Итальянская длинная паста рецепты

Виды итальянских макарон (пасты) и их назначение

Итальянская кухня ассоциируется у нас прежде всего с пастой.

О том, сколько на самом деле существует видов пасты, остается только догадываться, но самые основные перечислим сегодня.

По готовности можно выделить 3 вида пасты:

- Сухая паста - паста, изготовленная из муки твердых сортов и воды

- Свежая паста – паста, изготовленная из муки мягких сортов и яиц

- Полная паста – паста, заправленная начинкой, соусом

По форме и размерам пасту подразделяют на:

- Длинная паста (букатани, спагетти, мафалде)

- Короткая паста (мачерони, фузилли, пенне)

- Мелкая паста (диталини, кампанелле)

- Фигурная паста (джемелли, радиаторе, фарфалле)

- Паста с начинкой (каннеллоне, равиоли)

А теперь для наглядности и лучшего запоминания все это рассмотрим на картинках.

И еще одна более подробная классификация пасты.

Раньше их называли «макаронными изделиями» - какое казенное словосочетание! Теперь мы привычно зовем их пастой на западный манер, хотя, если задуматься, для «русского» уха это звучит довольно странно.

В советские времена к ним относились слегка пренебрежительно – возможно, потому что они устойчиво ассоциировались со слипшимся варевом, которое подавали в столовых в качестве гарнира. В фильмах той поры макароны ели холостяки, мужья, покинутые женами, да еще студенты. Не будем забывать и о классическом «А в тюрьме сейчас ужин, макароны. ». К тому же считалось неоспоримой истиной, что от макарон толстеют. В то же время на Западе паста традиционно является самостоятельным основным блюдом, пользующимся заслуженной популярностью. Достаточно сказать, что вот уже около десяти лет 25 октября во всем мире отмечается Всемирный день пасты. Рекламный трюк, скажете? Но, с другой стороны, многие ли блюда могут похвастать тем, что им посвящен подобный день?

В итальянском языке слово «pasta» означает прежде всего «тесто», но это название объединяет и различные виды небольших изделий из теста. Интересно, что о добром человеке итальянцы говорят «una pasta d'uomo» – сравните с известным выражением «сделан из другого теста». Кстати, другой известный итальянский гастрономический термин, «антипасти», вовсе не подразумевает какого-то антагонизма по отношению к пасте – это всего лишь закуски, подаваемые «перед пастой». Дело в том, что в соответствии с итальянским кулинарным этикетом первое – это обычно не суп, а как раз паста.

Какой только не бывает паста! «Сухой» и «сырой», толстой и тонкой, длинной и короткой, цельной и трубчатой, прямой и спиралевидной, фигурной и в виде пластин. По легенде, идею пасты привез с Востока знаменитый путешественник Марко Поло. Однако, судя по многим свидетельствам, она встречалась в Европе и до него. Эта сытная и быстро усваивающаяся пища отлично сочетается с разнообразными соусами, зеленью, овощами, сырами и морепродуктами. Она является интегральной частью так называемой «средиземноморской диеты», в которой служит главным поставщиком углеводов – источника энергии для организма. Если верить статистике, каждый житель Италии ежегодно съедает примерно 28 кг пасты, но нельзя сказать, чтобы Аппенины были «страной толстяков», да и со средней продолжительностью жизни там тоже дела обстоят более чем хорошо.

Паста входит в рацион многих спортсменов – футболистов, например. Но следует учесть, что полезные свойства и калорийность пасты зависят от того, из какой муки она сделана. Высококачественная сухая паста производится из особым образом обработанных твердых сортов пшеницы (на упаковке обычно написано «durum» или «semolа di grano duro»), крахмал в которых кристаллический; менее качественная – из мягких сортов, в которых крахмал содержится в аморфном виде. Такая паста куда более калорийна и менее полезна; по мнению специалистов, именно от нее-то в основном и поправляются. Естественно, это влияет и на гастрономические качества изделия.

Настоящая паста при варке не должна слипаться или развариваться. Поэтому обращайте внимание на упаковку: там всегда указано, из каких именно сортов пшеницы изготовлен данный продукт. Кроме того, в упаковке качественной пасты не должно быть следов муки или крошки. Во многих европейских странах (и в первую очередь в Италии) существуют строгие стандарты относительно того, какой именно конечный продукт может носить гордое звание «паста».

Практически все виды пасты готовят из пшеничной муки с водой. Иногда добавляют и яйца (по-итальянски такие виды пасты называются «pasta all’uovo»). Встречается цветная паста, в которую при приготовлении добавили шпинат, томаты или сепию (чернила каракатицы); в последнем случае получается экзотическая «черная паста». Свежеприготовленная паста («pasta fresca»), как легко догадаться, считается самой вкусной – ее можно приобрести в специализированных магазинах. Именно в ее состав обычно и входят яйца. Предполагается, что свежая («сырая») паста будет тут же пущена в дело. В обычных магазинах, как правило, продается сухая паста («pasta asciutta» или «pasta secca»), предназначенная для длительного хранения. Такую пасту обычно производят на фабриках, на специальных машинах. Однако во многих ресторанах (а также во многих итальянских семьях) ее делают вручную. Разница? Как между домашними и покупными пельменями!

Секреты приготовления вкусной пасты просты:

1) ни в коем случае не переваривать (на упаковке всегда указано время приготовления – «cottura»). Лучше слегка недоварить ее, доведя до состояния «аль денте» (дословно - «на зубок»), когда она немного пружинит (особенно если вы планируете добавить горячий соус);

2) обязательно употреблять готовый продукт с каким-нибудь подходящим соусом (болоньезе, песто, «кваттро формаджи» («четыре сыра»), альфредо, карбонара и т. д.), а не с жарким, котлетой или, упаси Боже, полив кетчупом или майонезом.

Не забывайте: паста – тело, соус – душа! Естественно, соус должен подходить к пасте, однако специальных правил тут нет. Самое общее правило гласит: чем короче и толще макароны, тем гуще должен быть соус. К этому можно добавить, что рифленая поверхность некоторых видов пасты (как правило, трубчатых) позволяет лучше удерживать соус, а в отверстиях как раз помещаются мелкие кусочки мяса и овощей. Некоторые соусы будут указаны ниже; немало рецептов соусов к пасте вы найдете и на нашем сайте «Шеф лаван». Главное – помнить, что готовятся они довольно просто, а удовольствия от них – море! А если вам лень потратить 15 минут на соус, по крайней мере заправьте пасту сливочным маслом и посыпьте тертым пармезаном.

Теперь пришло время поговорить о различных видах пасты. Прежде всего замечу, что речь пойдет лишь о самых известных и распространенных видах, ибо нельзя объять необъятное – ведь их несколько сотен! Следует также отметить, что в некоторых областях Италии сохранились свои названия, отличающиеся от общепринятых. К тому же чуть ли не каждый вид пасты встречается в нескольких вариациях, в зависимости от размера. О размере изделий можно догадаться, если обратить внимание на последние буквы названия: «oni» – значит больше (толще или длиннее), чем обычные; «ini» – тоньше или короче.

Обзор разновидностей пасты мы начнем с так называемой длинной пасты.

Длинная паста (pasta lunga)

- Spaghetti («спагетти») – самый, пожалуй, известный вид пасты, вместе с пиццей являющийся своего рода визитной карточкой итальянской кухни. Название происходит от итальянского «spago» – «шпагат, бечввка». Это длинные, округлые в разрезе и тонкие изделия длиной примерно 15-30 см. Одни любят их полностью отваренными и мягкими, другие – «аль денте». Среди наиболее знаменитых блюд – Spaghetti Napoli (спагетти по-неапольски) с томатным соусом, Spaghetti Bolognese (спагетти по-болонски) с томатным соусом и мясным фаршем, Spaghetti Aglio e Olio – с горячим оливковым маслом и слегка обжаренным в нём чесноком, Spaghetti alla Carbonara. Тонкие спагетти называются спагеттини, варить их нужно в среднем на две минуты меньше. Спагеттони (толстые спагетти), наоборот, варят дольше. Интересно, что кое-где (например, в некоторых частях США) принято есть спагетти с помощью вилки и ложки; однако сами итальянцы вполне управляются одной вилкой. И еще один любопытный факт: 1 апреля 1957 года британское телевидение ВВС одурачило телезрителей сюжетом о том, как спагетти растут на деревьях. Кстати, в честь спагетти был даже назван целый кино жанр

– спагетти-вестерн, создателем которого считается итальянский режиссер Серджио Леоне («За пригоршню долларов», «За несколько лишних долларов», «Хороший, плохой, злой»).

- Maccheroni – те самые макароны, которые в русском языке дали название всему этому классу изделий. Теоретически их длина может быть такой же, как у спагетти, хотя обычно немного короче, однако главное отличие состоит в том, что макароны трубчатые и полые внутри. Для таких изделий хороши жидкие соусы, которые затекают внутрь и пропитывают пасту. В России макароны были одними из первых представителей итальянской кухни. В частности, они упоминаются у Пушкина: «У Гальяни иль Кольони // Закажи себе в Твери // С пармазаном макарони». Правда, скорее всего, в то время макаронами назывались все разновидности пасты.

- Bucatini («букатини», от «букато» – «дырявый») – похожая на спагетти трубчатая паста с небольшим отверстием в центре, проходящим по всей длине, своего рода соломинки. Выглядят так, будто спагетти проткнули иглой.

- Vermicelli («вермичелли») – знакомая всем нам вермишель. На итальянском ее название означает «червячки». Как правило, она немного тоньше и короче спагетти. Вермичеллони встречаются реже, они чуть толще спегеттини. Интересно, что изделия, похожие на вермишель, можно найти и в индийской кухне. А рисовая вермишель (или рисовая лапша) часто используется в Китае и Юго-Восточной Азии. Впрочем, в Мексике и Латинской Америке тоже есть своя традиционная вермишель – «фидео».

- Capellini («капеллини») – длинная, округлая и совсем тонкая (1,2 мм -1,4 мм) вермишель. Ее название происходит от итальянского «capellino» – «волосок». Еще более тонкий вариант капеллини носит поэтичное название «капелли д’анджело» – «волосы ангелов». Обычно используется с легкими, деликатными соусами.

- Fettuccine («феттучини», дословно «ленточки) – плоская и довольно толстая лапша шириной примерно в сантиметр и толщиной примерно в 5 мм. Раньше ее делали вручную, нарезая листы теста. К феттучини подходят многие простые соусы на основе сливок, сливочного масла и/или сыра. В Италии их часто подают с соусом из сыра и орехов. В США очень популярно блюдо «феттучини альфредо» – феттучини с пармезаном, сливочным маслом и сливками, названное в честь итальянского ресторатора, придумавшего этот соус; в Италии оно обычно называется «феттучини аль бурро».

- Tagliatelle («тальятелле») – похожая на феттучини длинная, плоская, но более узкая «ленточная» паста. Особенно распространена в области Эмилия-Романья со столицей в Болонье. Согласно легенде, на создание этой пасты придворного повара вдохновила свадебная прическа Лукреции, невесты сына правителя Болоньи. Пористая структура тальятелле идеально подходит для густых соусов. Их часто подают с соусом болоньезе и другими мясными компонентами. Более узкий вариант тальятелле называется «баветте». Еще одним местным видом тальятелле являются pizzoccheri («пиццокери»), которые делают не из пшеницы, а из гречневой крупы.

- Pappardelle («папарделле») – по сути, это крупные плоские феттучини шириной от 1,5 до 3 см. Название их весьма красноречиво, ибо происходит от итальянского глагола «pappare» – жадно есть, пожирать.

- Linguine (linguini) – «лингвини», они же «линжине» и «лингуине», дословно – «язычки». Эта паста такая же узкая и тонкая, как спагетти, но плоская («приплюснутая»), как феттучини. Чаще всего подается с соусом песто или с моллюсками (в Италии это блюдо называется «linguine alle vongole»). Кстати, имя Лингвини носит и герой недавно вышедшего мультфильма «Рататуй». В Генуе и Лигурии похожая паста называется «тренетте» и часто подается с соусом pesto alla Genovese.

Короткая паста (pasta corta)

- Penne («пенне») – популярная паста цилиндрической формы в виде трубочек диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм, с косыми срезами по краям. Название происходит от итальянского «penna» – «перо». Как правило, пенне готовится до состояния «аль денте», а затем подается с соусами (например, с песто). Пенне также часто добавляют в салаты и запеканки. Похожая на пенне небольшая гладкая трубчатая паста без косого среза называется ziti («зити»).

- Rigatoni («ригатони», от «rigato» – нарезной, рифленый) – широкая трубчатая паста с достаточно толстыми стенками и большими отверстиями, в которые легко входят кусочки мяса и овощей. Благодаря «бороздкам» на поверхности ригатони и пенне хорошо удерживают любой соус. В Италии популярны «Rigatoni alla Fiorentina» с флорентийским мясным соусом. Как и пенне, ригатони отлично подходят для запеченных блюд.

- Fusilli («фузилли») – фигурная паста длиной примерно 4 см в виде винта или спирали. Часто бывает зеленой (с добавлением шпината) и красной (с добавлением помидоров). Более крупные фузилли с более закрученной спиралью называются «ротини». Спираль позволяет фузилли и ротини лучше удерживать многие виды соусов, ими легче подцеплять кусочки мяса или рыбы.

- Farfalle («фарфалле») – от итальянского «бабочки». Появились они в 16-м веке в Ломбардии и Эмилии-Романье и напоминают скорее галстук-бабочку или бантик. Бывают также цветными – со шпинатом или с помидорами. Чаще всего их подают с яркими овощными соусами на основе томатов. Более крупный вариант фарфалле известен как «фарфаллоне».

- Campanelle («кампанелле») – фигурная паста в виде маленьких колокольчиков или цветков. Обычно кампанелле подаются с густыми соусами (сырными или мясными). Иногда они называются «gigli» («лилии»).

- Conchiglie («конкильи») – это знакомые всем нам ракушки. Благодаря своей форме они тоже отлично удерживают соус. Крупные конкильи («конкильони»), как правило, заполняют начинкой.

- Gemelli («джемелли», дословно «близнецы») – закрученные в спираль тонкие изделия, с виду похожие на два свитых вместе жгута.

- Lanterne («лантерне») – изделия, по форме напоминающие старинные масляные лампы.

- Orecchiette («ореккьете», «ушки») – мелкие изделия куполообразной формы, напоминающие маленькие ушки. Ими часто заправляют всевозможные супы.

- Rotelle («ротелле», «колесики», они же «руоте») – паста в виде колес со спицами. Отлично подходит для мясных, рыбных и овощных соусов, так как твердые кусочки «цепляются» за спицы.

- Anellini («анеллини») – миниатюрные колечки, которые обычно добавляют в супы и салаты.

- Cavatappi («каватаппи») – спиралевидные завитки, по форме напоминающие штопор. Собственно говоря, само слово и означает «штопор». К этим завиткам подходит любой соус.

Кроме вышеназванных разновидностей короткой пасты бывает и совсем мелкая паста («pastina») в виде бусинок («acini di pepe», «зернышки перца») или звездочек («стеллине»), которую кладут в супы или салаты, «алфавитная» паста для маленьких детей и др. Не будем забывать и о ньокки («gnocchi») – традиционных итальянских картофельных клецках. Их обычно подают с томатным соусом, растопленным сливочным маслом и сыром. Это дешевая и очень сытная еда. В Тоскане популярны так называемые strozzapreti («душители священников») – ньокки со шпинатом и рикоттой. По легенде, некий священник подавился и умер, слишком быстро поглощая это блюдо. Интересно, что в некоторых странах Латинской Америки, где итальянская кухня довольно популярна, существует старинная традиция называть 29-е число каждого месяца «днем ньокки» – до зарплаты нужно было прожить еще целый день, а у рабочих и служащих зачастую не оставалось денег ни на что, кроме этого непритязательного блюда.

Паста с начинкой

Некоторые известные виды пасты используются не самостоятельно, а в качестве своего рода теста для начинки. Такая паста называется pasta piena.

- Lasagne или lasagna («лазанья») – особая плоская паста. Довольно крупные тонкие и плоские пластины используются для приготовления одноименного «многоэтажного» блюда в разнообразных вариантах. Широко используется соус бешамель, мясная начинка и сыр пармезан. В отличие от большинства других разновидностей пасты, лазанья готовится в духовке (так называемая pasta al forno).

Вариантом лазаньи является Lasagne verde («зеленая лазанья»), изготовленная из теста с добавлением шпината. Интересно, что в польской и белорусской кухнях до сих пор существует похожее блюдо под названием «лазанки». Говорят, что возникло оно в 16-м веке, когда Бона Сфорца, жена короля Сигизмунда, привезла в Польшу рецепты итальянской кухни. Более узкая версия лазаньи называется «лазаньетте».

- Ravioli («равиоли») – своего рода небольшие итальянские пельмени с разнообразной начинкой (мясной, рыбной, сырной, овощной и даже шоколадной) между двумя слоями тонкого теста. Эти «конвертики» бывают квадратными, прямоугольными, круглыми или в форме полумесяца («меццалуне»). Кружок или квадратик теста с начинкой складывается пополам, а концы скрепляются. Затем равиоли отвариваются в подсоленной воде. Полукруглые равиоли из тонкого теста (как правило, с мясной начинкой) в Пьемонте часто называют agnolotti («аньолотти», «шляпы священников»). Равиоли и аньолотти обычно подавают с простыми соусами на основе томатов и базилика, чтобы соус не перебивал вкус и аромат начинки. Их главное отличие от привычных нам пельменей заключается в том, что в качестве начинки практически не используются сырые компоненты.

- Tortellini («тортеллини») – маленькие колечки с начинкой (мясом, сыром рикотта, овощами – например, шпинатом). Их подают со сливочным соусом, а также в бульоне. По легенде тортеллини обязаны своей формой пупку то ли Лукреции Борджиа, то ли самой богини Венеры, поразившему повара своим совершенством. Кстати, в Италии даже существует поговорка: "Раз уж Адам соблазнился яблоком, то что он мог бы сделать за тарелку тортеллини?".

- Cannelloni («каннеллони», «большие трубки») – это своего рода фаршированные блинчики. Прямоугольные пластинки пасты сворачивают в трубочки вместе с начинкой – сыром рикотта, шпинатом или разными видами мяса. Затем каннеллони поливают соусом – обычно томатным или бешамелем – и запекают. Иногда их также называют «маникотти» («рукава»).

- Cappelletti («каппеллети») – паста в форме небольших шапочек или шляпок, внутри которых может быть начинка.

Впрочем, встречаются и каппеллетти без начинки.

Виды макаронных изделий: итальянская паста и ее ближайшие родственники

Еще лет 15-20 назад у простого советского человека слово паста вызывало ассоциации «томатная» или «зубная». Когда на постсоветском пространстве паста появилась в меню итальянских ресторанов, официанты повидали немало удивленных лиц: заказав модное блюдо и увидев тарелку, посетители разочарованно хмыкали – «что? макароны?» Кто ж знал, что чудные итальянцы под этим словом скрывают такие простые и привычные макаронные изделия. Хотя не такие уж и простые. Под словом pasta кроется удивительное разнообразие продуктов, которые отличаются и по виду, и по вкусу, и по способу приготовления.

Что общего у лазаньи и крошечных стеллини? Что скрывается за загадочными названиями капеллини и фетуччини? Итальянцы тоже удивились бы, узнав, что мы называем их фарфалле бантиками, а фузилли — спиральками. А что уж говорить про ангелотти и тортеллини, итальянских побратимов всенародно любимых вареников и пельменей! Само слово pasta в итальянском языке обозначает «тесто», а изделия из пасты они делят на три вида: свежие (похоже на мягкую домашнюю лапшу), сухие (привычные нам макаронные изделия), наполненные (лазаньи, канеллони, тортеллини).

Италия не претендует на авторство пасты. Даже самые патриотичные итальянцы понимают, что лапша в Китае существовала тогда, когда по холмам будущего Рима еще бродили полудикие кочевые племена. На территорию современной Италии лапшу привезли арабы примерно в 8 веке, а когда европейские путешественники начали ездить в Китай, как к себе домой, интерес к этому продукту сильно возрос. А итальянцы окончательно превратились в «макаронников» тогда, когда их повара придумали томатные соусы, подаваемые к этому блюду.

Взять хотя бы итальянские пословицы и поговорки. Они же все про макаронные изделия! Например, когда мы бы сказали «О, ты пришел вовремя», итальянцы восклицают «Arriva come il cacio sui maccheroni!», то есть «появился, как сыр в макаронах». Приглашая друзей в гости, они говорят «Venite ci facciamo due spaghi», то есть «приходи, приготовим две порции спагетти», даже если в меню запланированы совсем другие блюда. Про лживого человека говорят «essere come l’acqua dei maccheroni», что можно перевести как «быть, как вода после варки макарон», то есть мутным, нечестным. А когда итальянский синьор спешит домой с работы, он звонит своей синьоре со словами «Butta la pasta!», в смысле «Кидай макароны!». Знают ведь, что каким бы ни было меню, ни одна трапеза не обойдется без настоящей итальянской пасты в одной из бесконечных ее разновидностей.

Часто возникают споры: зачем называть лапшу, макароны и вермишель пастой, ведь есть нормальное русское название этих продуктов? Но так уж сложилось, что в мировой кулинарии Италия стала королевой блюд из пасты, поэтому приходится признать их право диктовать моду в этой сфере. Мы же не называем суши рисовыми котлетками с рыбой, правда? К тому же, привычные нам названия «вермишель» и «макароны» имеют такие же иностранные корни, просто они давно прижились в нашем языке. По легенде, когда одному из итальянских кардиналов впервые принесли блюдо из вареных палочек из теста, он воскликнул: «О, ма карони!», то есть «О, как мило!».

Кстати, обычно под словом «паста» понимают именно итальянские макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, которые отличаются на вкус от привычной нам мягкопшеничной макаронной братии и от азиатской лапши.

А чтобы не попасть впросак, стоит разобраться и запомнить, кто есть кто в этой компании. В Италии производят более 300 видов пасты, каждый имеет свое название и историю, поэтому подробная классификация макаронных изделий по объему составила бы конкуренцию «Войне и миру». Конечно, запомнить и описать все – нереально. Но некоторые виды популярны как в Италии, так и во всем мире, о них и поговорим.

Длинная итальянская паста

Spaghetti (спагетти) – один из самых старых и самых популярных видов макаронных изделий во всем мире. Авторство приписывают себе Неаполь и Генуя, а название переводится очень просто – «маленькие веревки», ведь действительно этот вид пасты похож на длинные веревочки из теста. Классическая подача спагетти – с томатным соусом.

Vermicelli (вермишель) чуть тоньше, чем спагетти. В переводе – «маленькие червячки». Этот вид пасты принято подавать с овощными салатами и легкими сливочными соусами. Родиной вермишели считают Сицилию.

Capellini (капеллини) – самый тонкий вид длинной округлой пасты. Итальянцы любовно называют ее «волосы ангела». Эта паста с очень нежным вкусом идеально подчеркивает вкус соусов, с которыми подается. Изобрели ее на Севере Италии, там она до сих пор сохраняет бешеную популярность.

Tagliatelle (тальятелле) — длинные ленты из теста, продаются свернутыми в клубки. Именно эту пасту используют в классическом соусом итальянской кухни – болоньезе. а также с другими мясными подливками.

Рассказывают, что придворного повара вдохновила пышная прическа незаконнорожденной дочери Папы Римского Александра VI, в ее честь он и придумал этот вид пасты, презентовав его девушке как свадебный подарок.

Fettuccine (фетуччине) также представляют собой ленты, но более плоские. Это популярнейший вид макаронных изделий во всем мире, он идеально впитывает в себя соусы, превращаясь в удивительно вкусное блюдо.

Linguine (лингвини) – плоские и узкие длинные полоски, свернутые в клубки, название которых можно перевести как «маленькие язычки». Итальянцы предпочитают подавать их с густыми, насыщенными соусами.

Pappardelle (паппарделле) – широкая яичная лапша, традиционная pasta Тосканы. В Италии она продается как в сухом, так и в свежем виде. Наиболее простой вид пасты для домашнего приготовления.

Lasagne (лазанья) – длинные пластины теста, от 12 см в ширину, с ровным или волнистым краем. Используются для приготовления лазаньи.

Mafaldine (мафальдини) – менее известный сорт пасты, который относят к праздничным блюдам. Длинные плоские твердые полоски с завитыми краями. Они появились в честь неаполитанской принцессы Мафальде фон Сафойен, а форма пасты должна была символизировать волнистый край ее платья. Подают мафальдини со сложными соусами.

Короткая итальянская паста

Привычным нам «спиралькам» соответствуют несколько видов итальянской пасты: короткие спиральки-пружинки rotini. более длинные fusille. Итальянские хозяйки делали фузилли из спагетти, которые накручивали на вязальную спицу. Отсюда и разнообразие этих спиралек по форме, толщине и степени закрученности. Популярны на юге Италии, там местные повара уверены, что фузилли – лучший вид макаронных изделий для экспериментов со всевозможными соусами.

Паста, известная у нас как «перья», в Италии имеет много разновидностей.

Один из самых популярных видов – rigatoni. Это короткие трубочки длиной 3-4 см и диаметром в 6-7 мм. Они имеют по бокам бороздки, благодаря чему хорошо впитывают сливочные и другие соусы. Нужно учитывать, что при варке ригатони увеличиваются в 2-3 раза. Не менее популярны во всем мире трубочки penne – более длинные и узкие, чем ригатони, с диагональным срезом и гладкими боками.

Один из древнейших видов пасты maccheroni. длинные полые трубочки, которые перед варкой ломают на маленькие куски. Очень хорошо подходят к томатным и овощным соусам, которые проникают внутрь трубочек.

Итальянские elbow macaroni – это небезызвестные «рожки». Эти полые загнутые трубочки являются основой для всемирно популярного блюда, известного у нас как «макароны с сыром». Вот только макароны мы раньше представляли по-другому. Похожи на рожки и gobetti. но они более тонкие и закрученные. Еще одни популярные загнутые трубочки – ziti. Они бывают длинными и короткими.

Tortiglioni – трубочки со спиральными бороздками, 5 см в длину, 1 см в диаметре. Их родиной считается Неаполь, здесь их готовят с 13 века. Благодаря своей форме, они идеально пропитываются соусом, но не раскисают в нем, поэтому итальянские повара используют этот вид пасты, когда хотят максимально похвастаться своим новым соусом.

Самые крупные трубы – cannelloni. они имеют длину 10-12 см и диаметр 2-3 см. Название переводится как «крупный тростник». Каннеллони используются для фарширования: заполнив трубочки разнообразной начинкой и полив соусом, их запекают в духовке. В продаже можно найти как полые трубочки, так и с начинкой. Иногда встречается второе название этого вида пасты — маникотти (manicotti ). Хотя это вполне заменяемые синонимы, правильнее будет называть сухие трубочки маникотти, а такие же трубочки, которые нужно сворачивать из листов теста — каннеллони.

Среди фигурных видов паст самые популярные conchiglie и farfalle.

Conchiglie (кончилли) – это «ракушки». Точнее, название переводится как «раковина моллюска». Из размеры колеблются от 1 до 8 см. Крупные виды называют Conchiglioni (конкильоне) и фаршируют разными начинками, это блюдо выглядит очень эффектно, особенно если ракушки сделаны из разноцветного теста. Итальянцы предпочитают подавать этот вид пасты с морепродуктами и рыбой.

Farfalle (фарфалле) – это бантики или бабочки. Их делают из квадратных кусочков теста с волнистым краем, сжатых посередине. Часто фарфалле делают из теста разных цветов: красные, оранжевые, зеленые, черные, желтые и белые бантики очень нарядно смотрятся с любым соусом.

Мелкая итальянская паста

Эти разновидности используются для супов. Anelli – это крошечные колечки, stelline – миниатюрные звездочки, quadretti – маленькие квадратики. Также популярны коротенькие трубочки ditalini , orzo и risi в форме зернышек риса, и alphabets. мелкие буковки алфавита, которые так любят дети.

Итальянская паста с начинками

Tortellini (тортеллинни) – это вид пасты с начинкой из мяса, птицы, рыбы, овощей, сыра. В разных регионах Италии популярны разные начинки, а подают тортеллини со сливочными, грибными или сырными соусами. Кружочки теста начиняют и сворачивают в кольцо, как пельмени. Благодаря тому, что тесто тонкое, а начинка яркая, тортеллини обычно получаются разноцветными. Иногда само тесто для тортеллини подкрашивают в разные цвета.

Agnolotti (ангелотти) похожи на маленькие вареники. Технология приготовления и начинки похожи на тортеллини, но ангелотти не сворачивают в кольцо, они имеют форму полумесяца.

Ravioli (равиоли) популярны в Италии с 14 века. С тех пор придуманы сотни начинок, но классической до сих пор считается начинка из курицы, пармезана и шпината. Традиционные равиоли квадратной формы с зубчатыми краями. Чаще всего равиоли отваривают, как и другие виды пасты, но иногда их обжаривают во фритюре. Подают равиоли со сливочным маслом, тертым сыром, пряными травами и маслинами.

Если у вас перед глазами нет картинки, а проявить эрудицию очень хочется, знайте, что название пасты поможет в классификации макаронных изделий. Дело в том, что в итальянском языке размер указывается с помощью окончаний. Что касается пасты:

— ini – самые мелкие

— etti, ette – маленькие

— oni – большие.

Одно дело купить хорошую пасту, другое – правильно ее приготовить. Что тут сложного? Действительно, ничего. Но есть некоторые тонкости приготовления макаронных изделий, которые сделают их вкус еще прекраснее. Но об этом — в следующий раз.

Кулинарные рецепты итальянской пасты

Четверг, 19 августа 2010 г.

Паста — основа не только итальянской кухни. Для любой хозяйки она — настоящий спасательный круг. Пасту можно сочетать практически с любыми продуктами и соусами, с ней легко приготовить изысканное или очень простое, диетическое или сверхпитательное блюдо. Но сегодня мы попробуем пойти еще дальше и сделать пасту своими руками. Сегодня мы вместе рассмотрим интересные кулинарные рецепты итальянской пасты.

Паста в буквальном переводе с итальянского означает «тесто». Ее изобретение (а первые упоминания о полосках теста из муки с водой встречаются еще в древнеримских документах) не только изменило итальянскую кухню, но и повлияло на гастрономию в целом. Давным-давно, когда еще не было изобретено никаких машин, пасту делали просто. Тесто раскатывали в тонкий пласт, а затем нарезали более или менее широкими полосками. Так происходит, и по сей день. Но если у вас есть специальное приспособление — машинка для приготовления пасты (которая к тому, же раскатывает тесто в тончайший пласт) или насадка-лапшерезка на комбайн, то для вас не составит труда за короткое время приготовить любую разновидность пасты. Кстати, механическая машинка для пасты стоит недорого, единственный минус заключается в том, что ее сложно чистить. Остается только добавить, что домашняя паста гораздо вкуснее готовой, а процесс приготовления самой пасты и блюд из нее можно превратить в семейную или дружескую вечеринку.

По правилам кулинарных рецептов итальянской пасты, она делается из твердых сортов пшеницы, в Италии это даже закреплено законодательно. К тому же итальянцы едят пасту al dente, то есть слегка не доваренную. Это прекрасный источник сложных углеводов и диетической клетчатки. Так что мы настойчиво рекомендуем вам взять для приготовления пасты муку из твердых сортов пшеницы (она отличается более грубым помолом и желтоватым цветом, что делает ее слегка похожей на кукурузную).

Можно увеличить полезность пасты, которая готовится, как правило, с добавлением яиц и оливкового масла и называется, соответственно, pasta all' uovo, взяв муку грубого помола с отрубями или соевую, а вместо целых яиц — только белки. Это и есть основное преимущество домашней кулинарии: вы можете менять не только вкус соуса, но и рецепт, и «формат» самой пасты! Самый простой способ влиять на вкус — варьировать пропорцию яиц. Их количество может колебаться от 2 штук на килограмм муки до 25 желтков на то же количество. В последнем случае это будет настоящая ярко-желтая яичная паста (которая, к сожалению, насколько вкусна, настолько и калорийна).

Можно менять вкус и цвет пасты, замешивая в тесто овощные соки или приправы. Так, шпинатный сок-пюре сделает пасту зеленой, свекольный — пурпурной, морковный сок или шафран — оранжевой, томатное пюре — красной. В пасту можно добавить очень мелко молотые орехи или красный жгучий перец. В Пьемонте в качестве пикантного акцента к пасте используют толченые трюфели. Это дорого, но зато можно сэкономить на соусе: такая паста потрясающе вкусна и не требует никаких добавок.

Размер имеет значение

По форме и размеру паста делится на 5 групп:

- Длинная паста (бывает круглой и плоской, узкой и широкой);

- Короткая паста (к ней относятся разнообразные перья, фузилли и ригатони);

- Суповая паста (мелкая паста различных форм);

- Паста сложной формы (фарфалле (бантики), ракушки и другая «красивая» паста, которая не только сделает вкусными, но и украсит салаты с пастой);

- Паста с начинкой (равиоли, ньоки, панзотти, тортеллини — «креативные пельмени»);

- Spagetti (спагетти) — наиболее известная длинная тонкая паста (около 25 см в длину и 1-2 мм в диаметре), идеальна с классическими и легкими томатными соусами;

- Linguine (лингвини) — длинная, узкая и плоская паста шириной 2 мм. «Плоские спагетти»;

- TagliateUe (тальятелле) — плоская паста шириной 4-6 мм. Очень хороша с мясными соусами или для запекания. Более узкие тальятелле (3 мм) называются тальолини;

- Fettuccine (фетучини) — плоские ленты шириной 8-10 мм. К ней подходят густые сливочные или томатные соусы;

- Papparedelle (папарделле) — очень широкая (до 15 мм) и длинная тосканская паста. Хороша для запекания и с густыми соусами;

- Lasagna (лазанья) — самая широкая. Размеры не регламентированы, поскольку все вырезают лазанью под свои формы для запекания. Такие пласты сначала отвариваются, а потом прослаиваются мясными или сливочными соусами, овощами, грибами, сыром и фаршем или соусом бешамель и запекаются;

- Farfalle (фарфалле) — «бабочки» или «бантики»;

- Bucatini (букатини) — то, что мы называем макаронами, толстые длинные трубочки. Очень популярны в Риме;

- Fusilli (фузилли) — спирали разного диаметра (3-8 мм). Прекрасно удерживают соусы, подходят для салатов. Наиболее распространены в северной и центральной Италии;

- Penne (пене) — короткие рифленые косо срезанные трубочки (перья). Универсальный формат, прекрасно держат форму и идеальны для запекания;

- Rigatoni (ригатони) — короткие рифленые прямо срезанные трубочки. Более тонкие ригатони называют тортильони, очень широкие (2-3 см) — каннеллони — используют для фарширования;

- Tortellini (тортеллини) больше всего напоминают наши пельмени, уголки которых соединили в своеобразный бутон. Начинять их лучше всего сыром рикотта или шпинатом, начинки в них довольно мало. Бывают совсем мелкие и покрупнее;

- Raviolli (равиоли) — небольшие пельмени в форме эллипса или квадрата. Самая популярная начинка — куриный фарш с пармезаном, петрушкой и шпинатом, но можно начинять практически чем угодно. Очень часто подаются с соусом песто. Заранее обжаренные хорошо добавлять в суп.

Вино и паста

Самые простые рецепты блюд и кулинарных рецептов итальянской пасты включают всего несколько ингредиентов: оливковое масло, чеснок, шпинат. К ним лучше всего подходят легкие, ароматные белые вина, например, оригинальный итальянский сорт пино гриджио с цитрусовым букетом и пряными нотками. Пино гриджио отлично сочетается с вегетарианскими пастами с зелеными овощами и орехами.

Белые вина — лучшее дополнение к салатам с макаронами. К пасте с морепродуктами подойдет сухое игристое, например, просекко. А к пасте путанеска с острым соусом подайте пряное и сильное белое вино. К классической широкой яичной лапше подходят как белые вина с цитрусовыми нотками, так и красные (особенно они хороши к пасте с шалфеем и грибами).

К равиоли вино подбирают, исходя из начинки. Для овощной берут легкие белые вина, для сырной и мясной — тяжелые белые, например, соаве, или легкие красные (вальполичеллу). Но твердых правил не существует. Равиоли со шпинатом, например, приятно запивать красным игристым ламбруско. Отдельно стоит сказать о пасте с томатами или соусом песто. Она сочетается с красными винами, но не слишком тяжелыми, чтобы чувствовался сладковатый вкус соуса. Подойдет кьянти или мерло. Их же можно подать к карбонаре. В пасту с томатами часто добавляют мясо и колбасы. Тогда красное вино должно быть более насыщенным и сильным — из южных регионов. Если готовить пасту с сыром, то выбор вина будет зависеть от сорта сыра. Равиоли с рикоттой подают с насыщенным белым или легкими красными. Соусы на основе твердых, острых и голубых сыров, таких как пармезан или горгонзола, требуют мощных, концентрированных красных вин: барбареско, шираз. Хороши будут сицилийские вина. Они же отлично подойдут к пасте аль форно — запеченной в духовке.

Готовим тесто

Сначала определитесь, хотите вы тесто постное или яичное. В первом случае в муку просто надо понемногу влить питьевую воду. Можно добавить в твердую муку немного мягкой, можно - манной крупы (в соотношении 3:1). Для яичного теста потребуются оливковое масло и яйца. Иногда в тесто идут не целые яйца, а яичные желтки либо смесь из яиц и желтков в соотношении 1:3. Тогда готовая паста приобретает более выраженный вкус, а блюдо становится более калорийным и сытным.

Технология замешивания теста одинакова для обоих вариантов. Просеянную муку насыпьте горкой, в центре сделайте воронку, в нее влить жидкость. Замес начинайте от краев к центру. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Вымешивайте тесто, периодически растягивая его, не менее 20 минут, за которые масса должна стать однородной, эластичной и тугой. Если вы делаете цветную пасту, смешайте добавки с водой или яйцами. Вы можете доверить начальную стадию приготовления теста комбайну, но доводить «до кондиции» все равно рекомендуем вручную. Готовому тесту придайте форму шара, накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» при комнатной температуре не менее 40 минут. Затем раскатайте и нарежьте его с помощью машинки или вручную, придав нужную форму. Не забудьте подготовить место для готовой пасты: оно должно быть слегка присыпано мукой. Лучше использовать тесто сразу, но излишки можно хранить в герметичной посуде в морозилке (не более 3 дней).

Итальянская паста – от A до Z

Сегодня мы все уже знаем, что «паста» в переводе – тесто, что в Италии паста – название и всего класса «макаронных» изделий, и блюд из нее, что она бывает сухой и свежей…и что наши старые знакомые - макароны – только одна из итальянских паст, причем там они – короткие.

Осталось только не запутаться, какая паста для чего предназначена, как готовится и с чем подается. Понятно, что и у нас есть знатоки, но мы сделали этот перечень - Итальянская паста – от A до Z - для тех, кто пока теряется перед многочисленными пакетами с пастой на прилавке магазина.

В отличие от списков на других сайтах, мы решили сделать его по латинскому алфавиту. Полагаем, что, собираясь в магазин или придя из него с новым пакетом пасты, удобнее найти ее название именно по алфавиту. А после, уже понимая, «с чем ее едят», искать подходящие рецепты.

Acini di pepe – «зернышки перца»

Мелкая паста, о чем говорит само название. Используется в супах и множестве салатов.

Agnolotti – аньолотти

Паста с начинкой. Маленькие симпатичные Agnolotti нафаршированы мясом, или сыром рикотта, шпинатом… Подаются с различными соусами – по вкусу.

Alphabet – алфабет (алфавит)

Эта мелкая паста особенно нравится детям, и даже нелюбимые супы они едят с охотой, разглядывая буквы.

Anellini – анеллини

Мелкая паста - миниатюрные колечки, которые обычно добавляют в супы и салаты.

Bucatini – букатини

От итальянского bucato – дырявый. Длинная паста с тоненьким центральным каналом. Диаметр всего 2,4-2,7 мм. Очень напоминают соломинки. Идеальный соус-компаньон - ароматный Аll'amatriciana (Аматричана), с корейкой или беконом и помидорами. Однако Букатини хороша с любыми томатными, овощными и сырными соусами.

Campanelle – кампанелле

Фигурная короткая паста в виде маленьких колокольчиков или цветков. Обычно кампанелле подаются с густыми соусами (сырными или мясными), употребляются в салатах и супах. Иногда они называются «gigli» (лилии).

Cannelloni – каннеллони (большие трубки), которые больше всего напоминают (после запекания) фаршированные блинчики. И не только внешне – Cannelloni тоже предназначены для фарширования. Любым мясом, сыром, шпинатом… Их поливают соусом, томатным или бешамель, и запекают.

Cappelletti – капеллетти

Небольшие «шапочки», чаще всего с начинкой. Но бывают и без нее. Подаются с соусами, бульоном и просто с натертым пармезаном.

Capellini – капеллини

Длинная, круглая и очень тонкая - чуть больше 1 мм – паста. На итальянском capellino значит волосок. Есть, кстати, паста еще тоньше и с милым названием «волосы ангелов» – «капелли д’анджело». Принято готовить к ней легкие, нежные соусы.

Cavatappi - каватаппи (штопор)

Веселые завитки-спирали отлично комбинируются и с изысканными, и с самыми простыми соусами. Именно из-за формы они находят применение и в салатах.

Conchiglie – конкильи (раковины моллюска)

Знакомо, правда? Мы давно знаем их под названием «ракушки». Форма помогает им удерживать любые соусы. Хороши и запеченные, и в салатах. Крупные конкильи (конкильони) обычно начиняют.

Conchiglioni – конкильони

Те же ракушки, но крупнее. Чаще всего их фаршируют и запекают под соусами, делают салаты .

Ditalini – диталини

Маленькие, очень короткие такие трубочки, на итальянском их название обозначает "наперсток".

Применяются и для густых супов и похлебок - например, с фасолью, с овощами - и для салатов.

Elbow macaroni – элбоу макарони

Снова старые знакомые – рожки.

Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese, т. е. макарони с сыром. Используются и в запеченных блюдах, и в макаронных салатах .

Farfalle – фарфалле (бабочки)

Говорят, появились они еще в 16-м веке. Представляете, как их тогда делали вручную? Резали тесто, зажимали серединку каждого прямоугольника…Бабочки есть и цветные. А подаются они обычно с яркими овощными соусами, основа которых – томаты, но паста может быть и с другими соусами..

Fettuccine – феттучини (ленточки)

Лапша – плоская, длинная, толщиной в полсантиметра и шириной в сантиметр. Итальянки и сейчас часто делают ее сами. Феттучини подходят те же рецепты, что и для лингвине (Linguine). Подавать феттучини принято с пикантными соусами на томатной или рыбной основе (например, с макрелью или копченым тунцом), а также со сливочным соусом маскарпоне (mascarpone).

Fideo – фидио

Короткие тонкие нити пасты слегка изогнуты. Используется в различных супах, салатах, вторых блюдах.

Fusilli – фузилли

Фигурная паста – спираль длиной около 4 см. С добавлением шпината обретает зеленый цвет, помидоров – красный. Более крупные фузилли с более закрученной спиралью называются «ротини». Очень хорошо «вбирают» соус. Комбинируются почти со всеми соусами, но идеальная пара – с соусом Песто (pesto). Используются и в салатах .

Gemelli – джемелли (близнецы)

Закрученные в спираль тонкие изделия, с виду похожие на два свитых вместе жгута. Отличная компания для этой пасты – мясные, сливочные, овощные и рыбные соусы.

Gnocchi – ньокки (маленькие клецки)

Обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом. Их традиционно подают с томатным соусом. растопленным сливочным маслом и сыром. В Италии это дешевая и очень сытная еда.

Lanterne – лантерне

Закрученная, ребристая форма и небольшой размер делают эту пасту идеальной для подачи с самыми густыми соусами и для различных эффектных салатов.

Lasagne или lasagna – (лазанья)

Плоская паста для запекания. Разных размеров тонкие пластины с прямыми или «сосборенными» краями. Лазанья складывается в форму, как торт, прослаивается мясными, овощными, сырными начинками и начинками из морепродуктов, густыми соусами, обычно бешамель и болоньез, и запекается в духовке. Одна из самых популярных паст.

Linguine (linguini) – лингвини (язычки)

Похожа на спагетти, но немного длиннее и не округлая в диаметре, а сплющенная. Подходят густые соусы на томатной и рыбной основе. Особенно хороша эта паста с соусами маринара, песто, сливочным маскарпоне.

Maccheroni – макарони

Видимо, макарони были едва не первым представителем итальянской пасты в нашей стране. И почему-то стали названием всего класса – "макаронные изделия". Однако итальянцу, в отличие от нас, сложно представить, что макароны – как и любая другая паста - могут служить гарниром. Ведь они, полые внутри, так хороши с тонкими соусами, которые легко попадают внутрь и пропитывают макарони.

Manicotti – маникотти

Похожи на пенне (penne), но шире и длиннее. Бывают с рифленой поверхностью. Слегка отвариваются, фаршируются различными начинками, заливаются соусом и запекаются.

Orecchiette – ореккьетте (ушки)

Симпатичные, размером меньше 2 см, изделия, действительно похожие на маленькие ушки. Используются в супах, салатах и как самостоятельное блюдо с разными соусами.

Orzo – орзо

По виду эта паста больше всего похожа на рис, да и размер такой же. Используется в супах и салатах, как гарнир .

Pappardelle – паппарделле

Широкая длинная лапша, похожая на лапшу феттучини, но шире. «Говорящее» название, если знать, что на итальянском «pappare» – жадно есть, пожирать. Подается с густыми соусами, чаще – в запеченных блюдах.

Pasta colorata – цветная паста

Цветными бывают многие виды пасты. Что интересно, для этого используются только натуральные «красители» - помидоры, шпинат, яйца, тыква, морковь, свекла, трюфели, перец чили и даже «чернила» кальмара. Цвет не влияет на способ готовки пасты, все зависит от ее формы.

Pastina – пастина (бусинки)

Одна из самых мелких разновидностей короткой пасты. С ней готовят легкие супы и салаты.

Penne – пенне

Название идет от итальянского «penna» – перо. Эти трубочки длиной до 4, а шириной до 1 см, с их скошенными краями, действительно похожи на перо для письма. Пенне давно стала одной из самых популярных паст. Обычно ее отваривают не до полной готовности (аль денте, на зубок) заправляют горячими соусами. чаще густыми. Хороша пенне и в запеканках, и в салатах.

Perciatelli – печутелле

Потолще, чем спагетти, но тоже длинные и прямые полые трубки. Готовятся по тем же рецептам, что и спагетти. Особенно хороши с мясными соусами и запеченные с баклажанами.

Radiatori (Radiators) – радиаторы

Эта гофрированная, с выступами и глубокими желобками паста подается чаще всего с густыми сливочными соусами. Но вкусна и в запеченных блюдах, салатах, в том числе и холодных фруктовых. Украсит легкий суп.

Ravioli – равиоли (маленькая репка)

Похожи на наши пельмени. Но главное отличие даже не в форме, а в начинке – она в равиоли не кладется сырой. Начинка может быть любой – мясной, рыбной, овощной, сырной, даже шоколадной. Равиоли отваривают и подают обычно под простыми соусами с томатами и базиликом, чтобы не перебивать вкус собственно начинки. Еще их запекают под соусами.

Rigatoni – ригатони

«Rigato» – нарезной, рифленый. Эти короткие толстые трубки действительно имеют рифленую поверхность. Благодаря этому и широкому отверстию внутри замечательно удерживают любой соус, хороши и для запеченных блюд, и для салатов.

Rocchetti – рочетти (катушка)

Эта короткая паста используется для создания салатов, рагу, как самостоятельное блюдо с густым соусом.

Rotelli. она же – Ruote –– колесики

Эта паста в виде колесиков со спицами отлично комбинируется с густыми мясными, рыбными, овощными соусами. Понятно, почему: такая форма позволяет максимально «удерживать» соус. Используется также в салатах, гуляшах, реже – в супах.

Rotini – ротини (спиральки)

Подобная короткая «пружинка» получилась бы, если спагетти обвить вокруг спицы. Так она когда-то и делалась вручную. Лучшие соусы для ротини – очень густые, с кусочками мяса и овощей. Еще с этой пастой делают салаты.

Spaghetti – спагетти (маленькие веревки)

Пожалуй, самый популярный вид пасты, у нас – вне всяких сомнений. Бывают потолще – спагеттони, потоньше – спагеттини. Отлично комбинируются с любыми томатными соусами, используются и в запеканках. Наверное, ни одна паста не имеет столько вариантов рецептов, как спагетти.

Stellinу – стеллини

Относится к самым мелким разновидностям короткой пасты, которая употребляется обычно в супы и салаты.

Tagliatelle – тальятелле (яичная лапша)

Похожая на феттучини длинная, плоская, но более узкая «ленточная» паста. Пористая структура тальятелле идеально подходит для густых соусов. Ее часто подают с соусом болоньез. с пикантными соусами на томатной или рыбной основе, а также со сливочным соусом маскарпоне (mascarpone).

Tortellini – тортеллини

Маленькие колечки, или пельмешки, с начинкой. Начинка может быть из мяса, сыра, овощей. Бывают цветными, в зависимости от начинки. Тортеллини отваривают и заправляют разными густыми соусами, особенно сливочными. Можно есть, просто побрызгав оливковым маслом, посыпав перцем, чесноком и тертым пармезаном. Используются и в салатах. Итальянцы еще любят подавать их в бульоне – обычно зимой.

Tortiglioni – тортильони

Короткая трубчатая паста среднего размера. Уместна и в салатах, и как самостоятельное блюдо с незатейливыми соусами.

Tripolini – триполини

Крошечная паста в форме галстука-бабочки идет в супы и салаты, как отдельное блюдо - в паре с простыми соусами.

Tubini – тубини

Среднего размера паста в форме трубок. Тубини хороша для густых соусов и мясных блюд, а также для салатов, запеченных блюд и тех, что готовятся быстрым обжариванием.

Vermicelli – вермичелли

Знакомая всем нам длинная паста - вермишель. На итальянском ее название означает «червячки». Как правило, она немного тоньше и короче спагетти. Готовится с легкими соусами. Для использования в овощных салатах обычно перед варкой ломается на недлинные кусочки.

Дугообразные короткие трубки, похожи на elbow macaroni, но шире и длиннее. Готовят эту пасту в запеканках или салатах. Соусы – обычно густые.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">