Когда-то давно в швейцарской деревушке у одной из хозяек почти закончились продукты. И нагрянули гости. Сообразительная женщина собрала засохшие обломки и остатки сыра, растопила их в котле, добавила немного вина - и предложила гостям макать в сыр кусочки хлеба. Так появилось практически единственное национальное швейцарское блюдо – фондю.
Точнее, имя оно обрело много позже, когда расплавленный сыр распробовали и полюбили французы. Это они дали имя блюду швейцарских пастухов. Французский глагол fondre означает «таять», от него-то и произошло название блюда.
Из Франции фондю распространилось по всей Европе, а потом и по всему миру. Оно стало не просто блюдом, теперь это целая церемония. Фондю едят обязательно компанией, по очереди макая в сырную массу кусочки хрустящего хлеба и еще много чего другого, не менее вкусного.
Швейцарские пастухи готовили фондю на углях костра, но в наши дни есть специальная посуда для приготовления этого блюда, в быту ее называют «фондюшница», а вообще-то эта посуда называется «какелон». Ее легко можно купить или заказать по интернету. Главное – выбрать, ведь фондюшницы бывают разными.
Чаша для фондю
Они бывают керамическими, чугунными и стальными. Первые – не выдерживают высоких температур, поэтому больше подойдут для сладкого или сырного фондю. А в чугунных и стальных можно смело готовить фондю мясное. Вот только чугунная чаша лучше держит тепло, а чаша из нержавейки легко царапается. Недостаток керамической чаши в том, что она слишком хрупкая и ее можно легко разбить.
Кроме того, керамические фондюшницы обычно сделаны в виде широкого ковша, это удобно для сырного и сладкого фондю. А для мясного – нужно узкое горло, чтобы не уходил жар.
Что бывает в наборе
Чаша, подставка и горелка – это всегда. Еще вилочки на длинной ручке, чтобы накалывать хлеб и макать его в сырную массу. Очень часто бывают в наборах соусники и ложечки – они пригодятся, если вы будете готовить в первую очередь мясное фондю, когда приготовленный кусочек мяса обмакивается в соус и отправляется в рот.
Можно в такие соусницы помещать и смесь для кляра. В нее кусочек мяса макается до готовки, потом в масло, а потом - на тарелку.
В подарочных наборах бывают еще пиалы для хлеба, мяса и овощей, для всех тех продуктов, которые вы собираетесь макать в фондю.
В комплекте для фондю обычно не бывает ничего горючего. Поэтому нужно докупать отдельно гели для горелки или таблетки.
В принципе удобно и то, и другое. Гель может фасоваться в большие бутыли, а бывает – маленькими порциями, причем одной порции может не хватить на все посиделки с фондю. Можно еще использовать сухие горючие таблетки. Их тоже нужно иметь под рукой несколько штук, так как одной-двух может не хватить.
Гель не нужно наливать до краев. Но и нельзя допускать, чтобы он выгорал полностью. Нужно погасить горелку, подлить гель и снова зажечь огонь.
Внимание! Не подливайте гель в горящую горелку, он может вспыхнуть у вас в руках.
Сервировка
Фондю – это самое главное блюдо, обычно и единственное. Поэтому какелон ставится в центре стола. Вокруг рассаживаются гости, причем нужно сделать так, чтобы каждому было удобно макать в фондю различные кусочки.
Вокруг фондюшницы расставляются тарелочки с тем, что будут макать. Это могут быть хлеб, овощи, мясо, рыба, морепродукты, фрукты, печенье…
У каждого гостя должна быть еще и своя тарелочка, на которую он может положить кусочек мяса уже приготовленный, чтобы он остыл, пропитался соусом и т. д. Если блюдо предполагает кляр, то рядом с каждым гостем ставится пиала с тестом для кляра.
Для сырного фондю:
Хлеб, поджаренный или свежий, овощи (помидоры черри, кусочки болгарского перца, жареные баклажаны), отваренные или консервированные морепродукты (креветки, мидии), копченая или жареная рыба, колбасы и другие копчености, различные сосиски, грибы, маринованные луковички… В общем все, что удержится на вилке и сочетается с сыром, по вашему мнению.
Для мясного фондю (бульон или масло):
Маринованные кусочки мяса или птицы, рыба и морепродукты (сырые или в маринаде), сырые овощи (обычно в кляре и в масле).
Для сладкого фондю
Фрукты и ягоды, особенно кислые (клубника, киви, яблоки, апельсины, мандарины, ананас, персики и т. д.); бананы, печенье, заварные булочки, сладкий хлеб.
К мясному фондю будут уместны различные соусы, как покупные (кетчуп, майонез, ткемали, соевый), так и собственного приготовления.
Из напитков к сырному фондю очень хорошо подойдет белое вино, так как сама сырная масса делается с его добавлением. Для любителей более крепких напитков можно предложить кирш, граппу, чачу и другие фруктовые дистилляты.
К мясному фондю отлично подходит вино (красное, белое или розовое, зависит от того, что макаете в бульон). Прекрасно – прохладное пиво. А к сладкому – травяной охлажденный чай или сладко-кислые лимонады.
Рецепты фондю
Простое сырное фондю
2/3 твердого сыра, типа пармезан
1/3 мягкого сыра (маасдам, эмменталь, гауда)
1-2 бокала белого вина
30 мл коньяка (или граппы)
1 ст. л. крахмала
Чеснок, соль, перец, мускатный орех
Шаг 1. Сыр натереть на мелкой терке.
Шаг 2. Залить белым вином и поставить в кастрюле плавиться на плиту на небольшой огонь. Энергично перемешивать. Поперчить, пропустить пару долек чеснока через пресс.
Шаг 4. Чашу для фондю натереть чесноком, чуть присолить и выложить сырную массу.
Шаг 5. Поставить чашу на горелку и подавать на стол.
Сырное фондю
Ингредиенты:
1 зубчик чеснока
1.5 стакана яблочного сидра или белого вина
По 230 г сыров грюйера, эмменталя, раклетта
Молотый белый перец, тёртый мускатный орех
Для подачи:
Французский хлеб или багет, сладкий перец, корнишоны, отварная картошка – всё это насаживать на вилки и макать в сырное фондю .
Инструкция:
1. Чеснок очистите, разрежьте пополам и натрите им фондюшницы изнутри.
2. Налейте в чашу фондюшницы вино или сидр, поставьте на тихий огонь и доведите до кипения. Сразу выложите сыры порциями, перемешивая деревянной ложкой до расплавления.
3. Смешайте сок лимона с крахмалом в чайной чашке и влейте в сырную массу, постоянно помешивая. Готовьте 5 минут. Когда сырная масса начнёт закипать, добавьте мускатный орех и перец, перемешайте.
4. Поставьте фондюшницу на подставку и перенесите на стол. Зажгите горелку. Подавайте с кусочками хлеба и овощей.
Фондю с голубым сыром и пивом
8 порций – время: 30 минут
Ингредиенты:
0.5 ч. л. сухой горчицы, соль
150 мл светлого пива
100 мл сливок 10%
Для подачи:
Кусочки яблок, кубики белого хлеба, кусочки овощей (перец, брокколи, приготовленные на пару) – продукты, насаживать на вилки и макать в сырное фондю с пивом.
Инструкция:
1. В небольшой чаше смешайте раскрошенный голубой сыр, муку, перец и горчицу.
2. Вылейте пиво и сливки в чашу фондюшницы, поставьте на слабый огонь и, помешивая, доведите до кипения. Медленно выложите в начинающую закипать жидкость сырную массу. Варите, помешивая, до расплавления сыра, посолите, если нужно.
3. Поставьте чашу фондюшницы на подставку с горелкой, чтобы сырное фондю не остывало в процессе трапезы. Подавайте немедленно с кусочками овощей, с хлебом, фруктами.
Приятного аппетита!
В чём готовят сырное фондю?
Сырное фондю - рецепт вкуснейшей закуски
March 30, 2012
В заграничных фильмах часто показывают сцену семейного ужина или посиделок с друзьями вокруг стола, на котором стоит фондушница и все с удовольствием едят сырное фондю, рецепт которого свой для каждой семьи. Наблюдая за данной картиной, начинаешь ощущать запах расплавленного сыра и уже готов сам обмакнуть в него кусочек хлеба или сосиски.
Не имея возможности купить специальный набор для фондю, я начала искать альтернативные варианты. И мои поиски увенчались успехом. Основная задача в приготовлении фондю – это поддержание определенной температуры расплавленного сыра. При охлаждении, он становится твердым.
Приготовить сырное фондю, рецепт которого указываю ниже, можно на плите в обыкновенной кастрюле. Проведя несколько экспериментов, я остановила свой выбор на небольшой кастрюльке с толстым дном, которая прекрасно держит температуру и оставляет блюдо теплым.
Но мало, только расплавить сыр, нужно долгое время держать его в этом состоянии. Сначала я попробовала ставить кастрюлю на нагретую каменную подставку, но этого оказалось недостаточно. Дно оставалось теплым, а бока кастрюли быстро остывали и сыр твердел. Тогда решила использовать принцип грелки на чайник и сшила такой утеплитель на кастрюлю. Расплавляя сыр на плите до нужного состояния, ставлю кастрюлю в грелку и на каменную подставку. Сырное фондю можно есть, в течение часа, не подогревая.
Собираясь готовить такое блюдо в первый раз, долго думала, какой сыр нужен для фондю. Экспериментировала с несколькими сортами и пришла к выводу, что лучший состав получается при смешивании твердых и мягких сортов сыра. Названия не имеют особого значения, все зависит только от вашего вкуса. Рассмотрим несколько вариантов приготовления сырного фондю:
Греческое сырное фондю рецепт №1. Данный рецепт отличается тем, что не готовится сырная масса. Нам потребуется двести пятьдесят грамм сыра Хялуми, восемь полосок бекона, немного кальмаров в кляре, восемь штучек долмы и оливковое масло. Сыр нарезаем на тонкие ломтики и заворачиваем в полоски бекона, закалывая деревянными шпажками. Раскладываем на сервировочных тарелках по несколько штук долмы, кальмаров и бекона. Нагреваем оливковое масло в фондюшнице до кипения. Трапезу начинаем с кальмаров, далее поджариваем в масле бекон с сыром и завершаем ужин долмой.
Фондю сырное по-итальянски рецепт №2. Для данного рецепта нам потребуется двадцать грамм сливочного масла, пятьдесят грамм нарезанных шампиньонов, зубчик чеснока, двести пятьдесят грамм консервированных помидор, двести пятьдесят грамм сыра Фонтин, столовая ложка крахмала, сто семьдесят грамм концентрированного молока и по пол чайной ложки луковой соли и орегано. Растапливаем в фондюшнице масло, добавляем шампиньоны, чеснок и обжариваем три минуты. Нарезаем помидоры на ломтики и добавляем к грибам. Натираем сыр, смешиваем с крахмалом, засыпаем в фондюшницу, небольшими порциями постоянно помешивая. Одновременно подливаем молоко. Готовим, пока весь сыр не расплавится и наша смесь не станет однородной. Перед подачей на стол заправляем луковой солью, орегано и даем покипеть пять минут. К итальянскому фондю прекрасно подходит хлеб чиабата.
Для начала подготовьте горшочек для фондю к использованию. Разрежьте зубчик чеснока на две части и натрите им дно и внутренние стенки посуды. Сам зубчик после этого мелко натрите и добавьте на следующих шагах в фондю.
Лучше всего для фондю подойдет обычное столовое сухое белое вино. Оно должно быть достаточно кислым, именно это позволит равномерно расплавить сыр и сделайте фондю тягучим. В данном рецепте используется вино «Aigle les Murailles».
Теперь натрите сыр двух сортов в пропорции 50/50.
Вылейте вино в фондюшницу и поставьте ее на плиту на достаточно большой огонь. Как только в вине появятся маленькие пузырики, начните постепенно всыпать сыр, постоянно размешивая.
Регулируйте огонь, чтобы сыр ни в коем случае не начал гореть, а мягко растворялся в вине. На этом этапе добавьте тертый зубчик чеснока, который остался после натирания горшочка. Если вы видите, что фондю получается слишком жидким, добавьте в него немного кукурузного крахмала. Подсыпайте его постепенно и перемешивайте, пока не добьетесь желаемой консистенции. Если фондю вам кажется чересчур густым, добавьте еще вина.
Как только сыр равномерно расплавится, зажгите горелку и поставьте на нее горшочек с фондю.
Прекрасным дополнением будет ассорти из тонко нарезанных копченостей.
Накалывайте кусочек хлеба на вилку и окунайте ее в сыр. По желанию, кипящий сыр можно периодически посыпать смесью приправ по вашему вкусу.
По окончании трапезы, не забудьте отскоблить от донышка фондюшницы сырную корочку. По традиции, ее съедает самый почетный гость.
Фондю готово. Приятного аппетита!
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий