Использование сливок в тесте, рецепты

Сливочное тесто

Это невероятно воздушное и прекрасное дрожжевое тесто я назвала именно так потому, что в качестве ингредиентов для него я использовала не только сливочное масло, но и сухие сливки. Оно очень хорошо подходит для выпечки разнообразных булочек и получается настолько сдобное, что иногда даже не требует никаких начинок и добавок — остается только придать ему форму и запечь в духовке. Готовится это сливочное тесто самым обычным, классическим образом, достаточно просто и, если не считать время для расстойки, то и быстро. Получается оно очень нежное, шелковое и с ним очень приятно работать. Думаю, что это чудесное тесто быстро станет одним из ваших любимых.

Тесто дрожжевое на сливках

Невероятно вкусное, легкое и пушистое тесто. Одно удовольствие с ним работать. Из этого теста можно испечь вкуснейшие сливочные булочки с клубникой.

на 20 булочек по 60 гр.

мука - 700 гр.

масло растительное - 2 столовые ложки

сливки 10%- 550 гр.

дрожжи свежие - 20 гр. (или 2 чайные ложки (8 гр.) сухих инстантных дрожжей)

сахар - 50 гр. (6 чайных ложек)

соль - 10 гр. (1 чайная ложка)

Дрожжи и сахар растворить в теплых сливках. Оставить на 15 минут до появления пены.

Добавить муку и соль. Перемешать. Добавить растительное масло. Замесить нежное тесто. На ощупь тесто как шелковое, очень приятное в работе. Прикрыть миску с тестом салфеткой и оставить для брожения на 1,5 часа.

Подошедшее тесто вывалить на стол, округлить и оставить на 15 минут. Далее, можно испечь вкусные булочки, сладкие пирожки или пирог.

Удачной и вкусной Вам, выпечки!

Курица, запечённая под тестом

Мёрзлое масло покрошить в муку и быстро перетереть до состояния крошки, добавить соль, пудру и яйцо, влить немного ледяной воды, чтобы придать тесту необходимую пластичную консистенцию, слепить шарик. Сильно замесом не увлекаться. Убрать под плёнку и в холодильник на 2-3 часа, или на 20 минут в морозильник.

1.5 - 2 кг курицы разделать на порционные кусочки. Можно брать любые части птички. У меня опять случилось настроение к расчленёнке и я оттяпала от куры филе. Курицыны куски посолить, пересыпать тёртым мускатным орехом и кайенским перцем. Оставить немного полежать при комнатной температуре

1 большую луковицу нарезать. как угодно и обжарить на растительном масле до прозрачности. Выложить в подготовленную для запекания форму. Далее взять полиэтиленовый или бумажный пакет, насыпать в него немного муки, подсолить её и закинуть туда куски курицы. Проделать уже знакомую нам процедуру панировки, энергично потряся пакет. Обвалявшиеся в муке куски птички обжарить в масле на сильном огне до золотистого цвета. Выложить слоем на лук.

20 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ БЛИНОВ НА МАСЛЕННИЦУ!!!

Спасибо, что присоединились к сообществу Лучшие рецепты Повара Мы публикуем только самые лучшие пошаговые рецепты!

4 стакана молока

0,5 стакана сливок

5 ст. л. сливочного масла

50г подсолнечного масла

3 ст. л. сахара

0,5 ст. л. соли

Приготовление:

Муку перед использованием нужно просеять. Добавляем яйца, сахар и соль.

Вливаем 2 стакана молока и перемешиваем до однородной массы. В готовом тесте не должно быть комков.

Добавляем в тесто сливки.

Топим на водяной бане сливочное масло до жидкого состояния и вводим его в тесто. Сливочное масло не должно быть горячим!

Тесто должно быть густоты сметаны, чтобы красиво растекалось по дну сковороды, но не было слишком жидким.

Печем тонкие блины с обеих сторон на сковороде, смазанной несколькими каплями подсолнечного масла.

2. Бархатные блинчики

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Испанские десерты рецепты

Crema Catalana и другие яичные испанские десерты

Испанская кухня, как и сама страна, отличается яркостью и колоритом. Но при этом, даже самое изысканное блюдо каждый желающий может приготовить с легкостью профессионального шеф-повара. Возможно, из-за простых и незамысловатых ингредиентов. А может, потому, что испанцы привыкли пользоваться только старинными, неоднократно проверенными рецептами.

Разумеется, рецепты приготовления испанских десертов на севере страны заметно отличаются от рецептов южного края. Ведь испанцы стараются всегда использовать только те продукты, которые им доступны. Однако ценность и вкусовые качества приготовленного сладкого блюда никак от этого не страдают.

Испанцы – известные сладкоежки! И, казалось бы, из обычных продуктов, они умудряются сотворить волшебные на вкус и грациозные на вид творожные запеканки и рисовые пудинги, медовые оладьи и молочные сладости. Самые популярные продукты при этом:

• орехи и семечки;


• разнообразные сухофрукты;


• шоколад;


• молоко;


• яйца.

Crema Catalana

Излюбленный десерт испанцев независимо от области проживания известен как «крема каталана». Говорят, когда-то в один из каталонских монастырей должен был приехать епископ. И монахини, отчаявшись приготовить роскошное лакомство за короткий промежуток времени, сотворили из одного блюда совершенно другое.

Знаменитый флан, готовившийся в монастыре из года в год, вдруг превратился в нечто особенное. Одна из монашек решила ускорить процесс приготовления и добавила в десерт немного крахмала, а водяную баню попросту убрала. Правда, преобразованный флан пришлось подавать епископу горячим. Но именно благодаря этому и появилось название «Crema» — «обжигающий».

Сегодня Crema Catalana – один из популярнейших испанских десертов. Для его приготовления понадобится:

• восемь, не меньше, желтков;


• полстакана сахара (обязательно коричневого);


• четыре стакана обычного молока (с высокой степенью жирности);


• 2 столовых ложки кукурузного крахмала;


• одна чайная ложка экстракта ванили;


• одна коричная палочка;


• цедра половины лимона и половины апельсина.

В специальном сотейнике разогревается молоко с ванилью и корицей. В небольшой части холодного молока разводится крахмал. Затем взбивают желтки с сахаром и добавляют туда цедру апельсина и лимона. В получившуюся смесь вливается молоко с крахмалом.

Вытащив из сотейника корицу, добавляют холодную молочную смесь в горячее молоко, одновременно взбивая все это миксером. Корица возвращается обратно в кастрюльку, а смесь нагревается, пока не достигнет нужной степени загустения.

Теперь каталану можно разлить в формочки, удалив коричную палочку. Перед тем, как подавать на стол, десерт присыпается коричневым сахаром и карамелизуется под грилем.

История происхождения натильяса, еще одного яичного испанского десерта, к сожалению, не известна. Хотя многие утверждают, что имеет он не столько испанские, сколько кубинские корни. Испанцы, однако, с этим не соглашаются. Поскольку обожают это сладкое блюдо. Для его приготовления они используют, как правило:

• десять желтков только крупных по размеру яиц;


• литр жирного молока (не меньше 3.2%);


• 10 чайных ложек сахара;


• цедра большого лимона;


• стручок ванили и полчайной ложки корицы молотой (можно и ложку).

В небольшую кастрюльку наливают молоко и добавляют вначале ванильные семена, затем и сам стручок, лимонную цедру. Доводят молоко до кипения и выключают огонь. Горячая смесь настаивается в течение 15 минут. Цедра и ваниль убираются из кастрюли. Молоко вливается в пышную массу взбитых с сахаром желтков. И на огне доводится до загустения. Перед подачей небольшие порции натильяса посыпаются молотой корицей.

Способ приготовления

Испанские десерты удовлетворят самый изысканный вкус. Они

очень вкусные, интересные и порой необычные. Они быстрые и

легкие в приготовлении. Рецепты десертов разнообразные и их

мир бесконечен.

Первым делом, мелко натираем на терке

шоколад, который содержит в своем

составе 70% какао.

Имейте силу-воли не скушать шоколад еще до

окончания процесса натирания этого продукта.

Взбиваем яйца в однородную массу с

помощью батидоры.

Затем добавляем в взбитые яйца остальные

ингредиенты: натертый шоколад, сахар,

6 граммов порошка какао и снова все

это хорошо перемешиваем.

Нагреваем в сковородке масло и потом

выливаем приготовленную яичную массу

в разогретую сковородку и жарим на

медленном огне, помешивая, до полной

готовности.

Выкладываем омлет на тарелку, формируем

и посыпаем сверху сыром Пармезан и

щепочкой кристаллической соли Мальдон.

Готовый омлет с сыром и шоколадом разделяем на четыре порции

и подаем на стол. Приятного аппетита и хорошего настроения!

Бискофлан, испанский десерт

Бискофлан. или же бискочо флан. Рецепт испанского десерта. Бискофлан как говорит, его имя (бискочо, бисквит с фланом), можно приготовить если Вам надоел обычные бисквит или флан, которые делают все. Бискофлан можно подать с красными фруктами или молочными десертами.

Ингредиенты бискочо:

• -3 целых яйца,


• -90 грамм. сахара,


• -90 грамм. муки для кондитерской,

Ингредиенты для флана:

• -4 целых яйца,


• -1/2 литра цельного молока ( можно использовать обезжиренное),


• -120 грамм. сахара,


• -1 ложечка жидкой ванили.

Как готовить флан:

1. - Сначала влить на дно прямоугольной формы жидкую карамель, хорошо распределить её по всему дну. Карамель готовят расплавляя в чашечке 8 ложек сахара с 2 воды, цвет и консистенцию можно регулировать добавлением сахара и нагревом. Можно взять готовую жидкую карамель. Так даже лучше.


2. - Поместить все ингредиенты для флана в миксер и хорошо перемешать несколько минут, затем вылить всё в форму и сохранить до тех пор, пока не будет готова смесь бискочо.

Испанские десерты

Десерт по Испански!

Многие из подлинных испанских десертов - это как правило очень вкусная выпечка с миндалем, медом и яйцами. И за тысячи лет, каждый регион Испании создал вкусные и уникальные десерты. Здесь приводятся рецепты некоторых восхитительных, традиционных испанских десертов.

пшеничная лепешка

1/3 чайной ложки ванили

1/2 чайной ложки соли

1/2 чашки масла или маргарина

2 столовые ложки сливочного масла

1/2 стакана шоколадной стружки

1/2 стакана несладкого какао-порошка

сахарная пудра

Способ приготовления

Разогреть духовку до температуры 170 С. В большой миске вместе взбить сахар и сливочное масло. Добавить бананы, яйца и ваниль в миску. Снова взбить эту смесь. Добавить муку, разрыхлитель, соду и рапсовое масло. Все опять смешать.

Положить эту смесь на лепешку и сверху посыпать шоколадной стружкой и завернуть лепешку в буррито и положить на смазанную форму для выпечки. Буррито нужно запекать в духовке около 20 до 25 минут до золотисто-коричневого цвета. Чтобы сделать глазурь нужно растопить шоколад и сливочное масло в кастрюле на слабом огне, добавить порошок какао и перемешать. Продолжать помешивать, чтобы ничего не прилипало к кастрюле.

После того как буррито готово, пложить глазурь на него. Посыпать сахарной пудрой сверху и подавать горячим.

Chongos Zamoranos

8 чашек цельного молока

4 палочки корицы

1 стакан сахара

1 чайная ложка кукурузного крахмала

2 лайма, сок

Способ приготовления

Chongos zamoranos является одним из традиционных испанских десертов с молоком, корицей, лаймом, сахаром и кукурузным крахмалом. В большую кастрюлю налить теплое молоко, подогреть на медленном огне, сделать его горячим, но не кипятить.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Испанская национальная кухнярецепты

Испанская кухня

Любому современному человеку известно, что французская кухня изысканна и элегантна, английская, напротив, строга и консервативна, а испанская.… А вот о национальной кухне Испании обязательно нужно поговорить отдельно, так как традиции и особенности испанской кухни формировались на протяжении многих веков, и впитали в себя культуру и влияние различных народов.

История испанской кухни

Национальная испанская кухня как таковая формировалась и менялась на протяжении многих столетий, чему в немалой степени способствовали исторические события, происходившие в стране на протяжении всего ее существования. Развитие кулинарии в Испании происходило в несколько этапов. Началось все во времена владычества на Пиренейском (иное название - Иберийском) полуострове народов Карфагена и Финикии, вместе с которыми к местным жителями пришла искренняя любовь к винограду и оливкам. В это же время начало развиваться животноводство, выращивание первых зерновых и бобовых культур.

Второй этап развития испанской кулинарии – владычество Великой Римской империи, которое ознаменовалось активным употреблением оливкового масла, лука и чеснока, капусты, чечевицы и грибов. Мясо стало дополняться рыбой и дарами моря, овощами; продолжалось культивирование полезных растений, прививка плодовых деревьев. Во времена власти римлян развилась практика заготовки продуктов - засолки, маринования, сушения.

Знакомая современным гурманам оригинальность испанской кухни сформировалась в Средние века благодаря слиянию еврейских, арабских и христианских традиций. Во время владычества мусульман национальная кулинария обогатилась деталями арабской культуры - цитрусовыми, рисом, артишоками, миндальными орехами и разнообразием пряностей. Благодаря еврейской культуре жители Иберийского полуострова познакомились с рецептами мармеладов, варений и джемов, с применением баклажанов и иных овощей, а также с традицией использовать много чеснока и преимущественно растительные масла. Стал традицией и иудейский сухой хлеб - основа для многих современных кушаний. Христианская культура принесла средневековой кулинарии Испании книги рецептов и продолжение традиций древних римлян – использование рыбы и мяса, злаковых и бобовых, овощей и фруктов.

Национальная испанская кухня достигла своего расцвета после открытия Америки, когда в стране в больших количествах появились такие экзотические продукты, как картофель, кукуруза, перец сладкий и перец горький, помидоры, какао. С этого момента кухня Пиренейского полуострова становится известной в Европе и начинает меняться под влиянием ближайших соседей – Франции и Италии.

Особенности испанской кухни

Многообразие испанской национальной кухни обусловлено как богатым историческим прошлым страны, так и ее географическими особенностями. Одно из немногих общих качеств, что есть у всех без исключения традиционных кушаний Пиренейского полуострова, это их необыкновенный вкус и неизменная свежесть компонентов.

В местной кулинарии используется большое количество продуктов, список которых меняется от региона к региону. Практически повсеместно готовится мясо – свинина, телятина, говядина, кролик, курица. Очень популярны соусы, супы и разные закуски из рыбы и даров моря (устриц, креветок, мидий, морских гребешков). Помимо мяса, рыбы и морепродуктов испанские кулинары в больших объемах используют овощи, лук и чеснок, бобы и пшеницу, перцы и помидоры, сыры, оливки, орехи, мед, фрукты и вино. Все это изобилие используется для приготовления основных блюд, вторых кушаний, а также гарниров, салатов и десертов.

Наиболее популярными способами приготовления испанских кушаний являются тушение с овощами, луком и чесноком, копчение и вяление, жарка в оливковом масле. Помимо этого, в Испании XIX века повара, разумеется, используют весь спектр современных технологий обработки продуктов и практикуют все известные способы приготовления пищи.

Национальные испанские блюда

Стоит только вслушаться в эти названия - гаспаччо, паэлья, чуррос – и сразу же становится понятно, что за ними скрывается нечто экзотическое и, безусловно, вкусное. Эти три блюда не только являются популярными в самой Испании, но и давно уже стали своеобразной визитной карточкой испанской кулинарии во всем мире.

Гаспаччо – традиционный охлажденный томатный суп родом из южной части страны. Первоначально в его состав входили только черствый хлеб, чеснок, специи и оливковое масло, но современные повара включает в него томатный сок, немного размоченного хлеба, огурец, петрушку, сельдерей, немного бульона, приправы, зеленый лук и лимонный сок.

Попробовать паэлью можно в разных частях Испании по десяткам разнообразных (или очень похожих) рецептов, но если есть желание отведать именно классическое кушанье, стоит выбрать рецепт поваров из Валенсии. В состав валенсийской паэльи помимо риса входит мясо кролика и цыпленка, морские гребешки и мидии, фасоль (зеленая, белая и стручковая), чеснок, помидор, оливковое масло и специи.

В каждом испанском кафе и на кухне в каждом доме обязательно можно увидеть чуррос – вкуснейшую национальную выпечку из заварного теста. Чуррос выпекаются в виде тонких колечек или толстых овалов. Не стоит доверять тем продавцам, которые предлагают это кушанье присыпанным пудрой или с начинкой – с классическими сладостями так не поступают!

Кулинарный тур по Испании

В разных регионах Испании настоящие гурманы имеют возможность оценить уникальные блюда, которые готовят только в конкретной географической области. Так, на севере (в Стране Басков, Астурии, Арагоне, Галисии) создаются лучшие супы и соусы, в больших количествах используются морепродукты и овощи. Самые известные блюда, которые заслуживают внимания, это рис по-сантандерски, тушеное мясо с соусом чили, тушеные осьминоги и другие дары моря.

Центральная часть страны (преимущественно Каталония) популярна не только экспериментами с сочетаниями продуктов и вкусов, но и соусами - с томатами, чесноком и всеми видами перцев, оливковым маслом, зеленью и орехами. Блюда, которые обязательно нужно попробовать – рагу из свиной головы или свиных ножек, жареные свиные колбаски.

Испанский юг (Андалусия и Канарские острова) это царство оливкового масла. Здесь готовится лучшее в Европе жаркое из молочных поросят, жареная ягнятина, рубец с жареными кровяными колбасками и соусом чили. Кроме того, на юге нельзя оставить без внимания уникальные ла-манчские сыры.

Блюда испанской кухни, рецепты

Национальная испанская кухня формировалась веками под влиянием различных культур народов, населявших Пиренейский полуостров. В истории развития гастрономии Испании выделяют доисторический, романский, периоды, испанскую кухню средних веков, Золотого века, современную, новаторскую кухню.

Существенный вклад в становление рецептов испанской кухни. внесли завоевания арабов. Арабы привезли на испанские земли не только новые продукты (рис, апельсины, артишоки, миндаль), но и традиции потребления пищи и способы готовки. Именно от арабов пошла традиция подавать блюда к столу в определенном порядке – супы, основные блюда и десерты.

Открытие Америки Христофором Колумбом в 1492 году принесло испанской кухне такие продукты как картофель, томаты, перец и какао, без которых невозможно представить современные блюда испанской кухни. Огромное влияние на испанскую кухню оказали соседняя Франция и Италия. Особенно ярко это влияние отразилось на блюдах испанской кухни и рецептах севера Испании. Каталонии, Балеарских островов.

Если не вдаваться во все тонкости необъятного гастрономического мира Испании, молекулярной кухни или передовых техник готовки, можно сказать, что основу всех блюд испанской кухни составляет ряд продуктов. Это овощи и фрукты, бобовые. рис, злаковые культуры, рыба. морепродукты. мясо и приправы. Вместе с тем стоит отметить об устоявшейся гастрономической культуре среди жителей Испании. Речь идет об обычаях и национальных особенностях потребления пищи, приготовления блюд испанской кухни, которые в целом характерны привычкам европейского общества, но имеют отличительные черты.

Одна из ярких особенностей национальной испанской кухни – так называемые «тапас». Тапас в Испании – любая закуска, подаваемая к вину, пиву или другому напитку. В действительности – это целый пласт в национальной испанской кухне и культуре Испании. В испанском языке существует даже устойчивое выражение – «ir de tapas», что означает ходить из одного бара в другой, выпивая бокал вина, закусывая фирменным тапас. Собственно тапас может быть все что угодно – от орешков или картофеля-фри до авторских мини-блюд в престижных ресторанах испанской кухни. Во многих случаях тапас – это небольшой бутерброд из хлеба с хамоном или сыром.

Обед в Испании, как правило, начинается с салата из свежих овощей или морепродуктов. Ингредиенты различаются в зависимости от региона и времени года. В качестве заправки чаще всего используется оливковое масло. Интересно, что привычный салат оливье в Испании называется Русским салатом.

За салатом к обеденному столу в Испании подают суп. Это может быть, например прозрачный чесночный суп. крем-суп (крем-суп из шпината ) или традиционный гаспачо. Существует распространенное мнение, что в испанской кухне преобладают блюда на основе рыбы и морепродуктов по сравнению с мясными. В действительности, блюда испанской кухни на основе мяса также очень популярны, а для некоторых регионов являются характерными. Как, например, жаркое из ягнятины для Бургоса или свиные колбаски для Каталонии. Кроме того, главным национальным блюдом является свиной сыровяленый окорок – хамон. Помимо знаменитого хамона испанская кухня славится разнообразием колбасных изделий .

Рыба и морепродукты – неотъемлемая часть национальной испанской кухни. Дары моря любимы во всей Испании, но больше распространены в прибрежных регионах. Здесь готовят, например, мидии по-морскому или красный тунец жареный с луком. Тунец является одной из самых популярных рыб в Испании. Эта рыба особенно хороша, когда ее готовят сразу же после того, как поймали. В Испании тунец готовится в самых разных видах: копченный, жаренный, консервированный.

Сыры в Испании производят во всех регионах. В отличие от соседней Франции, их редко используют для приготовления сложных блюд. Испанцы предпочитают нарезать сыр ломтиками и подавать к столу или класть на хлеб. Популярны сыры из овечьего или козьего молока. Каждый из регионов может похвастаться своим типичным сортом, с уникальными вкусовыми качествами.

Десерты в Испании, также как все блюда испанской кухни, имеют свои особенности в отдельных регионах. Самой известной сладостью за пределами страны считается туррон, который является нугой с орехами и напоминает козинаки. Также распространены всевозможные разновидности фланов. молочно-рисовый пудинг, напоминающий сладкую кашу, оливковые лепешки Тортас или сырный торт .

Сервисный центр

Нужна помощь в Испании? Сервис-центр «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

Поиск рецептов

Национальная кухня / В категории «Испанская» найдено 12 рецептов

Теплый салат "Земля и море"

Батат нарезать дольками, на сковороду-гриль налить оливковое масло и кисточкой равномерно распределить его по поверхности. Обжарить свинину и батат. Брусничный топинг разогреть в сотейнике, а затем переложить в него свинину, добавить соль и перец, уменьшить нагрев и немного потомить, чтобы соус загустел. Креветки обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Читать далее.

Салат из креветок и авокадо.

Взять сковородку налить немного оливкового масла, положить креветки, выдавить сок одного лимона, добавить соль по вкусу и варить в течении 15 минут на медленном огне. Пока готовятся креветки нарезать банан, авокадо, помидор, хамон и сыр. Хамон, сыр и помидор лучше нарезать мелко. Затем перемешать все ингредиенты добавить остывшие креветки, вместе с полученным соусом, порвать салатные листья (1-2 шт.), заправить небольшим количеством легкого майонеза. Читать далее.

Чурос с шоколадом

Налить в кастрюлю воды и положить туда масло. Добавить соль, сахар и поставить на огонь. Когда расплавится масло и закипит вода, добавить муки и готовить пока тесто не начнет отлипать от ложки. Снять с огня и вмешать по очереди два яйца. Читать далее.

Национальные блюда Испании – деликатесы, известные на весь мир

Традиционными национальными блюдами Испании являются мясные и рыбные деликатесы, приправленные луком, чесноком, сладким перцем, шалфеем, зеленью и оливковым маслом, и приготовленные особыми способами в виде тушения в вине, запекания с овечьим сыром и приготовления на гриле.

Знаменитые национальные блюда Испании

Тапас представляет собой закуску к алкогольным напиткам — хересу, вину, пиву, сидру. Это национальное блюдо Испании может быть из абсолютно любого продукта — сыра, колбас, окорока, тостов.

Тортилья была изначально едой очень бедных людей, которые могли питаться только картофелем и яйцами. Так родилось популярное национальное блюдо Испании в виде картофельной запеканки. В наши дни в тортилью добавляют грибы, мясо, рыбу, морепродукты.

Хамон — это сыровяленый свиной окорок, который признан мясным деликатесом во всем мире. Процесс его приготовления имеет многовековую историю, благодаря чему вкусовые свойства хамона не передаются словами — его надо просто попробовать самим.

Гаспачо — это национальное блюдо Испании родом из Андалусии и представляет собой холодный суп из протертых томатов, огурца, стручкового перца, чеснока и хлеба с неизменным добавлением оливкового масла и лимонного сока.

Сарсуэла — национальное блюдо Испании, которое готовиться по большим праздникам. В его состав входит большое количество ингредиентов: кальмары, мидии, моллюски, каракатицы, креветки, омары, лангусты, залитые густым соусом из рыбного бульона. По традиции, сарсуэлу готовят в глиняных горшочках и угощают всех родственников.

Национальная кухня Испании

Национальная кухня Испании представлена особенностями меню провинций государства, сходство и отличие которых вы узнаете из нашего текста.

Основу галисийской кухни составляют мясо и зелень. Национальная кухня Испании данного региона представлена блюдами из копченого свиного сала и мяса.

Они, чаще всего, готовятся на углях и подаются с картофелем в чесночном соусе. Ни одно застолье не обходится без галисийских пирогов, начинкой которых могут стать абсолютно все виды продуктов.

В Галисии особое отношение проявляют к изготовлению и употреблению сыров. Национальная кухня Испании этого региона представлена:

• «Чантала» — бело-желтый сорт сыра имеет своеобразный вкус, который зависит от времени года. Чаще всего этот сыр едят зимой, так как считается, что в это время он вкуснее.


• «Сан-Симон» употребляют в пищу только в вяленом виде.


• «Себрейро» подают с мармеладом из айвы.

Морепродукты в национальной кухне Испании представлены в самых разнообразных вариантах: гребешки, омары, креветки, лангусты, устрицы, осьминоги. Но используются только в сочетании с вареным рисом и белым вином.

Сладкими десертами в Галисии являются миндаль с сахаром и торт «Мондоньедо» из засахаренных фруктов и цукатов.

Традиционным алкогольным галисийским напитком является пунш — сочетание водки, сахара, фруктов, кофейных зерен. При этом, перед тем, как выпить, пунш поджигают, чтобы сахар превратился в сироп и понизился градус водки. Из вин лучшими считаются белое вино аристократического формата «Арбариньо» и фруктовое — «Рибейро», которое гармонирует с любым блюдом национальной кухни.

Национальная кухня Испании представлена в провинции Каталония мясными и рыбными блюдами, приготовленными на специальной решетке на открытом огне, такими как: каракатица в чесночном соусе, черный рис с кальмарами в собственном соку, жаркое из рыбы, филе из рыбы в красном вине и тушеного кролика.

Основой для национальных блюд Испании являются 4 основных соуса:

• софрито — овощная смесь из томатов, сладкого перца, лука, чеснока и зелени;


• самфина — блюдо из баклажанов;


• ромеско представляет собой томаты с измельченными сухариками и миндалем;


• али-оли — смесь из майонеза и чеснока на основе оливкового масла.

Совершая путешествие по Испании, невозможно не попробовать блюда с хамоном. являющиеся основными деликатесами в национальной кухне Испании.

Можно сказать, что национальная кухня Испании разделяется на приморскую и континентальную, и приготовление блюд в Андалусии этот факт, как нельзя лучше, подтверждает.

Жители приморских территорий — Альмерии, Малаги, Кадиза предпочитают блюда из рыбы, морепродуктов. Центральный регион Андалусии славится приготовлением мясных изделий, холодного супа «гаспачо» и овощных салатов. Для приготовления десертов национальной кухни Испании чаще всего используются мед и орехи. В качестве аперитива в Андалусии вам предложат сухие вина Малаги, анисовый ликер или херес.

Валенсия является родиной одного из самых знаменитых блюд национальной кухни Испании — паэльи. Этот регион, расположенный на побережье Средиземного моря, является крупным производителем риса и отличается большой добычей морепродуктов, которые стали основой популярного блюда национальной кухни Испании.

Существует около 300 разновидностей паэльи, которую употребляют в пищу как обычную повседневную еду, в качестве традиционного блюда на национальные праздники Испании. во время романтического ужина или на день рождения.

Валенсийцы отдают предпочтение приготовлению супов, рецептов которых огромное множество — на основе колбас, свинины, тыквы, белой свеклы, турецкого гороха. Большой популярностью пользуется блюдо из национальной кухни Испании — охотничье печенье, которое на самом деле является смесью из мяса кролика, птицы и хлеба.

Только в Валенсии можно попробовать традиционный освежающий напиток — «оршад», приготовленный из воды, сахара и земляного миндаля. Этот, похожий на молоко, напиток богат витаминами и минералами, что в древние века использовалось как лекарство от заболеваний желудка и кишечника.

На национальную кухню Испании данного региона большое влияние оказали гастрономические традиции Франции, территорией которой долгое время была провинция Наварра. Основными блюдами считаются стейки с костью, жареная треска в оливковом масле, колбасы из свинины, жаркое из говядины. И, конечно же, свежие овощи и зелень, которые в изобилии произрастают в Наварре — спаржа, артишок, красный перец, бобы.

Блюда испанской кухни

Помимо знаменитых национальных кушаний Испании, в рационе местных жителей присутствует большое количество вкусных блюд испанской кухни, с которыми мы хотели бы вас познакомить.

Мигас — оригинальное блюдо испанской кухни на завтрак, когда с этим супом доедается оставшийся с прошлого дня хлеб или тортилья.

Фабада — блюдо испанской кухни в виде густого супа из белой фасоли и кровяной колбасы морсильи.

Эскабече — блюдо испанской кухни: рыба в маринаде.

Пиперада — блюдо испанской кухни в виде овощного салата из перца, томатов и чеснока.

Комментарии пользователей:

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Испания рецепт

Рецепты Испанской кухни с фото

Испанская кухня образовалась из кухонь многих окружающих ее стран. Особое влияние на нее оказали близлежащие средиземноморские страны и Италия.

Основой блюд в Испании – овощи, рис, морепродукты, бобовые, а так же злаки и зелень. Но следует отметить, что мясных блюд в Испании гораздо больше, нежели рыбных. Национальными блюдами Испании считаются: окорок хамон, паэлья, тапас, эмпанада.

Особое внимание испанцы уделяют сладкому. В этой стране очень популярны: пироги с миндальной начинкой, т урон, карамельные пудинги и многое другое. Испания богата разнообразием сыров. В каждом регионе есть свой особый сорт сыра, которые добавляются как в основные блюда, так и в выпечку.

Испания: испанская кухня, рецепты.

Удивительно, но кухня Испании до конца XIX – начала ХХ века была неизвестна в Европе. Она развивалась несколько обособленно, на основе гастрономических традиций своих регионов, обогащаясь влиянием кулинарных пристрастий подданных испанской короны в многочисленных колониях Латинской Америки. К началу XX века испанская кухня формируется как некий комплекс продуктов, блюд и техник их приготовления, приходя к осознанию, на их основе, своей национальной идентичности. С этого момента можно говорить о появлении новой испанской кухни.

В настоящее время испанскую кухню принято условно делить на две большие части: классическую, имеющую глубокие религиозные корни, и современную, включающую в себя самые инновационные техники и разнообразие авторской кухни. Концепция испанской кухни настолько разнообразна, что в специализированной литературе можно встретить термин "кухни Испании". При этом, можно выделить и общие места. К примеру, национальным напитком страны традиционно считается вино, широкое распространение получили сыры, а вот избытком специй национальная кухня похвастаться не может. По географическому признаку различные исследователи подразделяют кухню Испании на 5-7 типов.

Испанская кухня

Традиционная испанская кухня известная сейчас миру сформировалась под влиянием семнадцати региональных испанских кухонь, рецепты которых перенимались поварами друг у друга и видоизменялись под предпочтения местных жителей. Простая незатейливая крестьянская пища, готовившаяся изначально по принципу «всё в один горшочек», неузнаваемо менялась при добавлении новых ингредиентов и привозных специй. В итоге она стала культовым блюдом.

Несмотря на средиземноморское местоположение, испанская кухня вовсе не изобилует рыбными изысками, испанцы в основном предпочитают мясо, а конкретнее – говядину и свинину. Наиболее распространенный способ приготовления мяса – это обжаривание во фритюре и тушение в местном вине с добавлением овощей, зелени и шафрана.

От средиземноморской кухни испанцы переняли обычай обильно поливать блюда и салаты оливковым маслом, добавлять во все томаты, сладкий перец и огромное количество чеснока. Обычай комбинировать различные овощи с сыром в салатах с добавлением большого количества маслин, а так же готовить горячие блюда с рисом и морепродуктами (паэлья) пришел из итальянской кухни.

Достаточно скромный обед и легкие перекусы в течение дня, зато обильный, разнообразный и достаточно поздний ужин – вот из чего состоит типичная испанская кухня. Рецепты испанских рыбных кремовых супов и холодных первых блюд используются самыми именитыми поварами мира, особенно в летний сезон.

Пряности, используемые в испанской кухне служат для того чтобы оттенить и раскрыть вкус продуктов, придать аромат, так что, не смотря обильное использование сильных острых приправ и чеснока перепутать курицу и креветки в испанской пище невозможно.

Испанское меню. Десерты

На десерт испанцы больше всего испанцы любят чуррос – маленькие сладкие пончики. Чуррос едят и на завтрак, и на обед в качестве десерта, и вечером, когда испанцы отправляются по барам и ресторанам. Чуррос подают обычно вместе с чашкой густого горячего шоколада .

Хотим знать

Регистрация

Получать новостную рассылку

Нажимая на кнопку «Зарегистрироваться», вы подтверждаете свое согласия с условиями пользовательского соглашения .

Уже зарегистрированы? Войдите

Спасибо за регистрацию. На указанный вами адрес было отправлено письмо с инструкциями, следуя которым, вы сможете закончить регистрацию и пользоваться услугами сайта для зарегистрированных пользователей

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Исория рецепта лапша по флотски

Лапша по-флотски (пошаговый рецепт с фото)

Автор:aniram2704

Какое блюдо самое популярное среди моряков? Конечно, лапша по-флотски. Казалось бы, рецепт один. Варится лапша, после смешивается с фаршем. тушеным на сковороде. Но нет, рецептов приготовления этого блюда невероятное количество. Наверное, потому, что у каждого кока свой проверенный рецепт.

В одном журнале я нашла очень интересный рецепт. Конечно, любопытства ради решила и своих накормить этим блюдом моряков. Лапшу я использовала покупную и ту, что быстро варится. Хотя, некоторые хозяйки предпочитают ее готовить собственноручно. Ну, это их выбор.

Что касается фарша, то готовила его из трех видов мяса: баранины, свинины и телятины. А еще в фарш добавила лук с чесноком и немного майонеза (так, как предлагалось в рецепте из журнала). Получилось очень вкусно. Давайте готовить лапшу по-флотски вместе.

Как приготовить рецепт лапша по-флотски:

1) Начну с лапши. Хотя, когда будете готовить, то знайте, что и варить лапшу, и готовить фарш на сковороде нужно одновременно. Вот такую лапшу я использовала. Если у вас в хозяйстве имеется длинная лапша быстрого приготовления (такую сейчас продавать стали в наших магазинах), то просто поломайте ее до нужной длины. Ставим на огонь воду и доводим до кипения. Солим на вкус и отправляем в кипяток лапшу. Варим около 3-5 минут. Она должна быть полусырой. Ну, такой, как любят итальянцы (all dente). После сливаем воду и сразу же отправляем ее на сковороду.

2) Перед тем, как варить лапшу, подготовьте фарш. Я смешала три вида мяса (в одинаковой пропорции), а также добавила лук и чесночок для аромата и вкуса. Далее в фарш добавляем пару чайных ложек майонеза, солим и перемешиваем. Фарш готов.

3) На сковороду вливаем постное масло и разогреваем его хорошенько. На жаровню выкладываем лук, порезанный мелко, и жарим его несколько минут.

4) Как только лучок начал золотиться, выкладываем фарш.

5) Все хорошенько перемешиваем и накрываем крышкой. Готовим минуту, после добавляем универсальную соленую приправу. Снова перемешиваем и далее поджариваем до готовности фарша.

Рецепты от Домовеста

На написание этой статьи меня подвигла Википедия. А точнее та ерунда. что публикуется в этой энциклопедии про макароны по-флотски. В своем исследовании я развенчаю выдумки, изложенные в Википедии, и постараюсь раскрыть тайну возникновения этого простого блюда. Прошу прощения за «многа букав», но пришлось опровергать буквально каждую фразу статьи из Википедии. Кто «неасилит» мое исследование, читайте вывод в конце статьи, там кратко написано, как и когда возникло это блюдо.

Как-то так получилось, что, исконно русское блюдо, макароны по-флотски, в Википедии постоянно пытаются выдать за производное от иностранных блюд. Причем не гнушаются прямой фальсификацией. Сначала приписывали изобретение макарон по-флотски некоему Чарльзу Флотсу.

Но вскоре убрали эту, уж извините, по-другому назвать не могу, чушь. Не знаю, повлияла ли моя статья с рецептом этого блюда, или модераторы Википедии сами догадались, что это чья-то выдумка, но упоминание о Флотсе из текста было удалено. Кто хочет подробностей, читайте историю этой статьи в Википедии, начиная с 13 сентября 2011 года.

Но почему-то фальсификаторы не успокоились и выдумали происхождение макарон по-флотски от средневекового итальянского рецепта макарон с мясом под названием fiottarini. Якобы от этого слова и пошло искаженное «по-флотски». Чушь! Нет, не только такого блюда, но и даже такого слова в итальянском языке!

Видите, это слово растиражировано только в рунете, нашими доверчивыми кулинарами, которые ничего кроме Википедии не читали. Нам теперь только остается убедить итальянцев, что fiottarini это их исконная старинная еда.

Я тщательно искал в забугорном Интернете блюдо подобное макаронам по-флотски. И вот что нашел – все итальянские блюда с пастой и мясным фаршем делаются только с добавлением томатов. И никак иначе. Макаронникам подражает весь остальной мир – томаты или томат-паста неотъемлемая часть мясного соуса (так там называют заправку из фарша) для макарон практически во всех странах.

А вот про макароны с мясным фаршем, но БЕЗ томатов за границей, оказывается, пишут так -

This recipe is Russian, and the Russian name of it is “Macaroni Po-Flotski” which translates as “Pasta A-La-Sailor” (перевод - Это русский рецепт, и по-русски называется “Macaroni Po-Flotski”, что переводится как "Паста а-ля матрос" .) Вот так вот, иностранцы точно знают, что макароны по-флотски исконно русское блюдо, тогда как наши доморощенные энциклопедисты всё стараются приклеить к этому блюду заморские корни.

Ладно, со страной происхождения разобрались – макароны по-флотски – русское блюдо. И не надо напоминать, что макароны итальянское изобретение. Картошку и помидоры тоже придумали кушать американские индейцы, однако же, никто не пишет, что немецкий картофельный салат изобрели майя, а испанский томатный суп «гаспачо»– ацтеки.

Теперь попробуем найти, откуда пошли макароны по-флотски, и когда у нас их стали готовить. Прежде всего обратимся к самому производству макарон. По сравнению с крупами, которые человечество добывало и кушало еще в каменном веке, макароны довольно таки высокотехнологичный продукт. Для их приготовления нужно соответствующее оборудование.

Я говорю именно о макаронах – маленьких трубочках из высушенного теста, обычно с дыркой посередине. Часто в рунете пишут, что макароны были известны еще со времен древних египтян, греков и ремлян. Не верьте! Известна была лапша, которую практически все народы мира делали испокон веков. И которую, в отличие от макарон, может сделать любая хозяйка в любое время, используя лишь пару рук, нож и скалку.

Так вот, первая макаронная фабрика в России была открыта в 1797 году в Одессе французскими предпринимателями. И открыта была по соображениям выгодности – макароны, в отличие от той же лапши, для россиян были тогда, в прямом смысле, заморским деликатесом, доступным только богатым слоям общества, и их производство сулило немалые барыши.

Хотя производство было довольно трудоемким. Машин для сушки макарон тогда еще не существовало, и была необходима помощь жаркого солнца юга. Макароны сушили на открытом воздухе неделю, выставляя на день на солнце, а на ночь убирая от росы в помещение. И только в конце 19 века в мире появились аппараты для сушки, и стало возможным производить макароны в нежарком климате средней полосы России. Так в Москве первая макаронная фабрика появилась только в 1883 году.

Я недаром так подробно описал историю появления макарон в России. Из нее видно, что до 20 века этот продукт был довольно дорогим и не особо распространенным. Для сравнения приведу цены, взятые из книги Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 1901 года издания.

400 г) гороха, гречневой, овсяной или пшенной крупы стоил тогда около 4 копеек, картошку в лавках продавали по 4 копейки за два с половиной фунта (

1 кг) (мешком вообще по 2 копейки за кг). Один фунт макарон, в зависимости от качества, стоил от 9 до 14 копеек, и примерно равнялся стоимости 1 фунта мяса (свинина тогда стоила 10-12 коп. за 1 фунт, а говядина 13-15 коп.)

Далее я нашел рацион матросов английского королевского флота и русского царского флота. В нем нет макарон, а главными продуктами являются дешевые, горох и овсянка. Плюс сухари(галеты), солонина, у англичан рис, у нас гречка. Из царской казны на пропитание одного матроса выделялась фиксированная сумма в 5 рублей. Закупать продукты не указанные уставом морской службы запрещалось. Не было макарон и в рационе матросов экспедиции Васко да Гама, плававшей в средние века вокруг Африки в Индию.

Получается, что фраза из Википедии - «Подобное блюдо служило пищей для моряков и путешественников уже в средние века, так как необходимые для приготовления блюда продукты весьма питательны и удобны в транспортировке» противоречит, и историческим фактам, и здравому смыслу. В дошедших до нас рационах морского флота разных стран нет макарон, что вполне логично. Кто ж будет кормить простых матросов пищей по питательности равной сухарям, но стоящей в несколько раз дороже?

Потихоньку история начинает проясняться. Уже ясно, что макароны не входили в рацион моряков 16-19 веков. А значит, до 20 века на флоте не могло появиться блюдо «макароны по-флотски».

Но, может рецепт макарон по-флотски был в кулинарных книгах? Просмотрев более двух десятков дореволюционных и советских кулинарных книг, в том числе и рецептур общепита разных годов, я нашел способ приготовления этого блюда всего в двух изданиях советского периода.

Это «Самобытная кухня» 1965 года выпуска и «Кулинария» 1955 года. Причем в «Кулинарии» рецепт называется так «Макароны отварные с мясом (по-флотски)». В других поваренных книгах есть похожие рецепты отварных макарон, но с сыром, грибами, овощами. Таким образом, можно сделать вывод, что рецепт макарон по-флотски появился где-то в середине 50-х годов 20 века.

Но в Википедии есть фраза «Основную известность макароны по-флотски приобрели уже во время Великой Отечественной войны, как легкодоступная пища для войск, не требующая дополнительного порциона или долгого времени для приготовления». Что ж, давайте посмотрим, так ли было на самом деле. Из Большой Советской Энциклопедии мы видим, что производство макарон за период с 1940 по 1950 год увеличилось мало (с 324 тыс. тонн до 440). И рост производства скорей всего выпадает на послевоенную пятилетку. И вот почему.

На самом деле легкодоступная пища во время войны, это крупы и мука, для получения которых нужно лишь сельское хозяйство. А для изготовления макарон требуется еще и промышленное производство, в виде макаронных фабрик. Такие фабрики у нас в то время были. Смотрим, чем же они занимались в лихую годину.

Казалось бы, фабрики должны увеличить выпуск макарон, или хотя бы не уменьшать его. Ведь продовольствие так же важно для фронта, как и боеприпасы. Но из истории пищевой промышленности СССР точно известно, что в большинстве своем макаронные производства во время Великой Отечественной Войны перепрофилировались под сушку сухарей и изготовление пищевых концентратов.

Макароны, если и производились то, или в ограниченных количествах, или в буквальном смысле недоделанными. Так на Новосибирской макаронной фабрике макароны все-таки делали, но по причине полной занятости сушильных камер сушкой сухарей, только зимой. И отправляли на фронт не высушенными, а замороженными!

То есть об «общедоступности для войск» макарон не может быть и речи. Макаронные фабрики во время войны массово переделываются на более простую в изготовлении продукцию. А значит и макароны по-флотски в Великую Отечественную Войну не могли, как пишут в Википедии, «приобрести известность» по причине сильного сокращения производства главного ингредиента этого блюда.

Смотрим далее. Большая Советская Энциклопедия пишет, что с 1950 по 1960 производство макарон выросло более чем в 2 раза (с 440 тыс. тонн до 1007). А увеличение продаваемых объемов продукта всегда сказывается на приготавливаемых блюдах. Продукт становится доступен широким массам и блюда из него неизбежно упрощаются.

Вот и в домашней кухне тех времен макаронник с мясом стал повсеместно заменяться более простым, но не менее вкусным блюдом – макаронами по-флотски. Макаронник с мясом готовится так – макароны варятся, фарш обжаривается, затем на сковороду выкладывается слой макарон, на него слой фарша, опять слой макарон, и все это запекается в духовке. Видите, это практически рецепт макарон по-флотски, только усложненный.

Можно считать, что с прототипом макарон по-флотски тоже разобрались. Это никакое не итальянское fiottarini (о котором итальянцы и слыхом не слыхивали, и даже слова такого не знают) из далекого 16 века, как утверждают горе-энциклопедисты из Википедии, а обычный для начала 20 века макаронник, который в свою очередь произошел от вполне русского лапшевика.

Теперь осталось узнать происхождение названия. Увы, найти, откуда пошла приставка «по-флотски» мне не удалось. Я не фантазер из Википедии, выдумывать фамилию изобретателя блюда и итальянские прототипы названия не буду. Могу лишь с уверенностью сказать, что на камбузах советского флота зарождение названия этого блюда маловероятно.

В советское время любой общепит, а тем более военный, готовил по так называемым рецептурам, то есть сборникам утвержденных рецептов. Повар (кок) не мог просто так выдумать какое либо блюдо и накормить им личный состав. Так вот, я посмотрел доступные мне общепитовские сборники рецептур до 1982 года. В них нет рецепта блюда подобного макаронам по-флотски.

Более того, уже в наше время санитарно-эпидемиологическими правилами на предприятиях общепита не разрешено готовить макароны по-флотски. Прямо так, отдельной строкой, и написано - «Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организациях не проводится: … - изготовление макарон по-флотски…»

Скорей всего это блюдо, как и его название, возникло на домашних кухнях. И тут версий происхождения приставки «по-флотски» может быть тысячи. От бывшего кока, назвавшего наскоро приготовленное к домашнему обеду блюдо в честь своей службы, до домохозяйки, во время готовки придуманного блюда слушавшей радиопередачу про доблестный военно-морской флот. Дальше звучное название запомнилось и стало передаваться вместе с простеньким рецептом.

Вывод. Проштудировав более двух десятков дореволюционных и советских кулинарных книг, несколько рецептур предприятий общественного питания, хорошо полазив по иностранным и русскоязычным сайтам, я могу практически со стопроцентной уверенностью сказать:

- В итальянской кухне нет прямых прототипов макарон по-флотски.

- Исторически это блюдо не связано с каким-либо флотом.

- Макароны по-флотски, это упрощенный вариант русского блюда – макаронника, который в свою очередь является переделкой еще одного нашего национального блюда - лапшевика.

- происхождение названия вряд ли удастся узнать.

- Макароны по-флотски – советское (русское) народное блюдо, возникшее в 50-х годах 20 века.

Буду рад любым аргументированным возражениям и дополнениям. Пишите в комментариях. Так же прошу уважать чужой труд и при копировании этой статьи, или ее частей, ставить ссылку на источник.

Лапша по-флотски – рецепт, любимый и студентом, и олигархом

Невозможно представить себе рецепт элементарнее, чем лапша по-флотски. На самом деле, это блюдо можно готовить с любыми макаронными изделиями, не обязательно с лапшой. И что самое удивительное, когда я стала интересоваться у своих друзей, как они готовят это «затейливое»))) блюдо, которое нашло особую популярность среди студентов и убежденных холостяков, то поняла, что можно издавать небольшую брошюрку под названием «50 и 1 способ приготовить макароны по-флотски»)))

Действительно, вариантов этого простейшего в приготовлении, радующего доступностью продуктов и отличным вкусом блюда предостаточно. Я же предлагаю вам рецепт, который мы любим всем дружным семейством.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Берем кусок мяса, отвариваем его до готовности в подсоленной воде со специями вроде черного перца горошком и лаврушки.

2. Далее это мясо прокручиваем через мясорубку.

3. Лук режем кубиками и бросаем его жариться на разогретую с растительным маслом сковородку.

4. Дальше к луку добавляем фарш, кусок сливочного масла и обжариваем все вместе минут 5-7.

5. За это время ставим вариться макаронные изделия, и делаем это строго в соответствии с инструкцией на упаковке, чтобы ни в коем случае не испортить это деликатесное блюдо)))

6.Когда макароны будут готовы, откидываем их на дуршлаг, затем возвращаем обратно в кастрюлю и выкладываем к ним обжаренный фарш. Все перемешиваем, и. умирая от нетерпения, раскладываем в порционные тарелки. Либо делаем наоборот: если сковородка глубокая, тогда макароны забрасываем в фарш, и перемешиваем все ингредиенты там.

Основной ингредиент

Смотрите другие блюда по основному ингредиенту этого рецепта

Процесс приготовления

Классические макароны по-флотски - это, собственно, макароны, лук, фарш. Никакой моркови, томатной пасты, сладкого перца или сыра, в общем, никаких прочих добавок, которые могли бы усложнить блюдо и повлиять на его итоговый вкус.

Именно потому, что это блюдо быстро готовится и не включает в себя сложные ингредиенты, оно и является "флотским". С лапшой всё то же самое, только вместо обычных макаронных изделий - лапша!:) Вкусно, быстро, доступно, всем нравится и всегда съедается - вот такая она, лапша по-флотски:)) Готовим!

Итак, чтобы приготовить лапшу по-флотски с фаршем, подготовьте лапшу, свинину, репчатый лук, подсолнечное масло, воду, соль, молотый перец, сливочное масло. Нарежьте мясо крупно, а лук - мелко.

Обжарьте лук на подсолнечном масле, свинину перекрутите на мясорубке.

Добавьте получившийся фарш к луку и обжарьте до готовности, посолив и поперчив по вкусу. Лапшу отварите в солёной воде до готовности, промойте небольшим количеством воды.

В кастрюлю с лапшой переложите фарш со сковороды, добавьте сливочное масло.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Искусство ведической кулинарии рецепты

Ведическое кулинарное искусство

КЭРОБОВЫЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ И КУНЖУТОМ

- 75 г кэроба

- 200 мл теплого молока или воды

- 2 стол. лож. сока лимона

- 100 мл растительного масла (без запаха)

- 300-400 г творога (комнатной температуры)

- 1-2 стол. лож. сахара

- 1-2 стол. лож. сметаны

- 1-1,5 ч. лож. крахмала

250 г муки атта или муки грубого помола (обойная)

½ чайной ложки соли

150 мл тёплой воды

20 г сливочного масла

мука для раскатывания теста

Способ приготовления:

Смешайте 250 г просеянной муки и ½ ч. л. соли в большой миске. Медленно добавляйте 150 мл воды и смешивайте с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Переложите его на доску и месите 6—8 минут, пока не получится мягкое, влажное, однородное тесто.

Если консистенция теста будет суховатой и трудно замешиваемой, добавьте 1 ст. л. тёплой воды.

Сбрызните тесто водой, покройте влажной тканью и оставьте на полчаса или более, до 2 часов. Следите за тем, чтобы поверхность теста не засохла.

Когда тесто готово, поставьте чугунную или блинную сковороду на средний огонь. Влажными руками обомните тесто и сформируйте 14 одинаковых шариков. Обмакните их в муку и раскатайте тонко и ровно на посыпанном мукой столе. Сделайте их по возможности круглыми, диаметром около 14 см. При раскатке чапати посыпайте их мукой, чтобы они не прилипали к скалке.

Если хочется очень ровных чапати, то, раскатайте тесто и с помощью широкой кружки вырежьте круги. Остатки теста вновь раскатайте и снова вырежьте круги.

Чтобы чапати раздулись, можно воспользоваться следующим способом: положить на огонь рассеиватель для плиты и сверху положить чапати, через несколько секунд лепёшка раздуется. Только будьте осторожны, чапати может подгореть, поэтому регулируйте газ или тепло комфорки, или поднимите немного рассеиватель.

Стряхните избыток муки с чапати, и положите на заранее нагретую сковороду. Через минуту, когда на поверхности чапати начнут появляться небольшие белые пузырьки, а края начнут заворачиваться наверх, переверните их плоскими щипцами или лопаткой на другую сторону и держите на сковороде, пока вся поверхность чапати не покроется пузырьками. Затем осторожно прижмите верхнюю сторону по всей поверхности мягкой тканью, и чапати раздуется, как шар. Готовое чапати должно быть полностью пропечено — на нём не должно оставаться влажных участков, и покрыто с обеих сторон коричневыми пятнышками.

Если чапати не раздулись — не беда. В этом случае просто подольше обжаривайте их на сковороде на среднем огне.

Прихлопните чапати руками, чтобы из него вышел весь воздух. Наколите вилкой кусочек масла и смажьте им одну сторону лепёшки.

Подавайте чапати горячими или заверните в ткань, чтобы они сохранили тепло и остались мягкими.

Время расстойки теста — 30 минут

Время приготовления — 1 час 20 минут

"Секреты ведической кулинарии"

Уникальный и единственный в своем роде практический учебник по ведической кулинарии адаптированный к нашим климатическим условиям.

Эта книга - результат восьмилетней практики проведения образовательных программ по ведической кулинарии, медицине и философии, проводимых в России. г. Ижевске.

Здесь вы найдете не только доступные и очень вкусные рецепты. которых нет ни в одной другой книге (напитков, салатов, супов, гарниров, закусок, выпечки и сладостей), а так же много полезной информации по специям, пищевым добавкам, лечению продуктамипитания и поэзии.

Читая эту книгу, Вы узнаете:

* Разные варианты приготовления напитков, салатов, супов, вторых блюд, закусок, выпечки хлеба и сладостей

* О свойствах и характере продуктов питании

* О лечении с помощью продуктов питания

* Научитесь определять какие продукты Вам подходят

* О совместимости продуктов со специями

* Об оптимальном времени приема пищи

Ведическая кухня. Вегетарианские блюда

July 9, 2014

Ведическая кухня – это кухня, исключающая (в большей или меньшей степени) продукты животного происхождения. О том, какие блюда употребляют люди, придерживающиеся такого рациона питания, мы расскажем в материалах данной статьи.

Основные принципы ведической кухни

Ведическая кухня придерживается следующих принципов в питании:

• Еду необходимо принимать в расслабленной и спокойной обстановке.


• Следует обязательно учитывать сочетаемость продуктов.


• Прием любой еды должен быть одухотворен.


• Ни в коем случае нельзя заливать огонь пищеварения жидкостью.


• Следует разделить радость принятия божественной еды с другими людьми.


• Важна чистота как внешняя, так и внутренняя.


• В еде требуется соблюдать умеренность.


• Рекомендуется принимать еду в одно и то же время.


• Необходимо относиться с уважением к жертве живых существ.


• Регулярный пост положительно влияет на человеческий организм. Такая практика предполагает наличие ясной цели, намерение, а также хорошее знание особенностей своего собственного тела.

Ведическое кулинарное искусство и его особенности

В настоящее время существует невероятное количество рецептов ведической кухни. По своим вкусовым качествам она нисколько не уступает традиционной.

Ведическая кухня предусматривает регулярное употребление кисломолочных продуктов, фруктов, овощей и круп. Следует также отметить, что разнообразие специй и приправ делают рецепты уникальными и полностью удовлетворяет все вкусовые предпочтения человека. Среди таких ароматных добавок можно выделить несколько: куркуму, кинзу, кориандр, укроп, черный перец, мускатный орех и асафетиду. Что касается напитков, то ведическая кухня предусматривает употребление лишь натуральных свежевыжатых соков и чистой воды.

С точки зрения приверженцев такого питания, в употребляемой ими еде должны присутствовать 6 различных вкусов, а именно сладкий, кислый, соленый, горький, вяжущий и острый. Если в процессе употребления продуктов человеку не хватает хотя бы одного из вышеперечисленных, то в результате это может привести к различным заболеваниям.

Сегодня существует большое количество литературы, где подробно описано, как готовить вегетарианские блюда. Для тех, кто не может приобрести такие книги, мы представим несколько рецептов, благодаря которым ваша обычная трапеза станет не только разнообразной и сытной, но и полезной для тела и духа.

Вегетарианская кухня: рецепты первых блюд

Чтобы сделать вегетарианский суп-пюре, необходимо приготовить следующее:

Процесс приготовления

Вегетарианская кухня, рецепты которой мы рассматриваем, не рекомендует использовать продукты животного происхождения. Однако приверженцы такого способа питания все же не отказываются от употребления молочных ингредиентов и яиц. Ведь данные продукты были получены не путем уничтожения живых организмов.

Таким образом, для приготовления вегетарианского супа-пюре требуется подогреть топленое масло в толстостенной кастрюле, а затем выложить туда же куркуму, лавровые листочки, асафетиду и кориандр. Все перечисленные ингредиенты следует обжарить в течение нескольких секунд. Далее к ним требуется поместить любые нарезанные овощи.

Выложенные продукты следует также немного обжарить (4-5 минут), а затем влить к ним воду и всыпать черный молотый перец. Накрыв крышкой кастрюлю, ее содержимое необходимо варить на среднем огне (постоянно помешивая) до тех пор, пока овощи не станут нежными и мягкими. Если есть особое желание, то из них в дальнейшем можно сделать пюре, воспользовавшись миксером. Но при этом из бульона следует обязательно вынуть лавровые листочки.

Пока овощи варятся, можно заняться приготовлением сливочного соуса. Для этого в миске необходимо растопить масло, обжарить в нем муку (1-2 минуты), а затем влить горячее молоко и, быстро помешивая, довести смесь до кипения. Далее густой и ароматный соус требуется добавить в суп. Перемешав блюдо, необходимо дождаться его закипания, а затем снять с плиты и подать к столу вместе с зеленью.

Готовим томатный суп

Рецепты ведической кухни могут включать в себя абсолютно любые продукты, кроме мяса и других частей убиенных животных.

Итак, давайте же рассмотрим вместе, как можно приготовить на обед вкусный и полезный томатный суп. Для этого нам потребуются:

• крепкие красные помидоры – 2 кг;


• растительное масло – 6 больших ложек;


• молотый кориандр – десертная ложка;


• асафетида – ¼ десертной ложки;


• порубленные листья свежего кориандра – 4 большие ложки;


• сахарный песок – ½ десертной ложки;


• соль йодированная – добавлять по усмотрению;


• черный и красный перец молотый – по ¼ десертной ложке;


• масло сливочное – 2 большие ложки;


• белая мука – 2 большие ложки;


• молоко свежее – 450 мл;


• лимонный сок – большая ложка.

Процесс приготовления

Первые вегетарианские блюда готовятся довольно быстро и легко. Чтобы сделать томатный суп, требуется вымыть помидоры, а затем нарезать их на кусочки и измельчить в пюре при помощи блендера. Далее полученную массу необходимо пропустить через сито. После этого следует влить растительное масло в толстостенную кастрюлю и обжарить асафетиду и кориандр в течение нескольких секунд. Добавив к ним ранее приготовленное томатное пюре, необходимо убавить огонь и варить ингредиенты под закрытой крышкой около 20-25 минут. Далее в содержимое посуды требуется всыпать свежий порубленный кориандр, соль, сахар, а также красный и черный перец.

Чтобы сделать для супа специальную сливочную заправку, следует в небольшой миске растопить масло, а затем выложить к нему муку и слегка поджарить. После этого в ту же посуду необходимо влить молоко, которое требуется кипятить, пока соус не загустеет. В завершение полученную массу необходимо добавить к томатному пюре вместе с лимонным соком и варить еще 2-3 минуты.

Подавать такое блюдо желательно горячим вместе со свежей зеленью и овощами.

Как приготовить вегетарианскую пиццу?

Далеко не каждый приверженец ведической кухни знает, как готовится вкусная и сытная вегетарианская пицца. Рецепт такого блюда включает в себя следующие компоненты:

• готовое слоеное бездрожжевое тесто – 1 упаковка;


• картофельные клубни – 3 шт.;


• томаты свежие – 2 шт.;


• огурец свежий – 2 шт.;


• шампиньоны свежие – 10 шт.;


• лук сладкий репчатый – 2 головки;


• масло растительное – 5-6 больших ложек;


• сметана – 120 г;


• укроп, петрушка, перец черный молотый, соль – добавлять по вкусу;


• сыр без добавления в него сычужного фермента – 130 г.

Подготовка ингредиентов

Прежде чем сделать вегетарианскую пиццу, необходимо нашинковать шампиньоны на тонкие пластинки, а затем обжарить их на растительном масле вместе с репчатым луком, солью и перцем. После этого к грибам желательно добавить свежую сметану и тщательно все перемешать.

Также требуется отварить картофельные клубни, нарезать на тонкие кружочки помидоры и огурцы, измельчить зелень и натереть на терке сыр.

Формирование блюда и его выпечка

Для формирования вегетарианской пиццы следует раскатать слоеное тесто, выложить его на лист, а затем поочередно распределить по всей поверхности основы такие ингредиенты, как тертый отварной картофель, кружочки томатов и огурцов, обжаренные шампиньоны с луком, сметаной и специями, свежую зелень и сыр.

В завершение полуфабрикат необходимо поместить в разогретый духовой шкаф, где его желательно выдержать около 30-38 минут.

Готовим вегетарианский десерт

Бананы, запеченные в духовке с миндалем – это самый вкусный и полезный вегетарианский десерт. Для его приготовления нам понадобится:

• свежий лимонный сок – 1 большая ложка;


• свежий апельсиновый сок (процеженный) – 60 мл;


• тертый мускатный орех – ½ десертной ложки;


• молотый кардамон – ¼ десертной ложки;


• сливочное масло – 2 большие ложки;


• банан недозревший крепкий – 4 шт.;


• сахарный песок – 55 г;


• миндаль, нарезанный на тонкие пластинки – 2 большие ложки.

Процесс приготовления

Вегетарианская кухня (фото ведических блюд представлены в данной статье) богата рецептами наивкуснейших десертов. Чтобы сделать запеченные бананы с миндалем, требуется смешать в маленькой миске апельсиновый и лимонный соки с кардамоном и мускатным орехом. Далее необходимо смазать небольшой противень сливочным маслом, очистить бананы от кожуры, разрезать их вдоль пополам и выложить на лист срезанной стороной вверх. После этого фрукты следует облить ранее приготовленным соком и равномерно обсыпать сахаром. Выпекать сформированный десерт необходимо в разогретой духовке в течение 3-5 минут. В завершение бананы требуется вынуть, выложить на них пластинки миндаля и снова термически обработать в течение такого же количества времени. Подавать к столу готовый десерт можно и в горячем, и в холодном виде.

Ведическое кулинарное искусство

формат. pdf. 176 стр. с иллюстрациями, размер архива - 22,3 Мб

Эта книга - практическое руководство по кулинарии, которое на­учит вас готовить настоящие индийские блюда у себя дома и познакомит с традицией, лежащей и основе знаменитой индийской вегетарианской кухни. Здесь говорится о способах приготовления ведических, или классических индийских, вегетарианских блюд и о ведическом искусстве питании, овладев которым, можно насытить не только тело, но также ум и душу.

Первые четыре главы - это рассказ о ведической философии и некоторых аспектах вегетарианства со ссылками на научные труды древних и современных авторов, священные писания и работы по этике. Следующие три главы касаются непосредственно процесса приго­товления пищи. В них говорится о кухонной утвари, о сочетаемости блюд и принципах приготовления, сервировки и приема индийской пищи. Затем приводятся 130 кулинарных рецептов, проверенных «домаш них условиях.

Это всего лишь малая часть ведических блюд, однако, благодаря подбору разнообразных и простых рецептов, книга а целом дает представление о многообразии ведической кухни. Рецепты для этой книги были предоставлены лучшими поварами движения Харе Кришна, многие из которых учились этому искусству у самого Шрилы Прабхупады.

Ссылка для скачивания: СКАЧАТЬ КНИГУ

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Ирис сливочный рецепт

Конфеты домашний ирис в шоколаде рецепт от кулинар. org

Главная » Рецепты от Шеф повара кулинар. org » Конфеты домашний ирис в шоколаде рецепт от кулинар. org

Любите шоколад. Он придает вам силы, улучшает настроение, а любите домашние ириски? Вы когда-нибудь пробовали делать эти вкусняшки дома? Этот несложный рецепт для сладкоежек, которые предпочитают вкусные конфеты домашнего приготовления.

Время приготовления: 30 минут + 2 часа на охлаждение

Порций: 8-10

Ингредиенты для ириса в шоколаде:

• 100 г сахара


• 50 г меда


• 75 г сливочного масла


• 50 г сливок 20% жирности


• 100 г шоколада

Способ приготовления домашнего ириса в шоколаде:

1. Соединяем масло, сахар, мед и сливки, желательно в кастрюльке с толстым дном.

2. Ставим на медленный огонь. Постоянно помешиваем.

3. Смесь начнет кипеть и пениться. Продолжаем помешивать, внимательно следя за изменением цвета.

4. В это время шоколад растапливаем на водяной бане.

5. Через некоторое время цвет смеси из светло-желтого станет коричневатым, она начнет густеть, а запах станет карамельным.

6. В это время в смесь нужно добавить растопленный шоколад.

7. Хорошенько размешиваем шоколад и еще некоторое время (минут 5) держим смесь на огне. Она должна еще немного загустеть.

8. Далее можно выбрать один из двух способов:

• а. В небольшие формочки (для конфет или льда) порционно влить ирис.


• б. Вылить весь ирис в одну большую форму, а потом его разделить на маленькие кусочки.

9. Идеально для этих целей подходит форма из силикона.

Если у вас силиконовой формы нет, то можно использовать обычный противень, застланный бумагой для выпечки.

10. При комнатной температуре даем слегка остыть ирису, а потом отправляем его в холодильник на пару часов. После этого его можно разрезать на кусочки необходимой величины.

11. Ирис получается очень нежный и вкусный, слегка тягучий по консистенции. Главный совет – не жалеть денег на шоколад хорошего качества, ведь от него во многом и зависит вкус. Полученный запас ирисок нужно хранить в холодильнике, его хватит на несколько дней.

Приятного аппетита!

Как приготовить ирис в шоколаде в домашних условиях рецепт? Домашний сливочный ирис в шоколаде рецепт с фото.

Поделиться в соц. сетях

выпеченный полуфабрикат 740 гр

сироп для промочки 50 гр

помада сахарная 210 гр

выход 1000 гр

вес 1 ромовой бабы 100 гр

Выпеченный полуфабрикат:

Сахар-песок 305 гр

Масло сливочное 103 гр

Меланж (или куриное яйцо) 82 гр

Изюм 52 гр

Пудра ванильная 2 гр

Соль (морская) 2 гр (можно чуть меньше)

Дрожжи прессованные 21 гр

Вода 132 гр

_____________________________

I. В емкость вливают подогретую до температуры +35. 40Ц всю воду (132 гр), добавляют разведенную в воде дрожжи, всыпают 212 гр муки и перемешивают до получения однородной массы (5 минут). Накрывают и ставят в помещении без сквозняков на 2,5. 3 часа для брожения. Когда опара увеличится в объеме в 2. 2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют соль, сахар, меланж или яйца, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку, смешанную с пудрой ванильной и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют сливочное масло и изюм. Емкость накрывают и оставляют на 2. 2,5 часа для брожения.

Несколько практических советов.

1. Использовать только миксер с насадками для теста или вручную с помощью крепкой деревянной ложки и недюжей физической силы;

2. Месить 2 мин при скорости 1 и 12 мин при скорости 2;

3. Муку предварительно смешать с сахаром, солью и ванильной пудрой;

4. В опару добавить все яйца и хорошо перемешать; затем - подготовленную муку и месить пока все хорошо не смешается; остановить замес на 5 мин;

5. Продолжить замес, добавляя порциями сливочное масло; внимание - новая порция масла вводится только после того, как первая уже хорошо перемешалась; после введения последней порции масла, продолжить замес где-то еще 6 мин, время от времени снимая прилипшее тесто со стенок емкости;

6. Конечная температура массы +25Ц - не выше.

7. Яйца и мука должны быть холодными;

8. Тесто получается очень мягким; после замеса его можно на 45 мин поместить в холодильник;

9. Тесто расстаивать в форме при температуре +28. 30Ц.

10. Если Вы не уверены в силе используемой муки, замените 1. 2 ст. ложки муки на 1. 2 ст. ложки глютена.

11. Если Вы не уверены в силе используемой муки, тесто не оставлять на расстойку, а сформировать изделия, поместить в подготовленные формы и дать полную расстойку.

II. Уменьшить количество воды до 120 гр. Тесто готовят на опаре. Разводят дрожжи в 100 гр теплой воды, смешивают с 100 гр муки высшего сорта, оставляют для брожения на 40. 50 мин при температуре +30Ц. Затем перемешивают сахар, меланж, воду, растопленное масло, соль, муку в течение 10. 15 мин, добавляют готовую опару и месят 12 мин. В конце замеса добавляют изюм. Тесто бродит 60 мин при температуре +30Ц и после брожения приобретает нужную консистенцию (оно уже не такое мягкое, легко поддается формовке). Разделить тесто на куски по 85 гр, поместить в формы и дать расстояться 90 мин при температуре +35Ц. Выпекать 10 мин при +210. 220Ц (внимание - быстро горят). Готовые изделия охлаждают в формах не менее 3 часов, затем достают и выстаивают 8. 12 часов.

III. В "Технологических инструкциях на производство тортов и пирожных" в разделе Ромовые бабы нашел еще вот это (может пригодиться в нелегкой борьбе с этим ГОСТовским рецептом). Привожу с небольшими сокращениями:

Ромовые бабы представляют собой изделие из дрожжевого теста в форме усеченного конуса с ребристой или гладкой боковой поверхностью, пропитанное сиропом-промочкой и заглазированное помадой.

Масса 0,05;1; 0,5 кг.

Приготовление теста.

Тесто для ромовой бабы проготавливают на прессованных дрожжах безопарным или опарным способом.

Опарный способ.

Приготовление опары. В дежу вносят воду (20% количества муки в опаре), меланж, массу перемешивают, засыпают муку (50. 60% рецептурного количества), разведенные в воде дрожжи и замес продолжают до однородной консистенции.

Опару оставляют для брожения на 2. 3 ч. Начальная температура опары +29. 31Ц.

Готовность опары определяют началом опускания массы после достижения максимального объема.

Тесто. В готовую опару вносят оставшееся количество воды, сахарный песок, солевой раствор, растопленный маргарин, ароматизатор, цукаты или изюм, все перемешивают, после чего засыпают муку и замешивают тесто до получения однородной консистенции.

Продолжительность брожения теста 80. 90 мин. Через 45. 50 мин после начала брожения рекомендуется произвести обминку теста.

Начальная температура теста +29. 31Ц.

Допускается часть дрожжей вносить при замесе теста.

Безопарный способ.

В дежу вносят все дополнительное сырье, полагающееся по рецептуре, муку, активированные дрожжи и замешивают тесто. Готовность теста определяют увеличением объема.

Конечная температура теста +31. 33Ц.

Рецептура на 1 кг дрожжей и режим активации, кг:

Дрожжи прессованные - 1,0

Вода - 1,0

Мука - 0,3

Температура смеси +29. 30Ц

Продолжительность активации 20. 30 мин.

Муку и сахар, применяемые для активации дрожжей, берут из общего количества сырья, предусмотренного рецептурой.

Количество воды для приготовления теста может изменяться в зависимости от водопоглотительной способности муки.

Разделка и расстойка полуфабриката.

Ориентировочная масса куска теста 57. 58 гр.

Сформированные тестовые заготовки раскладывают в формы, смазанные жиром, и ставят на расстойку.

Продолжительность расстойки зависит от условий производства и ориентировочно составляет 80. 90 мин.

Расстоявшиеся тестовые заготовки направляют на выпечку. Ориентировочная продолжительность выпечки составляет 23. 34 мин при температуре +175. 185Ц.

Выпеченный полуфабрикат охлаждают, вынимают из форм и выстаивают в течение смены.

После выстойки в случае необходимости подгорелые места полуфабриката зачищают ножом или теркой.

"Сироп для промочки".

Сахар-песок 262 гр

эссенция ромовая 1 гр

Коньяк или вино де-сетное 3 гр

________________________________

Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая пену. Сироп уваривают до плотности 1,22-1,25 (сироп средний), охлаждают до +20Ц, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.

"Помада сахарная".

Сахар-песок 176 гр

Патока крахмальная 176 гр

____________________________

Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры +108Ц и добавляют подогретую до +50Ц патоку, после чего уваривают до температуры +115-117Ц (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.

Горячий сироп выливают слоем 20-30 мм на столе с мраморной крышкой и охлаждают до температуры +35-45Ц в течение 40-50 мин. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15-20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.

Тесто раскладывают в смазанные жиром формы, ставят для расстойки на 40. 60 мин и выпекают при температуре +210-220Ц в течение 45-50 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают 6-8 часов, затем пропитывают сиропом и глазируют помадой с узкой стороны.

Характеристика изделия. Форма усеченного конуса с ребристой или гладкой боковой поверхностью. Изделие пропитано сиропом и заглазировано помадой. Мякиш желтого цвета, пористый.

Пирожное "Буше" (одно из. ) найдете в этом же теме.

Последний раз редактировалось: Vallejo (Сб Июн 09, 2007 18:10 ), всего редактировалось 7 раз(а)

Вкусные маффины со сливочным ирисом

1 ч. л. разрыхлителя,

6 ст. л. сахара,

щепотка сли,

150 мл. молока,

9 мягких сливочных ирисок.

Эти маффины со сливочным ирисом — действительно очень вкусные и необычные! Нечасто встретишь кексики и мафиины с такой сладенькой жидкой начинкой. Попробуйте удивить своих близких. Тем более, что готовятся они быстро и специальных ингредиентов, кроме сливочных ирисок, не требуется. Эти ириски можно купить практически в любом универмаге. Они очень мягкие и легко расплавливаются, в отличие от хорошо знакомых нам ирисок «Кис-кис» или «Золотой ключик». Я купила плиточный ирис и делила его на мелкие кусочки. Вам може попасться весовой сливочный ирис в индивидуальных фантиках. Он уже мелкий.

Приготовление вкусных маффинов с ирисками!

6. Заполняем формочки тестом на 1/2 высоты.

В каждую кладем по ириске.

Заливаем тестом до 3/4 высоты.

7. Ставим в разогретую до 180° С духовку на 20-25 минут. Маффины должны пропечься и подрумяниться. Готовность проверяем зубочисткой.

Наши очень вкусные маффины со сливочным ирисом готовы. Ириски хорошо расплавились и придают сладость нашей выпечке. Хотя в само тесто мы положили совсем мало сахара.

Не могу удержаться, чтобы не предложить вам еще аппетитные варианты кексов! Это кексы с цукатами и кексики с изюмом .

Приятного аппетита вашей семье!!

И с наступающим Праздником Великой Победы. Моя семья поздравляет всех читателей, их родственников, всех ветеранов с этим замечательным Праздником. Это праздник, который объединяет поколения, который вызывает чувство гордости за Родину и заставляет задуматься… Каждый думает о своем… Лично для меня это, наверное, самый главный праздник в году, кроме дня рождения сыночка.

Хочется пожелать всем мира, спокойствия, чтобы никогда не было таких ужасных событий, и чтобы всегда рядом с вами были ваши близкие и родные. Давайте всегда помнить о тех, кто добывал для нас эту Великую Победу!…

Отзыв: Ирис сливочный "Стимул" - Не понравился

Достоинства:

Вкусно, состав отличный

Недостатки:

мне не понравился вкус

Здравствуйте дорогие читатели!

В предыдущих отзывах я уже писала отзыв про сливочный ирис, только другой фирм. Писала про сливочный Ирис Шполянский, вот мой отзыв. для сравнения можете ознакомится.

Так вот, купила сливочный ирис, понравилась упаковка. Продается он на вес, за килограмм просят 42 грн.

Плитка ириса получилась не дорого.

Упаковка хорошо закрыта, не тяжело открывается.

Внутри была липкая от ириса, может потому что у нас очень жарко сейчас.

Сам ирис мягкий, чувствуется что очень свежий.

Но ирис мне на вкус не понравился.

Сразу как берешь его в рот есть какой то не понятный вкус. До сих пор не поняла вкус чего. но не сливок. не приятный вкус.

Особого вкуса молока, сливочного вкуса который должен быть у ириса нет.

Состав в принципе не плохой :

сахар, молоко сгущенное с сахаром, патока, масло сливочное (5,85 %), ароматизатор "ирисовый".

Вот и весь состав. Ничего лишнего, но вкус мне не понравился.

Производит такой ирис ТОВ "Кондитерская фабрики Стимул", Украина, город Днепропетровск.

Вес на упаковке не указан так как указано что сливочный ирис весовой.

Может это просто мне не понравился ирис, состав то далеко не плохой. Поэтому советую друзьям попробовать и самим решить.

Любителям ириса все же советую попробовать ирис Шполянский. Очень вкусный!

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">