Баклажаны, цуккини
Преимущества приготовления блюд из баклажанов и цуккини состоят в том, что эти блюда низкокалорийны, их легко готовить, они вкусны, как в горячем виде, так и холодными.
Когда-то, очень давно, еще до великих походов, итальянская кухня была довольно скромной и совсем не такой разнообразной, как в нынешние дни.
Баклажаны, цуккини (22)
Все изменилось, когда Рим перенял у греков традиции пиров и застолий. Но, поскольку, в отличие от греков, римляне не разбавляли вино, то пиры нередко из торжеств превращались в обыкновенную попойку, и, чтобы этого избежать, устроители пира очень заботились о закуске, подаваемой на столы.
Составляя меню, думали о престиже дома и предпочитали готовить сложные блюда, верхом кулинарного искусства считались блюда «фальшивые», когда гости не могли определить ингредиенты, из которых приготовлено блюдо.
Перед главным блюдом пира (а чаще всего это была паста), было принято подавать многочисленные холодные закуски. Выбор этих блюд был огромен, но заслуженной славой пользовались блюда из баклажанов и цуккини, приготовленные по оригинальным рецептам.
Многие из этих рецептов сохранились и до наших дней.
Преимущества приготовления блюд из баклажанов и цуккини состоят в том, что эти блюда низкокалорийны, их легко готовить, они вкусны, как в горячем виде, так и холодными.
Баклажаны и цуккини прекрасно сочетаются с королями итальянской кухни – сыром и томатом, их можно фаршировать и тушить, обжаривать в масле и на гриле, запекать и готовить из них салаты. Практически все рецепты блюд из баклажанов и цуккини не сложны в исполнении и не требуют никаких недоступных или редких ингредиентов.
Любая хозяйка может проявить собственную фантазию и на базе классических рецептов сочинить собственное блюдо, ведь баклажаны и цуккини отлично комбинируются с овощами и растительными приправами из трав. Их можно добавлять в начинку пиццы, лазаньи, а можно нафаршировать или запечь под маринадом.
Единственное, что нужно помнить – баклажаны не едят в сыром виде. Этот универсальный кулинарный овощ непременно требует тепловую обработку.
Вегетарианцы не скрывают своей любви к блюдам, приготовленным из баклажанов и цуккини, поскольку эти блюда не только вкусны, но и полезны, в них содержатся антиоксиданты, а также фолиевая кислота, магний и железо.
Блюда, приготовленные из цуккини и баклажанов советуют и диетологи, ведь баклажаны низкокалорийны.
Если вы решили воспользоваться одним из рецептов и приготовить блюдо из баклажанов или цуккини, вам следует знать две небольшие хитрости.
Первая состоит в том, что баклажаны бывают «мужские» и «женские». В женских больше семян, и они могут горчить, поэтому отдавайте предпочтение мужским баклажанам. Если же вы не умеете их различить, и это не беда, горечь можно удалить, вымочив баклажан в подсоленной воде. И тут мы плавно подошли ко второму секрету. Он заключается в том, что, из-за своей губчатой структуры, баклажаны при приготовлении вбирают в себя много масла. Чтобы этого не было – баклажан опять надо положить в воду.
Баклажаны и цуккини – универсальные овощи, им к лицу любой способ приготовления. Как утверждают итальянцы, вкус блюда зависит не только от рецепта приготовления, а еще и от тепла рук повала и благородства его сердца. Поэтому смело выбирайте рецепт, и приступайте к творчеству!
Запеченые баклажаны «Parmigiana»
Пармиджана представляет собой традиционное блюдо Южной Италии, истоки его теряются между Кампанией и Сицилией. Название блюда, вопреки расхожему убеждению, не имеет ничего общего с названием города Парма, и восходят, по предположениям ученых, к арабскому или турецкому языку. Для приготовления данного блюда используются традиционные ингредиенты неаполитанской кухни.
Нам понадобится:
- Баклажаны — 1,5 кг
- сыр Моццарелла — 300 гр
- Репчатый лук — 1/2
- Базилик — несколько листов
- сыр Parmigiano Reggiano — 150 гр
- Оливковое масло
- Чеснок — 2 зубчика
- Крупная соль — 100 гр
- Помидоры — пассата, 2 бутылки по 700 мл
- Соль
Приготовление:
Чтобы приготовить Пармиджану, первым делом нужно приготовить соус из помидоров. Возьмите готовые протертые помидоры (не путайте, пожалуйста, с русской томатной пастой!), или приготовьте их самостоятельно их свежих помидоров, сняв с них кожицу, проварив и измельчив в помощью блендера. В кастрюльку кладем мелко порезанный лук, чеснок, и 4 столовые ложки оливкового масла extravergine. Через несколько минут, когда лук станет прозрачным, добавьте протертые помидоры, доведите до кипения и варите на среднем огне до тех пор, пока соус не загустеет. В последний момент положите в кастрюлю несколько листочков базилика.
Летние блюда из баклажанов – рецепты итальянской кухни
Баклажан – важный элемент итальянской кухни летом. Вкусные блюда из баклажанов с сыром, с чесноком и помидорами, в духовке и на гриле, жареные на оливковом масле, фаршированные, с кожицей и без, рулеты, салаты и запеканки – это просто, вкусно и относительно недорого.
Баклажаны так же важны для традиционной итальянской кухни, как помидоры, вино и сыр.
Благодаря изысканному вкусу и приятному запаху баклажаны полюбились итальянцам и стали неотъемлемым ингредиентом таких блюд, как капоната и пармиджана. Но вкус баклажанов можно раскрыть совсем иначе, чем в самых популярных в мире итальянских блюдах.
Паста алла норма с баклажанами
Традиционный сицилийский рецепт основан на чудесной комбинации помидоров и баклажанов.
- 500 граммов очищенных помидоров
- 400 граммов макарон (лучше всего penne rigate)
- 200 граммов соленой рикотты
- 2 баклажана средних размеров
- 2 головки чеснока, базилик (10-12 листочков)
- оливковое масло, соль, перец
Разрежьте баклажаны вертикально на ломтики толщиной около 4 мм. Посыпьте солью и оставьте на полчаса на дуршлаге под гнетом, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Обжарьте чеснок в масле, добавьте очищенные помидоры и варите в течение 20 минут. Протрите их через сито и положите обратно в кастрюлю. После того, как сняли помидоры с огня, добавьте половину свежих листьев базилика.
Промойте баклажаны под проточной водой, затем вытрите насухо чистой тканью и обжарьте в горячем, но не кипящем оливковом масле до золотистого цвета.
Избавьтесь от излишков масла.
Пока готовятся макароны, нарежьте жареные баклажаны соломкой и выложите на сковороду вместе с несколькими ложками томатного соуса. Далее добавьте готовые макароны и тушите пару минут. После можете подавать на стол вместе с кусочками целого баклажана, рикоттой и базиликом и полить оставшимся томатным соусом.
Песто с баклажанами
При упоминании о песто сразу представляется густой зеленый соус со свежим ароматным базиликом. Однако существует масса альтернативных вариантов песто – например, традиционное сицилийское блюдо с баклажанами, рецепт которого включает, помимо прочего, баклажаны.
- 10 маленьких баклажанов (или три средних)
- 3 крупных зубчика чеснока
- 5 столовых ложек тертого сыра пекорино (или любого зрелого сыра из овечьего молока)
- 8 столовых ложек оливкового масла
- свежая мята
- соль, черный перец
Разогреть духовку до 180 градусов.
Запекайте помытые и высушенные баклажаны целиком в течение полутора часов. Когда баклажаны станут мягкими, их нужно вынуть из духовки и поставить остывать.
Затем разрежьте баклажаны вдоль пополам и с помощью ложки аккуратно отделите мякоть.
Листья мяты (по вкусу, штук десять-двадцать) нужно тщательно растолочь в ступке с двумя зубчиками чеснока, чайной ложкой соли и столовой ложкой оливкового масла.
Когда смесь станет равномерной и одноцветной, добавьте в нее мякоть баклажана и оставшееся оливковое масло. Продолжайте толочь и смешивать, пока соус не достигнет идеальной консистенции (конечно же, вместо ступки можно использовать кухонный комбайн).
Подавать песто с макаронами (лучше всего caserecce) и жареными ломтиками баклажанов, посыпав сверху сыром.
Баклажаны al Funghetto (как грибочки)
Неаполитанскую закуску баклажаны al Funghetto можно подавать в качестве самостоятельного блюда или гарнира, она прекрасно подходит к мясу и спагетти.
- 3 средних баклажана
- полстакана оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- анчоусы в масле, 4 штуки
- 30 граммов каперсов
- петрушка
- соль, перец
Почищенные баклажаны нарежьте небольшими кубиками и посолите в большом дуршлаге – это уберет горечь и лишний сок. Через 15-20 минут промойте и высушите бумажным полотенцем.
Чеснок измельчите, анчоусы промокните от масла на бумажном полотенце, каперсы промойте и измельчите, петрушку мелко порежьте.
В самой большой сковороде нагрейте масло и тщательно обжарьте баклажаны на среднем огне до золотистого цвета.
Добавьте чеснок, анчоусы, каперсы и тушите, помешивая, около минуты. Добавьте петрушку, посолите и поперчите по вкусу.
Баклажаны-каннеллони
В оригинальном рецепте крупные макароны-каннеллони фаршируются сливочным сыром. Любители баклажанов могут попробовать заменить и макароны, и начинку этим полезнейшим летним овощем.
- 2-3 крупных молодых баклажана
- 500 граммов соуса бешамель
- 200 граммов томатного соуса
- 200 граммов рикотты
- 150 граммов мелких баклажанов
- 60 граммов сыра пармезан
- 2 яйца
- сливочное масло
- панировочные сухари
- базилик
- оливковое масло
- мускатный орех, соль, перец
Для каннеллони нужно заранее подготовить баклажаны: выбрать самые крупные и длинные, помыть и, не очищая, нарезать вдоль на длинные пласты толщиной около пяти миллиметров. Посыпать солью, дать стечь лишней воде, промыть, просушить, смазать оливковым маслом с двух сторон и подпечь в духовке или на гриле до полуготовности. Понадобится 8-12 (в зависимости от размера) заготовок.
Томатный соус, на 200 граммов: в двух столовых ложках оливкового масла обжарить головку чеснока; помидоры (две-три крупные спелые штуки) очистить от кожицы, добавить в масло, тушить, помешивая, не менее 20 минут. Снять с огня, протереть сквозь сито, добавить соль и сахар по вкусу, вскипятить, отставить, добавить листик свежего базилика.
Соус бешамель: 50 граммов сливочного масла распустить в толстостенной посудине, постепенно добавляя 50 граммов хорошо просеянной муки – нужно не останавливаясь помешивать, чтобы не было комков. Тонкой струйкой влейте пол-литра холодного молока максимальной жирности, не переставая помешивать. Варить до загустения – около десяти минут, когда появятся пузырьки, добавить соль, перец и мускатный орех по вкусу, сразу снять с огня.
Подготовив соусы и каннеллони, нужно браться за начинку.
Очищенные баклажаны порежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с двумя столовыми ложками оливкового масла, добавив соль, перец и базилик.
Снимите с огня и смешайте с рикоттой, тщательно перемешайте и добавьте яйца, тертый пармезан, панировочные сухари. Опять перемешайте.
Заверните начинку в подготовленные «листы» баклажана наподобие рулетика.
Смажьте форму или сотейник, так, чтобы на дне был слой соуса бешамель, добавьте немного тертого мускатного ореха.
Уложите рулетики-каннеллони близко друг к другу, смешайте остатки соуса бешамель с томатным соусом. Полейте блюдо.
Накройте посудину фольгой и готовьте в духовке при 180 градусах сорок минут (откройте фольгу через двадцать)
Подавайте блюдо теплым.
Баклажаны в шоколаде
Для тех, кто любит странное и готов попробовать блюдо с непредсказуемым сочетанием ингредиентов, в провинции Кампания придумали баклажаны в шоколаде – десерт такой же странный, сколь и вкусный.
- 1200 граммов баклажанов
- 200 граммов самого темного шоколада
- 100 граммов какао-порошка без сахара и добавок
- 500 граммов сахара, лучше коричневого
- 50 граммов муки
- 100 граммов кедровых орешков
- 100 граммов миндальных хлопьев
- 100 граммов цукатов
- 550 мл воды
- цитрон (или апельсин)
Вымойте и высушите баклажаны, затем очистите и нарежьте толстыми ломтиками по полсантиметра. Посыпьте крупной солью и сложите в дуршлаг, придавив чем-нибудь, чтобы слить лишнюю жидкость. Оставьте их, по крайней мере, на полтора часа.
В то время засыпьте весь сахар в кастрюлю и добавьте 250 мл воды; доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растает. Проварите сироп несколько минут, затем добавьте нарезанный шоколад и растопите его.
Поместите какао-порошок в миску, добавьте 300 мл холодной воды, перемешайте и добавьте муку; тщательно смешайте, чтобы не было комков, а консистенция напоминала густые сливки.
Добавьте смесь в сироп тонкой струйкой, непрерывно помешивая, варите, пока не загустеет. Снимите с огня.
Промойте баклажаны, высушите и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, промокните излишек масла бумажными полотенцами.
Возьмите форму для выпечки, залейте на дно немного шоколадного крема, затем уложите плотно тонкий слой ломтиков баклажанов; посыпьте немного кедровых орешков, миндальных хлопьев и цукатов, залейте кремом. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты, но последним должен стать слой крема. Украсьте орехами, хлопьями и цукатами.
Выпекайте 15 минут при 100 градусах. Подавать теплым.
Капоната — итальянское блюдо из баклажанов
Пятница Сен 13, 2013
Все знают, что в плохом настроении к плите лучше не подходить — ничего хорошего не выйдет. Мы ехали с дачи нагруженные под завязку, автобус был переполнен, пассажиры толкались и злились, рюкзаки и сумки оттягивали плечи. Но я так давно собиралась приготовить капонату — итальянское овощное рагу с баклажанами, сельдереем и оливками, что не стала откладывать это дело на завтра, несмотря на упадок сил и отсутствие духа.
Слава богу, капоната оказалась умницей, не подвела меня и получилась вкусной. И у вас непременно получится, это я вам обещаю:)
Для капонаты из баклажанов нам потребуется:
- 3 крупных баклажана;
- 400 грамм помидоров;
- 2 болгарских перца;
- 3 стебля сельдерея;
- 1 луковица;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 6 ст. л. оливкового масла;
- 1 банка оливок;
- 2 ч. л. сахара;
- 1 ст. л. лимонного сока или красного винного уксуса;
- пучок свежей зелени (петрушки или кинзы);
- несколько веточек базилика;
- щепотка сухого орегано;
- соль и перец по вкусу.
Сперва нужно подготовить баклажаны.
Если у них толстая шкурка, то мы ее очищаем, если тонкая — оставляем как есть. Затем нарезаем баклажаны крупными кубиками, складываем в дуршлаг, посыпаем крупной солью и прямо руками перемешиваем.
Оставляем баклажанные кубики в таком виде на полчаса. Эта процедура необходима для того, что ушла горечь и лишняя влага.
Тем временем мы порежем все овощи. Перцы нарежем кубиками (хорошо, если перцы будут разноцветные, я специально отложила для капонаты большой красный перец и… благополучно забыла его на даче. Как же я сокрушалась…), а сельдерей — полукольцами.
Лук и чеснок нарезаем мелко, так же как и зелень.
Помидоры режем крупно и как попало. Кстати, не возбраняется использовать консервированные томаты в собственном соку, если под рукой нет свежих.
Оливки нарезаем поперек кружками. При желании можно взять половину черных, половину зеленых.
Кажется, все порезали… Начинаем жарить и начинаем, как всегда, с лука. В трех столовых ложках оливкового масла обжариваем до прозрачности наш лук.
Добавляем к луку перец с сельдереем и жарим еще 5-7 минут.
Следующим номером идут помидоры, закидываем их в сковородку к другим овощам, слегка солим, посыпаем сахаром и оставляем на 10 минут жариться на среднем огне.
Возвращаемся к нашим баранам баклажанам… Из них мы отжимаем жидкость, а затем слегка обжариваем их на отдельной сковородке в оставшихся трех ложках масла.
Обжаренные баклажаны вместе с оливками отправляем в основную сковороду к овощам. Добавляем лимонный сок или уксус. Все перемешиваем, солим, перчим, растираем в пальцах орегано. Теперь закрываем крышку, убавляем огонь и оставляем наше блюдо тушиться на 15-20 минут.
За пять минут до готовности добавляем в капонату зелень и чеснок.
Все готово! Самое удивительное, что капоната вкусна как в горячем, так и в холодном виде, например в качестве «верхушки» бутерброда. Приятного аппетита!
P. S. После сытного обеда полагается… чашечка кофе? Если нужна кофеварка в офис, посмотрите на кофеварки lavazza для капсул. Капсульные кофеварки лучше других сохраняют оригинальный аромат различных сортов кофе. Одно нажатие кнопки, и чудесный напиток готов!
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий