Ведическое кулинарное искусство
КЭРОБОВЫЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ И КУНЖУТОМ
- 75 г кэроба
- 200 мл теплого молока или воды
- 2 стол. лож. сока лимона
- 100 мл растительного масла (без запаха)
- 300-400 г творога (комнатной температуры)
- 1-2 стол. лож. сахара
- 1-2 стол. лож. сметаны
- 1-1,5 ч. лож. крахмала
250 г муки атта или муки грубого помола (обойная)
½ чайной ложки соли
150 мл тёплой воды
20 г сливочного масла
мука для раскатывания теста
Способ приготовления:
Смешайте 250 г просеянной муки и ½ ч. л. соли в большой миске. Медленно добавляйте 150 мл воды и смешивайте с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Переложите его на доску и месите 6—8 минут, пока не получится мягкое, влажное, однородное тесто.
Если консистенция теста будет суховатой и трудно замешиваемой, добавьте 1 ст. л. тёплой воды.
Сбрызните тесто водой, покройте влажной тканью и оставьте на полчаса или более, до 2 часов. Следите за тем, чтобы поверхность теста не засохла.
Когда тесто готово, поставьте чугунную или блинную сковороду на средний огонь. Влажными руками обомните тесто и сформируйте 14 одинаковых шариков. Обмакните их в муку и раскатайте тонко и ровно на посыпанном мукой столе. Сделайте их по возможности круглыми, диаметром около 14 см. При раскатке чапати посыпайте их мукой, чтобы они не прилипали к скалке.
Если хочется очень ровных чапати, то, раскатайте тесто и с помощью широкой кружки вырежьте круги. Остатки теста вновь раскатайте и снова вырежьте круги.
Чтобы чапати раздулись, можно воспользоваться следующим способом: положить на огонь рассеиватель для плиты и сверху положить чапати, через несколько секунд лепёшка раздуется. Только будьте осторожны, чапати может подгореть, поэтому регулируйте газ или тепло комфорки, или поднимите немного рассеиватель.
Стряхните избыток муки с чапати, и положите на заранее нагретую сковороду. Через минуту, когда на поверхности чапати начнут появляться небольшие белые пузырьки, а края начнут заворачиваться наверх, переверните их плоскими щипцами или лопаткой на другую сторону и держите на сковороде, пока вся поверхность чапати не покроется пузырьками. Затем осторожно прижмите верхнюю сторону по всей поверхности мягкой тканью, и чапати раздуется, как шар. Готовое чапати должно быть полностью пропечено — на нём не должно оставаться влажных участков, и покрыто с обеих сторон коричневыми пятнышками.
Если чапати не раздулись — не беда. В этом случае просто подольше обжаривайте их на сковороде на среднем огне.
Прихлопните чапати руками, чтобы из него вышел весь воздух. Наколите вилкой кусочек масла и смажьте им одну сторону лепёшки.
Подавайте чапати горячими или заверните в ткань, чтобы они сохранили тепло и остались мягкими.
Время расстойки теста — 30 минут
Время приготовления — 1 час 20 минут
"Секреты ведической кулинарии"
Уникальный и единственный в своем роде практический учебник по ведической кулинарии адаптированный к нашим климатическим условиям.
Эта книга - результат восьмилетней практики проведения образовательных программ по ведической кулинарии, медицине и философии, проводимых в России. г. Ижевске.
Здесь вы найдете не только доступные и очень вкусные рецепты. которых нет ни в одной другой книге (напитков, салатов, супов, гарниров, закусок, выпечки и сладостей), а так же много полезной информации по специям, пищевым добавкам, лечению продуктамипитания и поэзии.
Читая эту книгу, Вы узнаете:
* Разные варианты приготовления напитков, салатов, супов, вторых блюд, закусок, выпечки хлеба и сладостей
* О свойствах и характере продуктов питании
* О лечении с помощью продуктов питания
* Научитесь определять какие продукты Вам подходят
* О совместимости продуктов со специями
* Об оптимальном времени приема пищи
Ведическая кухня. Вегетарианские блюда
July 9, 2014
Ведическая кухня – это кухня, исключающая (в большей или меньшей степени) продукты животного происхождения. О том, какие блюда употребляют люди, придерживающиеся такого рациона питания, мы расскажем в материалах данной статьи.
Основные принципы ведической кухни
Ведическая кухня придерживается следующих принципов в питании:
- Еду необходимо принимать в расслабленной и спокойной обстановке.
- Следует обязательно учитывать сочетаемость продуктов.
- Прием любой еды должен быть одухотворен.
- Ни в коем случае нельзя заливать огонь пищеварения жидкостью.
- Следует разделить радость принятия божественной еды с другими людьми.
- Важна чистота как внешняя, так и внутренняя.
- В еде требуется соблюдать умеренность.
- Рекомендуется принимать еду в одно и то же время.
- Необходимо относиться с уважением к жертве живых существ.
- Регулярный пост положительно влияет на человеческий организм. Такая практика предполагает наличие ясной цели, намерение, а также хорошее знание особенностей своего собственного тела.
Ведическое кулинарное искусство и его особенности
В настоящее время существует невероятное количество рецептов ведической кухни. По своим вкусовым качествам она нисколько не уступает традиционной.
Ведическая кухня предусматривает регулярное употребление кисломолочных продуктов, фруктов, овощей и круп. Следует также отметить, что разнообразие специй и приправ делают рецепты уникальными и полностью удовлетворяет все вкусовые предпочтения человека. Среди таких ароматных добавок можно выделить несколько: куркуму, кинзу, кориандр, укроп, черный перец, мускатный орех и асафетиду. Что касается напитков, то ведическая кухня предусматривает употребление лишь натуральных свежевыжатых соков и чистой воды.
С точки зрения приверженцев такого питания, в употребляемой ими еде должны присутствовать 6 различных вкусов, а именно сладкий, кислый, соленый, горький, вяжущий и острый. Если в процессе употребления продуктов человеку не хватает хотя бы одного из вышеперечисленных, то в результате это может привести к различным заболеваниям.
Сегодня существует большое количество литературы, где подробно описано, как готовить вегетарианские блюда. Для тех, кто не может приобрести такие книги, мы представим несколько рецептов, благодаря которым ваша обычная трапеза станет не только разнообразной и сытной, но и полезной для тела и духа.
Вегетарианская кухня: рецепты первых блюд
Чтобы сделать вегетарианский суп-пюре, необходимо приготовить следующее:
Процесс приготовления
Вегетарианская кухня, рецепты которой мы рассматриваем, не рекомендует использовать продукты животного происхождения. Однако приверженцы такого способа питания все же не отказываются от употребления молочных ингредиентов и яиц. Ведь данные продукты были получены не путем уничтожения живых организмов.
Таким образом, для приготовления вегетарианского супа-пюре требуется подогреть топленое масло в толстостенной кастрюле, а затем выложить туда же куркуму, лавровые листочки, асафетиду и кориандр. Все перечисленные ингредиенты следует обжарить в течение нескольких секунд. Далее к ним требуется поместить любые нарезанные овощи.
Выложенные продукты следует также немного обжарить (4-5 минут), а затем влить к ним воду и всыпать черный молотый перец. Накрыв крышкой кастрюлю, ее содержимое необходимо варить на среднем огне (постоянно помешивая) до тех пор, пока овощи не станут нежными и мягкими. Если есть особое желание, то из них в дальнейшем можно сделать пюре, воспользовавшись миксером. Но при этом из бульона следует обязательно вынуть лавровые листочки.
Пока овощи варятся, можно заняться приготовлением сливочного соуса. Для этого в миске необходимо растопить масло, обжарить в нем муку (1-2 минуты), а затем влить горячее молоко и, быстро помешивая, довести смесь до кипения. Далее густой и ароматный соус требуется добавить в суп. Перемешав блюдо, необходимо дождаться его закипания, а затем снять с плиты и подать к столу вместе с зеленью.
Готовим томатный суп
Рецепты ведической кухни могут включать в себя абсолютно любые продукты, кроме мяса и других частей убиенных животных.
Итак, давайте же рассмотрим вместе, как можно приготовить на обед вкусный и полезный томатный суп. Для этого нам потребуются:
- крепкие красные помидоры – 2 кг;
- растительное масло – 6 больших ложек;
- молотый кориандр – десертная ложка;
- асафетида – ¼ десертной ложки;
- порубленные листья свежего кориандра – 4 большие ложки;
- сахарный песок – ½ десертной ложки;
- соль йодированная – добавлять по усмотрению;
- черный и красный перец молотый – по ¼ десертной ложке;
- масло сливочное – 2 большие ложки;
- белая мука – 2 большие ложки;
- молоко свежее – 450 мл;
- лимонный сок – большая ложка.
Процесс приготовления
Первые вегетарианские блюда готовятся довольно быстро и легко. Чтобы сделать томатный суп, требуется вымыть помидоры, а затем нарезать их на кусочки и измельчить в пюре при помощи блендера. Далее полученную массу необходимо пропустить через сито. После этого следует влить растительное масло в толстостенную кастрюлю и обжарить асафетиду и кориандр в течение нескольких секунд. Добавив к ним ранее приготовленное томатное пюре, необходимо убавить огонь и варить ингредиенты под закрытой крышкой около 20-25 минут. Далее в содержимое посуды требуется всыпать свежий порубленный кориандр, соль, сахар, а также красный и черный перец.
Чтобы сделать для супа специальную сливочную заправку, следует в небольшой миске растопить масло, а затем выложить к нему муку и слегка поджарить. После этого в ту же посуду необходимо влить молоко, которое требуется кипятить, пока соус не загустеет. В завершение полученную массу необходимо добавить к томатному пюре вместе с лимонным соком и варить еще 2-3 минуты.
Подавать такое блюдо желательно горячим вместе со свежей зеленью и овощами.
Как приготовить вегетарианскую пиццу?
Далеко не каждый приверженец ведической кухни знает, как готовится вкусная и сытная вегетарианская пицца. Рецепт такого блюда включает в себя следующие компоненты:
- готовое слоеное бездрожжевое тесто – 1 упаковка;
- картофельные клубни – 3 шт.;
- томаты свежие – 2 шт.;
- огурец свежий – 2 шт.;
- шампиньоны свежие – 10 шт.;
- лук сладкий репчатый – 2 головки;
- масло растительное – 5-6 больших ложек;
- сметана – 120 г;
- укроп, петрушка, перец черный молотый, соль – добавлять по вкусу;
- сыр без добавления в него сычужного фермента – 130 г.
Подготовка ингредиентов
Прежде чем сделать вегетарианскую пиццу, необходимо нашинковать шампиньоны на тонкие пластинки, а затем обжарить их на растительном масле вместе с репчатым луком, солью и перцем. После этого к грибам желательно добавить свежую сметану и тщательно все перемешать.
Также требуется отварить картофельные клубни, нарезать на тонкие кружочки помидоры и огурцы, измельчить зелень и натереть на терке сыр.
Формирование блюда и его выпечка
Для формирования вегетарианской пиццы следует раскатать слоеное тесто, выложить его на лист, а затем поочередно распределить по всей поверхности основы такие ингредиенты, как тертый отварной картофель, кружочки томатов и огурцов, обжаренные шампиньоны с луком, сметаной и специями, свежую зелень и сыр.
В завершение полуфабрикат необходимо поместить в разогретый духовой шкаф, где его желательно выдержать около 30-38 минут.
Готовим вегетарианский десерт
Бананы, запеченные в духовке с миндалем – это самый вкусный и полезный вегетарианский десерт. Для его приготовления нам понадобится:
- свежий лимонный сок – 1 большая ложка;
- свежий апельсиновый сок (процеженный) – 60 мл;
- тертый мускатный орех – ½ десертной ложки;
- молотый кардамон – ¼ десертной ложки;
- сливочное масло – 2 большие ложки;
- банан недозревший крепкий – 4 шт.;
- сахарный песок – 55 г;
- миндаль, нарезанный на тонкие пластинки – 2 большие ложки.
Процесс приготовления
Вегетарианская кухня (фото ведических блюд представлены в данной статье) богата рецептами наивкуснейших десертов. Чтобы сделать запеченные бананы с миндалем, требуется смешать в маленькой миске апельсиновый и лимонный соки с кардамоном и мускатным орехом. Далее необходимо смазать небольшой противень сливочным маслом, очистить бананы от кожуры, разрезать их вдоль пополам и выложить на лист срезанной стороной вверх. После этого фрукты следует облить ранее приготовленным соком и равномерно обсыпать сахаром. Выпекать сформированный десерт необходимо в разогретой духовке в течение 3-5 минут. В завершение бананы требуется вынуть, выложить на них пластинки миндаля и снова термически обработать в течение такого же количества времени. Подавать к столу готовый десерт можно и в горячем, и в холодном виде.
Ведическое кулинарное искусство
формат. pdf. 176 стр. с иллюстрациями, размер архива - 22,3 Мб
Эта книга - практическое руководство по кулинарии, которое научит вас готовить настоящие индийские блюда у себя дома и познакомит с традицией, лежащей и основе знаменитой индийской вегетарианской кухни. Здесь говорится о способах приготовления ведических, или классических индийских, вегетарианских блюд и о ведическом искусстве питании, овладев которым, можно насытить не только тело, но также ум и душу.
Первые четыре главы - это рассказ о ведической философии и некоторых аспектах вегетарианства со ссылками на научные труды древних и современных авторов, священные писания и работы по этике. Следующие три главы касаются непосредственно процесса приготовления пищи. В них говорится о кухонной утвари, о сочетаемости блюд и принципах приготовления, сервировки и приема индийской пищи. Затем приводятся 130 кулинарных рецептов, проверенных «домаш них условиях.
Это всего лишь малая часть ведических блюд, однако, благодаря подбору разнообразных и простых рецептов, книга а целом дает представление о многообразии ведической кухни. Рецепты для этой книги были предоставлены лучшими поварами движения Харе Кришна, многие из которых учились этому искусству у самого Шрилы Прабхупады.
Ссылка для скачивания: СКАЧАТЬ КНИГУ
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий