Испанская кухня
Любому современному человеку известно, что французская кухня изысканна и элегантна, английская, напротив, строга и консервативна, а испанская.… А вот о национальной кухне Испании обязательно нужно поговорить отдельно, так как традиции и особенности испанской кухни формировались на протяжении многих веков, и впитали в себя культуру и влияние различных народов.
История испанской кухни
Национальная испанская кухня как таковая формировалась и менялась на протяжении многих столетий, чему в немалой степени способствовали исторические события, происходившие в стране на протяжении всего ее существования. Развитие кулинарии в Испании происходило в несколько этапов. Началось все во времена владычества на Пиренейском (иное название - Иберийском) полуострове народов Карфагена и Финикии, вместе с которыми к местным жителями пришла искренняя любовь к винограду и оливкам. В это же время начало развиваться животноводство, выращивание первых зерновых и бобовых культур.
Второй этап развития испанской кулинарии – владычество Великой Римской империи, которое ознаменовалось активным употреблением оливкового масла, лука и чеснока, капусты, чечевицы и грибов. Мясо стало дополняться рыбой и дарами моря, овощами; продолжалось культивирование полезных растений, прививка плодовых деревьев. Во времена власти римлян развилась практика заготовки продуктов - засолки, маринования, сушения.
Знакомая современным гурманам оригинальность испанской кухни сформировалась в Средние века благодаря слиянию еврейских, арабских и христианских традиций. Во время владычества мусульман национальная кулинария обогатилась деталями арабской культуры - цитрусовыми, рисом, артишоками, миндальными орехами и разнообразием пряностей. Благодаря еврейской культуре жители Иберийского полуострова познакомились с рецептами мармеладов, варений и джемов, с применением баклажанов и иных овощей, а также с традицией использовать много чеснока и преимущественно растительные масла. Стал традицией и иудейский сухой хлеб - основа для многих современных кушаний. Христианская культура принесла средневековой кулинарии Испании книги рецептов и продолжение традиций древних римлян – использование рыбы и мяса, злаковых и бобовых, овощей и фруктов.
Национальная испанская кухня достигла своего расцвета после открытия Америки, когда в стране в больших количествах появились такие экзотические продукты, как картофель, кукуруза, перец сладкий и перец горький, помидоры, какао. С этого момента кухня Пиренейского полуострова становится известной в Европе и начинает меняться под влиянием ближайших соседей – Франции и Италии.
Особенности испанской кухни
Многообразие испанской национальной кухни обусловлено как богатым историческим прошлым страны, так и ее географическими особенностями. Одно из немногих общих качеств, что есть у всех без исключения традиционных кушаний Пиренейского полуострова, это их необыкновенный вкус и неизменная свежесть компонентов.
В местной кулинарии используется большое количество продуктов, список которых меняется от региона к региону. Практически повсеместно готовится мясо – свинина, телятина, говядина, кролик, курица. Очень популярны соусы, супы и разные закуски из рыбы и даров моря (устриц, креветок, мидий, морских гребешков). Помимо мяса, рыбы и морепродуктов испанские кулинары в больших объемах используют овощи, лук и чеснок, бобы и пшеницу, перцы и помидоры, сыры, оливки, орехи, мед, фрукты и вино. Все это изобилие используется для приготовления основных блюд, вторых кушаний, а также гарниров, салатов и десертов.
Наиболее популярными способами приготовления испанских кушаний являются тушение с овощами, луком и чесноком, копчение и вяление, жарка в оливковом масле. Помимо этого, в Испании XIX века повара, разумеется, используют весь спектр современных технологий обработки продуктов и практикуют все известные способы приготовления пищи.
Национальные испанские блюда
Стоит только вслушаться в эти названия - гаспаччо, паэлья, чуррос – и сразу же становится понятно, что за ними скрывается нечто экзотическое и, безусловно, вкусное. Эти три блюда не только являются популярными в самой Испании, но и давно уже стали своеобразной визитной карточкой испанской кулинарии во всем мире.
Гаспаччо – традиционный охлажденный томатный суп родом из южной части страны. Первоначально в его состав входили только черствый хлеб, чеснок, специи и оливковое масло, но современные повара включает в него томатный сок, немного размоченного хлеба, огурец, петрушку, сельдерей, немного бульона, приправы, зеленый лук и лимонный сок.
Попробовать паэлью можно в разных частях Испании по десяткам разнообразных (или очень похожих) рецептов, но если есть желание отведать именно классическое кушанье, стоит выбрать рецепт поваров из Валенсии. В состав валенсийской паэльи помимо риса входит мясо кролика и цыпленка, морские гребешки и мидии, фасоль (зеленая, белая и стручковая), чеснок, помидор, оливковое масло и специи.
В каждом испанском кафе и на кухне в каждом доме обязательно можно увидеть чуррос – вкуснейшую национальную выпечку из заварного теста. Чуррос выпекаются в виде тонких колечек или толстых овалов. Не стоит доверять тем продавцам, которые предлагают это кушанье присыпанным пудрой или с начинкой – с классическими сладостями так не поступают!
Кулинарный тур по Испании
В разных регионах Испании настоящие гурманы имеют возможность оценить уникальные блюда, которые готовят только в конкретной географической области. Так, на севере (в Стране Басков, Астурии, Арагоне, Галисии) создаются лучшие супы и соусы, в больших количествах используются морепродукты и овощи. Самые известные блюда, которые заслуживают внимания, это рис по-сантандерски, тушеное мясо с соусом чили, тушеные осьминоги и другие дары моря.
Центральная часть страны (преимущественно Каталония) популярна не только экспериментами с сочетаниями продуктов и вкусов, но и соусами - с томатами, чесноком и всеми видами перцев, оливковым маслом, зеленью и орехами. Блюда, которые обязательно нужно попробовать – рагу из свиной головы или свиных ножек, жареные свиные колбаски.
Испанский юг (Андалусия и Канарские острова) это царство оливкового масла. Здесь готовится лучшее в Европе жаркое из молочных поросят, жареная ягнятина, рубец с жареными кровяными колбасками и соусом чили. Кроме того, на юге нельзя оставить без внимания уникальные ла-манчские сыры.
Блюда испанской кухни, рецепты
Национальная испанская кухня формировалась веками под влиянием различных культур народов, населявших Пиренейский полуостров. В истории развития гастрономии Испании выделяют доисторический, романский, периоды, испанскую кухню средних веков, Золотого века, современную, новаторскую кухню.
Существенный вклад в становление рецептов испанской кухни. внесли завоевания арабов. Арабы привезли на испанские земли не только новые продукты (рис, апельсины, артишоки, миндаль), но и традиции потребления пищи и способы готовки. Именно от арабов пошла традиция подавать блюда к столу в определенном порядке – супы, основные блюда и десерты.
Открытие Америки Христофором Колумбом в 1492 году принесло испанской кухне такие продукты как картофель, томаты, перец и какао, без которых невозможно представить современные блюда испанской кухни. Огромное влияние на испанскую кухню оказали соседняя Франция и Италия. Особенно ярко это влияние отразилось на блюдах испанской кухни и рецептах севера Испании. Каталонии, Балеарских островов.
Если не вдаваться во все тонкости необъятного гастрономического мира Испании, молекулярной кухни или передовых техник готовки, можно сказать, что основу всех блюд испанской кухни составляет ряд продуктов. Это овощи и фрукты, бобовые. рис, злаковые культуры, рыба. морепродукты. мясо и приправы. Вместе с тем стоит отметить об устоявшейся гастрономической культуре среди жителей Испании. Речь идет об обычаях и национальных особенностях потребления пищи, приготовления блюд испанской кухни, которые в целом характерны привычкам европейского общества, но имеют отличительные черты.
Одна из ярких особенностей национальной испанской кухни – так называемые «тапас». Тапас в Испании – любая закуска, подаваемая к вину, пиву или другому напитку. В действительности – это целый пласт в национальной испанской кухне и культуре Испании. В испанском языке существует даже устойчивое выражение – «ir de tapas», что означает ходить из одного бара в другой, выпивая бокал вина, закусывая фирменным тапас. Собственно тапас может быть все что угодно – от орешков или картофеля-фри до авторских мини-блюд в престижных ресторанах испанской кухни. Во многих случаях тапас – это небольшой бутерброд из хлеба с хамоном или сыром.
Обед в Испании, как правило, начинается с салата из свежих овощей или морепродуктов. Ингредиенты различаются в зависимости от региона и времени года. В качестве заправки чаще всего используется оливковое масло. Интересно, что привычный салат оливье в Испании называется Русским салатом.
За салатом к обеденному столу в Испании подают суп. Это может быть, например прозрачный чесночный суп. крем-суп (крем-суп из шпината ) или традиционный гаспачо. Существует распространенное мнение, что в испанской кухне преобладают блюда на основе рыбы и морепродуктов по сравнению с мясными. В действительности, блюда испанской кухни на основе мяса также очень популярны, а для некоторых регионов являются характерными. Как, например, жаркое из ягнятины для Бургоса или свиные колбаски для Каталонии. Кроме того, главным национальным блюдом является свиной сыровяленый окорок – хамон. Помимо знаменитого хамона испанская кухня славится разнообразием колбасных изделий .
Рыба и морепродукты – неотъемлемая часть национальной испанской кухни. Дары моря любимы во всей Испании, но больше распространены в прибрежных регионах. Здесь готовят, например, мидии по-морскому или красный тунец жареный с луком. Тунец является одной из самых популярных рыб в Испании. Эта рыба особенно хороша, когда ее готовят сразу же после того, как поймали. В Испании тунец готовится в самых разных видах: копченный, жаренный, консервированный.
Сыры в Испании производят во всех регионах. В отличие от соседней Франции, их редко используют для приготовления сложных блюд. Испанцы предпочитают нарезать сыр ломтиками и подавать к столу или класть на хлеб. Популярны сыры из овечьего или козьего молока. Каждый из регионов может похвастаться своим типичным сортом, с уникальными вкусовыми качествами.
Десерты в Испании, также как все блюда испанской кухни, имеют свои особенности в отдельных регионах. Самой известной сладостью за пределами страны считается туррон, который является нугой с орехами и напоминает козинаки. Также распространены всевозможные разновидности фланов. молочно-рисовый пудинг, напоминающий сладкую кашу, оливковые лепешки Тортас или сырный торт .
Сервисный центр
Нужна помощь в Испании? Сервис-центр «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.
Поиск рецептов
Национальная кухня / В категории «Испанская» найдено 12 рецептов
Теплый салат "Земля и море"
Батат нарезать дольками, на сковороду-гриль налить оливковое масло и кисточкой равномерно распределить его по поверхности. Обжарить свинину и батат. Брусничный топинг разогреть в сотейнике, а затем переложить в него свинину, добавить соль и перец, уменьшить нагрев и немного потомить, чтобы соус загустел. Креветки обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Читать далее.
Салат из креветок и авокадо.
Взять сковородку налить немного оливкового масла, положить креветки, выдавить сок одного лимона, добавить соль по вкусу и варить в течении 15 минут на медленном огне. Пока готовятся креветки нарезать банан, авокадо, помидор, хамон и сыр. Хамон, сыр и помидор лучше нарезать мелко. Затем перемешать все ингредиенты добавить остывшие креветки, вместе с полученным соусом, порвать салатные листья (1-2 шт.), заправить небольшим количеством легкого майонеза. Читать далее.
Чурос с шоколадом
Налить в кастрюлю воды и положить туда масло. Добавить соль, сахар и поставить на огонь. Когда расплавится масло и закипит вода, добавить муки и готовить пока тесто не начнет отлипать от ложки. Снять с огня и вмешать по очереди два яйца. Читать далее.
Национальные блюда Испании – деликатесы, известные на весь мир
Знаменитые национальные блюда Испании
Тапас представляет собой закуску к алкогольным напиткам — хересу, вину, пиву, сидру. Это национальное блюдо Испании может быть из абсолютно любого продукта — сыра, колбас, окорока, тостов.
Тортилья была изначально едой очень бедных людей, которые могли питаться только картофелем и яйцами. Так родилось популярное национальное блюдо Испании в виде картофельной запеканки. В наши дни в тортилью добавляют грибы, мясо, рыбу, морепродукты.
Хамон — это сыровяленый свиной окорок, который признан мясным деликатесом во всем мире. Процесс его приготовления имеет многовековую историю, благодаря чему вкусовые свойства хамона не передаются словами — его надо просто попробовать самим.
Гаспачо — это национальное блюдо Испании родом из Андалусии и представляет собой холодный суп из протертых томатов, огурца, стручкового перца, чеснока и хлеба с неизменным добавлением оливкового масла и лимонного сока.
Сарсуэла — национальное блюдо Испании, которое готовиться по большим праздникам. В его состав входит большое количество ингредиентов: кальмары, мидии, моллюски, каракатицы, креветки, омары, лангусты, залитые густым соусом из рыбного бульона. По традиции, сарсуэлу готовят в глиняных горшочках и угощают всех родственников.
Национальная кухня Испании
Национальная кухня Испании представлена особенностями меню провинций государства, сходство и отличие которых вы узнаете из нашего текста.
Основу галисийской кухни составляют мясо и зелень. Национальная кухня Испании данного региона представлена блюдами из копченого свиного сала и мяса.
Они, чаще всего, готовятся на углях и подаются с картофелем в чесночном соусе. Ни одно застолье не обходится без галисийских пирогов, начинкой которых могут стать абсолютно все виды продуктов.
В Галисии особое отношение проявляют к изготовлению и употреблению сыров. Национальная кухня Испании этого региона представлена:
- «Чантала» — бело-желтый сорт сыра имеет своеобразный вкус, который зависит от времени года. Чаще всего этот сыр едят зимой, так как считается, что в это время он вкуснее.
- «Сан-Симон» употребляют в пищу только в вяленом виде.
- «Себрейро» подают с мармеладом из айвы.
Морепродукты в национальной кухне Испании представлены в самых разнообразных вариантах: гребешки, омары, креветки, лангусты, устрицы, осьминоги. Но используются только в сочетании с вареным рисом и белым вином.
Сладкими десертами в Галисии являются миндаль с сахаром и торт «Мондоньедо» из засахаренных фруктов и цукатов.
Традиционным алкогольным галисийским напитком является пунш — сочетание водки, сахара, фруктов, кофейных зерен. При этом, перед тем, как выпить, пунш поджигают, чтобы сахар превратился в сироп и понизился градус водки. Из вин лучшими считаются белое вино аристократического формата «Арбариньо» и фруктовое — «Рибейро», которое гармонирует с любым блюдом национальной кухни.
Национальная кухня Испании представлена в провинции Каталония мясными и рыбными блюдами, приготовленными на специальной решетке на открытом огне, такими как: каракатица в чесночном соусе, черный рис с кальмарами в собственном соку, жаркое из рыбы, филе из рыбы в красном вине и тушеного кролика.
Основой для национальных блюд Испании являются 4 основных соуса:
- софрито — овощная смесь из томатов, сладкого перца, лука, чеснока и зелени;
- самфина — блюдо из баклажанов;
- ромеско представляет собой томаты с измельченными сухариками и миндалем;
- али-оли — смесь из майонеза и чеснока на основе оливкового масла.
Совершая путешествие по Испании, невозможно не попробовать блюда с хамоном. являющиеся основными деликатесами в национальной кухне Испании.
Можно сказать, что национальная кухня Испании разделяется на приморскую и континентальную, и приготовление блюд в Андалусии этот факт, как нельзя лучше, подтверждает.
Жители приморских территорий — Альмерии, Малаги, Кадиза предпочитают блюда из рыбы, морепродуктов. Центральный регион Андалусии славится приготовлением мясных изделий, холодного супа «гаспачо» и овощных салатов. Для приготовления десертов национальной кухни Испании чаще всего используются мед и орехи. В качестве аперитива в Андалусии вам предложат сухие вина Малаги, анисовый ликер или херес.
Валенсия является родиной одного из самых знаменитых блюд национальной кухни Испании — паэльи. Этот регион, расположенный на побережье Средиземного моря, является крупным производителем риса и отличается большой добычей морепродуктов, которые стали основой популярного блюда национальной кухни Испании.
Существует около 300 разновидностей паэльи, которую употребляют в пищу как обычную повседневную еду, в качестве традиционного блюда на национальные праздники Испании. во время романтического ужина или на день рождения.
Валенсийцы отдают предпочтение приготовлению супов, рецептов которых огромное множество — на основе колбас, свинины, тыквы, белой свеклы, турецкого гороха. Большой популярностью пользуется блюдо из национальной кухни Испании — охотничье печенье, которое на самом деле является смесью из мяса кролика, птицы и хлеба.
Только в Валенсии можно попробовать традиционный освежающий напиток — «оршад», приготовленный из воды, сахара и земляного миндаля. Этот, похожий на молоко, напиток богат витаминами и минералами, что в древние века использовалось как лекарство от заболеваний желудка и кишечника.
На национальную кухню Испании данного региона большое влияние оказали гастрономические традиции Франции, территорией которой долгое время была провинция Наварра. Основными блюдами считаются стейки с костью, жареная треска в оливковом масле, колбасы из свинины, жаркое из говядины. И, конечно же, свежие овощи и зелень, которые в изобилии произрастают в Наварре — спаржа, артишок, красный перец, бобы.
Блюда испанской кухни
Помимо знаменитых национальных кушаний Испании, в рационе местных жителей присутствует большое количество вкусных блюд испанской кухни, с которыми мы хотели бы вас познакомить.
Мигас — оригинальное блюдо испанской кухни на завтрак, когда с этим супом доедается оставшийся с прошлого дня хлеб или тортилья.
Фабада — блюдо испанской кухни в виде густого супа из белой фасоли и кровяной колбасы морсильи.
Эскабече — блюдо испанской кухни: рыба в маринаде.
Пиперада — блюдо испанской кухни в виде овощного салата из перца, томатов и чеснока.
Комментарии пользователей:
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий