Koolinar. ru – более 100000 рецептов с фотографиями.
Ингредиенты
- Начинка: 350 г говядины; 2 моркови; 1 луковица; 50 мл красного сухого вина; 2 ст. л. томатной пасты; растительное масло для жарки; соль, перец - по вкусу; 200 г пасты фарфалле триколор. Тесто: 450 - 500 г муки; 0,5 ч. л. разрыхлителя; 0,5 ч. л. соли; 200 г сливочного масла; 1 яйцо; 2-3 ст. л. сметаны. Соус: 50 г сливочного масла; 3 ст. л. муки; 0,5 литра молока; 1 яйцо; 1/3 ч. л. соли.
Как приготовить
См. пошаговое описание.
Пошаговые фото
1. Приготовить начинку. На растительном масле обжарить нарезанный лук и морковь до мягкости. Мясо мелко нарезать или измельчить с помощью мясорубки через насадку с крупными дырочками. Добавить мясо к овощам, обжаривать, помешивая, пока не посветлеет, затем добавить томатную пасту, перемешать.
2. Через 3-4 минуты влить вино, выпарить, затем тушить около 40 минут.
3. Тем временем приготовить тесто. Смешать муку (450 г), разрыхлитель и соль, добавить яйцо, размягченное сливочное масло и сметану.
4. Замесить эластичное тесто. Если нужно добавить немного муки или сметаны. Убрать тесто на 30 минут в холодильник. А пока вскипятить воду с солью и отварить пасту аль-денте.
5. Затем добавить пасту к приготовленному мясу и перемешать. Начинка для итальянского пирога готова.
6. Приготовить соус. В кастрюльке растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно перемешать.
7. Молоко смешать с яйцом и постепенно влить в кастрюльку, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Посолить, варить до загустения на среднем огне, постоянно помешивая венчиком. Соус готов!
8. Тесто разделить на 2 части. Одну из них раскатать толщиной 4-5 мм, вырезать круг по размеру Вашей формы (у меня диаметр 18 см), положить на дно формы. Остатки теста положить в холодильник.
9. Из второй части скатать "колбаску", затем раскатать толщиной 3-4 мм в узкий прямоугольник по высоте и длине окружности Вашей формы (у меня высота 7 см, длина 57 см), вырезать. Остатки теста убрать в холодильник. Прямоугольник из теста свернуть для удобства в рулон и перенести в форму, аккуратно распределить по кругу и соединить края.
10. На дно формы выложить примерно 1/3 мясной начинки.
11. Выложить часть соуса, затем снова выложить часть начинки и соус, и повторить процедуру последний раз. Пирог выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 50 минут.
12. Из остатков теста сделать декоративно-съедобную крышечку для пирога. Сначала раскатать тесто и вырезать круг чуть большего диаметра Вашей формы. Из остатков слепить украшения в виде веточек с листочками. Смазать яйцом. Выпечь крышечку до румяного цвета при той же температуре.
13. Праздничный итальянский пирог Timbale остудить, затем аккуратно вынуть из формы. Подавать, прикрыв крышкой.
14. Приятного аппетита! ;)
Дополнительная информация
Интересно, подают ли в ресторанах подобный пирог. Но я уверена, чтоТимбале займет достойное место на Вашем праздничном столе, если Вы любите итальянскую кухню. Пирог очень эффектный как снаружи, так и внутри; а еще очень вкусный и сытный. Гости будут им очарованы и обязательно попросят рецепт! Фигурки на крышечке пирога могут быть и в поздравительном варианте, так что имеется место для фантазии. Угощайтесь!
Рецепт: Timbale - праздничный итальянский пирог, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях
Итальянский пирог
Когда моя мама готовила. она всегда негромко напевала. Я уверена. что именно эти протяжные украинские песни. слова которых округло перекатывались и заставляли томиться душу. и были главным секретом. ноу-хау ее удивительных блюд. на которые по воскресным дням за раздвинутым по этому поводу столом исправно собиралась наша немаленькая семья. 
Пару лет назад утром 1 января. ну не совсем утром. а ближе к полудню. я вышла на кухню и обнаружила там десятка полтора людей. Лица многих из них не были мне знакомы даже смутно. а по поводу остальных зрительная память подсказывала что-то вроде « одноклассники-однокурсники моей дочери». И лишь по поводу двоих сомнений не было — дочь Настя и ее подружка детства Соня. завидев меня. радостно возопили: «Не волнуйся. один кусочек еще есть!» Середину стола занимало внушительных размеров блюдо. на которое вчера вечером ( это я помнила точно!) был выложен пирог. Мы его обычно не едим 31 декабря. а оставляем на утро. к первому завтраку нового года. Блюдо было пустым. на комоде стояла тарелка с сохраненным для меня сиротливым кусочком ( куском его назвать как-то язык не поворачивается). Я тоже неравнодушна к этому пирогу. но не предполагала. что его можно мгновенно смолотить после ночи чревоугодия — как правило. мы с Настей размеренно и с удовольствием едим его в течение всех длинных новогодних каникул!
Дождавшись. пока я выпью чаю с оставленным мне кусочком. оказавшиеся фанатами кулинарии гости потребовали от меня секрет приготовления этого волшебного блюда. Попутно выяснилось. что оказались они все в нашем доме после того. как Соня в компании. где встречала Новый год. спела восторженную оду моему пирогу. нежно любимому ею со школьных лет. неосторожно упомянув при этом. что поедет завтракать к нам. Видимо. рассказывала она о пироге со страстью. Ну как развивались события дальше. вы уже поняли. В общем. я вытащила из ящика книжку с прямолинейным названием « Просим к столу», выпущенную в Риге в 83-м. Она открылась ровно на нужной странице 83. где и был рецепт моего. а на самом деле итальянского праздничного пирога.
Пока гости старательно переписывали нехитрый рецепт. я рассказывала. как мы с четырехлетней Настей отдыхали в Юрмале и оказались в книжном магазине в момент. когда неожиданно « выбросили» на прилавок поваренную книгу — большая редкость по тем временам! Давали по одной книжке в руки. мы купили две — нас же было двое. Помню. что быстро образовавшаяся очередь этим фактом была недовольна.
Вторую книжку я подарила младшей сестре. а о существовании своей забыла. Сестра моя. в отличие от меня к кухонным подвигам неравнодушная. подарок мой проштудировала и однажды торжественно пригласила нас с Настей и еще пяток гостей на новый пирог. есть у нее такая классная привычка — делать презентации.
Успех многослойный румяный пирог из дрожжевого теста ( признаюсь. это для меня всегда казалось вершиной кулинарного искусства) имел огромный. Поднимая тост за искусницу сестру. я. немного осоловевшая от сытной и необыкновенно вкусной еды. стала говорить о том. как умеет моя Лена отыскивать что-то неведомое никому. Сестру тост очень повеселил — она почему-то была уверена. что я-то привезенной из Юрмалы книгой пользуюсь вовсю и итальянский праздничный пирог для меня вовсе не открытие. С той поры раза три за год ( когда жду гостей) я открываю книгу Н. Масюлине и. следуя ее рецепту. в очередной раз подтверждаю свою славу великого кулинара. Да-да. не смейтесь. все. кто ел мой пирог. абсолютно уверены в моем праве так называться. невзирая на то. что в отличие от мамы я свой пирог каждый раз сверяю по книге — боюсь. что сделаю что-нибудь не так. И песен по‑прежнему не пою. Пока не пою.
Да. кстати. я не раз бывала в Италии — и по делу. и на отдыхе. и просто по велению сердца. И. увы. ничего подобного моему итальянскому праздничному пирогу там не обнаружила. Хотя. надо признать. готовят итальянцы совсем неплохо. а вот здесь недоработка у них вышла!
Что купить
ДЛЯ ТЕСТА: 3 стакана пшеничной муки ( просеять); 1 стакан молока; ¼ стакана оливкового масла; 1 столовая ложка сахара; ½ чайной ложки соли; 1/3 пачки дрожжей мокрых или полпакетика сухих; полпакетика разрыхлителя ( но и без него прекрасненько все выходит).
ДЛЯ НАЧИНКИ: 400 г бекона; 4 луковицы; 5 крупных помидоров; 600 г грибов ( белые. подберезовики. лисички. шампиньоны — вкусно все!); 300 г твердого сыра ( советский. швейцарский. алтайский. литовский пармезан); по большому пучку петрушки и укропа; соль. перец. оливковое масло.
Как готовить
- Молоко вместе с маслом подогрей. всыпь соль. сахар. затем подготовленные дрожжи ( их размешай в небольшой порции теплого молока). Затем высыпь в большую миску заранее просеянную муку. сделай в центре горки углубление. в него добавь разрыхлитель. перемешай. снова сделай в центре горки углубление. влей в него тот стакан теплого молока. в которое вливались и всыпались ( см. выше) ингредиенты. хорошенько все перемешай ложкой. слепи в большой шар. вытащи на слегка посыпанный мукой стол и тщательно вымеси так. чтобы тесто перестало прилипать к пальцам.
- Затем этот комок теста положи в миску. накрой чистым кухонным полотенцем и поставь в теплое место ( например. на плиту. в которой нагревается духовка. или на включенный пол с подогревом — не должно быть сквозняков. окно лучше закрыть).
- Пока тесто подходит. займись начинкой. Задача — все порезать и слегка обжарить. Бекон режем на маленькие кубики; лук — кольцами; помидоры — средней толщины дольками; грибы — кубиками ( их можно предварительно 5−10 минут отварить в соленой воде. я это делаю только тогда. когда грибы вызывают сомнения. если они прекрасно чистые — не парюсь).Ты все это режешь. жаришь. складывая ингредиенты на отдельные тарелки. а тесто тем временем подходит.
- Загляни под полотенце — комок теста должен явно вырасти в размерах. Осторожно его вытащи на стол. снова вымеси. опять положи в миску. снова прикрой полотенцем. а сама продолжай обжаривать все для начинки — только не пережарь! В это время включи духовку. выставив режим. позволяющий обдувать пирог со всех сторон. температура около 200 градусов.
- Управившись с начинкой. слегка обмажь оливковым маслом форму ( я использую прозрачную — видно. как румянится пирог. Вытащи еще раз подошедшее тесто и. осторожно отрезая от него куски размером с пол-ладони. раскатывай их на довольно тонкие полосы. которыми выкладывай ( плотно друг к другу) сначала дно формы. а потом ее бортики ( будут дырки — не тушуйся. лепи заплатки. тесто все равно подойдет и все огрехи закроет!).
- Начинка кладется в следующей очередности: слой бекона. на него — слой кружочков лука; сверху посоли и поперчи; на лук выложи слой грибов. на грибы — слой помидоров; снова посоли и поперчи; натри на крупной терке сыр и выложи его слоем поверх помидоров. сыр засыпь мелко порезанной зеленью и слегка сбрызни оливковым маслом. Чуть подтяни края бортиков из теста на начинку и смело засовывай форму в духовку.
- Минут через 20. когда увидишь. что сыр стал подрумяниваться. накрой пирог сверху листом пергаментной бумаги для выпечки. чтобы не подгорело. Время от времени поглядывай через стекло ( ДУХОВКУ НЕ НАДО ОТКРЫВАТЬ!), наблюдая. как румянится пирог. Обычно через 45 минут он готов. но бывает. и час проходит до обретения им совершенства — за пирогом надо последить.
- Вот и все. И не придется завтракать 1 января остатками оливье. С Новым годом!
ИРИНА ЛОБАЧЕВА
ФОТО: CAMERA PRESS/FOTOBANK. RU
Рецепты праздничных блюд — итальянские блюда с пастой.
Рекомендуем ознакомиться:
ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления
Настоящий МАЙОНЕЗ классический, МАЙОНЕЗ-провансаль. Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ.
РАКУШКИ С НАЧИНКОЙ
Ингредиенты:
На 6 порций: макаронные изделия в виде крупных ракушек (не больше 30-ти), 3 стебля лука-порея, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г мясного фарша, 1 ст. ложка муки, 250 мл бульона, 6 нарезан-ных сладких перцев, 75 г тертого сыра пармезан, 150 г пюре из цветной капусты.
Приготовление
Ракушки слегка отварить, обжарить в масле вместе лук и фарш, добавить муку, перец, влить бульон и варить 3-4 минуты.
Посыпать сыром и выложить на пюре из цветной капусты.
РИГАТОНИ (ЛАПША) С МАСЛИНАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
На 4 порции: 3-4 помидора, по 1 красному, желтому и зеленому сладкому перцу, 2 зубка чеснока, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки оливкового масла, 400 г лапши, 80 г маслин, соль, лавровый лист, молотый черный перец, душица — по вкусу.
Приготовление
Обдать помидоры кипятком, снять кожицу, крупно нарезать. Стручки сладкого перца разрезать пополам и нарезать небольшими кусочками. Мелко нарезав лук и чеснок, обжарить их в оливковом масле. Добавив сначала сладкий перец и потушив его 5 минут, положить помидоры и лавровый лист. Приправить душицей, солью, перцем и тушить еще 20 минут. Удалить лавровый лист.
Отварить лапшу в большом количестве подсоленной воды, откинуть ее на дуршлаг.
Добавить в полученную ранее овощную смесь маслины, смешать ее с горячей лапшой и разложить по тарелкам.
МАКАРОНЫ С МАНГОЛЬДОМ И МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Ингредиенты:
На 4 порции: 750 г мангольда (листовая свекла), 500 мл овощного бульона, 300 г макарон или других макаронных изделий, 400 г свиного фарша, масло для смазывания, 6 ст. ложек панировочных сухарей, 4 ст. ложки натертого сыра; соль, молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Тщательно промыть листья мангольда. Толстые стебли нарезать кусками длиной 3-4 см и разрезать их по длине пополам. Литья крупно нарезать. Стебли мангольда отваривать в течение пяти минут в овощном бульоне. Затем добавить к ним листья и все оставить на две минуты.
Макароны отварить в достаточно большом количестве подсоленной воды, не разваривая, слить воду и обдать их кипятком.
Разогреть духовой шкаф до 200°С. Фарш приправить небольшим количеством соли и достаточным количеством перца.
Смазать маслом форму для запекания и положить в нее половину макарон, а на них — просушенные стебли и листья мангольда, сверху — оставшиеся макароны. Из фарша вылепить маленькие фрикадельки и разложить их среди макарон.
Перемешать панировочные сухари, овощной бульон и сыр и залить этой массой содержимое формы.
Запекать блюдо в духовом шкафу 25-30 минут — макароны должны приобрести золотистый цвет.
КАННЕЛОНИ С СЫРОМ
Ингредиенты:
На 4 порции: 1 луковица, 1 зубок чеснока, 1 литровая банка очищенных помидоров, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 пучок базилика, 1 красный сладкий перец, 2 упаковки готового сливочного десерта для бутербродов, 1 яйцо, 16 каннеллони (не отваривать), жир для смазывания формы, 150 г сыра мо-царелла; соль, черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Лук и чеснок очистить, нарезать кубиками и потушить в оливковом масле. Откинуть помидоры на дуршлаг и, нарезав их, добавить в сковороду. Тушить 5 минут.
Базилик нарезать мелкими полосками, оставив несколько листочков для украшения. Половину измельченного базилика добавить в помидоры.
Сладкий перец нарезать мелкими кубиками. Смешать сливочный десерт с яйцом и оставшимся измельченным базиликом. Заправить специями.
Наполнить полученной массой кондитерский мешочек и с его помощью начинить каннелони. Духовку нагреть до 200°С.
Положить каннелони в смазанную жиром форму, полить приготовленным соусом и посыпать нарезанным кубиками сыром. Запекать 35 минут.
Подать, украсив базиликом.
ЛАПША «СЮРПРИЗ»
Ингредиенты:
12 пластин лазаньи, 400 г творога, тертый мускатный орех, 50 г рубленой зелени, 30 г сливочного масла, 300 мл томатного соуса, 3 ст. ложки тертого сыра пармезан, базилик, 1 яйцо.
Приготовление
Отварить лазанью до готовности, разрезать пластины пополам и положить в центре половинок по две столовые ложки смеси творога, яйца, ореха и зелени. Затем сложить их и свернуть в виде конфет.
ФОНДЮ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты:
300 г фигурных макаронных изделий, 500 г помидоров, 1 луковица, 1 пучок тимьяна. ст. ложка растительного масла, 1 лавровый лист, 1 л бульона из кубиков, 2 красных сладких перца, 2 цуккини, 1 кустик мангольда, 1 банка артишоков; соль, молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление
Помидоры и лук очистить, нарезать кубиками. Тимьян вымыть, оборвать листочки.
Лук и тимьян обжарить в масле. Добавить помидоры, лавровый лист, продолжать пассеровать. Влить бульон и тушить все в течение 20 минут.
Макаронные изделия отварить в большом количестве подсоленной воды, не дав им развариться, откинуть на дуршлаг
Овощи вымыть и очистить. Сладкий перец нарезать ромбиками, цуккини — ломтиками, мангольд — полосками.
Артишоки откинуть на дуршлаг, разрезать на четыре части каждый.
В емкость для фондю влить протертые помидоры с бульоном, приправить специями и поставить на спиртовку. Овощи и макароны в ситечках для фондю томить около трех минут в томатном бульоне.
МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ВЕТЧИНОЙ И ТОМАТОМ
Ингредиенты:
300 г ветчины, 600 г макарон, 100 г томата, 150 г тертого сыра, 100 г топленого масла, 2 стакана молока, 50 г копченой грудинки, 2 яйца, сухари, соль — по вкусу.
Приготовление
Отварить макароны в подсоленной воде, процедить, смешать с тертым сыром (1/2 нормы), молоком, взбитым с яйцами, мелко нарезанной ветчиной.
Грудинку мелко нарезать, поджарить, добавить томат и, помешивая, прожарить все вместе, после чего добавить в подготовленные макароны. Хорошо вымешанную массу сложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями кастрюлю, сверху полить растопленным маслом и посыпать оставшимся тертым сыром. Поставить в духовку со средним жаром на 45 минут.
Ужин по-итальянски
В пятницу приходила сестра с другом, решили кормить их ужином в итальянском стиле.
Свежие записи
1 мая — Пасха
Муки ушло чуть больше кг, т.к. тесто получилось жидковатым. Вышло 5 маленьких куличиков. 1.Подогреть молоко, всыпать дрожжи, дать постоять. Добавить просеянную…
Нынче решила сделать творожную пасху со сметаной. Она считается не такой жирной, как традиционная пасха. Творог желательно протереть через сито.…
Ещё один пасхальный рецепт. Пасхальный венок - это прекрасное украшение стола. Обычно внутрь него укладывают крашенные яйца. Сделать опару: в…
Скажу честно, я точно не помню, по какому рецепту делала творожную пасху в прошлом году. Поискала рецепты и мне кажется,…
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий