Запекание в рукаве в духовке: правила и советы
Готовим в рукаве для запекания
Сколько есть разных вариантов, как готовить в духовке: противни и фольга; горшочки; всевозможные формы - стеклянные. металлические и керамические; а недавно придумали ещё и запекание в рукаве в духовке!
Что за птица этот рукав и как в нём готовить?
Давайте разберёмся!
Вроде готовить в рукаве для запекания просто: засунул, завязал, приготовил! Но есть некоторые нюансы, которые важно знать.
А сначала давайте посмотрим, почему стоит использовать рукав для запекания, каковы его преимущества перед другим духовочным арсеналом, металлическим, стеклянным и керамическим?
Плюсы и минусы:
+ Еда, приготовленная в рукаве, диетичней, чем запечённая в духовке в открытом виде. Почти как на пару. А вкус. Это надо попробовать! Картошка с курицей в рукаве в десять раз вкусней, чем жаркое в кастрюле из тех же ингредиентов.
- а в керамических горшочках ещё полезней – глина более экологичный материал, чем рукав.
+ В рукаве еда не пригорит, как на противне – к нему, как и он сам к чему-либо, ничего не прилипает.
- но вот о пользе контакта продуктов с полиэтилентерафталатом, из которого изготовлен рукав, можно поспорить, хотя материал и пищевой, но всё же это химия.
+ Рукав герметичен – продукты там готовятся в собственном соку Герметичность почти стопроцентная, гораздо выше, чем в фольге; продукты быстрей и лучше пропекаются, мясо, рыба и птица получаются нежными, диетичными, ароматными и вкусными.
- но вот румяную корочку получить вряд ли выйдёт – если фольгу можно для этого раскрыть в конце запекания, то рукав раскрывается, когда блюдо уже полностью готово. Хотя, когда блюдо готово, рукав можно разрезать и запечь ещё некоторое время для подрумянивания.
+ Вам не придётся отдраивать форму или противень от жира, духовка и посуда остаются чистыми.
- хотя, если рукав треснет, мыть противень всё-таки придётся:)
Ну как? Вы тоже решили попробовать что-то запечь? Тогда изучим правила.
Приготовление в рукаве для запекания:
Рецепты в рукаве для запекания
На сайтике есть такие рецепты в рукаве, Вы можете посмотреть их по ссылкам, нажимая на картинки.
Курица с картошкой в рукаве
Ингредиенты
- 500 г рыбы (судак, тилапия, щука и т. д.) 500–700 г картофеля 150 г лука зелень по вкусу майонез соль перец
Приготовление
Если рукава нет, можно использовать фольгу.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.
Приятного аппетита!
Запекание в рукаве
Запекание — древнейшая кулинарная технология, но это не значит, что ее невозможно усовершенствовать. Один из лучших способов это сделать — использовать рукав для запекания. В рукаве для запекания можно запечь и овощи, и мясо, и рыбу, и птицу, как по отдельности, так и вместе. Можно запекать продукты, нарезанные на куски, или целиком.
Например, очень удобно сложить в рукав для запекания все овощи, необходимые для салата: морковь, картофель, свёклу, положить в духовку и забыть примерно на час при температуре 180-190 градусов. Затем остудить прямо в рукаве, очистить и нарезать. Вкус таких овощей будет гораздо более насыщенный и яркий, чем у отваренных в воде или даже на пару.
Готовя еду в рукаве для запекания, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, нужно помнить, что от жара духовки рукав раздувается. Поэтому размещайте его в духовке таким образом, чтобы, раздувшись, он не соприкасался со стенками и сводом духовки.
Во-вторых, всегда кладите заполненный рукав для запекания на противень или в плоскую форму, а не на решетку.
Ну и, наконец, если вы хотите подрумянить содержимое пакета, разрежьте его по верху и отверните края за 1-15 минут до окончания приготовления.
Вкусная еда без лишнего жира, а значит, без лишних калорий! Рукав для запекания — настоящая находка для всех, кто бережет свою фигуру, но любит при этом вкусно поесть.
Рецепты от Домовеста
Рукав для запекания довольно новое кулинарное приспособление. Хотя идея такого приготовления очень стара. Приготовление в рукаве использует тот же принцип, что и запекание в глине, тесте, фольге, горшочках – готовка продукта в собственном соку.
Преимущества запекания в рукаве:
- приготовление в собственном соку
- чистые духовка и посуда, в которой запекается блюдо
Вот и попробуем приготовить мясо в рукаве.
Из мясного у меня нашлась баранья ножка. Голяшку я удалил, она будет только мешаться, мяса на ней мало, и из нее лучше сварить суп-шурпу. Получился вот такой аккуратненький кусок.
Вместо бараньей ноги можно взять практически любое мясо, а так же кролика, или любую птицу. Желательно только, чтобы кусок был побольше (в случае с кроликом и птицей, целая тушка). Мясо шпигуем зубчиками чеснока, разрезанными, в зависимости от размера, на половинки-четвертинки
Натираем специями и солью. Пряности можно брать любые, по вашему вкусу. Вот наиболее подходящие для мяса - майоран, пастернак, базилик, эстрагон, кинза, чабер, всевозможные перцы, карри, куркума, тмин, розмарин, мята, душица. Можно натереть горчицей или хреном. Обычно используют смесь специй. Можно взять готовую смесь, сейчас их продается много, всяких разных.
Теперь ответственное дело – обрезка рукава подходящей длины. Нужно чтобы: вошел наш кусочек; было место для пара и сока; и было удобно завязать края. Я прикидываю, сколько будет приготавливаемое содержимое в длину, и отрезаю примерно тройное расстояние. Так, если наш кусочек в длину 20 cм, значит нужно отрезать около 60 см. Если отрезать коротко, выделяющийся сок и пар могут порвать рукав и тогда все наши приготовления пойдут, в буквальном смысле, насмарку. Так что, в этом случае, не жадничайте.
На многих рукавах для запекания есть перфорированный шов, кладем рукав этими дырочками вверх и помещаем в него мясо.
Обычно вместе с рукавом продаются обклеенные бумагой проволочные зажимы. Ими и завязываем. Если таких зажимов нет, можно перевязать отрезанной от этого же рукава узкой полоской. Несколько таких, уже нарезанных, полосок часто вкладывают в упаковку с рукавом. Так что посмотрите хорошенько, они прозрачные, и их можно сразу не заметить. В крайнем случае можно перевязать нитками.
Обычную проволоку желательно не использовать. Часто ее покрывают лаком, и он, плавясь и подгорая при нагреве в духовке, своим запахом может подпортить блюдо. Если все же решили завязать простой проволокой, обожгите ее на открытом огне, например, с помощью зажигалки.
Кладем мясо в рукаве на противень.
Можно помещать и на решетку, но я перестраховываюсь, вдруг рукав лопнет во время приготовления. Завязываем концы не слишком близко краю, чтобы под давлением пара рукав не раскрылся. Так же не к чему делать пышные оборки.
Можно, завязав рукав с одной стороны, обжать его вокруг продукта, выпустив воздух, и лишь затем завязать другую сторону. Но это тоже делать не обязательно, дырочки перфорации позволят выйти лишнему воздуху. Но если рукав сплошной, то лучше проколоть сверху зубочисткой несколько отверстий, они стравят лишнее давление и рукав во время готовки не разорвется.
Ставим противень с рукавом в предварительно нагретую духовку.
Не будет не чего страшного, если вы поместите рукав на нагретый в духовке противень, но лучше перестраховаться и класть мясо в рукаве на холодный противень и уже все это совать в печку.
Кстати, ставить можно и в холодную духовку, ведь помещают продукт в горячую среду затем, чтобы быстро запекшийся внешний слой не дал вытечь соку, а у нас сок и так не куда не денется из рукава, и все равно будет участвовать в приготовлении мяса.
Нужно чтобы мешочек не касался стенок духовки, иначе он расплавиться. Ведь материал рукава выдерживает температуру до 200 градусов ( у некоторых производителей до 220-230). Поэтому выставляем температуру приготовления 150-180 градусов. Здесь я тоже страхуюсь, вдруг изготовители просто так, для рекламы, приписали пару десятков градусов сверху. Да и градусы на ручке регулировки духовок обычно показаны довольно условно. А перегретый пластик рукава твердеет, становиться ломким и мало приятного получить мясо, приправленное крошками пластмассы.
Готовим где-то часа два-три. Тут все очень индивидуально, зависит и от мяса, и от духовки.
Готовность определяем по косвенным признакам, например, по обнажившейся кости. Но можно за некоторое время до готовности разорвать сверху рукав, и проверить более точно, проткнув мясо и по вытекающему соку (когда готово, он прозрачный) определить готовность. Заодно дадите мясу посильнее подрумянится. Только открывайте рукав осторожно, опасаясь горячего пара.
После приготовления извлекаем противень из духовки, а мясо из рукава.
Мясо в рукаве получается очень сочное, сок и жир не растекается по противню, не забрызгивает духовку, не подгорает и не чадит. Сок можно использовать как соус для приготовления гарнира.
Рукав для запекания удобное кулинарное приспособление. С его помощью, зная изложенные в рецепте нехитрые, скорее технические, чем кулинарные, приемы, может вкусно приготовить мясо любой, даже не чего не смыслящий в поварском деле, человек. Насчет вредности, - не думаю, что рукав вреднее алюминиевой фольги для запекания. А на фоне того, чем пичкают сейчас животных и растения для привесов и урожая, так и вообще, экологически чистый продукт.
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий