиг с ними.

Овощи для варки - молодая капуста, савойская капуста, брюссельская капуста, молодая картошка, болгарский перец, молодой кабачок, цветная капуста, капуста брокколи, баклажаны технической зрелости (с минимумом семечек), спаржа. Тут берите что любите, в минимуме - картошка. Только важный принцип: заморозку брать не надо, фигня выйдет. Все нежное, свежее, молодое!

Надо по чуть-чуть: 1-2 картофелины, 2-3 листа капусты, 5 соцветий брокколи - объем понятен. Берите, что найдете и что любите.

В качестве бобовых обычно берут молодые стручки фасоли или гороха, горсточку или 2. Если вы их не находите, можно сварить горстку фасоли, чечевицы или гороха из пачек. Но варятся они отдельно согласно инструкции: например, фасоль на ночь замачивают перед варкой и варят 1-2 часа. Можно взять замороженную зеленую стручковую фасоль.

Также нам понадобится оливковое или подсолнечное масло для жарки, соль, стакан белого сухого вина (опционально).

Мой сегодняшний овощной набор: сельдерей, фенхель, помидоры черри, маленький кабачок, морковка, стручки фасоли. Этого достаточно на 2 порции. Еще забыл зафоткать одну картофелину и 1 луковицу.

Итальянский суп минестроне

Густой суп минестроне – одно из самых популярных блюд в Италии, обязательно понравится и вам (если вы его ещё не пробовали, конечно).

В связи с огромной популярностью этого супа, и бесконечным множеством вариаций его, единый и строгий рецепт приготовления супа минестроне не сложился. Существует только несколько общих правил, придерживаясь которых, итальянцы готовят этот суп в любое время года, добавляя продукты, которые есть в наличии.

Эти правила очень просты: обжаривание овощей на растительном масле перед варкой, приготовление супа на медленном огне, и использование бульона для придания супу желаемой густоты.

Овощи, доступные в данный сезон, а также выдумка и фантазия повара, помогают приготовить суп минестроне каждый раз неповторимым, уникальным и очень вкусным.

Суп может содержать макаронные изделия, мясо (или только мясной бульон), овощной бульон, сок и даже виноградное вино. Или может быть вегетарианским.

Давайте приготовим суп минестроне из тех продуктов, которые в настоящий сезон можно купить в наших супермаркетах, на рынках, или взять у себя в погребе.

Нам потребуется кастрюля с толстым дном и

следующие продукты:

— Картофель – 2 шт.

— Морковь – 1 шт.

— Лук репчатый – 1 шт.

— Перец болгарский – 1 шт.

— Цуккини – 1 шт.

— Сельдерей – 1 палочка

— Брюссельская капуста – 100 г

— Горошек зелёный замороженный – 100 г

— Сыр твёрдый – 100 г

— Мелкая вермишель – 1 щепотка

— Базилик сушёный – 1 щепотка

— Соль и перец – по вкусу

— Сок томатный – 1 л

— Бульон любой (или кипячёная вода) – сколько понадобится

— Масло растительное – для обжаривания овощей.

Кроме указанных в этом рецепте овощей, вы можете добавить в минестроне любую зелень, чеснок, фасоль, бобы, цветную или другую капусту, помидоры, тыкву и другие овощи, без ограничения — хоть все сразу (или наоборот — всего несколько)! Можно также положить в суп, предварительно обжарив, любое мясо, бекон, ветчину или колбасу.

Способ приготовления супа минестроне

Все свежие овощи, тщательно промытые и очищенные, нарежьте мелкими кубиками.

Разморозьте зелёный горошек.

Сыр натрите на тёрке.

На дно кастрюли влейте растительное масло и обжарьте картофель с морковью в течение 5 минут.

Добавьте туда цуккини, перец, сельдерей и лук, и жарьте всё вместе ещё 7 минут.

Влейте в кастрюлю томатный сок, доведите до кипения и убавьте огонь.

Накройте кастрюлю крышкой и тушите ещё минут 5-8.

Затем долейте бульона столько, сколько хотите, чтобы получилась нужная густота супа.

Посолите и поперчите.

Добавьте по 1 щепотке (или по своему вкусу) базилика и тонких макаронных изделий.

Через 3 минуты кипения на слабом огне, снимите суп с огня и всыпьте в него натёртый сыр.

Итальянский куриный суп

Куриный суп - это всегда не только вкусно, но и полезно. Недаром издревле считалось, что это блюдо обладает целебными свойствами. Поев куриного бульона, вы сразу ощущаете прилив свежих сил и бодрости.

Итальянский куриный суп - это разновидность того же куриного супа, только с введением некоторых новшеств. Так, это блюдо готовится с добавлением сливок и помидор, что нисколько не уменьшает его вкусовых качеств.

Ингредиенты для итальянского куриного супа

Как приготовить итальянский куриный суп

Первым шагом нужно будет приготовить куриный бульон и помыть курицу. Выкладываем птицу в кастрюлю, заливаем всё бульоном и доводим до кипения. Как только бульон закипит - закрываем крышкой и варим на медленном огне в течении 30 минут.

После этого вылавливаем курицу из бульона и нарезаем ее на мелкие кусочки, отделяя от костей.
Сейчас нужно подготовить макароны. Их можно использовать абсолютно любых сортов. Отвариваем пасту в отдельной посуде, промываем холодной водой и добавляем столовую ложку оливкового масла, всё тщательно перемешиваем.
Следующий ингредиент, который мы используем - это орегано. Для его приготовления необходимо будет нагреть на сковородке оливковое масло, добавить туда орегано и обжаривать всё в течении минуты. Орегано придаст вашему супу по-истине не забываемый вкус.
Крошим лук, зеленый перец.
и рубим листья сельдерея.
Следующим шагом нарезаем халапеньо. Этот пункт можно и пропустить, если вы не любите этот перец, но при добавлении в суп, халапеньо отдает блюду свой пряный аромат. К тому же в супе будет присутствовать остринка, что придаст куриному бульону интересный вкус.
Далее нарезаем помидоры и откладываем их в сторону.
Бросаем все нарезанные овощи в сковородку с высокими краями и хорошенько обжариваем их на растительном масле. Приправляем солью и перцем. Обжаривать нужно в течении 10 минут, пока овощи не станут нежно золотистого цвета.
Теперь вливаем к овощам бульон.
и добавляем курицу.
Доводим до кипения, добавляем томаты.
и макароны.
Вливаем немного сливок.
Последним шагом добавляем в суп перец оригано, солим и перчим по вкусу. Приятного аппетита!