Ирис сливочный рецепт

Конфеты домашний ирис в шоколаде рецепт от кулинар. org

Главная » Рецепты от Шеф повара кулинар. org » Конфеты домашний ирис в шоколаде рецепт от кулинар. org

Любите шоколад. Он придает вам силы, улучшает настроение, а любите домашние ириски? Вы когда-нибудь пробовали делать эти вкусняшки дома? Этот несложный рецепт для сладкоежек, которые предпочитают вкусные конфеты домашнего приготовления.

Время приготовления: 30 минут + 2 часа на охлаждение

Порций: 8-10

Ингредиенты для ириса в шоколаде:

• 100 г сахара


• 50 г меда


• 75 г сливочного масла


• 50 г сливок 20% жирности


• 100 г шоколада

Способ приготовления домашнего ириса в шоколаде:

1. Соединяем масло, сахар, мед и сливки, желательно в кастрюльке с толстым дном.

2. Ставим на медленный огонь. Постоянно помешиваем.

3. Смесь начнет кипеть и пениться. Продолжаем помешивать, внимательно следя за изменением цвета.

4. В это время шоколад растапливаем на водяной бане.

5. Через некоторое время цвет смеси из светло-желтого станет коричневатым, она начнет густеть, а запах станет карамельным.

6. В это время в смесь нужно добавить растопленный шоколад.

7. Хорошенько размешиваем шоколад и еще некоторое время (минут 5) держим смесь на огне. Она должна еще немного загустеть.

8. Далее можно выбрать один из двух способов:

• а. В небольшие формочки (для конфет или льда) порционно влить ирис.


• б. Вылить весь ирис в одну большую форму, а потом его разделить на маленькие кусочки.

9. Идеально для этих целей подходит форма из силикона.

Если у вас силиконовой формы нет, то можно использовать обычный противень, застланный бумагой для выпечки.

10. При комнатной температуре даем слегка остыть ирису, а потом отправляем его в холодильник на пару часов. После этого его можно разрезать на кусочки необходимой величины.

11. Ирис получается очень нежный и вкусный, слегка тягучий по консистенции. Главный совет – не жалеть денег на шоколад хорошего качества, ведь от него во многом и зависит вкус. Полученный запас ирисок нужно хранить в холодильнике, его хватит на несколько дней.

Приятного аппетита!

Как приготовить ирис в шоколаде в домашних условиях рецепт? Домашний сливочный ирис в шоколаде рецепт с фото.

Поделиться в соц. сетях

выпеченный полуфабрикат 740 гр

сироп для промочки 50 гр

помада сахарная 210 гр

выход 1000 гр

вес 1 ромовой бабы 100 гр

Выпеченный полуфабрикат:

Сахар-песок 305 гр

Масло сливочное 103 гр

Меланж (или куриное яйцо) 82 гр

Изюм 52 гр

Пудра ванильная 2 гр

Соль (морская) 2 гр (можно чуть меньше)

Дрожжи прессованные 21 гр

Вода 132 гр

_____________________________

I. В емкость вливают подогретую до температуры +35. 40Ц всю воду (132 гр), добавляют разведенную в воде дрожжи, всыпают 212 гр муки и перемешивают до получения однородной массы (5 минут). Накрывают и ставят в помещении без сквозняков на 2,5. 3 часа для брожения. Когда опара увеличится в объеме в 2. 2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют соль, сахар, меланж или яйца, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку, смешанную с пудрой ванильной и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют сливочное масло и изюм. Емкость накрывают и оставляют на 2. 2,5 часа для брожения.

Несколько практических советов.

1. Использовать только миксер с насадками для теста или вручную с помощью крепкой деревянной ложки и недюжей физической силы;

2. Месить 2 мин при скорости 1 и 12 мин при скорости 2;

3. Муку предварительно смешать с сахаром, солью и ванильной пудрой;

4. В опару добавить все яйца и хорошо перемешать; затем - подготовленную муку и месить пока все хорошо не смешается; остановить замес на 5 мин;

5. Продолжить замес, добавляя порциями сливочное масло; внимание - новая порция масла вводится только после того, как первая уже хорошо перемешалась; после введения последней порции масла, продолжить замес где-то еще 6 мин, время от времени снимая прилипшее тесто со стенок емкости;

6. Конечная температура массы +25Ц - не выше.

7. Яйца и мука должны быть холодными;

8. Тесто получается очень мягким; после замеса его можно на 45 мин поместить в холодильник;

9. Тесто расстаивать в форме при температуре +28. 30Ц.

10. Если Вы не уверены в силе используемой муки, замените 1. 2 ст. ложки муки на 1. 2 ст. ложки глютена.

11. Если Вы не уверены в силе используемой муки, тесто не оставлять на расстойку, а сформировать изделия, поместить в подготовленные формы и дать полную расстойку.

II. Уменьшить количество воды до 120 гр. Тесто готовят на опаре. Разводят дрожжи в 100 гр теплой воды, смешивают с 100 гр муки высшего сорта, оставляют для брожения на 40. 50 мин при температуре +30Ц. Затем перемешивают сахар, меланж, воду, растопленное масло, соль, муку в течение 10. 15 мин, добавляют готовую опару и месят 12 мин. В конце замеса добавляют изюм. Тесто бродит 60 мин при температуре +30Ц и после брожения приобретает нужную консистенцию (оно уже не такое мягкое, легко поддается формовке). Разделить тесто на куски по 85 гр, поместить в формы и дать расстояться 90 мин при температуре +35Ц. Выпекать 10 мин при +210. 220Ц (внимание - быстро горят). Готовые изделия охлаждают в формах не менее 3 часов, затем достают и выстаивают 8. 12 часов.

III. В "Технологических инструкциях на производство тортов и пирожных" в разделе Ромовые бабы нашел еще вот это (может пригодиться в нелегкой борьбе с этим ГОСТовским рецептом). Привожу с небольшими сокращениями:

Ромовые бабы представляют собой изделие из дрожжевого теста в форме усеченного конуса с ребристой или гладкой боковой поверхностью, пропитанное сиропом-промочкой и заглазированное помадой.

Масса 0,05;1; 0,5 кг.

Приготовление теста.

Тесто для ромовой бабы проготавливают на прессованных дрожжах безопарным или опарным способом.

Опарный способ.

Приготовление опары. В дежу вносят воду (20% количества муки в опаре), меланж, массу перемешивают, засыпают муку (50. 60% рецептурного количества), разведенные в воде дрожжи и замес продолжают до однородной консистенции.

Опару оставляют для брожения на 2. 3 ч. Начальная температура опары +29. 31Ц.

Готовность опары определяют началом опускания массы после достижения максимального объема.

Тесто. В готовую опару вносят оставшееся количество воды, сахарный песок, солевой раствор, растопленный маргарин, ароматизатор, цукаты или изюм, все перемешивают, после чего засыпают муку и замешивают тесто до получения однородной консистенции.

Продолжительность брожения теста 80. 90 мин. Через 45. 50 мин после начала брожения рекомендуется произвести обминку теста.

Начальная температура теста +29. 31Ц.

Допускается часть дрожжей вносить при замесе теста.

Безопарный способ.

В дежу вносят все дополнительное сырье, полагающееся по рецептуре, муку, активированные дрожжи и замешивают тесто. Готовность теста определяют увеличением объема.

Конечная температура теста +31. 33Ц.

Рецептура на 1 кг дрожжей и режим активации, кг:

Дрожжи прессованные - 1,0

Вода - 1,0

Мука - 0,3

Температура смеси +29. 30Ц

Продолжительность активации 20. 30 мин.

Муку и сахар, применяемые для активации дрожжей, берут из общего количества сырья, предусмотренного рецептурой.

Количество воды для приготовления теста может изменяться в зависимости от водопоглотительной способности муки.

Разделка и расстойка полуфабриката.

Ориентировочная масса куска теста 57. 58 гр.

Сформированные тестовые заготовки раскладывают в формы, смазанные жиром, и ставят на расстойку.

Продолжительность расстойки зависит от условий производства и ориентировочно составляет 80. 90 мин.

Расстоявшиеся тестовые заготовки направляют на выпечку. Ориентировочная продолжительность выпечки составляет 23. 34 мин при температуре +175. 185Ц.

Выпеченный полуфабрикат охлаждают, вынимают из форм и выстаивают в течение смены.

После выстойки в случае необходимости подгорелые места полуфабриката зачищают ножом или теркой.

"Сироп для промочки".

Сахар-песок 262 гр

эссенция ромовая 1 гр

Коньяк или вино де-сетное 3 гр

________________________________

Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая пену. Сироп уваривают до плотности 1,22-1,25 (сироп средний), охлаждают до +20Ц, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.

"Помада сахарная".

Сахар-песок 176 гр

Патока крахмальная 176 гр

____________________________

Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры +108Ц и добавляют подогретую до +50Ц патоку, после чего уваривают до температуры +115-117Ц (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.

Горячий сироп выливают слоем 20-30 мм на столе с мраморной крышкой и охлаждают до температуры +35-45Ц в течение 40-50 мин. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15-20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.

Тесто раскладывают в смазанные жиром формы, ставят для расстойки на 40. 60 мин и выпекают при температуре +210-220Ц в течение 45-50 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают 6-8 часов, затем пропитывают сиропом и глазируют помадой с узкой стороны.

Характеристика изделия. Форма усеченного конуса с ребристой или гладкой боковой поверхностью. Изделие пропитано сиропом и заглазировано помадой. Мякиш желтого цвета, пористый.

Пирожное "Буше" (одно из. ) найдете в этом же теме.

Последний раз редактировалось: Vallejo (Сб Июн 09, 2007 18:10 ), всего редактировалось 7 раз(а)

Вкусные маффины со сливочным ирисом

1 ч. л. разрыхлителя,

6 ст. л. сахара,

щепотка сли,

150 мл. молока,

9 мягких сливочных ирисок.

Эти маффины со сливочным ирисом — действительно очень вкусные и необычные! Нечасто встретишь кексики и мафиины с такой сладенькой жидкой начинкой. Попробуйте удивить своих близких. Тем более, что готовятся они быстро и специальных ингредиентов, кроме сливочных ирисок, не требуется. Эти ириски можно купить практически в любом универмаге. Они очень мягкие и легко расплавливаются, в отличие от хорошо знакомых нам ирисок «Кис-кис» или «Золотой ключик». Я купила плиточный ирис и делила его на мелкие кусочки. Вам може попасться весовой сливочный ирис в индивидуальных фантиках. Он уже мелкий.

Приготовление вкусных маффинов с ирисками!

6. Заполняем формочки тестом на 1/2 высоты.

В каждую кладем по ириске.

Заливаем тестом до 3/4 высоты.

7. Ставим в разогретую до 180° С духовку на 20-25 минут. Маффины должны пропечься и подрумяниться. Готовность проверяем зубочисткой.

Наши очень вкусные маффины со сливочным ирисом готовы. Ириски хорошо расплавились и придают сладость нашей выпечке. Хотя в само тесто мы положили совсем мало сахара.

Не могу удержаться, чтобы не предложить вам еще аппетитные варианты кексов! Это кексы с цукатами и кексики с изюмом .

Приятного аппетита вашей семье!!

И с наступающим Праздником Великой Победы. Моя семья поздравляет всех читателей, их родственников, всех ветеранов с этим замечательным Праздником. Это праздник, который объединяет поколения, который вызывает чувство гордости за Родину и заставляет задуматься… Каждый думает о своем… Лично для меня это, наверное, самый главный праздник в году, кроме дня рождения сыночка.

Хочется пожелать всем мира, спокойствия, чтобы никогда не было таких ужасных событий, и чтобы всегда рядом с вами были ваши близкие и родные. Давайте всегда помнить о тех, кто добывал для нас эту Великую Победу!…

Отзыв: Ирис сливочный "Стимул" - Не понравился

Достоинства:

Вкусно, состав отличный

Недостатки:

мне не понравился вкус

Здравствуйте дорогие читатели!

В предыдущих отзывах я уже писала отзыв про сливочный ирис, только другой фирм. Писала про сливочный Ирис Шполянский, вот мой отзыв. для сравнения можете ознакомится.

Так вот, купила сливочный ирис, понравилась упаковка. Продается он на вес, за килограмм просят 42 грн.

Плитка ириса получилась не дорого.

Упаковка хорошо закрыта, не тяжело открывается.

Внутри была липкая от ириса, может потому что у нас очень жарко сейчас.

Сам ирис мягкий, чувствуется что очень свежий.

Но ирис мне на вкус не понравился.

Сразу как берешь его в рот есть какой то не понятный вкус. До сих пор не поняла вкус чего. но не сливок. не приятный вкус.

Особого вкуса молока, сливочного вкуса который должен быть у ириса нет.

Состав в принципе не плохой :

сахар, молоко сгущенное с сахаром, патока, масло сливочное (5,85 %), ароматизатор "ирисовый".

Вот и весь состав. Ничего лишнего, но вкус мне не понравился.

Производит такой ирис ТОВ "Кондитерская фабрики Стимул", Украина, город Днепропетровск.

Вес на упаковке не указан так как указано что сливочный ирис весовой.

Может это просто мне не понравился ирис, состав то далеко не плохой. Поэтому советую друзьям попробовать и самим решить.

Любителям ириса все же советую попробовать ирис Шполянский. Очень вкусный!

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">